鮑魚典故(鮑魚有什么寓意)
1.鮑魚有什么寓意
“鮑魚”在古代，是一種很珍貴的美食。在現(xiàn)代參加婚宴，也有一道“蠔汁燒鮑魚”的美味，撐起門楣。
而“鮑魚”諧音“抱余”，人們認(rèn)為寓意吃的了年年有余，富貴花開。
蠔汁燒鮑魚
餐桌上，鮑魚肉質(zhì)鮮美，肥嫩多汁，是一道難得的美食。以前不住在海邊，想要吃到鮑魚，是非常困難的，所以鮑魚里“干鮑”，其金貴也是和“魚翅”不相上下。
鮑魚殼兒也是一種寶物。
在中世紀(jì)的歐洲以及近現(xiàn)代，都是聞名于世的東方特有的寶石。用它做出來的家居，燈飾，裝飾物件都是富貴人家才買得到的藝術(shù)品。
在中國古代，也有用鮑魚殼碎片來制作宮燈罩，做出來的宮燈美輪美奐，具有夢幻色彩。
中醫(yī)里，鮑魚殼被叫做“石決明”，可以烘干，敲碎，研磨入藥。能治療多種病癥。
2.此是我鮑魚,何神之有?
鮑君 昔汝南有人，于田中設(shè)繩，以捕獐而得者。
其主未覺，有行人見之，因竊取獐去，猶念取之不俟其主，有鮑魚，乃以一頭置罝中而去。本主來，于罝中得鮑魚，怪之以為神，不敢持歸。
于是村里因共而置屋立廟，號為鮑君。后轉(zhuǎn)多奉之者，丹楹藻棁，鐘鼓不絕。
病或有偶愈者，則謂有神。行道經(jīng)過，莫不至祠焉。
積七八年，鮑魚主后行過廟下，問其故。人具為說。
乃曰："此是我鮑魚耳，何神之有？"于是乃息。（出《抱樸子》） 【譯文】 從前汝南有個人在田野里設(shè)下了繩網(wǎng)想捕獲獵禽獸。
一天，網(wǎng)里套住了一頭獐子，本主沒發(fā)現(xiàn)，一個過路的人偷偷取走了獐子。過路人想想覺得太不夠意思，就把帶著的鮑魚放一只在網(wǎng)里。
本主來后看見了鮑魚，驚怪地認(rèn)為這是神，不敢拿回去。村莊里的人們知道后就在得魚的地方建了個祠廟，叫"鮑君"神，傳說開來，祭祀的人很多。
廟的柱子漆成紅色，屋梁也畫了花紋，日日鐘鼓聲不斷。有病的人求鮑神后偶然好了，就更說這神特別靈，走路人過廟門也都進(jìn)去祈禱。
七八年后，那個當(dāng)初往網(wǎng)里放鮑魚的人經(jīng)過祠廟，問是怎么回事，村人就如實(shí)告訴了他。這人說，"這是我放在網(wǎng)里的鮑魚呀！"從此人們才不再敬奉"鮑君"了。
3.為什么古人說鮑魚臭
不是這樣吧，鮑魚死后確實(shí)有一股濃烈的臭味。
“有書記載鮑魚死后的味道，亦相信是最早關(guān)于鮑魚的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀(jì)》，書道：‘會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭?！褪且怎U魚掩蓋秦始皇尸臭的典故?！?/p>
而且干鮑不會烹飪的話就是對食材的浪費(fèi)，那是需要頂級高湯慢慢煨出來的，否則真的會難以下咽的。 鮑魚的烹飪 新鮮鮑魚 新鮮鮑魚即為活鮑魚。
這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
☆干鮑魚 干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后而制作成的干燥鮑魚，是海鮮里相當(dāng)名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。 干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術(shù)。
基本的處理法有： 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
3.洗凈后加水淹過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。 4.于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。
5.慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。干鮑的大小通常以每斤的“頭數(shù)”來計(jì)算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
在選購干鮑時，可仔細(xì)觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳。干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
☆冷凍鮑魚 冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚 罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質(zhì)不差外，省時方便是它最大的優(yōu)點(diǎn)，人們在開罐后，即可送入口中 或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調(diào)時可別久煮。
建議將罐頭置入熱水。在購買時應(yīng)注意它的制造日期，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。
開罐后不要將湯汁完全倒掉，因?yàn)槿魺o法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
