雞尾酒調(diào)和法(雞尾酒調(diào)制基本要求及原理)

1.雞尾酒調(diào)制基本要求及原理

雞尾酒調(diào)制的步驟

調(diào)制雞尾酒時(shí)要特別注意先后的順序和調(diào)制原則。從順序上來(lái)講就是準(zhǔn)備好再動(dòng)手，不要邊做邊找酒水或調(diào)酒用具。

(1)調(diào)酒步驟

1）先按配方把所需用的酒水備齊，放在調(diào)酒工作臺(tái)上的專(zhuān)用位置。

2）把所需用的調(diào)酒用具，如酒杯、香料、裝飾品準(zhǔn)備好。

3）調(diào)酒

①取瓶。是把酒瓶從操作臺(tái)上取到手中的過(guò)程。取瓶一般有從左手傳到右手或從下方傳到上方兩種情形。用左手拿瓶頸部傳到右手上，用右手拿住瓶的中間部位?；蛑苯佑糜沂謴钠康念i部上提至瓶中間部位。要求動(dòng)作快、穩(wěn)。

②示瓶。即把酒瓶展示給客人。用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶頸部，呈45°角把酒標(biāo)面向客人。取瓶到示瓶應(yīng)是一個(gè)連貫的動(dòng)作。

③開(kāi)瓶。用右手拿住瓶身，左手中指逆時(shí)針?lè)较蛳蛲忾_(kāi)酒瓶蓋，用力得當(dāng)時(shí)可一次拉開(kāi)。并用左手拇指和食指夾起瓶蓋存于掌心。開(kāi)瓶是在酒吧沒(méi)有專(zhuān)用酒嘴時(shí)使用的方法。

④量酒。開(kāi)瓶后立即用左手中指和食指與無(wú)名指夾起量杯（根據(jù)需要選擇量杯大?。?， 兩臂略微抬起呈環(huán)抱狀，把量杯放在靠近調(diào)酒用具的正前上方約3.3厘米處，量杯要端平。然后右手將酒倒人量杯，倒?jié)M后收瓶，同時(shí)將酒倒進(jìn)所用的調(diào)酒用具中。用左手拇指順時(shí)針?lè)较蛏w蓋，最后放下量杯和酒瓶。

4）服務(wù)酒水。

5）清理工作臺(tái)及清洗調(diào)酒用具，將用完的酒水、香料放回原處。

2.雞尾酒調(diào)制規(guī)范

(1)要嚴(yán)格按照配方分量調(diào)制雞尾酒。

(2)酒杯要擦干凈，透明光亮。調(diào)制時(shí)手只能拿酒杯的下部。

(3)倒酒水要使用量杯，不要隨意把酒斟人杯中。

(4)使用調(diào)和法時(shí)，攪拌時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般用中速攪拌5—10秒鐘即可。

(5)使用搖和法時(shí)，動(dòng)作要快、用力搖蕩，搖至搖酒器表面起霜即可。

(6)使用新鮮的冰塊，用攪和法時(shí)，一定要放碎冰。

(7)搖酒器和電動(dòng)攪拌機(jī)每使用一次，要清洗一次。

(8)量杯、酒吧匙要保持清潔。

(9)使用合格的酒水，不能以其他酒水隨意代替或用劣質(zhì)酒水。劣質(zhì)的酒或飲料會(huì)完全改變酒的味道，令客人不能接受。

(10)調(diào)制好的雞尾酒要立即倒人杯中。

(11)水果裝飾物要選用新鮮的水果，切好后用保鮮紙包好放入冰箱備用。隔天切的水果裝飾物不能使用。

(12)不要用手去接觸酒水、冰塊、杯邊或裝飾物。

(13)上霜要均勻，杯口不可潮濕。

(14)調(diào)好的酒應(yīng)迅速服務(wù)。

(15)調(diào)酒動(dòng)作要規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、快速、美觀。

2.誰(shuí)能教我雞尾酒的調(diào)和法

根據(jù)韋氏詞典，雞尾酒由基酒+輔料+配料+裝飾物組成。

調(diào)制方法大致分為build（兌和法），stir（調(diào)和法），shakf（搖和法）和blend（攪和法）。 至于最關(guān)鍵的基酒，主要有以下幾種： 1。

gin 金酒 谷類(lèi)，杜松子，香草 英國(guó)，荷蘭 無(wú)年份 2。whiskey 威士忌 谷物，大麥，玉米 蘇格蘭，愛(ài)爾蘭，美 有年份 3。

brandy 白蘭地 葡萄，水果 法國(guó)干邑 有年份 4。rum 朗姆 甘蔗糖 牙買(mǎi)加，古巴 至少2年 5。

vodka 伏特加 小麥，馬鈴薯 俄羅斯，美國(guó) 無(wú)年份 6。tequila 德奇拉 龍舌蘭，仙人掌類(lèi) 墨西哥 有/無(wú)年份 常用雞尾酒在不同語(yǔ)種，文化，酒吧中的名稱(chēng)可能有所不同，但是調(diào)配方法卻是大同小異。

我翻譯的中文名字可能略有偏差，但是大致如此吧！至于裝飾方法，變化更多，就不一一介紹了。如果大家有興趣，我下次再整理出中英文對(duì)照的裝飾方法， 1. 以gin為基酒的雞尾酒： a. dry martini 馬天尼（干） 42ml金酒+ 4滴干味美思（調(diào)和濾冰法） b。

sweet martini 馬天尼（甜） 42ml 金酒+14ml 甜味美思（調(diào)和濾冰法） c.pink lady紅粉佳人 28ml 金酒+14ml 檸檬汁+8.4ml 君度酒+0.5只雞蛋清（調(diào)和濾冰法） d.gibson （吉普生） 42ml 金酒+2滴干味美思（調(diào)和濾冰法） 2. 以威士忌為基酒的雞尾酒： a. dry manhattan （干曼哈頓） 28ml 美國(guó)威士忌+21ml 干味美思酒（調(diào)和濾冰法） b.sweet manhattan （甜曼哈頓） 28ml 美國(guó)威士忌+21ml 甜味美思+3滴安格斯特拉比特酒（調(diào)和濾冰法） c. whiskey sour 28ml 美國(guó)威士忌+ 28ml 檸檬汁+19。6ml 白糖漿（搖和濾冰法） 3. 以白蘭地為基酒的雞尾酒 a. brandy egg nogg 白蘭地奶露 28ml 白蘭地+112ml 鮮牛奶+ 14ml 白糖漿+1只雞蛋（攪和法） 4. 以朗姆就為基酒的雞尾酒 a. cuba libre 自由古巴 28ml 白朗姆酒+一塊青檸檬角汁+加滿(mǎn)可樂(lè)。

5. 以伏特加為基酒的雞尾酒 a. black russian 黑俄羅斯 28ml 伏特加+21ml 甘露咖啡酒（兌和法） b.bloody mary 血瑪麗 28ml 伏特加+112ml番茄汁（調(diào)和法，+鹽，胡椒粉，一滴辣椒油） c. screwdriver 螺絲批 28ml 伏特加+112ml 橙汁（調(diào)和法） 6. 一切其它的酒也可以作為基酒。而且因?yàn)榫凭葦?shù)比較低，所以很適合女人哦。

a. angel kiss 天使之吻 21ml甘露酒+5.6ml 淡奶（兌和法） b.snow ball 雪球 42ml 雞蛋白蘭地+加滿(mǎn)雪碧（調(diào)和法） c. red eyes 紅眼 224ml 生啤酒+56ml 番茄汁（調(diào)和法） d. shandy 姍迪 140ml 生啤酒+ 140ml 雪碧汽水（兌和法） e. gunner槍手 98ml羌啤+ 98ml 干羌水+3滴安戈拉斯特拉比特酒（調(diào)和法） f. mint punch 薄荷賓治 28ml 綠薄荷酒+56ml橙汁（調(diào)和法） g. fruit punch 水果賓治 84ml橙汁+84ml 菠蘿汁+ 28ml 檸檬汁+14ml 紅石榴糖水。

3.調(diào)酒基礎(chǔ)知識(shí),給點(diǎn)指導(dǎo)

酒吧調(diào)酒常用術(shù)語(yǔ)及解釋1.酒吧（Bar）。

酒吧一詞由過(guò)去橫于客人與酒桶（主人）間的柵欄引申而來(lái)。后來(lái)是指向客人提供飲料的柜臺(tái)。

今天的酒吧是指向客人提供各種飲料的幽靜典雅的社交娛樂(lè)場(chǎng)所。目前世界上最長(zhǎng)的酒吧在澳大利亞，長(zhǎng)約90米。

2.調(diào)酒師（Bartender）。調(diào)酒師顧名思義是指調(diào)制各種酒水和銷(xiāo)售酒水的人。

但在美國(guó)還譯為：?jiǎn)适Я讼Ｍ蛪?mèng)想的人賴(lài)以?xún)A訴心聲的最后對(duì)象?？梢?jiàn)其具有更深刻的含義。

3.家庭酒吧（Housebar）。為隨時(shí)領(lǐng)略酒和雞尾酒世界，您不妨在家里設(shè)置一個(gè)簡(jiǎn)易酒吧。

家庭酒吧可根據(jù)各人愛(ài)好自行設(shè)計(jì)，一般應(yīng)具備如下器具：搖晃器、調(diào)酒杯、過(guò)濾網(wǎng)、吧勺、碎冰器、攪拌器、量杯、酒針及關(guān)于調(diào)制雞尾酒的參考書(shū)。只要具備上述器具并加以調(diào)制，就可調(diào)成各種可口的雞尾酒，增添業(yè)余生活的樂(lè)趣。

4.烈酒（Spirits）。烈酒是指酒精含量較多的酒，廣義上講，包括了所有蒸餾酒。

如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中國(guó)的茅臺(tái)、五糧液等無(wú)色透明的蒸餾酒。烈酒在我國(guó)又被稱(chēng)為白酒。

5.基酒（Base）。基酒是調(diào)配雞尾酒必不可少的基本原料酒。

作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種。 6.餐前雞尾酒（Aperitif cocktail） o餐前雞尾酒又稱(chēng)開(kāi)胃雞尾酒。

過(guò)去主要指馬天尼、曼哈頓兩種。現(xiàn)在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。

7.酒精飲料（Alcohol drinks）。酒精飲料指含10以上酒精的飲料（即飲料內(nèi)含1%的酒精）。

酒精飲料在制法上分為釀造酒、蒸餾酒、混成酒三類(lèi)。 8.硬飲（Hard drinks）。

硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度飲料。 9.軟飲（Soft drinks）。

軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1%的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱(chēng)為軟飲。

10.混合飲料（Mixing drinks）?；旌巷嬃戏褐鸽u尾酒。

按飲料的種類(lèi)或做法，又大體可分短飲和長(zhǎng)飲兩類(lèi)：短飲一般指用冰鎮(zhèn)法冷卻后注人帶腳的杯子，短時(shí)間內(nèi)飲用的飲料；長(zhǎng)飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水杯、柯林杯和高腳水杯等大型酒具作容器。

冷飲多為消暑佳品，杯中放人冰塊后，將會(huì)使飲者長(zhǎng)時(shí)間地感到?jīng)鏊犸嫗槎颈匦?，杯中加人熱水或熱牛奶等?/p>

11.干、半干（Dry和semi-dry）。干、半干是指酒混合后的味為辣味而不是甜味的酒 12.品味、風(fēng)格（Style）。

品味、風(fēng)格是指品酒時(shí)使用的專(zhuān)門(mén)術(shù)語(yǔ)，有品味、味道等意思。 13.精華（Cream）。

精華指將酒加熱時(shí)，水分、酒精等蒸發(fā)后，殘存的糖分、灰分和不揮發(fā)的有機(jī)酸，是形成酒香和酒味的關(guān)鍵，專(zhuān)業(yè)上稱(chēng)為精華。其含量越多，酒的比重越大，是調(diào)制彩虹酒的重要因素。

14.混合（Mixing）?；旌鲜钦{(diào)制雞尾酒的方法之一，使用混合器使飲料混合。

15.直人（Building）。直人.又稱(chēng)兌和法，即將材料直接放人雞尾酒杯中調(diào)制而成的意思。

16.攪拌（Blending）。攪拌是調(diào)制雞尾酒的方法之一，指用調(diào)酒勺迅速調(diào)攪酒杯中的材料和冰塊。

17.搖晃（Shaking）。搖晃是調(diào)制雞尾酒的重要方法之一，它與攪拌、兌和、調(diào)和三種方法并稱(chēng)為四大調(diào)酒法。

18.霧靄法（Vapouring）。霧靄法是將材料直接注入裝滿(mǎn)碎冰的巖石杯中的飲酒方法。

由于碎冰的冷卻力較強(qiáng)，會(huì)使杯子掛上一層薄薄的宛如霧靄的水滴，故而得名。 19.霜法（Snow frosting）.霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或砂糖粘上一圈，由于像一層霜雪凝結(jié)于杯口，故被稱(chēng)為雪霜式。

即先將杯口在檸檬的切口上涂一圈均勻的果汁，然后再將杯口在盛有鹽或糖的小碟里沾一下即成。 20.冰霜式（Frosting）。

使用碎冰制成的雞尾酒，將碎冰與其他材料混合，經(jīng)攪拌后便成冰霜狀，是消暑佳品。 21.清嘗（Neat）。

是指只喝一種純粹的、不經(jīng)任何加工的飲料。如在美國(guó)酒吧，點(diǎn)威士忌時(shí)，侍者會(huì)問(wèn)On the Rocks（加冰飲用）還是Straight（純凈的），一般回答Up（即純凈的）或Over（加冰飲用），也可說(shuō)Neat（即清嘗）。

22.雙混法（Dual mixing）.雙混法是指兩種不同的飲料對(duì)半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對(duì)半摻和飲用；辣味美思與甜味美思對(duì)半混合飲用等。

23.漂?。‵loating）.漂浮是指一種利用酒的比重，使同一杯中的幾種酒不相混合的調(diào)酒方法。如將一種酒漂浮于另一種酒上，使酒漂浮在水或軟飲料上。

彩虹酒即是采用此法調(diào)成的。 24.份酒（Share）。

份酒是一種簡(jiǎn)便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯（容量約240毫升）后用手指來(lái)度量，一手指量約為30毫升，又稱(chēng)單份；二手指量為60毫升，又稱(chēng)雙份。

25.醉（Dash）。酩又稱(chēng)一甩，一般用在苦精上。

酒瓶上有一小洞，把瓶子輕輕搖一圈而斟出來(lái)的酒量相當(dāng)于1/2茶匙或。.16毫升（3-4滴）。

26.追水（Chaser）。追水是緩和度數(shù)高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接著喝一口冰水。

27.IBA (International bartender association)。國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)。

28：配方（Recipe）。是調(diào)和分量和調(diào)劑方法的說(shuō)明。

29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人調(diào)酒器內(nèi)。

30.裝飾（Decorate）。雞尾酒調(diào)好后必須加以裝飾，即點(diǎn)綴。

31.冰塊（Cube ice或Cracked ice）.雞尾酒以冷凍的為多，必須用碎冰塊加人調(diào)酒器內(nèi)調(diào)和。

4.調(diào)酒基本知識(shí)

關(guān)于雞尾酒 雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。

具體他說(shuō)雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國(guó)的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。

它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。最后，我們?cè)僖妹绹?guó)雞尾酒權(quán)威厄思勃里的話對(duì)雞尾酒一詞作以全面深入的介紹：Cocktail（雞尾酒）應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑，決不能背道再馳。

按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)合，也不要遠(yuǎn)離雞尾酒的范疇；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒(méi)有意義了，巧妙調(diào)制的雞尾酒是最美的飲料、Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應(yīng)充分張開(kāi)，這樣才能?chē)L到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會(huì)掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應(yīng)用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時(shí)需加冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格按配方控制。

冰塊要化到要求的程度。雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼?zhèn)?，故又稱(chēng)藝術(shù)酒。

最初的雞尾酒飲料市場(chǎng)，主要為男人們獨(dú)享的辣味飲料所占據(jù)。后來(lái)，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進(jìn)入各種社交場(chǎng)合，為滿(mǎn)足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。

到了美國(guó)的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作無(wú)酒精混合飲料的技術(shù)突飛猛進(jìn)，從而奠定了今天的蘇打類(lèi)飲料的基礎(chǔ)，當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為Mocktails或Softails（軟飲料）。它利用雞尾酒的調(diào)制形式，調(diào)制成無(wú)酒精飲料。

雞尾酒的歷史算來(lái)不過(guò)一個(gè)多世紀(jì)，風(fēng)行世界各國(guó)也不過(guò)幾十年的光景。一直以來(lái)，人們對(duì)于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一。

有人認(rèn)為配制雞尾酒是"酒盲"的行為，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、味全被破壞于瞬間，他們反對(duì)飲用混合酒。另一些人卻認(rèn)為飲用雞尾酒美妙極了，它開(kāi)辟了酒的新的色。

香、味的領(lǐng)域，它還含有只能意會(huì)不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一種藝術(shù)享受。實(shí)踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽(yù)，各種配方層出不窮，成為宴席上不可缺少功飲料。

雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國(guó)，當(dāng)時(shí)美國(guó)的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進(jìn)，這無(wú)疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，使得美國(guó)成為當(dāng)時(shí)雞尾酒最為盛行的一個(gè)國(guó)家，那里的調(diào)酒師的技藝也是最為高超和美妙的；后來(lái)，美國(guó)的禁酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國(guó)或英國(guó)后，英雄有用武之地，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時(shí)代的到來(lái)。 雞尾酒的種類(lèi) 雞尾酒分為短飲和長(zhǎng)飲。

短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。

一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。

長(zhǎng)飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汗等，長(zhǎng)飲雞尾酒幾簡(jiǎn)全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。

它是加冰的冷飲，也有加開(kāi)水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。

依制法不同而分若干種。長(zhǎng)飲的類(lèi)型果汁水酒Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿(mǎn)蘇打水的類(lèi)型。

著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。清涼飲料Cooler 是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿(mǎn)蘇打水或姜麥酒的類(lèi)型。

Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無(wú)酒精的類(lèi)型。香甜酒Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類(lèi)型。

喜歡的話最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。餐后飲料Pousse-Cafe 把任何種類(lèi)的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒(méi)按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起的類(lèi)型。

重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒(méi)其密度也有差，須加注意。

賓治Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會(huì)飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個(gè)人喝的。

幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說(shuō)是梵語(yǔ)"五個(gè)"（Pancha）之意，源于印度人的語(yǔ)言Punch。

它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。酸味雞尾酒Sour 酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類(lèi)型。

此酒在美國(guó)原則上不用蘇打水。其他國(guó)家有用蘇打水和香檳酒的。

Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對(duì)人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。

以TPO來(lái)劃分雞尾酒 正餐前雞尾酒Per-DinnerCocktail 即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤(rùn)喉嚨，增進(jìn)食欲。

甜味并不強(qiáng)烈，口感很清爽。正餐后雞尾酒AfterDinnerCocktail 正餐之后喝的雞尾酒。

目的是在進(jìn)餐之后清新口氣或促進(jìn)的消化。它是有效利用甜露酒風(fēng)味的甘甜濃重的雞尾酒。

全天可飲的雞尾酒AllDayCocktail 任何時(shí)候喝都沒(méi)關(guān)系。

5.雞尾酒的調(diào)配方法和做法

TOP1：瑪格麗特（Margarita） 口感濃郁，帶有清鮮的果香和龍舌蘭酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。

【誕生地】：墨西哥 【配料】：40毫升龍舌蘭酒，20毫升君度橙酒，20毫升青檸檬汁 【調(diào)制方法】：取一個(gè)雞尾酒碟，將杯沿用檸檬片蘸濕，在細(xì)鹽上抹一下，沾上一層“鹽霜”。將3種配料加冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻，倒入雞尾酒碟后上桌~ TOP2：新加坡司令雞尾酒（Singapore Sling） 口感酸甜，外加碳酸氣體的跳動(dòng)和果味的酒香，飲來(lái)回味無(wú)窮。

【誕生地】：新加坡萊佛士酒店 【配料】：40毫升琴酒，20毫升櫻桃白蘭地，30毫升檸檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰鎮(zhèn)蘇打水 【調(diào)制方法】：將蘇打水以外的所有配料加冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻，接著倒入一個(gè)芬西玻璃杯（Fancy Glass）中，并加入冰鎮(zhèn)蘇打水直到杯口，最后用一顆櫻桃、一片菠蘿點(diǎn)綴。 TOP3：血腥瑪麗（Bloody Mary） 色澤鮮紅，口味又咸又甜，非常的獨(dú)特。

【誕生地】：巴黎的哈里紐約酒吧 【配料】：50毫升伏特加，10毫升檸檬汁，鮮磨的胡椒粒，鹽，2注Tabasco少司，4注伍斯特少司，120毫升番茄汁【調(diào)制方法】：取一個(gè)長(zhǎng)飲杯，加入適量冰塊，并將除番茄汁以外的配料盡數(shù)倒入，適當(dāng)攪拌，接著倒入番茄汁至杯滿(mǎn)，再次攪拌，最后用芹菜?；蛞粋€(gè)整蝦點(diǎn)綴。兩個(gè)字，詭異！ TOP4：非斯杜松子酒（Gin Fizz） 口味清爽，口感刺激~ 【誕生地】：美國(guó) 【配料】：50毫升琴酒，20毫升檸檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰鎮(zhèn)蘇打水 【調(diào)制方法】：除蘇打水之外，將所有配料加冰塊倒入搖杯中，持久用力搖勻，倒入長(zhǎng)飲（Long Drink）杯中，最后加蘇打水直到杯滿(mǎn)。

TOP5：曼哈頓酒（Manhattan）——著名英國(guó)首相丘吉爾之母發(fā)明 口感強(qiáng)烈而直接，因此也被稱(chēng)為“男人的雞尾酒”！ 【誕生地】：美國(guó)曼哈頓 【配料】：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒（用龍膽和苦橙制成的一種苦味利口酒） 【調(diào)制方法】：將所有配料倒入一個(gè)裝有冰塊的玻璃杯中，攪拌均勻后倒入雞尾酒碟，最后加入一顆櫻桃點(diǎn)綴。 TOP6：海岸（Sex on the Beach） 口感酸酸甜甜，略帶些伏特加的小辣~ 【誕生地】：美國(guó)餐飲連鎖店“感恩星期五” 【配料】：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠蘿汁，60毫升小紅莓汁 【調(diào)制方法】：將所有配料倒入搖杯，配上冰塊搖勻，然后倒入一個(gè)長(zhǎng)飲杯，搞定！ TOP7：龍舌蘭日出（Tequila Sunrise） 混合了多種新鮮果汁，果香味十足。

加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣，飲后使人回味無(wú)窮~ 【誕生地】：美國(guó) 【配料】：60毫升龍舌蘭酒，100毫升橙汁，10毫升檸檬汁，20毫升必得利石榴汁 【調(diào)制方法】：將龍舌蘭酒、橙汁和檸檬汁混合冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻并倒入長(zhǎng)飲杯內(nèi)，隨后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作攪拌后上桌 TOP8：亞歷山大酒（Alexander） 口感香甜中略帶辛辣，并且有濃郁的可可香味，特別適合女性朋友飲用~ 【誕生地】：英國(guó) 【配方】：白蘭地1/3，可可甜酒1/3，鮮奶油1/3，豆蔻粉少量（可以不加） 【調(diào)制方法】：將適量的冰塊，少許的可可糊，鮮奶油和法國(guó)白蘭地，攪拌后過(guò)濾，即可飲用~ TOP9：干馬提尼（Dry Martini） 口感銳利！ 【誕生地】：美國(guó)的加利福尼亞州 【配料】：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒【調(diào)制方法】：將琴酒和苦艾酒混合冰塊后放入搖杯中搖勻，然后倒入雞尾酒碟中，最后用一顆橄欖點(diǎn)綴。 TOP10：吉普森——Gibson 口味比Dry Martini更為辛辣，初涉雞尾酒的女生還是少碰為妙。

至于男生，別錯(cuò)過(guò)裝酷的機(jī)會(huì)~！ 【誕生地】：美國(guó) 【配料】：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒【調(diào)制方法】：將琴酒和苦艾酒混合冰塊后放入搖杯中搖勻，然后倒入雞尾酒碟中，最后用若干洋蔥片點(diǎn)綴。

6.尋調(diào)酒的基本知識(shí)

一、什么是雞尾酒

在初步領(lǐng)略了雞尾酒的顏色斑斕、形態(tài)幽雅之后，我們現(xiàn)在懷著一腔期待，一份期盼，選一張幽靜的小桌，擇一方安逸的空間，靜靜地等待著吧臺(tái)后調(diào)酒師舞動(dòng)翻飛的雙手間把著的那只爍爍生輝的不銹鋼小壺中振蕩著的美酒佳釀。一只造型生動(dòng)、裝飾精美的酒杯斷上來(lái)了，杯口上嵌著一半濃艷欲滴的草莓，杯中漂浮著一片鮮香的檸檬，晶瑩剔透的杯體中透露出的是一片炫人心目的艷麗，空氣中彌漫的是一屢甜蜜和熱烈，酒還沒(méi)有入口，你的心就已經(jīng)先醉了，醉在它的美艷的色彩中，醉在它強(qiáng)烈的感染下。這就是雞尾酒。

雞尾酒的英文名稱(chēng)是Cocktail，是一種以蒸餾水為酒基，再調(diào)配以果汁、汽水、礦泉水、利口酒等輔助酒水，水果、奶油、冰淇淋、果凍、布丁及其他裝飾材料調(diào)制而成的色、香味、形具佳的藝術(shù)酒品。具體說(shuō)，雞尾酒是用基酒成分（烈酒）、添加成分、香料、添色劑及特別調(diào)味用品，按一定分量配制而成的一種混合飲品。美國(guó)的韋氏詞典氏這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。他是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒為基酒，再配以其他輔料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷片。

美國(guó)雞尾酒權(quán)威厄思勃里說(shuō)：雞尾酒應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑，決不能背道而馳。按照定義，即使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)和，也不要遠(yuǎn)離雞尾酒的范疇。雞尾酒既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒(méi)有意義了。巧妙調(diào)制的雞尾酒是最美的飲品，雞尾酒必須有卓絕的口味，為此，舌頭的味蕾應(yīng)充分張開(kāi)，這樣才能?chē)L到刺激味道。如果太甜、太苦、太香，就會(huì)掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)。雞尾酒需要足夠的冷卻，所以應(yīng)用高腳酒杯，燙酒就不合適，調(diào)制時(shí)需要冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格按配方控制，冰塊要融化到一定的程度。

二、什么是基酒

雞尾酒是由基酒配合其他酒水和輔助材料調(diào)制而成的，那么基酒是什么呢？

所謂“基酒”，就是調(diào)制雞尾酒時(shí)某一款酒品中最重要的那一味酒，我們甚至可以按字意來(lái)理解，就是“最基本的酒”，或是“最基礎(chǔ)的酒”。

在雞尾酒的調(diào)酒中，很多種酒都可以被當(dāng)作基酒來(lái)使用，并沒(méi)有一定之規(guī)，但通常的雞尾酒品種中所涉及到的基酒卻比較集中在六種酒上，這就是所謂的“六大基酒”。

什么是“六大基酒”

雞尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白蘭地、金酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭這六種經(jīng)常用來(lái)做基酒。

三、雞尾酒四種基本調(diào)制方法

搖和法：

◆ 使用雞尾酒搖酒壺，通過(guò)手臂的搖動(dòng)來(lái)完成各種材料的混合。

◆ 由不易相互混合的材料構(gòu)成雞尾酒，使用搖和方法來(lái)調(diào)制。

◆ 為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度一定要快。

◆ 需要酒具：搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器。

調(diào)和法：

◆ 調(diào)酒杯、調(diào)酒棒或吧匙、過(guò)濾器是調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備工具。

◆ 調(diào)和法是用來(lái)調(diào)制易于混合的材料所構(gòu)成的雞尾酒。

◆ 冰片或1/2的冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。

◆ 需用酒具：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

兌和法：

◆ 這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來(lái)調(diào)制長(zhǎng)飲雞尾酒的。

◆ 具有彩色層次的雞尾酒的調(diào)制方法也屬于對(duì)合法酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的內(nèi)壁上，酒緩緩的通過(guò)棒子從另一端流入杯中。

◆ 需用酒具：酒杯、量杯、調(diào)酒棒、冰夾。

攪和法：

◆ 攪和法的特點(diǎn)是用電動(dòng)攪拌機(jī)來(lái)完成各種材料的混合。

◆ 使用攪和法來(lái)調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長(zhǎng)飲酒。

◆ 調(diào)酒時(shí)使用的水果，在放入電動(dòng)攪拌機(jī)前一定要切成小塊。

◆最關(guān)鍵的操作是：碎冰要最后加入。

◆ 如果電動(dòng)攪拌機(jī)在高速檔運(yùn)轉(zhuǎn)大于20秒，會(huì)獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

◆ 需用酒具：電動(dòng)攪拌機(jī)、量杯、酒杯、冰夾。

7.探討雞尾酒的調(diào)配方法

金湯力（GinTonic）

晶瑩剔透的杯體中，冰塊懸浮在酒中，氣泡包圍著檸檬薄片，感覺(jué)清涼而又爽口。

配料：金酒1/4，湯力水3/4（此乃比例）

容器：高波杯

飾物：檸檬片

調(diào)配方法：將金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰塊，用湯力水注滿(mǎn)，最后在杯中加入檸檬薄片進(jìn)行裝飾。

夢(mèng)幻勒曼湖（FantasticLeman）

這款經(jīng)典的雞尾酒，它是以瑞士的夢(mèng)幻之湖“勒曼湖”為主題所調(diào)制而成的雞尾酒。它曾在各種雞尾酒大賽中獲得過(guò)很多優(yōu)勝，也曾獲得世界雞尾酒表演會(huì)的銀牌。杯中呈現(xiàn)藍(lán)色濃淡層次，讓人覺(jué)得寧?kù)o而高雅。

配料：清酒3/10，櫻桃酒1/20，檸檬汁1/20，湯力水4/10，藍(lán)色柑香酒微量，白色柑香酒1/5

容器：高腳玻璃杯

調(diào)配方法：將清酒、冰塊、白色柑香酒、櫻桃酒與檸檬汁倒入調(diào)酒壺中，搖蕩后倒入杯中，加滿(mǎn)湯力水，再將藍(lán)色柑香酒慢慢沿杯邊倒入杯底。

新加坡司令（SingaporeSling）

口感清爽的金酒配上熱情的櫻桃白蘭地，喝起來(lái)口味更加舒暢。夏日午后，這種酒能使人疲勞頓消。

配料：金酒1/9，檸檬汁1/6，砂糖或糖漿2匙，櫻桃白蘭地1/18，蘇打水2/3

容器：平底杯

飾物：紅櫻桃、柳橙各一

調(diào)配方法：將金酒、檸檬汁、砂糖或糖漿和冰塊倒入調(diào)酒壺內(nèi)，攪勻后倒入杯中；加入冰塊，并將蘇打水注滿(mǎn)，最后在杯中沿杯邊注入櫻桃白蘭地，在杯邊用紅櫻桃和柳橙進(jìn)行裝飾。

金馬頸（Horse'sNeck）

“馬頸”并不是單一的雞尾酒，它特指屈臣氏干姜水、檸檬皮共同組成的飲品。金馬頸選擇使用高杯與細(xì)長(zhǎng)的檸檬片作裝飾，使得整體的造型顯得修長(zhǎng)而別致。微甜的口感加上檸檬皮的清香味道，讓人感覺(jué)有點(diǎn)鮮美，是適合女性的美容佳品。

配料：金酒1/4，干姜水3/4

容器：高杯

飾物：檸檬皮

調(diào)配方法：將檸檬皮削成1.5cm的螺旋狀，將金酒倒入高杯中，將削好的檸檬皮垂直地放入高杯中，并將檸檬皮掛在杯口，加入冰塊后，用屈臣氏干姜水注滿(mǎn)即可。

秀蘭鄧波兒

雞尾酒酒名的取法有很多流派，有采用人名的，如湯姆柯林斯；采用地名的，如佛羅里達(dá)，新加坡司令，上海等；還有采用樂(lè)曲的，如探戈，桑巴，華爾茲，查爾斯登等。本款雞尾酒毫無(wú)酒精，卻有著清冽甘甜的口感，色彩有著夏天般的熱情，讓人覺(jué)得清透中有濃烈。

配料：石榴糖漿1茶匙，干姜水補(bǔ)足剩余

容器：高波杯

飾物：檸檬片

調(diào)配方法：將石榴糖漿倒入高波杯中，用干姜水注滿(mǎn)酒杯，輕輕調(diào)和，加入冰塊后，用檸檬片放入杯中進(jìn)行裝飾。