食品衛生安全知識培訓ppt(怎么做《食品安全衛生知識培訓》)
1.怎么做《食品安全衛生知識培訓》
通過(guò)對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全衛生知識培訓，使之懂得食品安全知識以及從業(yè)人員自身的法律責任，加強食品安全意識的重要性，以便能自覺(jué)遵守各項操作衛生制度，防止食品污染，保障食品安全衛生。
食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
維護食品安全人人有責，從學(xué)習食品安全衛生知識開(kāi)始。
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2.食品安全知識培訓內容
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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類(lèi)毒素
三、餐飲服務(wù)監督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及
3.食品衛生知識培訓
原發(fā)布者：紅中發(fā)財
食品衛生知識培訓內容
一、主要依據：
《中華人民共和國食品衛生法》
衛生部《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》
衛生部《食品企業(yè)通用衛生規范》
食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 《食品衛生法》第六條：食品應當無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，要有相應的色、香、味等感官性狀。
第八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求：（詳見(jiàn)《食品衛生法》）
第九條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（詳見(jiàn)《食品衛生法》）
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離；1、有效遏制鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)的最根本是做好環(huán)境衛生，包括合適的垃圾貯存和運出制度。同時(shí)要避免在企業(yè)內有昆蟲(chóng)孳生地、鼠類(lèi)孳生的窩穴。并有能防止昆蟲(chóng)鼠類(lèi)的措施。紗門(mén)紗窗、防鼠網(wǎng)等。
食品的采購、貯存的衛生要求（采購和庫房管理注意）
一要問(wèn)清貨物來(lái)源，不要采購來(lái)路不明的食品及死因不明的禽、畜。
二是注意食品衛生質(zhì)量，不要采購不新鮮、變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒、有害或過(guò)期食品。
三要對定型包裝食品索取檢驗合格證，看商標標志，不要采購無(wú)證明和商標標志，項目不全的食品。（注意索證）食品的加工衛生要求涼菜（葷菜）須做到那加強食品衛生安全，非工作人員不得進(jìn)入食品加工場(chǎng)所，
4.飲食衛生安全資料
食品衛生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚(yú)、湟魚(yú)、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。 3、不衛生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。
8、不適當的貯存。 9、食品加工烹調不當。
10、個(gè)人衛生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類(lèi) 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒(méi)有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長(cháng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現；中毒程度嚴重，病程長(cháng)，發(fā)病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無(wú)特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)醫學(xué)衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品； 3、超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。 四、為什么說(shuō)剩菜應徹底加熱后才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(cháng)繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長(cháng)，并不能殺滅它們，所以剩菜應盡量當餐食用。
徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛生質(zhì)量。
但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì )轉化為劇毒的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。 五、為什么說(shuō)有些手部不良的習慣動(dòng)作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復的。
如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險。歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導致疾病流行的事件。
我們在制作食品時(shí)應避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛生的重要環(huán)節之一。
六、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會(huì )隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。
如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求： 1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來(lái)后，這些手套一律應棄掉。
2、在處理生和熟食之間要更換手套。 3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí)一次）。
4、用過(guò)后的手套不能再用。 七、為什么烹調方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調方法不當，會(huì )產(chǎn)生多種致癌因素。
1、動(dòng)物肉、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動(dòng)物禽畜肉類(lèi)、魚(yú)肉類(lèi)，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。 2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。
3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營(yíng)養素的損失，特別是水溶性維生素的損失。 4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì )產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。
八、為什么會(huì )出現食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。 經(jīng)分析，引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素： 1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）； 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）； 3、過(guò)早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時(shí)間）； 4、不適當地冷卻食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(cháng)）； 5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長(cháng)時(shí)間加熱）； 6、內務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛生制度不健全，個(gè)人衛生習慣不良）； 8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛生習慣； 10、已加工的食物被污染.。
5.幼兒園食品安全知識培訓內容
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛生管理制度及崗位職責（具體內容見(jiàn)以下課件）。
幼兒園食品安全知識培訓的目的：
為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛生、有序、規范，尤其是：對食品安全衛生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。
為創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。通過(guò)培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開(kāi)心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
擴展資料
1、注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執照，其主體資格是否合法。
2、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內容。
3、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。
4、看產(chǎn)品標簽，注意區分認證標志。
5、看食品的色澤，不要被外觀(guān)過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。
6、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛生狀況，注意有無(wú)健康證，衛生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設施。
7、看食品價(jià)格，注意同類(lèi)同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購買(mǎi)“打折”、“低價(jià)”、“促銷(xiāo)”食品。
8、購買(mǎi)肉制品、腌臘制品最好到規范的市場(chǎng)、“放心店”購買(mǎi)，慎購游商（無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車(chē)銷(xiāo)售）銷(xiāo)售的食品。
9、妥善保管好購物憑據及相關(guān)依據，以便發(fā)生消費爭議時(shí)能夠提供維權依據。
10、不購買(mǎi)和食用三無(wú)產(chǎn)品。
參考資料：百度百科-食品安全 （漢語(yǔ)新詞）。
6.預防傳染病知識教育食品安全教育教案
教育目的： 1、使學(xué)生了解食品污染的知識，使學(xué)生了解食品中毒的相關(guān)教育知識。
2、教育學(xué)生在食品安全工作中的注意事項及預防措施。 教育重點(diǎn)： 對食品污染和中毒的預防 授課內容： 教學(xué)過(guò)程： 一、圖片導入 1、多媒體出示一些因食品衛生而出現問(wèn)題的學(xué)生。
（有腹瀉、腹痛、嘔吐等） 2、讓學(xué)生說(shuō)一說(shuō)怎樣區分問(wèn)題食品，預防食品中毒。 二、重點(diǎn)講述 預防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。
保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的優(yōu)良習慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
再就是要從食品標簽上注認識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。 1、認識食物中毒特征。
潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱 2、提高自我救護認識 3、預防發(fā)生食物中毒 1、養成優(yōu)良的衛生習慣。飯前便后要洗手。
不良的個(gè)人衛生習慣會(huì )把致病菌從人體帶到食物上去。 2、選擇新鮮和安全的食品。
3、食品在食用前要徹底清潔。4、盡量不吃剩飯菜。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì )引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。
7、不到?jīng)]有衛生許可證的小攤販處購買(mǎi)食物。8、飲用符合衛生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水。
三、總結 要牢固樹(shù)立“安全第一，預防為主”的思想，因為它關(guān)系到我們全體師生的身心健康問(wèn)題。希望同學(xué)們在以后的學(xué)習和生活中要引起注意，如果忽略了這項，其后果不堪設想。
7.幼兒園食品安全知識培訓內容
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛生管理制度及崗位職責（具體內容見(jiàn)以下課件）。
幼兒園食品安全知識培訓的目的：為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛生、有序、規范，尤其是：對食品安全衛生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。
通過(guò)培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開(kāi)心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
擴展資料1、注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執照，其主體資格是否合法。2、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內容。
3、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。4、看產(chǎn)品標簽，注意區分認證標志。
5、看食品的色澤，不要被外觀(guān)過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。6、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛生狀況，注意有無(wú)健康證，衛生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設施。
7、看食品價(jià)格，注意同類(lèi)同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購買(mǎi)“打折”、“低價(jià)”、“促銷(xiāo)”食品。8、購買(mǎi)肉制品、腌臘制品最好到規范的市場(chǎng)、“放心店”購買(mǎi)，慎購游商（無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車(chē)銷(xiāo)售）銷(xiāo)售的食品。
9、妥善保管好購物憑據及相關(guān)依據，以便發(fā)生消費爭議時(shí)能夠提供維權依據。10、不購買(mǎi)和食用三無(wú)產(chǎn)品。
參考資料：百度百科-食品安全 （漢語(yǔ)新詞）。
8.食品安全知識培訓記錄內容怎么填樣板
一、大綱 1. 食品中常見(jiàn)污染及預防控制。
2. 餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）。3. 加工操作規程 。
4. 食品安全事故處理/過(guò)程監控要求。培訓內容：1. 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預防性的身體健康檢查。
2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。
4. 為防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業(yè)人員應養成經(jīng)常洗手的好習慣，工作中途離開(kāi)崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養成良好的個(gè)人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。
6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫院就醫，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。
8. 食品從業(yè)人員開(kāi)始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛生1. 食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標準，無(wú)毒無(wú)害。
2. 罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無(wú)銹斑，無(wú)破損，無(wú)胖聽(tīng)。3. 食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產(chǎn)地，廠(chǎng)名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。
4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。三、食品貯藏衛生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。
2. 貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫房在門(mén)上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。
4. 食品貯藏庫房要設專(zhuān)人進(jìn)行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時(shí)間做到分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。5. 存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。
6. 保存新鮮水果，蔬菜類(lèi)食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時(shí)間需要超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質(zhì)。
8. 冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2-8度的冷庫中保存。
9. 食品貯存庫房應有機械通風(fēng)設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類(lèi)食品應分類(lèi)分架，分區存放。不能與清潔殺蟲(chóng)物品同庫存放。
10. 冰柜不能塞滿(mǎn)食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長(cháng)期保存食物，冰柜內的食品不能反復解凍復凍。11. 貯存食品，若及時(shí)熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時(shí)冷藏，溫度應控制在8度以下。
四、食品采購加工銷(xiāo)售衛生1. 采購人員在采購各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書(shū)。2. 按照國家規定，禁止銷(xiāo)售死黃鱔，死甲魚(yú)，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。
3. 銷(xiāo)售食品應使用專(zhuān)用工具，嚴禁吸煙銷(xiāo)售。4. 生熟分開(kāi)是指生熟食品制售者分開(kāi)，盛裝生熟食品的工具用具容器分開(kāi)，生熟食品存放應分開(kāi)。
5. 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開(kāi)使用。6. 加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應達到70度以上。
7. 食品加工制作銷(xiāo)售時(shí)應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開(kāi)，生熟食品存放分開(kāi)，工具容器分開(kāi)。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行。
9. 四季豆，土豆在加工制作時(shí)必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場(chǎng)所衛生1. 涼菜間必須具備專(zhuān)人專(zhuān)間，專(zhuān)用冷藏設施，專(zhuān)用上下水，專(zhuān)用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。
2. 食品加工場(chǎng)所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無(wú)縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車(chē)間或場(chǎng)地。
4. 食品加工場(chǎng)所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。
7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。8. 餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。
9. 食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專(zhuān)用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類(lèi)，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。
2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節。
4. 沙門(mén)氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節，多數由海（水）產(chǎn)品引起。
6. 甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應用于醫學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過(guò)量都會(huì )對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過(guò)量使用。
7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類(lèi)等。8. 大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。
9. 常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有：有機磷農藥。
