廚房電器風(fēng)險安全知識培訓(xùn)(廚房安全知識的知識)

1.廚房安全知識的知識

1、電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動的電器，用完后除關(guān)掉開關(guān)，還應(yīng)把插頭撥下，以防開關(guān)失靈。因?yàn)殚L時間通電會損壞電器，造成火災(zāi)。

2、廚房里許多地方要考慮到防止孩子發(fā)生危險。各種洗滌制品應(yīng)放在矮柜下（洗滌池）專門的柜子，尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開啟的抽屜里。

3、安全起見，設(shè)計(jì)廚房是要小心尖銳的突出角，在頭頂上的器具、脫排油煙機(jī)等。可以把這些角弄成圓的，或者用玻璃紙包住它們，或者買一些塑料的用來包住角的小套子，能用便貼紙

粘住的那種。

4、廚房里最好避免用墊子、席子，以免拿盤子和裝沸水的茶壺時滑倒?fàn)C傷人。

5、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時間不應(yīng)超過一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應(yīng)放過任何一個可能滋生細(xì)菌的地方：

接觸食物的衣物應(yīng)該定期更換，在下次使用前應(yīng)高溫消毒。

6、飲水用水及準(zhǔn)備做儀器時用的水應(yīng)純潔干凈。如果對水質(zhì)有所懷疑，最好把水燒開，然后在飲用或制成冰塊。

7、食品特別是家禽、肉類、和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指龠食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70度。

8、食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物4、5小時，應(yīng)在高溫（接近或高于

60度加熱后食用）或低溫（接近或低于10度）的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤

是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因?yàn)槭澄飦聿患昂芸旖禍亍⑸帷?/p>

9、不要讓昆蟲、鼠和其他動物接觸食品。動物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。

10、食品一旦煮好應(yīng)立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細(xì)菌，食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物最危險，而且食物在室溫下存放的時間越長，危險性越大。

2.廚房的安全風(fēng)險防控源有哪些

平底鍋

油鍋起火最危險，尤其是無蓋平底鍋。萬一平底鍋起火，務(wù)必記住安全滅火措施，首先關(guān)火或斷電，然后用濕毛巾蓋住平底鍋，直到明火撲滅，切忌將著火的鍋端出廚房，或在上面澆水，因?yàn)槔渌龅礁邷赜蜁纬伞罢ㄥ仭?，使油火到處飛濺。

有多種方法可以有效撲滅油鍋火災(zāi)：用鍋蓋蓋住起火的油鍋，使燃燒的油火接觸不到空氣，油鍋里的火便會因缺氧而立即熄滅；用手邊的大塊濕抹布覆蓋住起火的油鍋，也能與鍋蓋起到異曲同工的效果，只是要注意到覆蓋時不能留下空隙；如果廚房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內(nèi)，利用蔬菜、食物與著火油溫度差，使鍋里燃燒著的油溫度迅速下降，當(dāng)油達(dá)不到自燃點(diǎn)時，火就自動熄滅了。

燃?xì)庠罹?/p>

不合格的燃?xì)庠罹弋a(chǎn)品有若干問題，一是部分產(chǎn)品煙氣中一氧化碳含量超標(biāo)，在使用過程中可能導(dǎo)致用戶一氧化碳中毒；二是部分產(chǎn)品燃?xì)夤苈废到y(tǒng)氣密性不合格，導(dǎo)致燃?xì)庠钤谑褂眠^程中漏氣，發(fā)生著火事故。時阿姨家的燃?xì)庠钇鸹鸨ň褪沁@種情況；三是部分產(chǎn)品熱效率不合格，造成能源浪費(fèi)；四是部分產(chǎn)品包裝標(biāo)志不規(guī)范。

安裝是一個重要安全環(huán)節(jié)，灶具安裝前，首先檢查氣種是否合適，對嵌入式灶具要嚴(yán)格按說明書給的開孔尺寸挖孔，用配套的夾子固定好。進(jìn)氣管一定要用管箍固定，長度要適宜，膠管規(guī)格要與接頭配套。另外還要定期檢查膠管是否有裂痕或脫落。

微波爐

不銹鋼及其他金屬器皿放進(jìn)微波爐中加熱，容易發(fā)生爆炸引起火災(zāi)。碰上電器起火，像胡女士這樣用水來滅火的方法實(shí)際上是不正確的。雖然明火被撲滅了，但卻有很大的安全隱患，因?yàn)樗强蓪?dǎo)電的，可能會引發(fā)周邊電器的電路短路，撲救人員也會隨時發(fā)生觸電的危險。另外，像微波爐這樣的高溫電器，如在工作中突然對其進(jìn)行冷卻，會瞬間加大其的功率，易引起火花爆炸。在沒有切斷電源的情況下，千萬不要用水撲滅電器火災(zāi)

抽油煙機(jī)在一般情況下是不會著火的，抽油煙機(jī)起火的主要因素是油垢。由于油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道的內(nèi)壁上形成油垢，如果長時間未對其進(jìn)行清洗，油垢就會越積越厚，碰到明火就容易引發(fā)火災(zāi)

最好的辦法就是立即切斷電源，然后有條件的用干粉滅火器，沒條件的用空氣隔絕法滅火。還有要注意的另外一點(diǎn)，使用電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動電器后，除關(guān)掉開關(guān)外，還應(yīng)把插頭撥下，以防開關(guān)失靈，因?yàn)殚L時間通電會損壞電器，造成隱患。

3.廚房存在哪些安全隱患,該如何預(yù)防管理

廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，對各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作，設(shè)備一旦開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報(bào)廚師長或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時報(bào)修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修.

對廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房.

廚師個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé).

廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患.

每天下班前要逐一檢查油路，閥門，氣路，燃?xì)忾_關(guān)，電源開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.

禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.

廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場的保護(hù)，并及時報(bào)上級進(jìn)行處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.

掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報(bào)修，并向上級匯報(bào).

一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置，部門，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場.

使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，酒精應(yīng)放在不接觸火源地方.

在正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通.

對于廚房的抽油煙機(jī)及管罩，要定期進(jìn)行清理，在清洗廚房時，不要將水噴灑到電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi).

熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火.

廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油，氣閥門，無漏油，漏氣現(xiàn)象.

保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔.

禁員工在工作時吸煙.

4.廚房存在哪些安全隱患,有什么注意事項(xiàng)或處理的辦法

現(xiàn)在廚房家用電器較多如：電磁爐、冰箱、電壓力鍋、微波爐、電烤箱、電飯鍋、電餅鐺等存在電器爆炸、觸電、電器著火等安全隱患。這就要求我們平常一定要按各家用電器的說明來操作，一定要在不超負(fù)荷的情況下使用，家用電器不可貪圖便宜買劣質(zhì)產(chǎn)品，插孔一定要安裝在兒童不易接觸的地方。如發(fā)現(xiàn)電器故障，應(yīng)立即停止使用并切斷電源；如發(fā)現(xiàn)電路故障，應(yīng)找專業(yè)人士進(jìn)行維修；電線老化應(yīng)及時更換，電器超過使用年限應(yīng)注意。如發(fā)生觸電，一定不能用手去拉觸電者，首先切斷電源，進(jìn)行人工呼吸，必要時打120求救。如發(fā)生火災(zāi)，及時撲救，火勢大時應(yīng)向周圍求救，必要時撥打119求救。

廚房里的刀具也要放在固定位置，顯眼位置，以防碰落傷人或不明顯而將人劃傷。小傷用創(chuàng)可貼處理，處理不了就趕緊上醫(yī)院。

天然氣或煤氣也存在燃燒或爆炸的安全隱患。使用完后一定將煤氣閥或天然氣閥門關(guān)閉，使用時人不能離開，以防突然熄火；如發(fā)生燃?xì)饣蛱烊粴庑孤?yīng)立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y門，打開窗戶通風(fēng)，以防燃?xì)饩奂^多發(fā)生中毒或爆炸。

5.家用電器安全知識有哪些

家用電器安全使用常識

(1)購買家用電器時，應(yīng)購買國家認(rèn)定生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，不要購買“三無”的假冒偽劣產(chǎn)品。購買后要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品說明書，注意使用電壓和功率，應(yīng)不超過家庭電源插座、保險絲、電表和導(dǎo)線的允許負(fù)荷，方可使用。

(2)安裝家用電器時，要注意電器的使用環(huán)境。不要將家用電器安裝在潮濕、有熱源、多灰塵、有易燃和腐蝕性氣體的環(huán)境中。

(3)廚房、貯藏室等易受潮和腐蝕性的場所，要經(jīng)常檢查有無漏電現(xiàn)象，一般可用驗(yàn)電筆在墻壁、地板、設(shè)備外殼上進(jìn)行測試。

(4)使用家用電器時，要有完整可靠的電源線的插頭，不許將導(dǎo)線直接插入插座，不要用雙腳插頭和雙腳插座代替三腳插頭和三腳插座，以防由于插頭錯接造成家用電器金屬外殼帶電，發(fā)生觸電傷亡事故。

(5)電熱設(shè)備，如電暖器、電爐子、電熱器、電淋浴器、電熨斗、電烙鐵等，這些設(shè)備電流較大、熱量高，因此都應(yīng)由自身的開關(guān)操作，嚴(yán)禁用插頭操作，且插座的容量應(yīng)滿足要求。

(6)不準(zhǔn)在地線和零線上裝設(shè)開關(guān)和保險絲。禁止將接地線接到自來水、煤氣、暖氣和其他管道上。

(7)家用電器在使用時，不要用濕手觸及開關(guān)和外殼。使用電吹風(fēng)機(jī)、電烙鐵等電器，不要將電線繞在手上。移動電器時，要切斷電源，禁止用手拽電線。

(8)不要亂拉電線和亂接電器設(shè)備，更不要利用“一線一地”方式接線用電。

(9)家用電器的電源線絕緣破損時，要用絕緣包布包扎好，禁止用傷濕止痛膏之類藥用膠帶包扎。

(10)家用電器使用完畢，要隨時切斷電源。在意外緊急情況需要切斷電源時，必須使用電工鉗剪斷電線，不要用手硬拽電線。

(11)不要在電線附近放風(fēng)箏、打鳥、裝設(shè)天線，更不能在電桿和拉線上拴牲口，不許在電桿和拉線附近挖坑、取土，以防倒桿斷線。

(12)如發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備有故障或漏電起火，要立即拉開電源開關(guān)，在未切斷電源前，不能用水或酸、堿泡沫滅火器滅火。

(13)不要在電線上曬衣服，以防絕緣破損漏電造成觸電。

(14)電線斷線落地，不要靠近，6~10kV的高壓線，應(yīng)至少離開電線落地點(diǎn)10m遠(yuǎn)，并及時報(bào)告有關(guān)部門修理。

(15)不要用濕手去摸燈口、開關(guān)和插座。更換燈泡時，先關(guān)閉開關(guān)，然后站在干燥絕緣物上進(jìn)行。燈線不要拉得太長或到處亂拉。

(16)女口發(fā)現(xiàn)有人觸電，應(yīng)趕快切斷電源或用干燥的木棍、竹竿等絕緣物將電線挑開，使觸電者馬上脫離電源。如觸電者昏迷，呼吸停止，應(yīng)立即進(jìn)行人工呼吸，盡快送醫(yī)院搶救。

(17)開挖地面必須先到當(dāng)?shù)毓╇姴块T聯(lián)系，看清標(biāo)明地下電纜位置的標(biāo)記，采取可靠措施，防止誤傷電纜，引起傷亡、停電等事故。

(18)不要在電桿、變壓器臺、配電室、樓內(nèi)開關(guān)箱附近堆放煤等易燃品和其他物品，搭房建屋。這樣做對設(shè)備安全運(yùn)行構(gòu)成威脅，也給電器設(shè)備檢修、急修造成困難，影響消防通道，造成隱患。

(19)不要在電桿、配電室、樓內(nèi)開關(guān)箱上隨意張貼宣傳品，以免覆蓋運(yùn)行標(biāo)志，影響急修工作進(jìn)行。

(20)嚴(yán)禁攀登電桿、變壓器等，嚴(yán)禁私自開啟配電室和樓內(nèi)開關(guān)箱門，以免發(fā)生事故。

(21)嚴(yán)禁在架空電力線路附近吊（高）車作業(yè)或搭腳手架。

(22)家用電器或?qū)Ь€失火時，在未切斷電源時，不準(zhǔn)用水滅火，防止發(fā)生觸電事故。

二、家用電器外殼驗(yàn)電

家用電器絕大多數(shù)是采用單相電源，無論是帶電動機(jī)的，如電風(fēng)扇、電吹風(fēng)、電冰箱等，還是帶變壓器或電熱絲的，如電視機(jī)、電熨斗、白熾燈等，使用時如果在外殼不接地的情況下，盡管它本身絕緣并無問題，但其金屬外殼也往往會存在“帶電”現(xiàn)象，能使驗(yàn)電筆發(fā)亮但普通電壓表卻量不出來。此時，可用驗(yàn)電筆仔細(xì)檢查和判斷。

(1)電源為500V以下的交、直流電器或?qū)Ь€，在正常通電情況下用驗(yàn)電筆測試其外殼或外皮時，氖泡不發(fā)亮。當(dāng)由于某種原因，如受潮或絕緣老化、損傷，使絕緣性能下降，有漏電或損壞有擊穿現(xiàn)象，以及接線錯誤時，氖泡便發(fā)亮。其亮度與所測電壓成正比，電壓越高，則氖泡越亮。

(2)區(qū)別火線與零線的方法：當(dāng)測試220/380V三相四線制電源線路時，使氖泡發(fā)亮的被測導(dǎo)線是火線，不發(fā)亮的是零線。

(3)判斷交流與直流的方法：當(dāng)測試交流電時，氖泡兩端都發(fā)亮；測試直流電時，則僅有一端（負(fù)極端）發(fā)亮。

6.廚房中存在哪些安全隱患

廚房是一個家庭里電器最多、器具最凌亂的房間，寶寶在此活動會有許 多隱患，因此要特別注意安全。

1、櫥柜盡量選用導(dǎo)軌滑動門，別用玻璃門，以防寶寶開門時被玻璃劃傷。 2、刀、叉、削皮刀等鋒利的餐具應(yīng)放在寶寶夠不著的地方，或把它們鎖 起來。

火柴、打火機(jī)等放在安全的地方。 3、做飯時不要讓寶寶在身邊玩耍，如果年齡小可以用學(xué)步車、嬰兒車等 把他固定在一個安全區(qū)域里。

4、不要讓寶寶靠近爐灶，以免絆倒時被燙傷。燒水或煎炸食物時應(yīng)有人 看管，鍋把要轉(zhuǎn)到寶寶夠不到的方向。

5、熱的食物和飲料不要放在寶寶的身邊，以防寶寶兩手抓食物時被燙到。 6、地面上濺上水潰、油潰時要及時清理，以免滑倒。

7、不要使用臺布，寶寶會有意識地拉扯臺布，導(dǎo)致桌上的東西砸在寶寶 身上。 8、使用電器要嚴(yán)格按照說明書使用，電線要盡可能短。

使用電熨斗時注 意不要讓寶寶靠近，以防他抓電線時把熨斗打翻或被砸到。 9、垃圾袋要放在隱蔽處，不要讓寶寶取到。

購物的塑料袋也要放好，以 免寶寶蒙在臉上引起窒息。 10、不要給寶寶使用易碎的杯、碗、勺。

11、清潔劑、洗滌劑等用品應(yīng)放在寶寶夠不到的地方。 。

7.燃?xì)庠钍褂贸ＷR,廚房的安全隱患你注意到了嗎

廚房確實(shí)發(fā)生過事故，這事故就來自于我們天天使用的燃?xì)庠睢?/p>

在新聞中，我們時常會看到，又發(fā)生了燃?xì)庑孤?、一氧化碳中毒甚至燃?xì)獗ê突馂?zāi)等惡性事故這樣的報(bào)道，其實(shí)很多家庭隱患都是源自于我們沒有正確使用燃?xì)庠罨蛘哔徺I了劣質(zhì)產(chǎn)品引起的。今天我們就來說說燃?xì)庠钚枰私獾氖褂贸ＷR。

1.要注意燃?xì)庠詈图依锏臍庠词欠衿ヅ涮烊粴庖褂锰烊粴獾臍庠矗袌錾嫌行┤細(xì)庠钍侨龤馔ㄓ玫?，但也需要匹配相?yīng)的噴嘴，也有很多產(chǎn)品是單一的氣源，如果使用錯誤了，就可能產(chǎn)生爆炸等安全事故。2.安裝要請安裝師傅安裝一定要請燃?xì)庠钇放茖I(yè)的安裝師傅上門安裝，切勿親自動手。

明確氣源，安裝好后，在使用燃?xì)庠罹咔斑€需認(rèn)真閱讀產(chǎn)品說明書，清楚的知道操作流程和注意事項(xiàng)。3.使用時不離開在使用過程中，最好不要離開，防止溢鍋或者干燒引起的熄火和火災(zāi)等意外事故。

如果出現(xiàn)這類現(xiàn)象，要立即關(guān)閉開關(guān)，并打開門窗通風(fēng)，等到?jīng)]有燃?xì)馕稌r，再重新點(diǎn)火。4.結(jié)束時檢查在停止使用燃?xì)饣蛘吲R睡前，應(yīng)檢查燃?xì)饩唛_關(guān)是否全部關(guān)閉。

將燃?xì)獗砩系目傞y門關(guān)閉、開啟廚房的窗戶、關(guān)好廚房通往臥室的門則更為安全。5.要注意保養(yǎng)天然氣燃?xì)庠钸€要定期進(jìn)行保養(yǎng)，以保持性能完好。

火蓋需要經(jīng)常進(jìn)行清洗，以免污物堵塞火孔；如果采用膠管連接方式，就要經(jīng)常檢查膠管是否損壞老化，是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象；軟管最好一年一換；不要在燃?xì)庠罡浇逊烹s物和易燃易爆物品，以防火災(zāi)和爆炸事故的發(fā)生。6.遠(yuǎn)離假冒產(chǎn)品市面上很多三五假冒偽劣產(chǎn)品，一定要遠(yuǎn)離！這些劣質(zhì)產(chǎn)品很可能會有干煙氣中一氧化碳濃度、燃?xì)鈱?dǎo)管、熄火保護(hù)裝置結(jié)構(gòu)等達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求等安全問題。

這些問題都非同小可，燃?xì)鈱?dǎo)管不合格，易引發(fā)燃?xì)庑孤?；熄火保護(hù)裝置不過關(guān)，一旦家中正常燃燒的灶火被溢出的湯水澆滅或被風(fēng)吹滅，極有可能因漏氣導(dǎo)致爆炸。

8.如何做好廚房安全管理

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原發(fā)布者：志崗

廚房安全管理

旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育21004031045張迅

摘要：人們在享受制作菜肴的同時，安全意識也越來越受到人們重視。廚房中的危險因素和工作人員的疏忽加大了事故發(fā)生的概率。擁有一個安全的廚房環(huán)境，可以讓廚師更放心的做出更美味的菜肴。

關(guān)鍵詞：事故安全管理安全意識

Kitchen Safety Management

Summary:People enjoy the joys of making dishes at the same time, security risks are also growing in importance.Kitchen staff in the presence of risk factors and neglect increases the probability of occurrence of the accident.Have a secure environment in the kitchen, you can cook more confidence to make more tasty dishes.

Key words:Accidents safety management safety awareness

引言

安全是保證廚房生產(chǎn)正常進(jìn)行的前提。安全管理不僅是保證飯店正常經(jīng)營的需要，同時也是維持廚房正常工作秩序和節(jié)省額外費(fèi)用的重要措施。因此廚房管理人員和各崗位生產(chǎn)員工都必須意識到安全的重要性，并在工作中時刻注意正確防范。畢竟一個安全的廚房環(huán)境更能給廚師帶來努力的動力。

所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發(fā)生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認(rèn)識到要努力遵守安