餐飲食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄(食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄內(nèi)容怎么填樣板)

1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄內(nèi)容怎么填樣板

一、大綱 1. 食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制。

2. 餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）。3. 加工操作規(guī)程 。

4. 食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求。培訓(xùn)內(nèi)容：1. 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查。

2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病。

4. 為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣，工作中途離開(kāi)崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅(jiān)持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。

6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。

8. 食品從業(yè)人員開(kāi)始工作前必須堅(jiān)持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛(wèi)生1. 食品的容器要用國(guó)家允許的材料制成，并符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害。

2. 罐頭食品必須封口嚴(yán)密，罐體清潔干凈，無(wú)銹斑，無(wú)破損，無(wú)胖聽(tīng)。3. 食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)或者代號(hào)，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。

4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。三、食品貯藏衛(wèi)生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

2. 貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫(kù)房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。

4. 食品貯藏庫(kù)房要設(shè)專人進(jìn)行管理，建立入庫(kù)，出庫(kù)食品登記制度，并按入庫(kù)時(shí)間做到分類存放，先進(jìn)先出。5. 存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。

6. 保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時(shí)間需要超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。

8. 冷卻肉或凍肉應(yīng)置于-20度低溫冷庫(kù)中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應(yīng)置于2-8度的冷庫(kù)中保存。

9. 食品貯存庫(kù)房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，分主，副食品庫(kù)房設(shè)置隔墻離地存放，各類食品應(yīng)分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲(chóng)物品同庫(kù)存放。

10. 冰柜不能塞滿食品，食品之間應(yīng)有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長(zhǎng)期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。11. 貯存食品，若及時(shí)熱藏，溫度應(yīng)保持在大于等于60度，若及時(shí)冷藏，溫度應(yīng)控制在8度以下。

四、食品采購(gòu)加工銷售衛(wèi)生1. 采購(gòu)人員在采購(gòu)各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。2. 按照國(guó)家規(guī)定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚(yú)，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。

3. 銷售食品應(yīng)使用專用工具，嚴(yán)禁吸煙銷售。4. 生熟分開(kāi)是指生熟食品制售者分開(kāi)，盛裝生熟食品的工具用具容器分開(kāi)，生熟食品存放應(yīng)分開(kāi)。

5. 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開(kāi)使用。6. 加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上。

7. 食品加工制作銷售時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格做到生食品和熟食品加工人員分開(kāi)，生熟食品存放分開(kāi)，工具容器分開(kāi)。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行。

9. 四季豆，土豆在加工制作時(shí)必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生1. 涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設(shè)施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應(yīng)配置滅蠅燈。

2. 食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無(wú)縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運(yùn)輸，包裝，貯存等車間或場(chǎng)地。

4. 食品加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應(yīng)按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。

7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應(yīng)不小于1/2。8. 餐飲店應(yīng)距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

9. 食品粗加工間應(yīng)分別設(shè)置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類，主要分為細(xì)菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。

2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴(yán)重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。

4. 沙門氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海（水）產(chǎn)品引起。

6. 甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過(guò)量都會(huì)對(duì)身體造成危害，因此，嚴(yán)禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過(guò)量使用。

7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。8. 大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。

9. 常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有：有機(jī)磷農(nóng)藥。

2.食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

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內(nèi)容來(lái)自用戶：楊永兆

同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員

食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

一、大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求

二、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒

（一）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.部分有毒食品

河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆?jié){

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)

有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類毒素

三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

（一）餐飲服務(wù)基本要求

餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務(wù)基本要求

被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及

3.食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄怎么寫

一、大綱 食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制。

餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）。加工操作規(guī)程 。

食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求。培訓(xùn)內(nèi)容：食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查。

食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病。

為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣，工作中途離開(kāi)崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅(jiān)持洗凈手再工作的原則。食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。

食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。

食品從業(yè)人員開(kāi)始工作前必須堅(jiān)持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛(wèi)生食品的容器要用國(guó)家允許的材料制成，并符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害。

罐頭食品必須封口嚴(yán)密，罐體清潔干凈，無(wú)銹斑，無(wú)破損，無(wú)胖聽(tīng)。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)或者代號(hào)，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。

定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。三、食品貯藏衛(wèi)生貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。食品庫(kù)房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。

食品貯藏庫(kù)房要設(shè)專人進(jìn)行管理，建立入庫(kù)，出庫(kù)食品登記制度，并按入庫(kù)時(shí)間做到分類存放，先進(jìn)先出。存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。

保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度烹飪后至食用前的食品放置時(shí)間需要超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。

冷卻肉或凍肉應(yīng)置于-20度低溫冷庫(kù)中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應(yīng)置于2-8度的冷庫(kù)中保存。

食品貯存庫(kù)房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，分主，副食品庫(kù)房設(shè)置隔墻離地存放，各類食品應(yīng)分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲(chóng)物品同庫(kù)存放。

冰柜不能塞滿食品，食品之間應(yīng)有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長(zhǎng)期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。貯存食品，若及時(shí)熱藏，溫度應(yīng)保持在大于等于60度，若及時(shí)冷藏，溫度應(yīng)控制在8度以下。

四、食品采購(gòu)加工銷售衛(wèi)生采購(gòu)人員在采購(gòu)各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。按照國(guó)家規(guī)定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚(yú)，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。

銷售食品應(yīng)使用專用工具，嚴(yán)禁吸煙銷售。生熟分開(kāi)是指生熟食品制售者分開(kāi)，盛裝生熟食品的工具用具容器分開(kāi)，生熟食品存放應(yīng)分開(kāi)。

為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開(kāi)使用。加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上。

食品加工制作銷售時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格做到生食品和熟食品加工人員分開(kāi)，生熟食品存放分開(kāi)，工具容器分開(kāi)。初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行。

四季豆，土豆在加工制作時(shí)必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設(shè)施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應(yīng)配置滅蠅燈。

食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無(wú)縫，具有1%-2%坡度。食品加工單位必須具備原料處理，運(yùn)輸，包裝，貯存等車間或場(chǎng)地。

食品加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5米的墻壁。食品的加工應(yīng)按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。

餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應(yīng)不小于1/2。餐飲店應(yīng)距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

食品粗加工間應(yīng)分別設(shè)置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專用洗滌池。六、食物中毒食物中毒的種類，主要分為細(xì)菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。

蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴(yán)重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。

沙門氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海（水）產(chǎn)品引起。

甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過(guò)量都會(huì)對(duì)身體造成危害，因此，嚴(yán)禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過(guò)量使用。

黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。

常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。發(fā)生食物中毒的單位，除采取搶救措施外，還必須及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督部門報(bào)。

4.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

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內(nèi)容來(lái)自用戶：雅芳

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求

一、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。

2.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致

3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

4.部分有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆?jié){、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)： 有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素

二、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，自2010年5月1日起施行。

三、操作管理

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合其要求。

四、食品安全事故處理

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。3.3

5.食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)內(nèi)容

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品安全監(jiān)管，《食品安全法》規(guī)定由哪個(gè)部門監(jiān)管？

答：食品藥品監(jiān)督管理部門。

2、什么是“五病”？

答：“五病”是指患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等?；加小拔宀　钡娜藛T不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、晨檢是指？

答：（1）晨檢是指每天上崗前檢查員工是否患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等疾病。

(2)患有上述有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，并做好記錄。

(3)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立每日晨檢制度。

4、什么是食品添加劑“五?！惫芾恚?/p>

答：專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

5、從業(yè)人員“四勤”是指？

答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤換衣服；（4）勤洗澡、理發(fā)。

如何識(shí)別食品標(biāo)簽

1、必須標(biāo)注的內(nèi)容：

食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、保質(zhì)期等。

2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實(shí)。

3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別

保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過(guò)此期限，在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

6.餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)

餐飲服務(wù)食品安全制作五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

世界衛(wèi)生組織（WTO）提出食品安全五大要點(diǎn)。

1、保持清潔；

2、生熟分開(kāi)；

3、做熟；

4、在安全的溫度下保存食物；

5、使用安全的水和食物原料。

餐飲食品制作過(guò)程主要環(huán)節(jié)：

一、要確保待加工原料的新鮮和安全，避免使用因采購(gòu)或保存不當(dāng)?shù)仍虿荒鼙ＷC安全的原料

二、是在口味和安全的選擇上，必須注重安全第一，選擇合適的加工方法，如熱炒相對(duì)比涼絆菜更安全些。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食物中心溫度不低于70℃。

三、是全程應(yīng)有避免交叉污染的意識(shí)，如在粗加工環(huán)節(jié)，需做到肉禽類與水產(chǎn)類及果蔬類分池洗滌，不要混用加工工具如砧板等。

四、是加工后食物或剩余食物根據(jù)其特點(diǎn)應(yīng)注意置于10℃以下或60℃以上的溫度抑制有害微生物繁殖?？刂萍庸さ焦?yīng)的時(shí)間在2小時(shí)內(nèi)。剩余食物再加工時(shí)應(yīng)注意查驗(yàn)其是否變質(zhì)并確保充分加熱。

7.幼兒園食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)（具體內(nèi)容見(jiàn)以下課件）。

幼兒園食品安全知識(shí)培訓(xùn)的目的：

為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范，尤其是：對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。

為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過(guò)培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的安全意識(shí)，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開(kāi)心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。

擴(kuò)展資料

1、注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。

2、注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。

3、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。

4、看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。

5、看食品的色澤，不要被外觀過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。

6、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，注意有無(wú)健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設(shè)施。

7、看食品價(jià)格，注意同類同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購(gòu)買“打折”、“低價(jià)”、“促銷”食品。

8、購(gòu)買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場(chǎng)、“放心店”購(gòu)買，慎購(gòu)游商（無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車銷售）銷售的食品。

9、妥善保管好購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)。

10、不購(gòu)買和食用三無(wú)產(chǎn)品。

參考資料：百度百科-食品安全 （漢語(yǔ)新詞）。