食品檢驗(yàn)常用的抽樣方法(簡述常用的抽樣方法)

1.簡述常用的抽樣方法有哪些

四種基本的抽樣方法：

1.單純隨機(jī)抽樣：單純隨機(jī)抽樣是在總體中以完全隨機(jī)的方法抽取一部分觀察單位組成樣本（即每個(gè)觀察單位有同等的概率被選入樣本）。常用的辦法是先對總體中全部觀察單位編號，然后用抽簽、隨機(jī)數(shù)字表或計(jì)算機(jī)產(chǎn)生隨機(jī)數(shù)字等方法從中抽取一部分觀察單位組成樣本。

其優(yōu)點(diǎn)是簡單直觀，均數(shù)（或率）及其標(biāo)準(zhǔn)誤的計(jì)算簡便；缺點(diǎn)是當(dāng)總體較大時(shí)，難以對總體中的個(gè)體一一進(jìn)行編號，且抽到的樣本分散，不易組織調(diào)查。

2.系統(tǒng)抽樣：系統(tǒng)抽樣又稱等距抽樣或機(jī)械抽樣，即先將總體中的全部個(gè)體按與研究現(xiàn)象無關(guān)的特征排序編號；然后根據(jù)樣本含量大小，規(guī)定抽樣間隔k；隨機(jī)選定第i(i

系統(tǒng)抽樣的優(yōu)點(diǎn)是：易于理解，簡便易行；容易得到一個(gè)在總體中分布均勻的樣本，其抽樣誤差小于單純隨機(jī)抽樣。缺點(diǎn)是：抽到的樣本較分散，不易組織調(diào)查；當(dāng)總體中觀察單位按順序有周期趨勢或單調(diào)增加（減?。┶厔輹r(shí)，容易產(chǎn)生偏倚。

3.整群抽樣：整群抽樣是先將總體劃分為K個(gè)“群”，每個(gè)群包含若干個(gè)觀察單醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理位，再隨機(jī)抽取k個(gè)群（k

整群抽樣的優(yōu)點(diǎn)是便于組織調(diào)查，節(jié)省經(jīng)費(fèi)，容易控制調(diào)查質(zhì)量；缺點(diǎn)是當(dāng)樣本含量一定時(shí)，抽樣誤差大于單純隨機(jī)抽樣。

4.分層抽樣：分層抽樣是先將總體中全部個(gè)體按對主要研究指標(biāo)影響較大的某種特征分成若干“層”，再從每一層內(nèi)隨機(jī)抽取一定數(shù)量的觀察單位組成樣本。

分層隨機(jī)抽樣的優(yōu)點(diǎn)是樣本具有較好的代表性，抽樣誤差較小，分層后可根據(jù)具體情況對不同的層采用不同的抽樣方法。

四種抽樣方法的抽樣誤差大小一般是：整群抽樣≥單純隨機(jī)抽樣≥系統(tǒng)抽樣≥分層抽樣。

在實(shí)際調(diào)查研究中，常常將兩種或幾種抽樣方法結(jié)合使用，進(jìn)行多階段抽樣。

2.抽樣檢驗(yàn)的方法有哪些

主要的抽樣方法包括

1.簡單隨機(jī)抽樣、

2.系統(tǒng)抽樣

3.分層抽樣

抽樣檢驗(yàn)又稱抽樣檢查，是從一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取少量產(chǎn)品（樣本） 進(jìn)行檢驗(yàn)，據(jù)以判斷該批產(chǎn)品是否合格的統(tǒng)計(jì)方法和理論。它與全面檢驗(yàn)不同之處，在于后者需對整批產(chǎn)品逐個(gè)進(jìn)行檢驗(yàn)，把其中的不合格品揀出來，而抽樣檢驗(yàn)則根據(jù)樣本中的產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果來推斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量。如果推斷結(jié)果認(rèn)為該批產(chǎn)品符合預(yù)先規(guī)定的合格標(biāo)準(zhǔn)，就予以接收，否則就拒收。所以，經(jīng)過抽樣檢驗(yàn)認(rèn)為合格的一批產(chǎn)品中，還可能含有一些不合格品。

3.什么是商品檢驗(yàn)抽樣

商品檢驗(yàn)抽樣是根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或操作規(guī)程所規(guī)定的抽樣方法和抽樣工具。在整批商品中隨機(jī)地抽取一小部分在質(zhì)量特性上都能代表整批商品的樣品，通過對該樣品的檢驗(yàn)，據(jù)此對整批商品的質(zhì)量作出評定。商品檢驗(yàn)抽樣又稱取樣，舊稱扦樣、揀樣。

商品檢驗(yàn)抽樣常用的方法有百分比抽樣法和計(jì)數(shù)抽樣法兩種。商品檢驗(yàn)抽樣必須遵循的原則是：

(1)隨機(jī)性。首要原則是隨機(jī)原則，即從貨批中抽出的用以評定整批商品的樣品，應(yīng)是不加任何選擇，按隨機(jī)原則抽取的。

(2)代表性。抽樣是以從整批商品中所取出的全部個(gè)別樣品（份樣）集成大樣來代表整批，不應(yīng)以個(gè)別樣品（份樣）來代表整批，因?yàn)閭€(gè)別份樣有高有低，但在抽取足夠多的份樣時(shí)，其平均數(shù)即接近整批商品的平均質(zhì)量。抽樣必須具有足夠的代表性，否則檢驗(yàn)時(shí)即使運(yùn)用最先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，也不可能得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，而會對商品質(zhì)量做出錯(cuò)誤的評定。

(3)可行性。抽樣的數(shù)量及方法，使用的抽樣裝置和工具，應(yīng)是合理可行，切合實(shí)際，符合進(jìn)出口商品檢驗(yàn)的要求，應(yīng)在準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上達(dá)到快速、經(jīng)濟(jì)、節(jié)約人力物力。

(4)先進(jìn)性。改進(jìn)抽樣技術(shù)和抽樣標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到國際先進(jìn)水平，以符合國際貿(mào)易的要求。

4.食品應(yīng)該怎樣抽樣檢驗(yàn)

從一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取少量產(chǎn)品（樣本）進(jìn)行檢驗(yàn)，以判斷該批產(chǎn)品是否合格的統(tǒng)計(jì)方法和理論。又稱抽樣檢查。它與全面檢驗(yàn)的不同之處，在于全面檢驗(yàn)需對整批產(chǎn)品逐個(gè)進(jìn)行檢驗(yàn)，而抽樣檢驗(yàn)則根據(jù)樣本中的產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果來推斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量。如果推斷結(jié)果認(rèn)為該批產(chǎn)品符合預(yù)先規(guī)定的合格標(biāo)準(zhǔn)，就予以接收；否則就拒收。采用抽樣檢驗(yàn)可以顯著地節(jié)省工作量。在破壞性試驗(yàn)（如檢驗(yàn)燈泡的使用壽命）以及散裝產(chǎn)品（如礦產(chǎn)品、糧食）和連續(xù)產(chǎn)品（如棉布、電線）等檢驗(yàn)中，也都只能采用抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)是統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理的一個(gè)重要組成部分。抽樣檢驗(yàn)方案（簡稱抽樣方案）是一套規(guī)則，依據(jù)它去決定如何抽樣（一次抽或分幾次抽，抽多少），并根據(jù)抽出產(chǎn)品檢驗(yàn)的結(jié)果決定接收或拒絕該批產(chǎn)品。抽樣方案按指標(biāo)性質(zhì)分為計(jì)數(shù)抽樣方案與計(jì)量抽樣方案兩類，按抽取樣本的方式分為一次、二次、多次及序貫抽樣方案。除了根據(jù)抽樣檢驗(yàn)方法制定適用于各種特定情形的抽樣方案外，抽樣檢驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)重要的研究方向。抽樣技術(shù)（取樣方法）

1.單純隨機(jī)抽樣：完全隨機(jī)，無限制；一般多利用亂數(shù)表或抽樣球

2.系統(tǒng)抽樣：按一定的時(shí)間/數(shù)量間隔抽樣

3.分層抽樣：先層別后再抽樣

4.曲折抽樣：是希望減少系統(tǒng)抽樣因周期性而發(fā)生偏差等缺點(diǎn)所采用的方法?？梢暈殡S機(jī)抽樣，但較復(fù)雜，具有規(guī)則性。

5.區(qū)域抽樣：群體如一大箱物品，箱中有數(shù)十個(gè)小盒，每一小盒裝有若干物品。為抽樣之方便，可自數(shù)十個(gè)小盒中隨機(jī)抽取若干樣本盒，然后就各樣本盒進(jìn)行全數(shù)檢驗(yàn)。這方法如社會調(diào)查時(shí)分為城鎮(zhèn)或鄉(xiāng)村取樣，故稱為區(qū)域抽樣。

適用前提：區(qū)域內(nèi)變異大，區(qū)域間變異小。與分層抽樣剛相反。

6.分段抽樣：先采用區(qū)域抽樣，在從樣本單位中從隨機(jī)抽樣。可有兩段、多段之分。

7.反復(fù)抽樣：在同一檢驗(yàn)批內(nèi)作一次以上的抽樣來推定群體品質(zhì)的抽樣方法。一般用在抽樣檢驗(yàn)中之雙次、多次或逐次抽樣

5.食品檢驗(yàn)方法有哪些

分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。

隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。 食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。

根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。 除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。

以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目，大致可以分為無機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。 無機(jī)成分的分析檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。

分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。原子光譜法由于其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，成為無機(jī)成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。

原子光譜法具有分析速度快、設(shè)備費(fèi)用較低、操作比較簡單以及檢驗(yàn)結(jié)果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點(diǎn)。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應(yīng)用廣泛。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，在分析化學(xué)面臨的任務(wù)中，將近50%的檢驗(yàn)由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點(diǎn)是儀器簡單、操作簡便。

食品中無機(jī)成分的檢驗(yàn)在食品安全檢驗(yàn)中占有相當(dāng)重要的地位。比如汞的測定，一直是一個(gè)被政府和民眾特別關(guān)注的檢驗(yàn)項(xiàng)目。

因?yàn)楣菀自谏矬w中傳遞，可以被水體蓄積。汞進(jìn)入人體內(nèi)，特別是進(jìn)入人腦后幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害中樞神經(jīng)。

汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機(jī)成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。

相關(guān)檢驗(yàn)中，特別是農(nóng)藥殘留，如有機(jī)氯、苯并（a）芘、擬除蟲菊制脂、有機(jī)磷等的測定得到普遍的關(guān)注。 色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準(zhǔn)確測定含量，操作也相對方便。

具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準(zhǔn)確和易于自動(dòng)化等特點(diǎn)，因此在有機(jī)成分的檢驗(yàn)中得到廣泛的應(yīng)用。在分子光譜法中紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛。

通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結(jié)合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結(jié)構(gòu)的主要手段。

6.簡答一般食品的采樣方法

①直接抽樣（隨機(jī)選，如一批產(chǎn)品，隨機(jī)抽多少個(gè)）②抽簽法或抓鬮法，抽樣單位全部編上號碼，將號碼寫在底片上搓成團(tuán)③隨機(jī)數(shù)表法（可保證隨機(jī)性）

隨機(jī)號碼表又稱為亂數(shù)表。它是將0~9的10個(gè)自然數(shù)，按編碼位數(shù)的要求（如兩位一組，三位一組，五位甚至十位一組），利用特制的搖碼器（或電子計(jì)算機(jī)），自動(dòng)地逐個(gè)搖出（或電子計(jì)算機(jī)生成）一定數(shù)目的號碼編成表， 以備查用。這個(gè)表內(nèi)任何號碼的出現(xiàn)，都有同等的可能性。利用這個(gè)表抽取樣本時(shí)，可以大大簡化抽樣的繁瑣程序。缺點(diǎn)是不適用于總體中個(gè)體數(shù)目較多的情況。

7.一般檢測過程中,取樣方法有哪幾種

1.按產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)特性分類

(1)計(jì)數(shù)抽檢方法 是從批量產(chǎn)品中抽取一定數(shù)量的樣品（樣本），檢驗(yàn)該樣本中每個(gè)樣品的質(zhì)量，確定其合格或不合格，然后統(tǒng)計(jì)合格品數(shù)，與規(guī)定的“合格判定數(shù)”比較，決定該批產(chǎn)品是否合格的方法。

(2)計(jì)量抽檢方法 是從批量產(chǎn)品中抽取一定數(shù)量的樣品數(shù)（樣本），檢驗(yàn)該樣本中每個(gè)樣品的質(zhì)量，然后與規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值或技術(shù)要求進(jìn)行比較，以決定該批產(chǎn)品是否合格的方法。

2.按抽樣檢查的次數(shù)分類

按抽樣檢查次數(shù)可分為一次、二次、多次和序貫抽樣檢查方法。

(1)一次抽檢方法 該方法最簡單，它只需要抽檢一個(gè)樣本就可以作出一批產(chǎn)品是否合格的判斷。

(2)二次抽檢方法 先抽第一個(gè)樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，若能據(jù)此作出該批產(chǎn)品合格與否的判斷、檢驗(yàn)則終止。如不能作出判斷，就再抽取第二個(gè)樣本，然后再次檢驗(yàn)后作出是否合格的判斷。

(3)多次抽檢方法 其原理與二次抽檢方法一樣，每次抽樣的樣本大小相同，即n1=n2=n3?=n7，但抽檢次數(shù)多，合格判定數(shù)和不合格判定數(shù)亦多。ISO2859標(biāo)準(zhǔn)提供了7次抽檢方案。而我國GB2828、GB2829都實(shí)施5次抽檢方案。

(4)序貫抽檢方法 相當(dāng)于多次抽檢方法的極限，每次僅隨機(jī)抽取一個(gè)單位產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)后即按判定規(guī)則作出合格、不合格或再抽下個(gè)單位產(chǎn)品的判斷，一旦能作出該批合格或不合格的判定時(shí)，就終止檢驗(yàn)。

3.按抽檢方法型式分類

抽檢方法首先可以分為調(diào)整型與非調(diào)整型兩大類。

調(diào)整型是由幾個(gè)不同的抽檢方案與轉(zhuǎn)移規(guī)則聯(lián)系在一起，組成一個(gè)完整的抽檢體系，然后根據(jù)各批產(chǎn)品質(zhì)量變化情況，按轉(zhuǎn)移規(guī)則更換抽檢方案即正常、加嚴(yán)或放寬抽檢方案的轉(zhuǎn)換，ISO2859、ISO3951和GB2828標(biāo)準(zhǔn)都屬于這種類型，調(diào)整型抽檢方法適用于各批質(zhì)量有聯(lián)系的連續(xù)批產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)。

非調(diào)整型的單個(gè)抽樣檢查方案不考慮產(chǎn)品批的質(zhì)量歷史，使用中也沒有轉(zhuǎn)移規(guī)則，因此它比較容易為質(zhì)檢人員所掌握，但只對孤立批的質(zhì)量檢驗(yàn)較為適宜。