食品安全導論知識點(食品安全的知識)
1.食品安全的知識
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。
具體的食品安全常識如下：
1. 白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；
2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；
3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；
4. 選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；
5. 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；
6. 不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；
7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)；
8. 到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品；
9. 購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌；
10. 仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
2.關(guān)于食品安全的知識
1、食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容：
（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；
（四）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；
（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；
（八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。
2、有下列情形之一的，應(yīng)當進行食品安全風險評估：
（一）通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的；
（二）為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的；
（三）為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風險評估的；
（四）發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的；
（五）需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的；
（六）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。
3、禁止下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；
（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；
（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；
（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；
（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；
（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
4、預包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標準代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
（八）生產(chǎn)許可證編號；
（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應(yīng)當標明的其他事項。
5、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。
保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國家中醫(yī)藥管理部門制定、調(diào)整并公布。
保健食品原料目錄應(yīng)當包括原料名稱、用量及其對應(yīng)的功效；列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。
參考資料來源：人民網(wǎng)—中華人民共和國食品安全法
3.食品安全導論 簡述在生產(chǎn)強化食品時有哪些安全衛(wèi)生要求
新修訂《食品安全法》的主要內(nèi)容體現(xiàn)在以下五個方面：（一）鞏固改革成果，完善監(jiān)管體制。
新法以法律形式固定監(jiān)管體制改革成果，由過去分段監(jiān)管改為食藥監(jiān)管部門統(tǒng)一監(jiān)管，健全了從中央到地方直至基層食品藥品安全監(jiān)管體制，進一步明確食品藥品監(jiān)督管理部門與相關(guān)部門職責分工，增強了食品安全監(jiān)管的科學性和有效性。農(nóng)業(yè)部門負責食用農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進入批發(fā)、零售市場或生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全，以及畜禽屠宰和生鮮乳收購環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管。
食藥監(jiān)部門負責食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)以及食用農(nóng)產(chǎn)品進入批發(fā)、零售市場或生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)后的質(zhì)量安全監(jiān)管。衛(wèi)生和計劃生育部門負責食品安全風險評估，并會同食藥監(jiān)管部門制定公布食品安全標準，制定實施食品安全風險監(jiān)測計劃。
檢驗檢疫部門負責進出口食品安全質(zhì)量監(jiān)督檢驗和監(jiān)督管理。質(zhì)量監(jiān)督部門負責食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的監(jiān)督管理。
工商行政管理部門按照《廣告法》的要求負責廣告活動的監(jiān)督檢查，對違法廣告作出處理。食藥監(jiān)部門負責保健食品廣告審查，對違法廣告進行通報并提出處理建議。
公安部門負責刑事司法工作。（二）確立治理原則，加強制度構(gòu)建。
新法第三條規(guī)定，食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。這是食品安全治理工作的總原則和大方向。
一是確立并強化風險治理理念。建立食品安全風險分級制度，完善食品安全風險監(jiān)測和風險評估制度，規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全風險自查和食品安全風險交流制度。
要求生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并向監(jiān)管部門報告。要求監(jiān)管部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，按照科學、客觀、及時、公開的原則，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息組織進行交流溝通。
二是確立并強化全程治理理念。加強食品安全產(chǎn)地源頭把關(guān)，完善食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程控制相關(guān)制度，建立食品安全追溯體系，鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，保證食品可追溯。
三是確立并完善社會治理理念。新法充分發(fā)揮消費者、行業(yè)協(xié)會、新聞媒體等方面的監(jiān)督作用，引導各方有序參與食品安全治理，有利于形成食品安全社會共治的良好格局。
要求建立食品安全有獎舉報制度，對查證屬實的，給予舉報人獎勵。鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。
規(guī)定食品行業(yè)協(xié)會加強行業(yè)自律，引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營；消費者協(xié)會和其他消費者組織對違反食品安全法規(guī)定，損害消費者合法權(quán)益的行為依法進行社會監(jiān)督；新聞媒體應(yīng)當開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，對食品安全違法行為進行輿論監(jiān)督，有關(guān)食品安全的宣傳報道應(yīng)當公正、真實。（三）強化企業(yè)責任，規(guī)范市場行為。
一是明確了企業(yè)主體責任。即食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動；企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。
二是規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者、餐飲服務(wù)提供者、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用者、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易者、轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)經(jīng)營者、集中用餐單位等食品生產(chǎn)經(jīng)營者的管理義務(wù)與責任。其中，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者，應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任，并依法承擔民事賠償責任。
轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照規(guī)定顯著標示。三是規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全管理人員考核上崗、從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、問題食品召回等制度。
要求食品生產(chǎn)企業(yè)就原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗、運輸和交付等事項制定并實施控制，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，建立出廠檢驗記錄制度等。四是強化特殊食品監(jiān)管。
特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品。新法對保健食品實行注冊與備案管理，建立保健食品原料目錄和功能目錄，要求保健食品的說明書內(nèi)容真實，不得涉及疾病預防、治療功能，并標明“本品不能代替藥品”，保健食品的廣告必須經(jīng)省級食藥監(jiān)管部門審查批準。
特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當經(jīng)國務(wù)院食藥監(jiān)管部門注冊。嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證安全，不得以分裝形式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。
（四）強化屬地管理，落實政府職責。新法規(guī)定，縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責。
要求地方人民政府明確有關(guān)部門職責、建立全程監(jiān)管機制、健全責任落實機制、評估食品安全狀況、加強監(jiān)管能力建設(shè)、制定年度監(jiān)管計劃、推進監(jiān)管資源整合、開展年度績效考核、嚴禁地方保護主義、指揮突發(fā)事件應(yīng)對、報告食品安全事故、健全有獎舉報機制、促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展等。一是加強食品安全監(jiān)管能力建設(shè)。
將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費。
4.關(guān)于食物安全的知識
食物安全的知識：
1、別輕信餅干是健康的。
南方醫(yī)科大學中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科主任韋莉萍說，餅干含精制谷物、脂肪、鹽、糖等物質(zhì)，長期食用容易引起能量過剩。在高溫加工過程中，食物原料所含的B族維生素會遭到破壞。相對而言，全麥餅干比較健康，但市面上真正能做到少油、少鹽、低鈉的并不多見。
2、“高纖維”可能是冒牌的。
美國食品學專家羅伯特·戴維斯博士指出，菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象。這類所謂的“高纖維”食物與谷物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比，不僅不能帶來健康，還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問題。=
3、特級初榨橄欖油可能是噱頭。
橄欖油被認為是一種健康油，它的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的86%，有助降脂、預防血管疾病。
由于現(xiàn)代人的總能量攝入超標較多，寄望于通過更換食用油達到降脂防病的目標，可能收效甚微。不僅如此，如今橄欖油市場比較混亂。
美國加州大學橄欖油中心丹·弗林教授的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上大約70%的橄欖油不符合特級初榨（酸度不超過1%）標準。所以從性價比來看，還不如選擇國產(chǎn)的豆油、葵花籽油，并在平時注意控制用油量。
3、“純天然”是種誤導。
如果一種熟肉制品的標簽上寫著“純天然”或“不含防腐劑（亞硝酸鈉）”字樣，你或許會覺得非常放心。
美國愛荷華州立大學的肉類科學教授約瑟夫·塞布蘭內(nèi)克博士提醒，這也可能是種誤導。比如，標注含有“芹菜粉、活性菌培養(yǎng)物”的肉制品內(nèi)部可自然合成亞硝酸鈉，起到一定的防腐作用，不建議長期大量食用。
4、有機食品不一定等于健康。
“有機”不一定等于“健康”，美國伊利諾伊大學香檳分校的食品安全專家沙西·布魯斯教授解釋說，有機食品絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑等，對土壤、空氣、水源環(huán)境等也有很高要求，且靠目前的科學手段，是否達到有機標準很難被檢測出來，只能依靠對生產(chǎn)者和監(jiān)管部門的信任。
專家指出，在國內(nèi)，反倒是“綠色食品”的認證、監(jiān)管流程完整，定期抽檢制度完善，品質(zhì)相對可靠。
5、用化名“降低”含糖量。
美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系主任沃爾特·威利特提醒，在很多加工食品中，企業(yè)會用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來代替“糖分”，造成產(chǎn)品中不含糖或含糖較少的假象。美國食品和藥品管理局（FDA）目前已要求生產(chǎn)商在成分表上列出所有糖類添加劑。
參考資料來源：人民網(wǎng)-食品安全專家揭秘10大食品潛規(guī)則
5.食品安全常識
一、選擇、食用安全的食品：在選購、消費食品時，要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標簽是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購熟食鹵菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。
二、烹調(diào)食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。
三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小 時的食物是極不安全的，因為烹調(diào)好的食物冷卻到室溫時，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)生的毒素可致進食者中毒。
四、避免生熟食品交叉污染：烹調(diào)操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內(nèi)存放食品時注意不要生熟混放。
五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi)，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時，則應(yīng)棄去，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
六、廚房保持清潔：用來制備食品的工具、用具必須清 潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。
七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。
八、安全食用蔬菜：由于蔬菜農(nóng)藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。
九、外出旅游的消費者由于身體勞累，其機體免疫力和消化功能都會有所下降，就餐時應(yīng)注意合理營養(yǎng)，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。
6.食品安全基本知識都有哪些
一、食品安全常識 1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)zhi廠家、生產(chǎn)日期，是否dao過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產(chǎn)品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？ （1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。
（3）“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。
對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別： （1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； （2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的； （3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的； （4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品； （6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的； （7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的； （9）超過保質(zhì)期限的； （10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； （11）含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的； （12）其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。
四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。
《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。 三防“長”。
盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。 四防“反”。
就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。
要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 六防“低”。
“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。
散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。 五、食品儲存應(yīng)注意哪些問題？ 應(yīng)建立出入庫制度，做到先進先出；各類食品分類存放，標志明顯，防止交叉污染；做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。
一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
（2）清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
（3）去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。 （4）儲存法：農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。
一般應(yīng)存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。
