臘腸制作方法和配方,香腸的制作方法及配方？

自制香腸的做法 ?

豬肉絞碎加所有配料拌勻腌1小時以上臘腸制作方法和配方。

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腸衣洗凈泡軟。

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用灌腸機將肉末灌入腸衣。沒有灌腸機用漏斗也可以。

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適當(dāng)長度用線結(jié)扎。腸體均勻地扎上眼，每根扎十幾下吧，少了煮的時候容易爆。

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鍋里加大量水燒至將開將腸放入，最小火煮到腸浮起來就行了。

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小貼士

1、姜汁蒜汁什么的根據(jù)自己口味加入，盡量別用鮮的切碎放入，因為熟后切面露出姜塊蒜片什么的影響美觀。2、鼠尾草用量不宜過大，以免喧賓奪主。3、香腸不易久煮，會爆。4、不建議蒸熟香腸，滲出的油脂會附著在香腸表面，粘乎乎的不清爽。5、沒有紅曲粉的話可以加一袋腐乳汁，調(diào)整鹽的用量，另一種口味啦~

用料豬肉 2斤香腸腌料 80克水 40克腸衣 適量棉線 適量漏斗 1個步驟1 準備豬肉，腌料2 豬肉洗凈切塊3 把肉塊攪成肉餡，放入腌料，水4 攪拌均勻，腌30分鐘左右5 準備腸衣6 把腸衣取出來，用溫水泡三十分鐘左右7 把肉餡順漏斗灌進腸衣8 灌好以后按照自己需要的長度分系好，9 鍋里放水，沒開之前把香腸放進去，看腸衣鼓起就用牙簽扎幾下排氣，防止腸衣煮炸10 鍋里放水，沒開之前把香腸放進去，看腸衣鼓起就用牙簽扎幾下排氣，防止腸衣煮炸11 煮二十分鐘左右就可以了，晾涼切片就可以食用