源于食品安全知識(食品安全知識)
1.食品安全知識
食品衛(wèi)生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。 3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。
8、不適當?shù)馁A存。 9、食品加工烹調(diào)不當。
10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。 2、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學毒物；誤食混有強毒的化學物質(zhì)或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)醫(yī)學衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用 各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們，所以剩菜應(yīng)盡量當餐食用。
徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。 五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。
如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。
我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。
六、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。
如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求： 1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。
2、在處理生和熟食之間要更換手套。 3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時一次）。
4、用過后的手套不能再用。 七、為什么烹調(diào)方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當，會產(chǎn)生多種致癌因素。
1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。 2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品。
3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。 4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。
八、為什么會出現(xiàn)食物中毒 食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。 經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍? 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）； 3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）； 4、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）； 5、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）； 6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）； 8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣； 。
2.食品安全的知識
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。
具體的食品安全常識如下：
1. 白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；
2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；
3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；
4. 選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；
5. 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；
6. 不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；
7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)；
8. 到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品；
9. 購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌；
10. 仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
3.關(guān)于食品安全的知識
1、食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容：
（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；
（四）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；
（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；
（八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。
2、有下列情形之一的，應(yīng)當進行食品安全風險評估：
（一）通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的；
（二）為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的；
（三）為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風險評估的；
（四）發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的；
（五）需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的；
（六）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。
3、禁止下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；
（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；
（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；
（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；
（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
（十一）無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；
（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
4、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標準代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
（八）生產(chǎn)許可證編號；
（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應(yīng)當標明的其他事項。
5、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。
保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國家中醫(yī)藥管理部門制定、調(diào)整并公布。
保健食品原料目錄應(yīng)當包括原料名稱、用量及其對應(yīng)的功效；列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。
參考資料來源：人民網(wǎng)—中華人民共和國食品安全法
4.食品安全知識有哪些
一、什么叫食品安全？
食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領(lǐng)域。
二、什么是qs標志
qs是食品“質(zhì)量安全”的英文縮寫，是食品質(zhì)量安全市場準入標志，是質(zhì)量標志，食品外包裝上印有qs標志表明符合質(zhì)量安全基本要求。食品市場準入標志由“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標志主色調(diào)為藍色。字母“q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色字母“s”為白色。
三、安全購買食品的注意事項？
1、任何食品需特別關(guān)注五個要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標志。？注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。
2、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。
3、看產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。
4、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。
5、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。
特別提醒各位同學，夏天到了，請同學們不要在無照攤販上夠買食品。通過這期食品安全板報，我們明白了豐富的食品安全知識，懂得了不安全食品對自己和家人的危害，我們要增強食品安全意識，夏天要養(yǎng)成良好的飲食習慣。
5.食品安全常識
一、選擇、食用安全的食品：在選購、消費食品時，要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標簽是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購熟食鹵菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。
二、烹調(diào)食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。
三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小 時的食物是極不安全的，因為烹調(diào)好的食物冷卻到室溫時，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)生的毒素可致進食者中毒。
四、避免生熟食品交叉污染：烹調(diào)操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內(nèi)存放食品時注意不要生熟混放。
五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi)，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時，則應(yīng)棄去，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
六、廚房保持清潔：用來制備食品的工具、用具必須清 潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。
七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。
八、安全食用蔬菜：由于蔬菜農(nóng)藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。
九、外出旅游的消費者由于身體勞累，其機體免疫力和消化功能都會有所下降，就餐時應(yīng)注意合理營養(yǎng)，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。
6.食品安全的常識
十條食品安全提示 1.認真對待“有效期”和“保質(zhì)期”，不購買過期產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品應(yīng)向商店經(jīng)營者報告。
如果包裝食品在包裝上標明的有效期內(nèi)“變壞”或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)退貨并向零售商或食品加工商報告。 2.假冒偽劣食品涉及到使用劣質(zhì)、廉價原料來欺騙消費者并降低競爭成本。
如發(fā)現(xiàn)銷售假冒品牌、假冒標簽的食品及被污染過的食品等應(yīng)向有關(guān)機構(gòu)檢舉揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這些事件可以幫助當局查處不法商販，防止此類事件重現(xiàn)。
3.生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應(yīng)存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后儲存。
4.不要將熱食物放人冰箱，因為這樣會使冰箱內(nèi)溫度升高。 5.將罐、瓶和包儲存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。
6.記住在準備食物和吃飯前一定洗手。 7.處理生鮮食物的用具使用后，處理已烹調(diào)過的食品前或處理打算生吃的食品前，用具必須徹底清洗。
8.認真選擇食品采購和就餐的地點。確保其人員、餐具和其他設(shè)施都干凈整潔。
這是反映餐館包括“幕后”設(shè)施、衛(wèi)生標準的重要指標。 9.熱食物應(yīng)該很熱，冷食物應(yīng)該冰涼。
避免食用任何在室溫下保存2小時以上的食物。在會議、大型社交活動、室外活動等需要預(yù)先、大量準備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。
10.如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食、烹調(diào)、削 皮或扔掉”。
7.食品安全手抄報資料
小學生食品衛(wèi)生安全知識： 預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。
保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
再就是要從食品標簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。 1、認識食物中毒特征。
潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱 2、提高自我救護意識 出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。 3、預(yù)防發(fā)生食物中毒 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手 不吃生、冷、不清潔食物 不吃變質(zhì)剩飯菜 少吃、不吃冷飲 少吃、不吃零食 不要長期吃辛辣食品 不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。
劇烈運動后不要急于吃食品喝水。 不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。
千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐。 不喝生水，建議喝標準的純凈水。
從家里所帶腌制品在校不能超過2天 謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識 查看基本標識，廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標示清楚、合格 查看市場準入標志（QS） 簡介市場準入標志QS：為了保護人們飲食衛(wèi)生安全，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局自2002年起，在全國范圍內(nèi)實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經(jīng)過強制檢驗合格后，加貼市場準入標志，方便選購。2002年起，對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等5類食品；2003年下半年，對方便面、膨化食品、罐頭、冷飲等10類食品，實施了市場準入制度。
.談?wù)勑l(wèi)生與健康 1）.談?wù)勑l(wèi)生與健康 其實衛(wèi)生是處處都必須注意的，在路邊、大街上、小巷中，在那些小攤小販的攤子上，經(jīng)常做一些油餅、臭豆腐之類的食品，你可千萬不能去買，誰知道他們這些東西是用什么做的，吃了容易生病，甚至造成腹瀉、頭暈之類的癥狀。飯前便后要洗手，這也是講衛(wèi)生的行為。
說到健康，也許有人會說：“吃多了東西也就健康了吧！”其實健康并不在于多吃東西，你還要常運動、多喝水，每天定量吃飯，按時睡覺等等，這樣才能做到健康。在報紙上看到過多吃水果、蔬菜、多補充維生素，這樣對身體大有好處。
衛(wèi)生與健康是緊密相連的。不講衛(wèi)生不僅使身體容易生病，有時連你寶貴的雙眼也會受到侵襲。
當你接觸過錢、霉舊的書之類的東西，你可千萬不要去揉眼睛，否則，沾你手上的細菌就會跑進眼睛，這樣會使你患上沙眼，導(dǎo)致視力下降。 為了有個健康的好身體，平時我們要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
良好的衛(wèi)生習慣不是抽象的概念，而是表現(xiàn)為一點一滴的生活小事。比如，要保持個人清潔衛(wèi)生，衣服要勤換洗，勤洗澡，勤剪指甲；飯前便后要洗手；經(jīng)常打掃環(huán)境衛(wèi)生；適當參加體育鍛煉，增強身體免疫力。
（ 2）.食品衛(wèi)生 吃火鍋應(yīng)注意的衛(wèi)生天氣寒冷，人們喜歡吃火鍋，但應(yīng)注意以下衛(wèi)生習慣：（1）食物不宜過熱吃，過熱的食物容易燙傷口腔粘膜和食管、胃粘膜、誘發(fā)食道或胃的疾病。（2）火鍋內(nèi)不宜放過多的食物，以免食物煮得過久，失去菜肴風味和營養(yǎng)。
（3）食物一定要煮熟后吃，以免感染上寄生蟲卵或細菌。9、暴飲暴食傷身體在日常生活中，有些人喜歡大塊肉、大杯酒地任性享用，直至飽嗝連聲，酩酊大醉，殊不知隱禍已在其中。
暴飲暴食，超過了脾胃正常消化的食量，首先是產(chǎn)生飽脹滿悶的感覺，容易產(chǎn)生消化不良；其次是長期大量攝入高蛋白食物時，會使血氨大增，而超過肝、腎處理氨的能力。產(chǎn)生氨中毒；更嚴重的是血中大量堆積的氨會隨血流進入腦組織，毒害中樞神經(jīng)，輕者成天昏沉迷惘，重則就是暴食后猝死。
科學的飲食是早餐食好，中午食飽，晚餐食少，切忌暴食貪杯。10、當心冰箱貯藏食物中毒冰箱作為一種制冷的食品貯存家用設(shè)備，給人們?nèi)粘Ｉ顜聿簧偃f便，但冰箱并非保險箱。
一般來說，冰箱冷凍室的溫度是零下15~18℃，常溫室則只有2~8℃，低溫對大部分致病菌有抑制作用，但對嗜冷與耐冷菌作用就不大。有的細菌在零度以下還能生長繁殖。
由此可知，冰箱不能抑制所有的細菌，冰箱貯存食物也能腐敗變質(zhì)。11、生、熟食品及刀板要分開生、熟食品分開指制作、盛裝和存放生、熟食品的工具。
如砧板、刀等用具要分開并有明顯標記，生、熟食品不能存放在同一冰箱或食柜內(nèi)。生、熟食品不分開，熟食品易被污染發(fā)生腸道疾病和寄生蟲病，危害健康。
12、營養(yǎng)平衡指什么指飲食合理，食物要多樣清淡，粗糧細糧要搭配，少吃脂肪和甜食，多吃蔬菜和水果。13、及時洗鍋保健康有些人在烹調(diào)食物時，為了圖方便省事，炒菜后不及時清洗炒菜鍋，又接著炒下一道菜，或者錯誤地認為，炒菜鍋天天使用，無需清洗，其實這樣做對健康是十分有害的，特別是在加工蛋白質(zhì)和脂肪豐富的菜肴時，會形成含有致癌物質(zhì)的鍋垢，經(jīng)常食入微量的致癌物質(zhì)，會在體內(nèi)蓄積留下隱患。
因此，炒菜時應(yīng)該做好一個菜就清洗。
8.關(guān)于食品安全的資料
食品安全 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。
食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對概念。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領(lǐng)域。
食品質(zhì)量的要求 食品質(zhì)量的要求：1、有營養(yǎng)價值；2、有較好的色、香、味和外觀形狀；3、無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。 1997年，世界衛(wèi)生組織（WHO）在其發(fā)表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中把食品安全解釋為“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者身體受到傷害的一種擔保”，將食品衛(wèi)生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。
從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已經(jīng)基本形成共識：即食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。 包括食物量的安全和食物質(zhì)的安全。
食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問題，而現(xiàn)在生活質(zhì)量不斷提高的人們，提起食品安全，更多考慮的是質(zhì)的安全。 食物質(zhì)的安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，是食品衛(wèi)生的重要部分，也是一個全球性的問題。
食品污染是影響食品安全的主要問題。 查詢 查詢服務(wù)提供對食品以及與食品相關(guān)的信息全方位的查詢，實現(xiàn)對鏈條上各個主體和環(huán)節(jié)點的信息查詢。
跟蹤與追溯 跟蹤（Tracking）是指實現(xiàn)對食品全流程的信息跟蹤。從初級農(nóng)產(chǎn)品的種植/飼養(yǎng)、到初級農(nóng)產(chǎn)品的收獲運輸以及檢驗、到產(chǎn)品的再加工/包裝及儲藏、到產(chǎn)品的運輸及流通全過程必須做到關(guān)鍵信息的跟蹤，以便對關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點食品進行有效監(jiān)控。
追溯（Tracing）是通過輸入產(chǎn)品的基本信息，如追溯碼、生產(chǎn)批號等可以查詢到產(chǎn)品的種植作業(yè)環(huán)節(jié)、原料運輸環(huán)節(jié)、基地加工環(huán)節(jié)、成品運輸環(huán)節(jié)的所有信息。通過追溯，實現(xiàn)由下至上的信息追溯，使食品生產(chǎn)流通的每個環(huán)節(jié)的責任主體可以明確界定。
統(tǒng)計分析可以按時間、品種、狀態(tài)等進行各種統(tǒng)計匯總。即時統(tǒng)計產(chǎn)品的生產(chǎn)批量、個數(shù)、品種等信息，并可以按照時間序列或品種序列等要求進行排列。
統(tǒng)計產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的流通環(huán)節(jié)信息，按照關(guān)鍵點進行歸納匯總。為食品安全技術(shù)的研究分析提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
召回與預(yù)警 召回是指對有潛在安全危險的食品可以按照批號快速追蹤到同批號產(chǎn)品的流向并實現(xiàn)快速召回。 預(yù)警是系統(tǒng)將提示用戶將預(yù)警信息按指定的格式，通過手機短信、語音的方式發(fā)送到指定用戶，實現(xiàn)預(yù)警信息的實時通知。
預(yù)警信息包括針對追溯系統(tǒng)的食品預(yù)警情況以及相關(guān)企業(yè)的檢測抽查情況、退市下架情況等等。 安全購買食品的注意事項 一、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。
二、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。 三、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。
四、看產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。 五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。
六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。 七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。
八、購買肉制品、腌蠟制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買，慎購游商（無固定營業(yè)場所、推車銷售）銷售的食品。 九、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權(quán)依據(jù). 食品安全標準內(nèi)容 （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量； （三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求； （四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求； （五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求； （六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； （七）食品檢驗方法與規(guī)程； （八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。
食品添加劑的小知識 根據(jù)1962年FAO/WHO食品發(fā)電委員會（CAC）對食品添加劑的定義，食品添加劑是指：在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運輸、保管中，為達到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)。
我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。 為。
