開西餐廳(開西餐廳的步驟以及經(jīng)營西餐廳的注意事項(xiàng)有哪些?求助!!!)
1.開西餐廳的步驟以及經(jīng)營西餐廳的注意事項(xiàng)有哪些?求助!!!
第一步：定位
早些年曾在美國多家西餐廳從業(yè)過的哲東設(shè)計(jì)首席設(shè)計(jì)師認(rèn)為：有人的地方就會(huì)有飲食需求，沒有什么樣的地段是絕對(duì)的好，絕對(duì)的不好，關(guān)鍵是要看有沒有人來。而此，西餐廳設(shè)計(jì)定位是選址的關(guān)鍵，他認(rèn)為：不要貪心做遍天下所有的菜，清楚你想要什么，你的顧客想要什么，自己口袋有多少錢，核心競爭力來自哪里？這是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟風(fēng)”，其自然勝算無多。
第二步：選址
若確定了自己要經(jīng)營住家菜、商務(wù)宴、快餐、西餐等其中的一條路線后，這時(shí)在選址上，除了考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動(dòng)路線的測算等通常要注意的事項(xiàng)外、哲東設(shè)計(jì)者介紹道：其針對(duì)定位的不同，一些具體細(xì)節(jié)，也要充分考慮。如做“住家菜”，其選址要考慮步行的便利；做快餐，需考慮此地段所能給你帶來的翻臺(tái)次數(shù)；而商務(wù)宴請則是講究面子，若選的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半?？偨Y(jié)近幾年他在城中所開餐廳的選址情況，哲東設(shè)計(jì)者有一些心得。他的經(jīng)驗(yàn)是：以店址為中心，若3~5公里半徑內(nèi)有20萬以上的消費(fèi)人口，那投資就有了賺錢的保證。此外，現(xiàn)隨地鐵開通，靠近地鐵出口一邊的地段人流也會(huì)比較多，如體育西、公園前等，這些都是旺地。而若是做寫字樓的生意，最好是將店址選在辦公區(qū)和車站之間，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)：不論是回家還是娛樂，“逃離”辦公區(qū)的白領(lǐng)去公交車站或者地鐵站都要走一段路，但誰都不喜歡再往回走，哪怕是多走一兩步。不過在鋪?zhàn)獾挠?jì)算上，他有個(gè)提醒：多合適的地段也要和你手頭的資金相對(duì)應(yīng)，切記店租成本無論如何也不能超過預(yù)期營業(yè)額的20%，不然肯定沒錢掙。
第三步：廚房
廚房是出核心產(chǎn)品的地方，食客來食肆消費(fèi)的終極目的，就是為了吃飯。餐廳設(shè)計(jì)公司在選定店址后，經(jīng)營者必須明確食肆主打的核心產(chǎn)品是什么、其目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)特性、出品路線、價(jià)位等?，F(xiàn)廚師的選用，多為包場、入位招聘等方式，相對(duì)而言，總廚好招廚工難找，而“包場”又利弊各半，無法直接干預(yù)管理。不僅如此，找一個(gè)會(huì)炒菜的師傅容易，但找一個(gè)既通烹技，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對(duì)困難。目前業(yè)界的廚師選擇，多靠經(jīng)營者的人脈關(guān)系、行業(yè)介紹、上門試菜挖角等方式。
第四步：管理、營銷
通常餐廳的管理，多呈垂直式的三層架構(gòu)，其一般是總經(jīng)理為高層管理者；部門經(jīng)理、廚師長、財(cái)務(wù)主管等屬于中層管理者；而餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者。此為基本架構(gòu)，不同的食肆，會(huì)根據(jù)自身的狀況相應(yīng)調(diào)整。在營銷手法上，食肆也是“八仙過海，各顯神通”，食肆可做傳單、海報(bào)、媒體廣告、公交車、活動(dòng)贊助、網(wǎng)絡(luò)推廣等，其營銷方案多種多樣，往往在使用時(shí)都是相互彌補(bǔ)，經(jīng)營者可根據(jù)自己針對(duì)的消費(fèi)群體和資金情況進(jìn)行決策。
第五步：辦證
這也是關(guān)鍵的一環(huán)，通常情況下，飲食業(yè)所涉及的證件部門有衛(wèi)生防疫、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等。食肆經(jīng)營前，一定要將此辦妥，要不然屆時(shí)還沒有開業(yè)，就會(huì)這邊碰釘子，那里罰款而弄得你焦頭爛額。
2.一般開西餐廳都需要哪些條件,和設(shè)施,(詳細(xì))
一、什么位置最合適 1.地點(diǎn)定位 西餐廳的正確選址，不僅是其成功的先決條件，也是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。
西餐廳店址定位要明確定位標(biāo)準(zhǔn)。 （1）營業(yè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化。
營業(yè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化的前提條件。西餐廳營業(yè)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化包括店面的營業(yè)面積、西餐廳結(jié)構(gòu)、店面及店堂的設(shè)計(jì)和裝潢等。
這些環(huán)境要素共同組合可以營造具有獨(dú)特個(gè)性的西餐廳氣氛。西餐廳為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化，在進(jìn)行選址時(shí)要注意西餐廳的營業(yè)面積、結(jié)構(gòu)是否利于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
（2）城市商業(yè)水平。城市商業(yè)水平對(duì)西餐廳經(jīng)營非常重要。
人均收入水平、產(chǎn)品供給能力、交通運(yùn)輸條件、技術(shù)設(shè)施狀況和人們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)觀念都影響著西餐廳的發(fā)展。所以在考慮西餐廳經(jīng)營發(fā)展的區(qū)域范圍時(shí)，可選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平中上等的大中城市和經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)。
（3）西餐廳位置條件。在了解了城市商業(yè)水平之后，就要逐步縮小范圍，把握西餐廳所處的位置條件。
場地條件除場所營業(yè)面積與結(jié)構(gòu)外，還包括：場地內(nèi)是否有必要的公共服務(wù)設(shè)施，獲得該場地所需支付的租金及其他交易成本，租用此場所的條件，包括必要的停車條件：顧客停車場地及原料進(jìn)貨空間；法律條件：建筑計(jì)劃的審核情況和防火標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收情況是否符合城市規(guī)劃各種限制性的規(guī)定等。 2.劃定商圈范圍 商圈是西餐廳對(duì)顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。
商圈調(diào)查可以分析出商圈范圍內(nèi)的顧客情況、競爭對(duì)手的情況，以及可能影響西餐廳經(jīng)營的其他因素，以做出正確的定位選擇。 確定商圈，首先要確定商圈的軸心點(diǎn)。
西餐廳所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)，應(yīng)該了解軸心點(diǎn)所在街區(qū)的交通狀況和具體位置等情況。為了由地點(diǎn)定位衍生出區(qū)域定位，必須通過半徑標(biāo)志，準(zhǔn)確地劃出各層商圈。
對(duì)處在不同地區(qū)的西餐廳來說，商圈的半徑距離各有不同，它受當(dāng)?shù)厝嗣芏取⒏浇偁幬鞑蛷d、西餐廳供應(yīng)的產(chǎn)品差別、交通方式、西餐廳聲譽(yù)等因素的影響。 商圈分析對(duì)于西餐廳經(jīng)營的地點(diǎn)定位具有十分重要的意義。
通過對(duì)店址的綜合評(píng)價(jià)及對(duì)競爭對(duì)手的詳細(xì)分析，可確定合理的目標(biāo)市場。商圈分析應(yīng)考慮到消費(fèi)者因素。
二、簽訂門店租賃合同 租賃店面需要慎重考慮，如果稍有疏忽，就可能使西餐廳蒙受損失。這中間最重要的就是簽訂房屋租賃合同，使西餐廳的經(jīng)營得到保障。
經(jīng)營者在簽訂房屋租賃合同時(shí)，應(yīng)著重考慮以下問題。 1.具有齊全的手續(xù) 經(jīng)營者最好是直接與房屋產(chǎn)權(quán)所有者洽談租賃事宜，而不要通過中介。
在與房屋產(chǎn)權(quán)所有者洽談租賃事宜時(shí)，要查驗(yàn)房產(chǎn)證及相關(guān)的法律文件，并查看其手續(xù)是否齊全，以避免日后不必要的麻煩。如果是轉(zhuǎn)租或是接手現(xiàn)成的西餐廳，要索取原承租人與房屋產(chǎn)權(quán)所有者的租賃合同，查驗(yàn)原合同的有效期限以及關(guān)于轉(zhuǎn)租的約定，并向房屋產(chǎn)權(quán)所有者確認(rèn)，同時(shí)還要查驗(yàn)原承租人的營業(yè)執(zhí)照，查驗(yàn)無誤后再?zèng)Q定。
必要時(shí)還應(yīng)向房產(chǎn)管理部門查詢有關(guān)文件。簽訂租房合同必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行公證備案，以防上當(dāng)受騙。
2.明確維修責(zé)任 出租承租雙方必須對(duì)建筑物和建筑物內(nèi)的附屬設(shè)施的維修責(zé)任予以確定，一般在合理期限內(nèi)由出租方負(fù)責(zé)維修或負(fù)擔(dān)維修費(fèi)用。如因維修影響西餐廳經(jīng)營，應(yīng)相應(yīng)減少租金或延長租期。
因承租方責(zé)任進(jìn)行維修的，由承租方負(fù)責(zé)維修并承擔(dān)維修費(fèi)用。 3.合同的起止日期 合同的起止日期一般由出租方確定。
由于租賃合同一經(jīng)簽訂后一般不再變動(dòng)，經(jīng)營者可以根據(jù)房租的高低與出租方洽談租賃期限。房租在高峰時(shí)，要簽短一些；低谷時(shí)，應(yīng)盡量多簽，如五年或者更長時(shí)間。
承租方應(yīng)要求在租賃期滿后有優(yōu)先續(xù)租權(quán)。
3.西餐廳籌備應(yīng)注意事項(xiàng)
如何成功經(jīng)營一家西餐廳，第一靠地理位置取勝，第二靠經(jīng)營的特色取勝，廉，還要靠經(jīng)營別致取勝，西餐廳在中國市場，屬于一種利潤較高的餐飲服務(wù).起價(jià)格高主要體現(xiàn)在西餐的文化狀況以及和中餐相比的成本上.
現(xiàn)在的餐廳，特別是快餐類的餐廳.很注重裝修，用以營造出一種更舒適，感覺干凈的環(huán)境提供給客人消費(fèi).
西餐除了主要的食物以外，還有額外的甜點(diǎn)，下午茶等食物.并且，餐飲越來越注重文化.
所以，你在準(zhǔn)備期間，可以考慮，首先訂立自己的方向，是主要提供以主食為主的服務(wù)，還是綜合性的服務(wù)？我指的綜合性服務(wù)，是指把所有西方飲食文化中可以實(shí)現(xiàn)的食物都作為產(chǎn)品來銷售.比如最基本的意大利粉，牛扒；還有特色的咖啡和其他食物（烤羊肉也很好吃，用烤爐做的）.
其次，針對(duì)你提供的服務(wù)和消費(fèi)群體，對(duì)店面進(jìn)行特色裝潢.體現(xiàn)出西餐文化.裝潢是一種科學(xué)的藝術(shù)，而不是簡單的砌磚粉墻.裝潢設(shè)計(jì)，可以把文化設(shè)計(jì)出來，也可以迎合你目標(biāo)消費(fèi)群的愛好.比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來的感覺完全不同.前者可能會(huì)有更多的企業(yè)工作者，管理人喜歡去.后者可能會(huì)有更多青年人，追求時(shí)尚和西方文化的青年前往消費(fèi).所以，合適的裝修對(duì)你來說很重要.
另外，還有關(guān)于師傅及服務(wù)的問題.大家都知道，食物是由人做出來的.那么，好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺到味覺的滿意.正所謂"色香味"具全，這話一點(diǎn)不假.所以，在聘請師傅的時(shí)候經(jīng)驗(yàn)和手藝非常重要.如果你有錢投資，請別寒酸計(jì)較師傅的工資.服務(wù)方面，你盡量參考服務(wù)行業(yè)的書.因?yàn)槟銓⒁芾砗团嘤?xùn)很多人，而非幾個(gè)人.
最后，就是你選址的問題.請考慮好你的市場，然后選擇一個(gè)好地方.日常開支也要考慮到這地方的選擇上.租金是最直接的問題了.選址本身應(yīng)該是第一項(xiàng)做的工作.但是，我覺得在選擇經(jīng)營場所地址之前，先分析你的市場，估算你能投資多少.不要太盲目，也不要太急迫.
另外，提一個(gè)我認(rèn)為有必要的情況.就是經(jīng)營過程中，創(chuàng)造一種知識(shí)和一種文化.是你自己去創(chuàng)造，圍繞你的西餐廳，你的服務(wù)和你的顧客去創(chuàng)造這種知識(shí)，有助于你實(shí)現(xiàn)高效推廣和鞏固客戶關(guān)系.就好象星巴克.他們賣咖啡，但是他們真正賣的是咖啡文化.
西餐廳在中國市場，屬于一種利潤較高的餐飲服務(wù).起價(jià)格高主要體現(xiàn)在西餐的文化狀況以及和中餐相比的成本上.
現(xiàn)在的餐廳，特別是快餐類的餐廳.很注重裝修，用以營造出一種更舒適，感覺干凈的環(huán)境提供給客人消費(fèi).
西餐除了主要的食物以外，還有額外的甜點(diǎn)，下午茶等食物.并且，餐飲越來越注重文化.
所以，你在準(zhǔn)備期間，可以考慮，首先訂立自己的方向，是主要提供以主食為主的服務(wù)，還是綜合性的服務(wù)？我指的綜合性服務(wù)，是指把所有西方飲食文化中可以實(shí)現(xiàn)的食物都作為產(chǎn)品來銷售.比如最基本的意大利粉，牛扒；還有特色的咖啡和其他食物（烤羊肉也很好吃，用烤爐做的）.
其次，針對(duì)你提供的服務(wù)和消費(fèi)群體，對(duì)店面進(jìn)行特色裝潢.體現(xiàn)出西餐文化.裝潢是一種科學(xué)的藝術(shù)，而不是簡單的砌磚粉墻.裝潢設(shè)計(jì)，可以把文化設(shè)計(jì)出來，也可以迎合你目標(biāo)消費(fèi)群的愛好.比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來的感覺完全不同.前者可能會(huì)有更多的企業(yè)工作者，管理人喜歡去.后者可能會(huì)有更多青年人，追求時(shí)尚和西方文化的青年前往消費(fèi).所以，合適的裝修對(duì)你來說很重要.
另外，還有關(guān)于師傅及服務(wù)的問題.大家都知道，食物是由人做出來的.那么，好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺到味覺的滿意.正所謂"色香味"具全，這話一點(diǎn)不假.所以，在聘請師傅的時(shí)候經(jīng)驗(yàn)和手藝非常重要.如果你有錢投資，請別寒酸計(jì)較師傅的工資.服務(wù)方面，你盡量參考服務(wù)行業(yè)的書.因?yàn)槟銓⒁芾砗团嘤?xùn)很多人，而非幾個(gè)人.
最后，就是你選址的問題.請考慮好你的市場，然后選擇一個(gè)好地方.日常開支也要考慮到這地方的選擇上.租金是最直接的問題了.選址本身應(yīng)該是第一項(xiàng)做的工作.但是，我覺得在選擇經(jīng)營場所地址之前，先分析你的市場，估算你能投資多少.不要太盲目，也不要太急迫.
另外，提一個(gè)我認(rèn)為有必要的情況.就是經(jīng)營過程中，創(chuàng)造一種知識(shí)和一種文化.是你自己去創(chuàng)造，圍繞你的西餐廳，你的服務(wù)和你的顧客去創(chuàng)造這種知識(shí)，有助于你實(shí)現(xiàn)高效推廣和鞏固客戶關(guān)系.就好象星巴克.他們賣咖啡，但是他們真正賣的是咖啡文化.
4.想開一間做西式簡餐的餐廳 想了解下目前我應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)
中檔的西餐廳
如果確定要開西餐廳，就要有足夠的資金，西餐不向中餐關(guān)于設(shè)備上的要求低，西餐的設(shè)備繁多而且相對(duì)中餐復(fù)雜。
幾個(gè)條件
1、好的設(shè)備：西餐設(shè)備繁多，如烤箱，電磁爐，冰柜，冷庫，各種加工臺(tái)，保溫柜，洗碗機(jī)等等，它們的使用頻率非常高，質(zhì)量不好的用用就部行了，想要省心就買好的牌子，好的牌子?xùn)|西售后服務(wù)和維修起來都方便。
2、人員：西餐做菜基本的采用按流程和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚師的要求不向中餐，中餐的廚師很大一部分決定你的生意好壞。西餐需要一個(gè)懂制作標(biāo)準(zhǔn)的人對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，按照培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作基本就沒什么問題，你不需要一個(gè)好的廚師，只需要一個(gè)按照標(biāo)準(zhǔn)去做的一個(gè)員工就行了。
3、材料：西餐用料方面要有固定的進(jìn)貨渠道，要能保證貨物的質(zhì)量新鮮度等，因?yàn)橛行〇|西在西餐中是半生不熟就吃的，如牛排，羊排等。
4、員工工作：西餐員工工作時(shí)間每天不是固定的，像肯德基麥當(dāng)勞等，員工的工資一般按小時(shí)計(jì)算，這樣能更好的節(jié)約人力成本，這樣你就需要一個(gè)懂得西餐排班的人來安排員工的工作時(shí)間。
5、環(huán)境：西餐無論什么餐系，意式，法式等，用餐環(huán)境一定要好，整潔的用餐區(qū)，安靜的環(huán)境配合輕柔的背景音樂，各種干凈一定是干凈的餐具，和餐區(qū)服務(wù)員親切的問候服務(wù)，都可以讓你的顧客回頭。
注意的問題：食品品質(zhì)，衛(wèi)生，用餐氛圍環(huán)境。
幾句話解釋不了的，只能讓你簡單了解一下
5.我想開一家小的西餐廳,請問前期需要什么準(zhǔn)備呢
一個(gè)服務(wù)生和自己就想開餐廳，朋友不實(shí)際??！撇開這不說的同時(shí)，朋友需準(zhǔn)備從業(yè)的經(jīng)驗(yàn)！學(xué)習(xí)當(dāng)中的建設(shè)管理和銷售的結(jié)構(gòu)！此方法可以從培訓(xùn)中獲取，嘗試下有的加盟商提供的培訓(xùn)課程！難道朋友只局限于開西餐廳？走傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)開飯店和嘗不可，以下我個(gè)人提議朋友：1、開飯店！考慮到你是首次創(chuàng)業(yè)！我有以下幾點(diǎn)意見！1、你的門店大的話選址最好在美食城一帶！如果是小店面建議開在人多且同行少的社區(qū)！2、請一個(gè)好的廚師是必要的！3、關(guān)于人員的培訓(xùn)一定要做好！4、店面的裝修一定新穎！獨(dú)特！5、前期的宣傳工作一定要做好?。。∠翊黉N活動(dòng)一定要多多開展??！6、要有一個(gè)好的進(jìn)貨渠道！以上都是要注意的！！望能幫到你??！祝你成功！
