參加冷餐會(huì)的(舉辦冷餐會(huì)注意事項(xiàng))
1.舉辦冷餐會(huì)注意事項(xiàng)
冷餐會(huì)，作為集古今中外餐飲特色的宴請(qǐng)方式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的。
現(xiàn)就舉辦注意事項(xiàng)做簡(jiǎn)要說(shuō)明一下： 一、冷餐會(huì)主題和環(huán)境： 冷餐會(huì)不同于傳統(tǒng)的中式宴請(qǐng)，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請(qǐng)方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場(chǎng)所。所以，不同的冷餐會(huì)應(yīng)有不同的明晰的主題，不同的冷餐會(huì)要?jiǎng)?chuàng)造或設(shè)置于不同的環(huán)境。
譬如。重大的節(jié)日宴請(qǐng)，有影響的活動(dòng)宴請(qǐng)，近階段將接踵而來(lái)的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨(dú)特的內(nèi)涵和外延。
都有不同的主題，必須在冷餐會(huì)的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性，又有個(gè)性。 二、冷餐會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)： 冷餐會(huì)臺(tái)面，是冷餐會(huì)中最占據(jù)視線，最反映氛圍的部分，是冷餐會(huì)的大色塊、大布局。
是宴請(qǐng)的的主色調(diào)。一般來(lái)說(shuō)，有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分，冷餐會(huì)中，我們采用了蘭白橫拼的冷色調(diào)，反差冷峻而不失高雅。
招待會(huì)中，我們采用了黃紅相間的暖色調(diào)，揉入了基本色彩，充滿了節(jié)日的喜慶而又不入俗套。所以，臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求，既要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，更要追求色彩的創(chuàng)新和諧，體現(xiàn)冷餐會(huì)的主題和主人的愛好。
三、、冷餐會(huì)菜單設(shè)計(jì)： 近年來(lái)，我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索。譬如。
菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。
在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。
菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深，主菜色彩可以從淺，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合，實(shí)踐證明，現(xiàn)場(chǎng)操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量特別為外賓所青睞 四、冷餐會(huì)立體及平面擺放： 冷餐會(huì)的桌面菜肴擺放，大有文章可做。
以往，大多是平攤著幾個(gè)盒子，平排著幾個(gè)保溫鍋，“相貌平庸”。近年來(lái)，我們?cè)诓穗绕矫鏀[放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我們用置放托架的辦法來(lái)體現(xiàn)立體感，用高托架底放置水果盆的辦法來(lái)反映層次感，用有機(jī)托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到點(diǎn)綴作用。
又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺(tái)上的多層次置放，立體展示等，操作得當(dāng)，可以起到畫龍點(diǎn)睛之效，使整個(gè)桌面“活起來(lái)”。 五、冷餐會(huì)餐具及盛器： 餐具及盛器從來(lái)就是餐飲文化中的重要一環(huán)，俗話說(shuō)：好馬配好鞍。
好菜配好盤，在冷餐會(huì)上尤為重要?，F(xiàn)代制造技術(shù)及文化的發(fā)展創(chuàng)造了無(wú)與倫比的各種新材料、新工藝、新造型、新產(chǎn)品，其中許多是堪與為餐飲業(yè)增輝添美的。
所以，我們大膽尋找和使用具有現(xiàn)代造型美的器皿，用與冷餐會(huì)的菜肴、點(diǎn)心、水果等的裝盆、點(diǎn)綴，能起到事半功倍的效果。 六、裝盆與點(diǎn)綴： 冷餐會(huì)菜肴裝盆，既要美觀又要實(shí)用，既要豐富多彩又要便于取食。
譬如，裝盆要像形，有一定的圖形，有完整的外觀，給人以美感，但冷餐會(huì)自由取食的特點(diǎn)，又要求在裝盆時(shí)必須給取食提供方便，便于快捷取食，利于客人不要把菜肴弄得支離破碎且又手忙腳亂，使后到的客人不會(huì)產(chǎn)生厭惡感。 裝盆的點(diǎn)綴，無(wú)論中菜、西菜，一般都以素菜作為烘托，不要喧賓奪主，要突出主菜本身，點(diǎn)綴的素菜，又要在品種和形式上多有變化，不要都是蘿卜花、香菜葉、黃瓜環(huán)，千篇一律。
七、冷餐會(huì)燈光增色： 局部燈光的使用是冷餐會(huì)上很重要的內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計(jì)和使用。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個(gè)基本作用：保溫和增色。
所謂保溫，可以對(duì)熱菜或點(diǎn)心起到防冷及增脆，所謂增色，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進(jìn)菜肴的色、香、味功能。
八、冷餐會(huì)調(diào)酒與飲料： 冷餐會(huì)，相對(duì)傳統(tǒng)的宴會(huì)，更具輕松的特色，更具自由交流的特點(diǎn)，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國(guó)外相比，我們就往往暴露出差距。
高檔的冷餐會(huì)，除了酒和飲料的名樣性外，可以增加調(diào)制酒，可以在現(xiàn)場(chǎng)有調(diào)酒師調(diào)酒，以增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。
2.辦冷餐會(huì)有哪些問(wèn)題需要注意?
1）各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。
（2）餐盤放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。 （3）放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
（4）冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。 （5）水果臺(tái)鋪放水果刀。
（6）點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。
3.冷餐會(huì)需要注意的禮儀是什么?哪家能更好的詮釋冷餐會(huì)?
冷餐會(huì)是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。
它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。 所謂享用冷餐會(huì)的禮儀主要是指在以就餐者的身份參加冷餐會(huì)時(shí)，所需要具體遵循的禮儀規(guī)范。
是要排隊(duì)取菜。 在取菜之前，先要準(zhǔn)備好一只食盤。
輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內(nèi)，然后即應(yīng)迅速離去。 是要循序取菜。
在冷餐會(huì)上，一定要了解合理的取菜順序，然后循序漸進(jìn)。依次應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。
因此在取菜時(shí)，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。
4.冷餐會(huì)有哪些禮儀文化,吃冷餐有哪些注意
冷餐會(huì)是西式宴請(qǐng)的1種特有形式，常用于社會(huì)交際活動(dòng)，如各種節(jié)日，歡迎代表團(tuán)訪問(wèn)，各種大型活動(dòng)的開幕、閉幕典禮，文藝活動(dòng)、體育招待演出前后，向各界賓客介紹某一重要人物或某重要出版物，慶賀某重要喜事等。采用冷餐會(huì)形式方便、活潑，節(jié)省費(fèi)用，節(jié)約時(shí)間。所以，它是1種很受歡迎的招待會(huì)形式。
冷餐會(huì)實(shí)際是以享受飲品為主的宴會(huì)，所以除飲料、雞尾酒、各種酒之外，主要提供各類小食。時(shí)間一般安排在下午17時(shí)至19時(shí)，這在美國(guó)叫做雞尾酒時(shí)間。冷餐會(huì)不設(shè)座椅，一般不配刀叉，客人赴宴都是站著邊談邊吃。由于不設(shè)座椅，客人可以隨意走動(dòng)，自由交談。冷餐會(huì)的餐臺(tái)布置較簡(jiǎn)單，酒水和小食大都放在托盤上，由服務(wù)員在賓客中穿梭、往返，端到客人面前，讓客人自己挑選。
由于冷餐會(huì)不是正餐，而且是在站立中進(jìn)行的，一般不提供刀叉之類的餐具，所以在食品的供應(yīng)中，要充分考慮到這個(gè)特點(diǎn)，所提供的食品應(yīng)形態(tài)小、美觀、味清淡、汁水少，適合于賓客直接用手取用，或借助于牙簽便可食用。一般提供的品種有果盤、各式小食、小點(diǎn)心及canapes.所謂的canapes源自于法語(yǔ)，意指可口的小點(diǎn)心，是將多士切成小片，作為墊底，上面可放魚子醬、芝士、意大利香腸、各種冷切肉或慕斯?fàn)畹氖称罚缓笥霉瞎?、蔬菜進(jìn)行點(diǎn)綴。Canape分2類，除了冷的，還有熱的品種，如小餡餅、小羊排、炸蝦條等。它的原料選擇廣泛多樣，由于有多士托底，很適于客人用手拿著吃。
冷餐會(huì)所提供的食品不僅應(yīng)外形美觀，色彩鮮明，而且應(yīng)新鮮和多樣化，保證充足的供應(yīng)量，制作中要注意食品衛(wèi)生。
就餐禮儀：
1、端著盤子站著進(jìn)餐。
2、有時(shí)要自己去吧臺(tái)拿你的飲品。
3、手里最好隨時(shí)備著一張紙巾。
4、保持手的干凈、干燥。以備你隨時(shí)可能面臨的要和別人握手的局面。
5、盡量用左手拿杯子，而騰出右手，做一些情感交流方面的事。
6、用完餐后，一定要用紙巾擦嘴、擦手，用完的紙巾，要么放在服務(wù)員的托盤里，要么直接丟進(jìn)垃圾箱。
5.辦冷餐會(huì)有哪些問(wèn)題需要注意
1）各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。
（2）餐盤放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。 （3）放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
（4）冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。 （5）水果臺(tái)鋪放水果刀。
（6）點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。
