食品安全知識講座豬肉(食品安全知識培訓內(nèi)容)
1.食品安全知識培訓內(nèi)容
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內(nèi)容來自用戶：楊永兆
同興寺學校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內(nèi)容
一、大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒
（一）食品中常見污染及預防控制
1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚、青皮紅肉魚
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆?jié){
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農(nóng)藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類毒素
三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及
2.食品安全小知識#如何辨別肉及肉制品的優(yōu)劣
福丙 立烹肉告訴您：
1、首先是看顏色
好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
2、氣味鑒別
新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。
3、怎樣判斷豬肉新鮮不新鮮
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
4、彈性鑒別
新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復原，肉面無黏液感。變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。
5、巧識注水豬肉
取普通軟紙1片，緊貼于瘦肉部分，1分祌后揭下，因正常肉內(nèi)不含游離水，故軟紙不濕，只沾油膩，易揭不易爛；而注水肉中含游離水，紙片很快變濕，容易揭爛。
另外還可以用手摸瘦肉，正常豬肉應有黏手的感覺，這是因為豬肉的體液有一定的黏性。注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性。 而且正常豬肉外表干燥，瘦肉組織緊密，顏色略微發(fā)烏。而注水豬肉則表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色也較淡。
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3.吃什么樣的豬肉食品最安全,最健康
最好買那些肥肉比較厚一些的豬肉，對這其中的許多的技巧我是非常熟悉的？
答案：由于這幾年一些違禁的動物添加藥劑一直被政府打擊和取締，他們是為了謀求更高的非法利益.在這里我告訴大家，這樣的豬肉的生長期比較長一些，這樣的豬肉里肯定不會添加那些違禁的助長藥劑，我經(jīng)銷豬飼料已經(jīng)有15年以上的歷史，我?guī)缀跆焯旌宛B(yǎng)豬場打交道今天我就說一說我們的大眾食品---------豬肉
豬肉是我們?nèi)祟愂称分泻軓V泛的肉類食品，我不知道在世界的其他地方它能占到多少的比例，在我們這里它是我們?nèi)忸愂称氛嫉?0%以上的比例，可以說豬肉和我們的生活是息息相關(guān)的，一點都不為過.
為了大家的身心健康.
吃怎樣的豬肉才能有利于我們的健康呢，那些違禁的動物添加劑在市場上基本沒有公開的買賣了，但是在背地里還有一些的不法分子在暗中買賣，在買豬肉的時候？
怎樣來辨別比較綠色的豬肉呢
4.從業(yè)人員食品安全知識培訓內(nèi)容
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從業(yè)人員食品安全知識培訓內(nèi)容
大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
一、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。
2.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
4.部分有毒食品：河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆?jié){、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)： 有機磷農(nóng)藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素
二、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會議審議通過，自2010年5月1日起施行。
三、操作管理
餐飲服務(wù)提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應當符合其要求。
四、食品安全事故處理
1.餐飲服務(wù)提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。3.3
5.生產(chǎn)安全豬肉的措施有哪些
豬肉的安全涉及獸藥、詞料、飼料添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營，使 用動物的詞養(yǎng)與管理，動物疾病的防治，動物的屠宰、加工、包 裝、儲藏、運輸和銷售等多個環(huán)節(jié)。
有一個環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴，都會 影響到豬肉的安全、衛(wèi)生質(zhì)量。因此，提高豬肉的安全、衛(wèi)生質(zhì) 量是一個復雜的系統(tǒng)工程。
生產(chǎn)安全豬肉的措施有：規(guī)范飼料工業(yè)，開發(fā)使用綠色飼料飼料是眾多病原微 生物（細菌、病毒及其毒素）和寄生蟲傳播的重要途徑，因此首先要從飼料上保證豬肉的安全。① 加快詞料安全的法制化建設(shè)步伐，完善詞料配套法規(guī)及標 準化體系建設(shè)，保證執(zhí)法工作做到有法可依，有章可循。
開發(fā)生 產(chǎn)飼料，要嚴格按照《詞料和詞料添加劑管理條例》、《獸藥管理 條例》和《關(guān)于查處生產(chǎn)經(jīng)營含有違禁藥品的詞料和飼料添加劑 的緊急通知》來執(zhí)行。② 完善飼料質(zhì)量監(jiān)測體系建設(shè)，保證監(jiān)管工作的科學性、公 正性和權(quán)威性。
③ 加大詞料執(zhí)法力度，堅決查處飼料生產(chǎn)、銷售和使用過程 中的違法違紀行為。 ④ 嚴厲查處違禁藥物，嚴禁使用違禁藥物作為詞料添加劑， 對于類激素類如片興奮劑等應禁止添加。
⑤ 為防止抗生素的殘留問題對人的危害，應該慎用抗生素， 選用國家批準使用的種類并遵守其添加量、停藥期、配伍禁忌等 規(guī)定，對于一些激素類藥物添加劑，如生長激素、性激素等最好 不添加。 ⑥ 嚴格控制飼料中的外源性污染物，防止病原微生物對飼料的污染。
⑦ 加速開發(fā)和應用新型綠色詞料添加劑。綠色添加劑現(xiàn)在主 要包括酸化劑、酶制劑、微生態(tài)制劑、中草藥制劑、低聚糖及植 物中提取的天然物質(zhì)等。
用此類添加劑飼喂豬不僅能提高豬的生 產(chǎn)性能，而且有利于生產(chǎn)安全豬肉。 開發(fā)“綠色飼料”不僅僅是 要求禁止向飼料中添加超量的獸用抗生素、微量元素和激素等， 而且要求各種詞料原料本身的有毒、有害、易殘留物質(zhì)在規(guī)定限 度以下。
我國的綠色詞料生產(chǎn)處于剛剛起步階段，研制開發(fā)無污 染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)全面的綠色飼料，應嚴格執(zhí)行《飼料和飼 料添加劑管理條例》方可生產(chǎn)出真正的“綠色飼料”。 （1） 理順豬肉質(zhì)量安全全程監(jiān)管體制實行豬肉從生豬養(yǎng) 殖、屠宰、加工、流通環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)管，監(jiān)管對象包括飼料、獸藥、包裝材料、運輸工具、標簽等。
通過全程監(jiān)管，對可能會 給豬肉安全構(gòu)成潛在危害的風險預先加以防范，避免重要環(huán)節(jié)的 缺失，并以此為基礎(chǔ)實行問題豬肉的追溯制度。 （2） 加強豬肉食品信息可追蹤體系建設(shè)，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量 安全借鑒國際經(jīng)驗，建立健全豬肉食品信息可追蹤體系。
廣泛 全面實行豬免疫標識制度，建立信息檔案?！靶畔n案”必須反 映豬進圈、獸藥、飼料使用、防疫消毒、隔離治療、休藥期、出 欄、屠宰、檢疫檢驗、冷卻、銷售等原始登記數(shù)據(jù)，對沒有有效 免疫標識的豬一律不準上市流通、屠宰和加工；出現(xiàn)問題的豬 肉，按標識號碼索查免疫檔案，并追究有關(guān)責任。
實踐證明，在 養(yǎng)豬業(yè)中廣泛推廣信息可追蹤體系對于提高我國豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量 和國際競爭實力將會起到重要作用。（3） 加快豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)建設(shè)要針對當 前畜產(chǎn)品質(zhì)量安全方面法律法規(guī)少的實際，加快立法步伐，盡快 形成我國食品安全法律體系，覆蓋生產(chǎn)、加工、流通和消費各個 領(lǐng)域。
應著手制定并頒布各產(chǎn)品安全法規(guī)，并責成有關(guān)部門抓緊 運作，在有法可依的基礎(chǔ)上，建立并加強食品安全檢測與執(zhí)法機 構(gòu)、隊伍建設(shè)，強化檢測與執(zhí)法工作，嚴厲打擊違法行為，建立 完善的畜產(chǎn)品安全工作程序。（4） 加強質(zhì)量標準、認證、檢測體系建設(shè)對目前急需規(guī)范 有毒有害物質(zhì)殘留限量及檢測方法等指標，應盡快制定相應標 準，修訂現(xiàn)有標準，使其具有系統(tǒng)性和可操作性，滿足豬肉質(zhì)量 安全管理的需要。
應積極借鑒外國的成功經(jīng)驗，推行豬肉分等分 級標準，實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，促進市場良性發(fā)展。要盡快建立一個既 符合我國國情，又與國際接軌的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系和檢測 檢驗體系。
（5） 加強豬防疫檢疫體系建設(shè)，實施好豬保護工程，加快無 規(guī)定疾病區(qū)建設(shè)應加強豬的飼養(yǎng)管理、疫病防治技術(shù)體系建 設(shè)，注重疫病的監(jiān)測與防治，搞好豬舍的日常清洗與消毒；加強豬的屠宰加工的管理，注意豬肉加工、屠宰過程中的衛(wèi)生，防止 污染。 要以動物保護工程項目和無規(guī)定動物疫病區(qū)建設(shè)為契機， 建立一批提供優(yōu)良豬種、生產(chǎn)“安全豬肉”、屠宰加工和銷售一 條龍的“安全豬肉”生產(chǎn)示范區(qū)。
6.如何選擇健康安全的肉類食物
肉類是人類獲取蛋白質(zhì)的重要來源，但隨著生活水平的提高，人們的食物中肉類所占的比例越來越高，結(jié)果導致肥胖者和高血壓病人越來越多。
很多人在購買的時候，不知道怎樣選擇新鮮放心的肉類，這直接或間接地影響著人們的健康。一邊是美味，一邊是令人恐慌的疾病和食品安全問題，那么，如何既能品嘗美味，又能遠離恐慌，還能讓美味和健康可兼得呢？健康飲食知識告訴你，如何挑選新鮮健康的肉類？ 從顏色上來看，肉類大致可以分為以下三類： 1。
色澤鮮紅或暗紅——如豬肉，牛肉，羊肉，稱為深色肉或紅肉。 2。
肉色嫩白——如雞肉，鴨肉，鵝肉，兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉。 3。
幾乎無色——主要是水生貝殼類動物肉，如蛤肉，牡蠣與蟹肉等，稱為無色肉。 以上三類肉中，我們吃前兩種肉比較多，但營養(yǎng)師提醒我們，其實顏色越淺的肉對人體的保健作用越強，尤其值得稱道的是接近無色的肉類，能最大限度地避免膽固醇增高。
購買肉類時，牢記下面四點，能讓你買到新鮮放心的肉，滿載健康而歸。 首先要看，新鮮的肉有光澤，呈淡紅色，稍濕潤，肉汁透明。
然后要聞，新鮮肉有一種特殊的鮮味，沒有酸氣和霉臭氣。 可以摸一下，新鮮健康肉的肉質(zhì)緊密，富有彈性，用手按后能較快復原。
當然，最好能敲開骨頭，如果骨腔內(nèi)的肉充滿骨髓，無異味，說明是新鮮肉。 此外，牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅實，有韌性；肌肉纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。
羊肉肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不黏手，質(zhì)地堅實，肉纖維較細短。豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，肌肉纖維細軟，瘦肉切面呈大理石樣紋理。
狗肉色澤深紅或棗紅，質(zhì)地堅實，肌肉纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而黏膩。 健康飲食的知識提示您：過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風干氧化斑點，近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。
不太新鮮的肉脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些黏手，新切面濕潤，指壓后凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。 變質(zhì)肉脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。
母豬肉一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時韌性大。
死豬肉周身淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液。
7.食品安全知識培訓記錄內(nèi)容怎么填樣板
一、大綱 1. 食品中常見污染及預防控制。
2. 餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）。3. 加工操作規(guī)程 。
4. 食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求。培訓內(nèi)容：1. 食品從業(yè)人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。
2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病。
4. 為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習慣，工作中途離開崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。
6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所。
8. 食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛(wèi)生1. 食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標準，無毒無害。
2. 罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。3. 食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者代號，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。
4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。三、食品貯藏衛(wèi)生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。
2. 貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。
4. 食品貯藏庫房要設(shè)專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出。5. 存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。
6. 保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質(zhì)。
8. 冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2-8度的冷庫中保存。
9. 食品貯存庫房應有機械通風設(shè)施，分主，副食品庫房設(shè)置隔墻離地存放，各類食品應分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。
10. 冰柜不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復解凍復凍。11. 貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。
四、食品采購加工銷售衛(wèi)生1. 采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書。2. 按照國家規(guī)定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。
3. 銷售食品應使用專用工具，嚴禁吸煙銷售。4. 生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應分開。
5. 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。6. 加熱食品時，食品的中心溫度應達到70度以上。
7. 食品加工制作銷售時應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。
9. 四季豆，土豆在加工制作時必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場所衛(wèi)生1. 涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設(shè)施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。
2. 食品加工場所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。
4. 食品加工場所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。
7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。8. 餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。
9. 食品粗加工間應分別設(shè)置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。
2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。
4. 沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海（水）產(chǎn)品引起。
6. 甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學物質(zhì)，目前被廣泛應用于醫(yī)學和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。
7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。8. 大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。
9. 常見的化學性食物中毒有：有機磷農(nóng)藥。
8.食品安全法豬肉充當牛肉賣
你好！《食品安全法》側(cè)重食品質(zhì)量監(jiān)督與管理。如果該食品出售的豬肉無質(zhì)量問題，并未違反《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。但是，該商家豬肉充當牛肉賣，其行為構(gòu)成詐騙，違反了《消費者權(quán)益保護法》的有關(guān)規(guī)定，同時，依據(jù)本法第55條規(guī)定，可以獲得商品價格金額的三倍賠償金或其賠償金金額不足500元，以500元為賠償。
《消費者權(quán)益保護法》
第五十五條 經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)的費用的三倍；增加賠償?shù)慕痤~不足五百元的，為五百元。法律另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。
9.幼兒園食品安全知識培訓內(nèi)容
《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責（具體內(nèi)容見以下課件）。
幼兒園食品安全知識培訓的目的：
為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范，尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。
為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
擴展資料
1、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。
2、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。
3、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過保質(zhì)期。
4、看產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。
5、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。
6、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。
7、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。
8、購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買，慎購游商（無固定營業(yè)場所、推車銷售）銷售的食品。
9、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權(quán)依據(jù)。
10、不購買和食用三無產(chǎn)品。
參考資料：百度百科-食品安全 （漢語新詞）。
