學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題(求大神誰(shuí)知道餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題的答案)

1.求大神誰(shuí)知道餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題的答案、

文化街小學(xué)

食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題1

一、填空題（每空 1 分，共 40 分）

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照和的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單 一流向。

5、配餐間內(nèi)紫外線燈消毒其距離地面距離操作臺(tái)效。

6 食堂原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)索要等。

7、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行導(dǎo)， 管理督察， 具體實(shí)施的工作原則。

8、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放每個(gè)品種留 樣不少于

9、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大塊食品，中心溫度不能低于 ℃ 。食品在烹飪后若超過(guò) 2 小時(shí)，應(yīng)在高于 ℃或低于 ℃的條件下存放。

10、患有、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、選擇題（每題 1 分，共 9 分） ：

1、山西省大同市與 2006 年 7 月發(fā)生一起因食用變質(zhì)的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27 人中毒，1 人死亡，依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政 責(zé)任追究暫行規(guī)定》 ，該次食物中毒屬于（ ）

A.重大學(xué)校食物中毒事故 C.一般學(xué)校食物中毒事故 B.較大學(xué)校食物中毒事故

D.特大學(xué)校食物中毒事故 ）

2、在上題所述的食物中毒事故中，依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政 責(zé)任追究暫行規(guī)定》 ，應(yīng)追究誰(shuí)的責(zé)任（ ）

A. 直接管理責(zé)任人 B.學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo) C. 學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo) A.供餐服務(wù) D. 直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)

3、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十七條，不得制售涼菜 的單位不包 1

括（ ）

A. 普通中小學(xué) B.職業(yè)學(xué)校 C.幼兒園 D.普通高等學(xué)校

4、食品經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為衛(wèi)生行政機(jī)構(gòu)作出的行政處罰不正確，可以在 （ ）天內(nèi)向有管轄權(quán)的行政機(jī)關(guān)提出復(fù)議。

A. 15 B.30 C.60 D.90

6、用電冰箱保藏食品不正確的做法是？（ ）

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置 B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以?必?fù)?dān)心食物變質(zhì) D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

7.選購(gòu)放心肉，正確的做法是？（ ）

A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 C.購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D.以上做法都正確

8、下列有利于防止細(xì)菌污染食品的途徑是？（ ）

A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開(kāi) C.食品加工人員帶菌 D.原料動(dòng)植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了細(xì)菌

9、餐飲業(yè)選址時(shí)應(yīng)距離污染源最少多少米？（ ）

A.10 米以上 B 15米以上 C.25 米以上 D20米以上

三、判斷題（14 分）

1、為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開(kāi)存放，加工生食 品與熟食品的工具要分開(kāi)存放。 （ ）

2、食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時(shí)間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物中毒是可以預(yù)防的。（ ）

3、食品倉(cāng)庫(kù)擋鼠板的高度應(yīng)不低于 50CM.。( )

4、學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐的業(yè) 務(wù)指導(dǎo)和檢查的職責(zé)。（ ）

5、禽蛋在使用時(shí)不需對(duì)外殼進(jìn)行清洗消毒。（ ）

6、食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平整，不得有坡度。（ ）

7、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，可以不在餐用具存放柜 上作標(biāo)識(shí)。 2

( )

8、為節(jié)約開(kāi)支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。（ ）

9、食堂采購(gòu)員和倉(cāng)庫(kù)保管員，不屬于食品從業(yè)人員。（ ）

10、臨時(shí)參加工作的人員由于工作時(shí)間短，可以不進(jìn)行健康查體。 （ ） 11、農(nóng)村學(xué)校自備水供管水人員不 需要進(jìn)行健康查體。（ ）

四、簡(jiǎn)答題（37 分）

1、食品加工由原料到成品實(shí)行的“四不制度”有哪些？（15 分）

2、學(xué)校食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生有哪些要求？（22 分） ） ） 。

2.餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題

餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題 成績(jī)： 單位： ____姓名： 年齡 考試時(shí)間：__ 月 日 一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。

A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。

A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 4.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，（ ）制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以 B.不可以5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（ ）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)6.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品（ ）實(shí)施免檢。

A.可以 B.不可以 C.有權(quán) 7.食品檢驗(yàn)由食品（ ）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A.行政機(jī)構(gòu) B.監(jiān)督機(jī)構(gòu) C.政府機(jī)構(gòu) D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。

從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（ ）。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。

9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校?）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運(yùn)輸；A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害 二、判斷題：（對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“*”，每題4分）1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（ ）2. 食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。

（ ）3. 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。

（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）6. 食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。

（ ）7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。

（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

（ ） 三、問(wèn)答題：（每題5分）1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”？ 答：4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng) ？答：試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、問(wèn)答題1、答：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害。

（2）食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

滿意請(qǐng)采納。

3.食品安全法培訓(xùn)試題及答案

食品安全知識(shí)測(cè)試題 一、單選題1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障4、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ） A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字5、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ） A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡?D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用 C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)投訴。

（ ） A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) B、食品藥品監(jiān)管部門(mén) C、工商行政管理部門(mén) D、農(nóng)業(yè)部門(mén)11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚(yú)：（ ） A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú) 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋(píng)果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋(píng)果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間 C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)：（ ） A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ） A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（ ） A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ） A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（ ） A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)26、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題？（ ） A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：（ ） A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同30、到超市選購(gòu)放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。

4.食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

去百度文庫(kù)，查看完整內(nèi)容>

內(nèi)容來(lái)自用戶：楊永兆

同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員

食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

一、大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求

二、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒

（一）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.部分有毒食品

河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆?jié){

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)

有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類毒素

三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

（一）餐飲服務(wù)基本要求

餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務(wù)基本要求

被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及

5.重慶市中小學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽問(wèn)題的答案是

重慶市中小學(xué)食品安全競(jìng)賽答案一、單選題1 按照《食品安全法》要求，學(xué)校超市、副食店、小賣(mài)部等食品銷售商店應(yīng)當(dāng)取得（A ） （本題：2分）A、衛(wèi)生許可證B、餐飲服務(wù)許可證；C、食品生產(chǎn)許可證D、食品流通許可證2 按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得：（A ） （本題：2分）A、衛(wèi)生許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、食品流通許可證3 食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是：（A ） （本題：2分）A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是4食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用：（A） （本題：2分）A、苯并芘B、二惡英；C、黃曲霉毒素；D、亞硝胺5 鮮黃花菜中含有的毒素是：（ C ） （本題：2分）A、龍葵素；B、皂素；C、秋水仙堿；D、以上都不是。6 加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于。

（B） （本題：2分）A、60℃；B、70℃；C、80℃；D、100℃7 中小學(xué)校的食堂對(duì)制售涼菜的要求是。（C） （本題：2分）A、可以制售葷涼菜；B、可以制售素涼菜；C、不得制售涼菜；D、可以制售涼菜8 餐飲服務(wù)許可證有效期為：（C）。

（本題：2分）A、1年B、2年C、3年D、5年9 為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)的。（C） （本題：2分）A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；B、就餐過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)；C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)投訴。

10 燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為：（B） （本題：2分）A、12小時(shí)；B、24小時(shí)；C、48小時(shí)；D、可以到一周。11 使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益？（ C） （本題：2分）A、鋁鍋；B、不銹鋼鍋；C、鐵鍋；D、砂鍋。

12 對(duì)餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門(mén)是： （ B） （本題：2分）A、公安部門(mén)B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；C、衛(wèi)生部門(mén)；D、工商部門(mén)。13 假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為：（B） （本題：2分）A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。

14 以下哪種是健康的飲水習(xí)慣：（A） （本題：2分）A、白開(kāi)水是最好的飲料，要常喝；B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水；D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。15 在學(xué)校超市購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)不能買(mǎi)：（C） （本題：2分）A、超過(guò)生產(chǎn)日期的食品；B、超過(guò)出廠日期的食品；C、超過(guò)保質(zhì)期的食品；D、標(biāo)有食品添加劑的食品。

16 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B） （本題：2分）A、英文；B、中文；C、本國(guó)文字；D、其它文字。17 綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（3）年？ （本題：2分）A、1年；B、2年；C、3年；D、5年.18 易受黃曲霉毒素污染的食品有（B）： （本題：2分）A、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻。

19 未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（B） （本題：2分）A、食品裝得太多了；B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃；C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。D、以上都不對(duì)。

20 餐廳、食堂的位置應(yīng)建在：（B ） （本題：2分）A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源10~20m;B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)。二、多選題1 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（A.B\C\D ） （本題：2分）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物或者感官性狀異常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；D、超過(guò)保質(zhì)期的食品以及無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；E、以上都不是。

2 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)表明的事項(xiàng)有：（ABCDE ） （本題：2分）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表；B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期；C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)；D、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。3 主要通過(guò)食物傳播的傳染病有： （B.C.D ） （本題：2分）A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、細(xì)菌性痢疾；D、傷寒和副傷寒；E、水痘。

4 對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，正確的做法有：（ACD ） （本題：2分）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持10分鐘以上。

D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上。E、以上都是。

5 化學(xué)性毒素引起的食物中毒，常見(jiàn)原因有：（ABCD ） （本題：2分）。

6.學(xué)校食堂從業(yè)人員安全培訓(xùn)內(nèi)容

1、食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。

2、食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。

4、對(duì)炊事機(jī)械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。

擴(kuò)展資料：

食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理

1、餐廳、備餐間的門(mén)、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?，餐后要及時(shí)清掃，達(dá)到桌凈地潔。

2、食用的各種飲具、用具、機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈，碼放整齊。

3、食堂周圍地溝暢通，環(huán)境整潔、無(wú)垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。

4、食堂內(nèi)外做到無(wú)塵土、無(wú)煙頭、無(wú)痰跡、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂等。