辣子雞(辣子雞的來(lái)歷或故事,急!)
1.辣子雞的來(lái)歷或故事,急!
1、云南沾益辣子雞的來(lái)歷：
在曲靖流傳著兩個(gè)說(shuō)法。其一是說(shuō)沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國(guó)富、丁麗瓊夫婦，1987年利用自家位于320國(guó)道旁的兩間平房開(kāi)起食店。
起先經(jīng)營(yíng)的也不過(guò)是些家常小菜，后來(lái)愛(ài)琢磨的龔國(guó)富在一種貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨(dú)特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而專營(yíng)辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽(yù)滿云南。
其二則說(shuō)是龔國(guó)富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個(gè)春節(jié)，下廚炒雞肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出二道辣香獨(dú)特的好菜。1987年，利用街邊住房開(kāi)起了小食館，逐漸把辣子雞推成了專營(yíng)名菜。
2、重慶辣子雞來(lái)歷
重慶歌樂(lè)山鎮(zhèn)因“歌樂(lè)山辣子雞”這道名菜聞名遐邇，但很少有人知道它的創(chuàng)始人名叫朱天才。退休后才開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的朱天才，用了3年時(shí)間才琢磨出辣子雞的最佳做法。
餐館名叫"林中樂(lè)辣子雞"，該店位于重慶市的森林公園歌樂(lè)山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻--林園。辣子雞1990年開(kāi)始風(fēng)行，后來(lái)很快名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，引來(lái)了諸多餐館的競(jìng)相模仿。
眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂(lè)周圍出現(xiàn)，形成了赫赫有名的「辣子雞一條街」。這種新菜的崛起，甚至帶動(dòng)了重慶市土雞價(jià)格的整體上漲。當(dāng)年火爆的時(shí)候，打的上山吃雞的盛況蔚為壯觀。
擴(kuò)展資料：
辣子雞技巧
可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質(zhì)更適合這道菜。雞脯肉容易覺(jué)得很干沒(méi)味道，比較柴。雞腿肉吃起來(lái)就比較有勁兒。
缺點(diǎn)是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實(shí)在覺(jué)得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的。總之，宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉，并且掌握好油溫。
雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
參考資料來(lái)源：百度百科——沾益辣子雞
2.貴州辣子雞的來(lái)歷
辣子雞的來(lái)歷：在1987年，一對(duì)名為龔國(guó)富、丁麗瓊的夫婦在家里開(kāi)了間飯店，剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的菜系都是一些家常小菜。
但飯店的生意一直不好不壞，周圍也經(jīng)常只是來(lái)一些零散的客戶，大的飯局基本也很少。于是兩夫婦不斷琢磨是什么原因?qū)е逻@種狀況。
在不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略的情況下，也不斷鉆研各種菜系。因平時(shí)他們也愛(ài)吃辣的，于是在辣上面花了很多功夫，終于有一天做出了辣子雞。
因?yàn)槔弊与u的一出場(chǎng)就受到許多顧客的喜愛(ài)，從此后，龔、丁夫婦改經(jīng)營(yíng)家常小菜為主要經(jīng)營(yíng)辣子雞。辣子雞的美味消息不脛而走，附近各地顧客紛紛慕名而來(lái)，飯店生意紅火起來(lái)，辣子雞也因而名滿天下。
3.辣子雞的歷史起源
說(shuō)起這辣子雞的來(lái)歷，在曲靖流傳著兩個(gè)說(shuō)法。其一是說(shuō)沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國(guó)富、丁麗瓊夫婦，1987年利用自家位于320國(guó)道旁的兩間平房開(kāi)起食店。起先經(jīng)營(yíng)的也不過(guò)是些家常小菜，后來(lái)愛(ài)琢磨的龔國(guó)富在一種貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨(dú)特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而專營(yíng)辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽(yù)滿云南。
其二則說(shuō)是龔國(guó)富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個(gè)春節(jié)，她下廚炒雞肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出二道辣香獨(dú)特的好菜。1987年，她利用街邊住房開(kāi)起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營(yíng)名菜。
兩種說(shuō)法究竟哪一種更真實(shí)可信一些，似己無(wú)關(guān)緊要。事實(shí)上，龔氏兄妹一人開(kāi)了一家“辣子雞店”，兩店就并立在沾益縣城邊東風(fēng)閘處，曲靖人目睹了他們從雞毛小店一步一步發(fā)展壯大的全過(guò)程：剛開(kāi)始一到早晚飯時(shí)間，食客峰擁而至，坐不下的只好到店外空地上搭伙，人們或拖家?guī)Э?、或呼朋喚友，冒著車?lái)車往的塵土和喧囂，依然吃得津律有味。
4.貴州辣子雞的來(lái)歷
辣子雞的來(lái)歷：在1987年，一對(duì)名為龔國(guó)富、丁麗瓊的夫婦在家里開(kāi)了間飯店，剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的菜系都是一些家常小菜。
但飯店的生意一直不好不壞，周圍也經(jīng)常只是來(lái)一些零散的客戶，大的飯局基本也很少。于是兩夫婦不斷琢磨是什么原因?qū)е逻@種狀況。
在不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略的情況下，也不斷鉆研各種菜系。因平時(shí)他們也愛(ài)吃辣的，于是在辣上面花了很多功夫，終于有一天做出了辣子雞。
因?yàn)槔弊与u的一出場(chǎng)就受到許多顧客的喜愛(ài)，從此后，龔、丁夫婦改經(jīng)營(yíng)家常小菜為主要經(jīng)營(yíng)辣子雞。辣子雞的美味消息不脛而走，附近各地顧客紛紛慕名而來(lái)，飯店生意紅火起來(lái)，辣子雞也因而名滿天下。
5.誰(shuí)知道關(guān)于辣子雞的文化啊歷史啊起源啊都行的
你好?。?/p>
如果單說(shuō)“辣子雞”的話，最正宗的當(dāng)屬歌樂(lè)山辣子雞，然后有很多衍生的辣子雞的招牌菜，比如， 貴州辣子雞，長(zhǎng)沙辣子雞，沈陽(yáng)辣子雞等等， 還有很多，，，
這里我主要介紹最正宗的歌樂(lè)山辣子雞
歌樂(lè)山辣子雞：
歌樂(lè)山辣子雞是歌樂(lè)山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞??；而是滿盤干辣椒炒出來(lái)的炸過(guò)的雞肉。關(guān)于這道菜的初產(chǎn)有兩種說(shuō)法。一說(shuō)是 20 世紀(jì)初由歌樂(lè)山里的一個(gè)小飯店的師徒二人創(chuàng)出來(lái)的。另外一種說(shuō)法說(shuō)的是相近的時(shí)間，相同的地域，只不過(guò)是由一個(gè)老太所創(chuàng)。兩種說(shuō)法雖有差異，但是這道菜起源于歌樂(lè)山，看來(lái)卻是無(wú)疑的了。是師徒二人研制的也好，是老太獨(dú)創(chuàng)的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂(lè)山的土雞。那種味道，自然比我們通常買的大規(guī)模養(yǎng)殖出來(lái)的雞肉好了許多。
材料：
雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：
1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見(jiàn)方的小塊。姜切片，蔥切細(xì)絲，干辣椒切開(kāi)。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。
3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會(huì)兒后，再次下鍋炸。然后出鍋瀝油，待用。
4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時(shí)，即可出鍋。
謝謝！！
6.辣子雞的介紹
辣子雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系或重慶菜。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤(rùn)，麻辣鮮香，酥香爽脆。 為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
7.辣子雞來(lái)自哪個(gè)朝代
相傳在清朝晚期，于臨城縣（現(xiàn)棗莊市薛城區(qū)）城北有一個(gè)叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚，晚年告老后在此地開(kāi)了一家飯館，根據(jù)自己多年御廚的經(jīng)驗(yàn)心得創(chuàng)造出“辣子雞”這道菜。此后，小飯館的每日高朋滿座、座無(wú)虛席。他創(chuàng)造出來(lái)的辣子雞辣中有香、辣而不過(guò)，吃起來(lái)滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返。當(dāng)時(shí)的文人騷客為他題詞：雞香飄十里，客坐十里外。
棗莊南部臺(tái)兒莊段京杭大運(yùn)河當(dāng)時(shí)為南北航運(yùn)的交通樞紐碼頭，來(lái)往客商絡(luò)繹不絕，棗莊辣子雞在當(dāng)時(shí)被傳為美談，為天下愛(ài)好美食之人所推崇。
