食堂工人安全知識(shí)(食堂安全注意事項(xiàng))

1.食堂安全注意事項(xiàng)

食堂安全注意十個(gè)要點(diǎn)：

1、損壞的玻璃不能放在水槽或洗碗機(jī)中，以避免手工切割。損壞的玻璃器皿和瓷器應(yīng)立即與完整的器皿分開(kāi)，并用容器清洗。清潔時(shí)使用刷子或拾起破碎的瓷器或玻璃器皿。損壞的器皿應(yīng)盡快移走。

2、放置食材的時(shí)候有規(guī)律的擺放、正確的處理食物，不能隨意跑動(dòng)。拿著刀叉或其他鋒利的東西時(shí)，要注意周?chē)?/p>

3、用過(guò)的盤(pán)子容易滑落，所以要小心。當(dāng)盤(pán)子或把手很燙時(shí)，使用服務(wù)毛巾以避免燙傷。

4、打開(kāi)和關(guān)閉抽屜柜門(mén)時(shí)，握緊拳頭，以防手指卡住，或避免柜門(mén)半開(kāi)造成碰撞和傷害的可能性。

5、保持地面盡可能干凈。如果盤(pán)子、玻璃器皿、液體或食物濺到地板上，請(qǐng)立即擦拭，或在清潔前將桌子或椅子放在現(xiàn)場(chǎng)。

6、濕地板上涂防滑劑，確保行走安全。當(dāng)涉及到風(fēng)暴時(shí)，應(yīng)特別注意所有進(jìn)口產(chǎn)品的內(nèi)部和外部。

7、清潔地板時(shí)，一次只能弄濕一小塊區(qū)域，用拖把擦干，然后再在其他地方清潔地板。如果客人沒(méi)有離開(kāi)，將清潔區(qū)分開(kāi)，使客人遠(yuǎn)離清潔區(qū)。

8、雨天在門(mén)上鋪席子時(shí)，應(yīng)鋪好，不得起皺。人行道鋪席子時(shí)，應(yīng)注意行人，不得用硬紙板鋪地板。

9、進(jìn)出餐廳或廚房時(shí)，應(yīng)按規(guī)定的路線和指定的門(mén)進(jìn)出，只有一扇門(mén)時(shí)，應(yīng)小心打開(kāi)，以免碰到另一邊的人。

10、盤(pán)碗不應(yīng)與玻璃容器倉(cāng)促重疊，否則堆疊過(guò)高，不均勻。否則，會(huì)經(jīng)常發(fā)生不必要的損壞和事故。

2.公司食堂員工安全管理制度

職工食堂安全管理規(guī)定

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1 食堂工作人員

1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境

2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。

2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.6 操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。

3 食堂炊食用具

3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4 食品原料的采購(gòu)

4.1 定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

4.2 購(gòu)買(mǎi)肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。

4.3 嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

5 食品加工過(guò)程

5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。

5.2 對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3 在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。

5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。

6 食品存放

6.1 食物應(yīng)在專門(mén)的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2 食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7 刀、機(jī)具的操作

7.1 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。

7.2 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。

7.3 熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。

7.4 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8 監(jiān)督檢查

8.1 食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。

附件：《燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定》

3.學(xué)校食堂從業(yè)人員安全培訓(xùn)內(nèi)容

1、食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。

2、食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。

4、對(duì)炊事機(jī)械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。

擴(kuò)展資料：

食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理

1、餐廳、備餐間的門(mén)、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池?zé)o殘?jiān)凸福秃笠皶r(shí)清掃，達(dá)到桌凈地潔。

2、食用的各種飲具、用具、機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈，碼放整齊。

3、食堂周?chē)販蠒惩?，環(huán)境整潔、無(wú)垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。

4、食堂內(nèi)外做到無(wú)塵土、無(wú)煙頭、無(wú)痰跡、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂等。

4.食堂安全有哪些

1、指定專人檢查安全，檢查中要求認(rèn)真盡責(zé)，切忌走過(guò)場(chǎng)。

2、指定專人點(diǎn)火，非專人嚴(yán)禁點(diǎn)火。

3、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥，切閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。

4、使用爐灶時(shí)，先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，后再微開(kāi)爐灶煤氣開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火，最后慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量，使用部分爐灶時(shí)，只開(kāi)啟使用部分的煤氣開(kāi)關(guān)和風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。

5、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用爐灶。

6、點(diǎn)火程序：點(diǎn)火前檢查爐堂內(nèi)有無(wú)煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火，氣瓶有無(wú)漏氣開(kāi)關(guān)是否正常，有漏氣或開(kāi)關(guān)不正常時(shí)立即報(bào)告主管，以便及時(shí)修理更換，嚴(yán)禁自行處理或置之不理。

7、蒸飯使用爐灶時(shí)，先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，后引然火種再將火槍伸至爐堂，同時(shí)微開(kāi)蒸飯柜煤氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃爐堂后即刻開(kāi)啟風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為青色），關(guān)好爐堂門(mén)，放好點(diǎn)火槍。

8、炒爐、煲湯爐先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān)再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi)，同時(shí)微開(kāi)煤氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃爐膛后即刻開(kāi)啟風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為藍(lán)色）。

9、點(diǎn)火后設(shè)備開(kāi)關(guān)失效的處理：先立即關(guān)總氣閥，再關(guān)爐灶氣源開(kāi)關(guān)加風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源，上報(bào)主管檢修，使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。

10、油煙過(guò)濾網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

11、上煙道每月必須清潔一次。

12、電插座不工作或工作不正常時(shí)，不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理，應(yīng)通知主管派人檢修。 13、用水清洗墻壁時(shí)，不準(zhǔn)淋濕電插座，嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備）。

14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

15、鍋達(dá)到一定的高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒。

16.熟油不能放在高溫的灶臺(tái)上。

17、油桶不準(zhǔn)放在灶臺(tái)旁邊。

18、廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。

19、除點(diǎn)火外，不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴，化裝品（尤其是摩絲）帶進(jìn)廚房.。

20、不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā).。

21、火警電話119，發(fā)生火警時(shí)應(yīng)先救人和撤離，同時(shí)報(bào)警。

5.食堂安全措施

一、認(rèn)真搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，做到持健康證上崗，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，禁止采購(gòu)變質(zhì)食品。

二、食品存貯分類、上貨架，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、有害及過(guò)期食品（肉食要有檢疫證明、其他食品要有合格證書(shū)等）。

三、食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥不允許上崗，治愈后方可重新上崗。

四、食堂從業(yè)人員必須統(tǒng)一著裝，不準(zhǔn)戴首飾、留長(zhǎng)指甲、抽煙等，確保從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)以上各項(xiàng)違規(guī)行為一人一次扣50元。

五、每天派專人對(duì)食堂內(nèi)外以及四周清掃、消毒，確保食堂衛(wèi)生整潔。

六、食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)變質(zhì)等食品造成的中毒事件，一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任由肇事方負(fù)擔(dān)，其它責(zé)任由有關(guān)部門(mén)裁定。

七、食堂工作人員要每天清洗工作衣，熟食品不準(zhǔn)用手抓。餐具應(yīng)每餐消毒或使用一次性餐具。

八、服從學(xué)校的管理，配合好監(jiān)督員工作，利潤(rùn)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。經(jīng)監(jiān)督員檢查達(dá)不到生活標(biāo)準(zhǔn)的一次扣500元人民幣（伍佰元）。

九、食堂承包人之間要搞好團(tuán)結(jié)、互相幫助、相互交底，每天每餐使用統(tǒng)一的菜單配餐，每餐前食堂主廚之間要對(duì)菜單進(jìn)行商議（質(zhì)量、數(shù)量、工藝），不得隨意改變。食堂承包人之間若發(fā)生爭(zhēng)吵一次扣200元人民幣，肇事方扣400元人民幣。

十、監(jiān)督員對(duì)食堂全程監(jiān)控，嚴(yán)把食品進(jìn)口關(guān)、質(zhì)量關(guān)、利潤(rùn)關(guān)。確保無(wú)衛(wèi)生安全事故。

6.食堂食品安全檢查內(nèi)容

主要查九大類：組織制度建設(shè)、許可證、食堂環(huán)境、健康管理、落實(shí)索證索票制度、清洗消毒、食品加工、制作管理、使用食品添加劑情況。

具體檢查事項(xiàng)為：

1、組織制度建設(shè)

檢查是否建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員，是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任，是否定期檢查食品安全并有記錄，對(duì)外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度等方面。

2、許可證

檢查有無(wú)餐飲服務(wù)許可證、實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題等方面；

3、食堂環(huán)境

檢查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施、是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置等方面；

4、健康管理

檢查是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案，從業(yè)人員是否取得健康合格證明，健康合格證明是否在有效期內(nèi)，從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整工作崗位等方面；

5、落實(shí)索證索票制度

檢查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收并具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求，是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度等方面；

6、清洗消毒

檢查食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要，是否有餐飲具專用保潔設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)，餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求等方面；

7、食品加工

檢查貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否保持清潔，是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況等方面；

8、制作管理

檢查運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔，是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品，原料清洗是否徹底，生熟是否分開(kāi)，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱等方面；

9、使用食品添加劑情況

檢查食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求等方面。

7.食堂人員的基本規(guī)范和培訓(xùn)

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。六.全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí)、會(huì)議和集體活動(dòng)，樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

七.全體食堂從業(yè)人員要增強(qiáng)時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度。八.嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度。

九.食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。

十.食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。十一.工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。

十二.嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

十三.注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。十四.對(duì)炊事機(jī)械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。十五.食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理，任何人不能收取現(xiàn)金。

拓展資料：一、培訓(xùn)對(duì)象 食堂衛(wèi)生管理人員和食堂的人員。二、崗位基本要求1.食堂管理人員（1）熱愛(ài)師生，敬業(yè)愛(ài)崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

（2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。2.食堂人員（包括炊事員、采購(gòu)員、保管員等）（1）熱愛(ài)師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

（2）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。（3）具有一定的文化基礎(chǔ)。

（4）具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。三、培訓(xùn)目的 “民以食為天，食以安為先”。

食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在園每一位師生身心健康的重要問(wèn)題，為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，對(duì)食堂人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)，尤其是：對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、規(guī)范操作要加大培訓(xùn)力度，提高上崗人員的個(gè)人綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛(ài)校、愛(ài)生；安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。通過(guò)培訓(xùn)使食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺(jué)在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升幼兒園食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制集體食物中毒和食源性疾病（包括腸道傳染?。┦录l(fā)生和流行的目的。

四、培訓(xùn)教育內(nèi)容：1.法律法規(guī)知識(shí) 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等。2.食品衛(wèi)生管理知識(shí)（1）食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。（3）衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫(kù)房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

（4）個(gè)人衛(wèi)生要求。3.食品加工操作衛(wèi)生要求（1）食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；（2）食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；（3）食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

4.常見(jiàn)的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。5.食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：（1）食物中毒：細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

（2）常見(jiàn)腸道傳染?。翰《拘约仔透窝?、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。（3）食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

（4）食物中毒和腸道傳染病案例。6.膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（1）人體基本營(yíng)養(yǎng)素（平衡膳食寶塔）；（2）貯存、加工、制作過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；（3）膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。

7、日常安全問(wèn)題：食品衛(wèi)生安全，消防安全、用電安全鍋 爐安全，機(jī)械設(shè)備運(yùn)行安全、人身自我防護(hù)安全等制度。8、食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)。

9、食堂定期組織有關(guān)人員開(kāi)展崗位練兵或技能競(jìng)賽活動(dòng)，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要，每學(xué)期至少進(jìn)行一次。5、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。

五、培訓(xùn)時(shí)間安排：每周五中午12點(diǎn)—2點(diǎn)安排2小時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。六、培訓(xùn)形式：以自身學(xué)習(xí)、自身掌握為主。

幼兒園按照上級(jí)有關(guān)部門(mén)的要求，針對(duì)日常生活的必需，針對(duì)季節(jié)性問(wèn)題，通過(guò)講解、資料發(fā)放、圖片展覽等方式，對(duì)員工進(jìn)行一定深度和廣度的教育。同時(shí)，又因?yàn)橛行┌踩珕?wèn)題具有較強(qiáng)的專業(yè)性，因此，在條件許可的情況下，邀請(qǐng)有關(guān)的安全職能部門(mén)來(lái)園。

8.怎樣做好食堂安全管理的工作

1、嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度，負(fù)責(zé)員工食堂的管理和全體人員的正常就餐。

2、食堂人員必須持有衛(wèi)生健康證，愛(ài)崗敬業(yè)，能夠勝任食堂工作，上班時(shí)間，必須穿工作

服、系圍裙、戴工作帽，戴口罩。

3、負(fù)責(zé)食堂所購(gòu)食品的衛(wèi)生安全。嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)食堂購(gòu)進(jìn)的食物及原料進(jìn)行嚴(yán)格檢

查，嚴(yán)禁使用霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)禁使用有毒有害添加劑，禁止銷售變質(zhì)食品。 4、對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，淘米、洗菜和餐具必須干凈衛(wèi)生。炊事員加工烹飪要精心操作，

負(fù)責(zé)調(diào)制食品的花樣，安排好食譜。

5、虛心接受公司職員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)備餐

間，生熟嚴(yán)格分開(kāi)，隔餐要回鍋燒透。保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，以便更好地改進(jìn)工作。

6、愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約用水、電、煤、氣，做好防火、防盜工作。下班工作結(jié)束前必須關(guān)電關(guān)水。，下班要關(guān)門(mén)窗，注意門(mén)鎖是否完好無(wú)損。保管好食堂所有財(cái)產(chǎn)。

7. 注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗工作服。打飯菜前必須戴口罩和帽子。定期進(jìn)行個(gè)人的健康檢查。.做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、平等待人、文明禮貌。 8、要經(jīng)常與就餐員工溝通，虛心聽(tīng)取不同意見(jiàn)，不斷提高飯菜質(zhì)量。

9、合理使用廚房設(shè)備，確保食品加工衛(wèi)生，要做好個(gè)人衛(wèi)生工作、餐具要清洗干凈，定期消毒，擺放有序，保持食堂內(nèi)外整潔。保證無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑、無(wú)衛(wèi)生死角。 10、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂。

11、嚴(yán)格執(zhí)行 《食品衛(wèi)生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。定時(shí)組織食堂人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識(shí)，進(jìn)行安全教育。

9.建筑工地食堂食品安全宣傳教育的內(nèi)容有哪些

按照“三貼近”和“三進(jìn)”工作的要求，結(jié)合本校實(shí)際，選擇師生喜聞樂(lè)見(jiàn)和豐富多彩的宣傳形式，普遍開(kāi)展以“校園安全文化”為主題的系列宣傳教育活動(dòng)。

1、開(kāi)展食品安全警示教育活動(dòng)。通過(guò)食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)、食品安全掛圖、食品安全報(bào)告會(huì)、食品安全教育課、食品安全專題廣播等多種形式，在師生員工中講述發(fā)生的校園食品安全事故，從中吸取深刻教訓(xùn)。

2、開(kāi)展食品安全手抄報(bào)比賽。結(jié)合學(xué)?！八母囊患訌?qiáng)”工程要求，在學(xué)生中開(kāi)展食品安全手抄報(bào)比賽，發(fā)動(dòng)學(xué)生自己收集、整理食品安全相關(guān)知識(shí)，并從參觀他人的手抄報(bào)中學(xué)到與自己日常生活緊密相關(guān)的食品安全常識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)。

3、開(kāi)展食品安全童謠創(chuàng)作傳唱活動(dòng)。通過(guò)在師生中開(kāi)展食品安全童謠創(chuàng)作、傳唱活動(dòng)，將食品安全知識(shí)以學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的藝術(shù)形式呈現(xiàn)出來(lái)，既朗朗上口，易于傳唱，又言簡(jiǎn)意賅，易于記憶。

4、開(kāi)展校園安全文化墻活動(dòng)。配合 “四改一加強(qiáng)”工程的實(shí)施，張貼“學(xué)生文明衛(wèi)生習(xí)慣具體要求”為主要內(nèi)容的安全文化墻紙宣傳教育。

5、開(kāi)展校園食品安全監(jiān)督崗活動(dòng)。通過(guò)在學(xué)生中設(shè)立“校園安全監(jiān)督崗”，調(diào)動(dòng)學(xué)生自我約束、自我管理的積極性，糾正和制止學(xué)生中的不良衛(wèi)生行為習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)、安全、合理的飲食習(xí)慣，防止校園食品安全事故發(fā)生。