觀音豆腐(什么是觀音豆腐)

1.什么是觀音豆腐

夏日炎炎，有一道菜可謂山珍佳肴，這就是“觀音豆腐”。

說是豆腐，其實(shí)并非用豆做成，它的原料是山上常見的一種民間叫“觀音樹”的灌木的葉子?！坝^音樹”其貌不揚(yáng)，但那墨綠色的葉子卻散發(fā)著別樣的清香。

摘一些葉子，拿回家中洗凈，用開水浸泡片刻，然后用手反復(fù)搓揉、擠壓，直到將葉汁擠盡。盆中的清水就變成了一種濃稠的液體混合物。

然后用一塊紗布或白布，將綠葉汁過濾一番。再抓一把干凈的草木灰用少許清水調(diào)成灰漿并反復(fù)過濾后倒入綠葉汁中拌勻。

一會(huì)兒，加入草木灰的綠葉汁就凝固成一大塊“翡翠”，晶瑩剔透，柔軟滑膩，富有彈性，有些像果凍。這時(shí)“觀音豆腐”就做成了。

在并不復(fù)雜的制作過程中，加入草木灰是關(guān)鍵，沒有它就像做豆腐不加石膏一樣，不能凝固。而加多少草木灰也有講究，加多了，太硬不好吃；加少了，不成“豆腐”。

做好的“觀音豆腐”可以加入糖或鹽涼拌吃，可以加姜、蔥等煮著吃，也可炒著吃。這取決于個(gè)人的口味。

但無(wú)論何種吃法，都不會(huì)改變其特有的清香，這是它最大也是最明顯的特色。 關(guān)于“觀音豆腐”還有一個(gè)美麗又有些傷感的傳說。

說是很久以前發(fā)生饑荒，難民無(wú)數(shù)，尸橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露于人間。

甘露所到之處，長(zhǎng)出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，逃過了一難。

為感激觀音的慈悲心腸，“觀音樹”、“觀音豆腐”因此而來(lái)。 現(xiàn)在，鄉(xiāng)間吃“觀音豆腐”的人已不多見，偶而食之，多半是為了換換口味、嘗嘗鮮罷了。

現(xiàn)如今崇尚綠色、崇尚自然，在滿桌的大魚大肉間，若有一碗透著墨綠、散著清香的“觀音豆腐”，那一定會(huì)讓你久久回味，沉浸在那濃濃的清香之中。

2.吃豆腐的禁忌有哪些?

吃豆腐的一些禁忌： 豆腐不能與含草酸高的食物一起吃 豆腐不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。

如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

豆腐最好不要和菠菜一起煮 菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。

人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃。

3.觀音豆腐如何做才能好吃

觀音豆腐的做法（一斤原料的量） 1、原料：觀音柴樹葉、純凈水、豆莢灰、容器 2、將一斤觀音柴數(shù)葉清洗干凈（注意清洗的時(shí)候不要將數(shù)葉弄破，以免汁水流出來(lái)），備用。 3、將16斤左右的水燒開，倒入較大容器里，稍微晾一晾。等水溫約80度的時(shí)候?qū)⑾锤蓛舻娜~子放進(jìn)熱水里，完全浸泡，不要攪拌它。 4、過5分鐘去翻個(gè)面，用工具按按（用手按的話可能會(huì)燙到哦），會(huì)有汁水流出來(lái)。過5-6分鐘去翻個(gè)面。 5、汁水流的差不多的時(shí)候（此時(shí)水已經(jīng)變的很濃綢。若不夠濃綢，可將葉子放袋子里稍微揉搓一下，擠些汁水出來(lái)），把葉子撈掉，水過濾一下。將豆莢灰溶解后用紗布袋（2-3層的袋子）過濾一下，過濾下來(lái)的灰攪拌均勻后用干凈的紗布袋蘸蘸在剛才的汁水上面反復(fù)輕輕的點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)。（放灰是重點(diǎn)步驟，基本上在濃綢的汁水表面鋪一層就能凝固） 6、過幾分鐘看看，若凝固度不夠的話，用蘸灰的紗布袋子輕輕的點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)。 7、凝固后等完全冷卻，用刀把觀音豆腐切成較大塊。并換干凈的水泡。反復(fù)多換幾次清水，使豆腐里的豆莢灰充分滲透出來(lái)。 8、放冰箱冷藏食用。配料可隨意添加（蜂蜜或紅塘薄荷水都可以）。 備注： 觀音豆腐很快就能凝固，所以做的時(shí)候動(dòng)作要快哦。準(zhǔn)備工作要先做充分。 觀音豆腐一定要放冰箱儲(chǔ)存，天氣熱，不冷藏很容易壞的。 觀音葉子若不及時(shí)制作的話，要放冰箱冷藏儲(chǔ)存。 若做完后沒能完全凝固，可放冰箱冷藏下，這樣也能凝固成塊。 觀音豆腐和木蓮豆腐的原料一定都要過濾一遍。

1.做好的觀音豆腐

將觀音葉過濾后快速（五分鐘內(nèi)）與干凈的草木灰過濾漿進(jìn)行攪拌就成這樣的豆腐啦。神奇嗎？凝固成這樣大塊“翡翠”樣的豆腐，晶瑩剔透，柔軟滑膩，富有彈性，有些像現(xiàn)在的果凍，但這操作過程最關(guān)鍵的是放入草木灰漿的多少，多了太硬不好吃，少了凝固不了豆腐狀，全憑感覺和經(jīng)驗(yàn)來(lái)處理。

2.切好待做湯的觀音豆腐

多透亮的豆腐不時(shí)飄來(lái)濃濃的清香，這樣切好就可待煮湯用（有條件加些大蒜肉末更佳），也可以加白糖或麻油鹽進(jìn)行涼拌的吃，味道也很特別哦！也可將它冰鎮(zhèn)后用蜂蜜拌著夏天吃。

3.觀音豆腐湯佐料碗備好

適量麻油、少許雞精、少許辣椒糊、適量細(xì)蔥末，帶著濃濃清香的觀音豆腐湯一碗，先在鍋內(nèi)放入半碗水（加適量的鹽）燒開，接著倒入切好的觀音豆腐塊再燒開關(guān)火，將煮好的觀音豆腐湯舀到備好的湯料碗里攪拌均勻即可食用。這種觀音豆腐吃到嘴里芳香清涼，還是防暑降溫的佳品呢！這是大山中隱藏著鮮為人知的珍品，是大自然對(duì)人們的恩賜，我們能有理由不去品嘗。

4.佩帶觀音基本基本禁忌

不要佩戴觀音像。我覺得你應(yīng)該權(quán)衡好利弊，下面是印光大師的開示。

自：《印光法師文鈔.三編.卷二.復(fù)鄔崇音居士書》

現(xiàn)今之善男信女及在家居士，多以玉制（或金銀等）佛像、觀音像掛件為護(hù)身符，不僅不帶在衣服外，還緊貼皮膚，進(jìn)廁所也不摘，洗澡也不摘，褻瀆之罪絕非淺淺！還妄想依此植福消災(zāi)，豈有如愿之理？！更有傳言所謂‘男帶觀音女帶佛’之說！印光法師乃大勢(shì)至菩薩化身，于此弊端之始就極陳其過，鑒于此流弊之泛濫，特錄大士之法語(yǔ)示眾！唯愿大眾惜福，莫遭罪業(yè)！

佛菩薩莊嚴(yán)圣像不管是金、銀、銅、鐵、木雕、石刻、泥塑、針線所織，筆墨彩繪，只要一成像，那就是佛。與十方三世一切諸佛菩薩，正等無(wú)二，無(wú)差無(wú)別。當(dāng)受十方一切眾生禮敬供養(yǎng)頂禮恭敬。

須知佛法利益當(dāng)從恭敬中求之，存一分恭敬，則得一分利益，滅一分罪障，增一分?；?。故而一切佛像當(dāng)視如真佛看待。絕不可輕慢之。故將佛像制成胸章、護(hù)身符佩戴、隨意置放，實(shí)際是未得實(shí)益，先獲其罪。