餐飲員工應懂得哪些消防安全知識(餐飲消防安全知識有那些)
1.餐飲消防安全知識有那些
一、假若有避難層或疏散樓梯，可前輩入避難層或由疏散樓梯撤到安樂(lè )地點(diǎn)。
二、假若樓層已經(jīng)著(zhù)火燃燒，但樓梯尚未燒斷，火勢并不十分猛烈時(shí)，可披上用水浸濕的衣被，從樓上急迅沖下。
三、多層建筑火災，如樓梯已經(jīng)燒斷，大概火勢已相當猛烈時(shí)，可誑騙房屋的陽(yáng)臺、落水管或竹竿等逃生。
四、如各種逃生的路線(xiàn)被切斷，應退居室內，封閉門(mén)窗。有條件時(shí)可向門(mén)窗上澆水，以延緩火勢伸展進(jìn)程。同時(shí)，可向室外扔出小東西，在夜晚則可向外打手電，收回求救信號。
五、如生命遭到嚇唬，又無(wú)其它自救手腕時(shí)，對于交通安全歌謠。可用繩子或床單撕成條狀連接起來(lái)，一端緊拴在牢固的門(mén)窗格或其它重物上，再順著(zhù)繩子或布條滑下。
六、如無(wú)條件采取上述自救手腕，而時(shí)間又十分緊迫，煙火嚇唬，自愿跳樓時(shí)，可先向空中拋下一些棉被等物，以增加緩沖，然背工扶窗臺往下滑，以縮小跳樓高度，并保證雙腳首先落地。
七、要發(fā)揚互助精神，接濟老人、小孩、病人優(yōu)先疏散。對舉動(dòng)未便者可用被子、毛毯等包扎好，用繩子布條等吊下。
2.員工應熟知的基本消防安全知識有哪些
1 檢查消除火災隱患能力3.1.1 單位應按以下要求開(kāi)展防火檢查、巡查：a） 單位消防安全責任人、消防安全管理人每月應至少組織一次防火檢查；b） 單位內設部門(mén)負責人每周應開(kāi)展防火檢查；c） 消防安全重點(diǎn)單位每日應進(jìn)行防火巡查，其他單位每日應對消防安全重點(diǎn)部位進(jìn)行防火巡查；d） 員工每日應進(jìn)行崗位防火檢查。
3.1.2 單位及其內設部門(mén)組織開(kāi)展防火檢查應包括下列內容：a） 消防安全制度、消防安全管理措施和消防安全操作規程的執行和落實(shí)情況；b） 用火、用電有無(wú)違章；c） 新建、改建、擴建及裝修工程有無(wú)違章；d） 疏散通道、安全出口和消防車(chē)通道是否暢通；e） 消防設施、器材和消防水源是否完好；f） 消防（控制室）值班人員值班情況，消防安全重點(diǎn)部位管理情況；g） 滅火和應急疏散預案的制定與演練情況；h） 員工消防知識掌握情況；i） 防火巡查、火災隱患整改及防范措施落實(shí)情況；l） 其他消防安全情況。3.1.3 單位組織開(kāi)展防火巡查應包括下列內容：a） 用火、用電有無(wú)違章；b） 疏散通道、安全出口是否暢通；c） 消防設施器材、消防安全標志是否完好；d） 重點(diǎn)部位員工在崗在位情況；e） 其他消防安全情況。
3.1.4 員工崗位防火檢查應包括下列內容：a） 用火、用電有無(wú)違章；b） 疏散通道、安全出口是否暢通；c） 消防器材、消防安全標志完好情況；d） 場(chǎng)所有無(wú)遺留火種；e） 其他消防安全情況。3.1.5 因工作需要確需動(dòng)用明火時(shí)，單位消防安全管理部門(mén)應指定專(zhuān)人到場(chǎng)監護，并進(jìn)行下列內容的防火檢查：a） 是否辦理動(dòng)火許可證，動(dòng)火操作人員是否具備動(dòng)火資格，動(dòng)火監護人是否在位；b） 動(dòng)火地點(diǎn)與周?chē)ㄖ⒃O施等防火間距是否符合要求，動(dòng)火地點(diǎn)附近四周是否有影響消防安全的物品；c） 電焊電源、接地點(diǎn)是否符合防火要求；d） 焊具是否合格，燃氣、氧氣瓶是否符合安全要求，放置地點(diǎn)是否符合規定；e） 動(dòng)火期間的滅火應急措施是否落實(shí)。
3.1.6 單位消防安全責任人對火災隱患整改負總責，消防安全管理人和消防工作歸口管理職能部門(mén)具體負責督促落實(shí)火災隱患整改工作。3.1.7 發(fā)現火災隱患應立即改正；不能立即改正的，發(fā)現人應向消防工作歸口管理職能部門(mén)或消防安全管理人報告，消防工作歸口管理職能部門(mén)或消防安全管理人應及時(shí)研究制定整改方案，確定整改措施、時(shí)限、部門(mén)和責任人，報消防安全責任人審批。
3.1.8 火災隱患整改完畢后，消防安全管理人應組織驗收，并將驗收結果報告消防安全責任人。3.2 撲救初起火災能力3.2.1 單位消防安全責任人、消防安全管理人應組織制定滅火和應急疏散預案，并組織演練。
重點(diǎn)單位應針對白天、晚上等不同時(shí)段情況分別制定預案。3.2.2 員工發(fā)現火災應立即呼救并撥打“119”電話(huà)報警，起火部位現場(chǎng)員工應在1 min內形成第一滅火力量，采取如下措施：a） 火災報警按鈕或電話(huà)附近的員工，立即摁下按鈕或撥電話(huà)通知消防控制室或值班人員；b） 消防設施、器材附近的員工使用現場(chǎng)消火栓、滅火器等設施器材滅火；c） 疏散通道或安全出口附近的員工引導人員疏散。
3.2.3 火災確認后，單位消防控制室或單位值班人員應立即啟動(dòng)滅火和應急疏散預案，在3 min內形成第二滅火力量，采取如下措施：a） 通訊聯(lián)絡(luò )組按照滅火和應急疏散預案要求通知員工趕赴火場(chǎng)，與公安消防隊保持聯(lián)絡(luò )，向火場(chǎng)指揮員報告火災情況，將火場(chǎng)指揮員的指令下達有關(guān)員工；b） 滅火行動(dòng)組根據火災情況使用本單位的消防設施、器材撲救初起火災；c） 疏散引導組按分工組織引導現場(chǎng)人員疏散；d） 安全救護組協(xié)助搶救、護送受傷人員；e） 現場(chǎng)警戒組阻止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火場(chǎng)，維持火場(chǎng)秩序。3.3 組織疏散逃生能力3.3.1 員工應熟悉本單位疏散通道、安全出口，掌握疏散程序、逃生技能。
3.3.2 單位應根據本單位實(shí)際，配備相應的火場(chǎng)疏散逃生裝備、器材。3.3.3 單位應在每個(gè)樓層、疏散通道、安全出口明確疏散引導員，負責組織引導在場(chǎng)人員安全疏散。
3.3.4 火災發(fā)生時(shí)，疏散引導員應通過(guò)喊話(huà)、廣播等方式，按照滅火和應急疏散預案要求通知、引導火場(chǎng)人員正確逃生。3.3.5 火災無(wú)法控制時(shí)，單位火場(chǎng)總指揮應及時(shí)通知所有參加救援人員撤離。
3.4 消防宣傳教育能力3.4.1 單位法定代表人或主要負責人、消防安全管理人應熟知以下內容：a） 消防法律法規和消防安全職責；b） 本單位火災危險性和防火措施；c） 依法應承擔的消防安全行政和刑事責任。3.4.2 單位應確定專(zhuān)（兼）職消防宣傳教育人員，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，具備宣傳教育能力。
3.4.3 單位應利用展板、專(zhuān)欄、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò )等形式開(kāi)展消防宣傳教育，在明顯部位懸掛或張貼消防宣傳標志。3.4.4 員工上崗、轉崗前，應經(jīng)消防安全培訓合格；對在崗人員每半年進(jìn)行一次消防安全培訓。
消防控制室自動(dòng)消防系統操作人員應經(jīng)專(zhuān)門(mén)培訓合格，并持證上崗。設有消防控制室的單位應保證消防控制室持證操作人員數量不少于6人；只設有區域報警設施的單位應保證持證操作人員數量不少于4人；每班持證操作人員不少于2人。
3.4.5 通過(guò)消防安全教育，員工應達到以下要求：a） 熟悉消防法律法規；b） 掌握消防安全職責、制度、操作規程、滅火和應。
3.關(guān)于餐飲業(yè)的消防安全制度
酒店員工必須嚴格執行防火安全制度，積極參如消防活動(dòng)，做好好宣傳教育.1、做好班前、班后安全教育，使每個(gè)員工都能做劉“一熟系、三會(huì )”（一熟悉：消防器材，三會(huì )：會(huì )報警、會(huì )使用滅火器材、會(huì )組織人員疏散）；2、熟悉自己的崗位環(huán)境、操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材擺放位置，懂得使用方法并做好保管；3、牢記火警電話(huà)“119”和酒店消防中心電話(huà)"2273"，報火警時(shí)，要沉著(zhù)冷靜，講清失火單位、地點(diǎn)、什么東西著(zhù)火、報警人姓名、單位和電話(huà)號碼；4、存放易燃易壞物品的地方或倉庫，要有“嚴禁吸煙”明顯標志的字樣，物品碎紙、垃極要及時(shí)清理，保持安全通道的暢通和常閉式防火門(mén)的關(guān)閉：5、發(fā)現有異聲、異味、異色時(shí)，要及時(shí)報告并積極采取措施處理，不查明原因決不能放過(guò)；6當發(fā)生火警、火災時(shí)，首先要保持冷靜，不可驚慌失措，應迅速查明情況向消防中心報告，報告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名或工號，并積極采取措施，取附近的滅火器材滅火，電器著(zhù)火時(shí)，應先關(guān)掉電源；氣體著(zhù)火先關(guān)氣閥，如果氣閥無(wú)法關(guān)緊，先不滅火，設法關(guān)掉氣閥門(mén)的情況才能滅火。
救火時(shí)，聽(tīng)從消防中心人員和現場(chǎng)指揮員的指 揮，有人受傷先救人，后救火（火小時(shí)可同時(shí)進(jìn)行）。7、當火勢擴大到三級（猛烈階段）必須緊急報警，通知住客離開(kāi)房間，在場(chǎng)的工作人員應引導住客進(jìn)行安全疏散，積極槍運貴重物品，禁止乘坐客用電梯，前往現場(chǎng)的人員要走立通樓梯，救護硫散人員乘消防電梯；8、發(fā)現火場(chǎng)有毒氣、有爆炸危險品時(shí)，首先采取防毒、防爆的措施后才能進(jìn)行救火安全檢查制度1、火災隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況；2、安全疏敬通道、疏散指示、應急照明和安全出口情況；3、消防車(chē)通道、消防水源情況；4、滅火器材配備及有效情況：5、用火、用電有無(wú)違章情況；6、重點(diǎn)工種人員以及共他員工消防知識的掌握情況；7、消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；8、易燃易爆物品和場(chǎng)所防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況；9、控制室值班情況和設施運行、記錄情況；10、防火巡查情況；11、消防標志的設置情況和完好、有效情況；12、其他需要檢查的內容。
4.餐廳的防火,逃生和滅火的常識
災難逃生常識1、堅定的逃生信念。
行為是受思想意識支配的。要做到順利地從火場(chǎng)逃生，首先必須樹(shù)立堅定的逃生信念，必勝的信心。
并使之成為不論在任何艱難困苦的環(huán)境下，也能堅持的精神支柱。只有樹(shù)立了牢固的逃生信念，火災時(shí)才能保持有強烈的逃生意識，增強必勝的信念，求得生路。
2、爭時(shí)間，搶速度。爭分奪秒，迅速撤離是自我逃生的先決條件。
從火勢和煙氣發(fā)展規律可知，煙火的蔓延速度很快，而且煙氣具有毒性，人在煙霧中停留時(shí)間過(guò)長(cháng)，重者造成傷害以致死亡，輕者逃生也受到極大妨礙。在火場(chǎng)上經(jīng)常出現有人為個(gè)人財物等貽誤逃生的案例，甚至還有人逃生后，為拿物品而返回火場(chǎng)的現象，這是極其危險的。
3、逃生路線(xiàn)要心中有數。盲目追從別人的慌亂逃竄，不但會(huì )貽誤順利撤離的時(shí)間，還容易感染別人引起騷亂。
因而每進(jìn)一家新的賓館、飯店，首先應查詢(xún)緊急疏散安全路線(xiàn)，親自走一趟，做到心中有數。 理想的逃生路線(xiàn)應是路程最短，障礙少而又能一次性抵達建筑物外地面的路線(xiàn)。
最好是再熟悉一條備有逃生器材（緩降器、逃生繩、滑道等）的逃生出口路線(xiàn)。這樣才能做到有備無(wú)患。
4、根據情況，靈活處理逃生、報警和滅火的關(guān)系。當火災處于初起階段，應采取報警、疏散老、弱、病、殘和積極滅火撲救的行動(dòng)。
身體狀況較好的青壯年人，不要一聽(tīng)到“著(zhù)火啦”的喊聲就立即只顧自己逃命，應協(xié)助查清起火點(diǎn)和火勢大小，再作決斷。當火災處于初起階段，滅火最容易。
所以應積極參與滅火和發(fā)出火災報警。報警是求得消防控制中心和消防隊救助的關(guān)鍵措施，須不失時(shí)機地運用通訊設施向消防控制室報警。
同時(shí)，要協(xié)助老、弱、病、殘和孕婦疏散。5、不要滯留在沒(méi)有消防設施的場(chǎng)所。
逃生困難時(shí)，可將防煙樓梯間、前室、陽(yáng)臺等作為臨時(shí)避難場(chǎng)所。千萬(wàn)不可滯留走廊、普通樓梯間等火極易波及又而沒(méi)有設施的部位。
6、避免形成聚堆、擁擠和踐踏的局面。在逃生過(guò)程中，極容易出現聚堆、擁擠，甚至相互踐踏的現象，造成通道堵塞和發(fā)生不必要的人員傷亡。
遇到只顧自己逃生，不顧別人死活的不道德行為和相互踐踏、前擁后擠的現象，非但不能參與還要想方設法堅決扼制。如看見(jiàn)前面的人倒下去，應立即扶起；看見(jiàn)擁擠應給予疏導或選擇其他的輔助疏散方法給予分流，減輕單一疏散通道的壓力。
實(shí)在無(wú)法分流時(shí)，應采取強硬手段堅決制止。同時(shí)要告誡和阻止逆向人群的出現，保持疏散通道暢通。
7、針對不同情況，充分利用樓內各種消防設施。樓內各種消防設施，如防火門(mén)、防煙樓梯間、應急電梯、連通式陽(yáng)臺、避難層（間）等，都是為逃生和安全疏散創(chuàng )造條件、提供幫助的有效設施，火災時(shí)應充分加以利用。
8、發(fā)揚團結友愛(ài)、舍己救人的精神。火災中雖然保護自己順利逃生是重要的，但也要發(fā)揚團結友愛(ài)、舍己救人的精神，盡自己所能救助更多的人撤離火災危險境地。
火災疏散統計資料表明，孩子、老人、病人、殘疾人和孕婦，在火災傷亡者中占有相當大的比例，這主要是由于他們的體質(zhì)和智能不足，思維出現差錯和行動(dòng)遲緩而造成的。如能及時(shí)給予協(xié)助，就能使他們得以逃生。
【典型案例】 例如：1993年哈爾濱市的一居民樓發(fā)生火災，由于發(fā)現早，樓內居民全部安全撤出，期間，該樓三單元李某一家不顧火情往返多次搶拿物品，被煙火封鎖通道而無(wú)法逃出，造成4口人同時(shí)被燒死在廁所內。【案例解析】 一般地說(shuō)，在火災前期進(jìn)行撤離是安全的，可一次性疏散到著(zhù)火建筑的室外地面，否則，當火勢增大時(shí)，不但要忍受煙火熱毒的侵害。
還很難撤到最為安全的地點(diǎn)或部位，進(jìn)而釀成慘劇。火險猛于虎，火災留給我們的教訓是深刻的。
在我們的日常生活中，掌握逃生原則至關(guān)重要。逃生的基本方法有哪些？9、做好火災逃生的基本要求是沉著(zhù)冷靜，充分利用各種消防設施，遵循正確的逃生路線(xiàn)，應用有效的逃生或避難方法。
實(shí)際火災中，如果能將逃生的方法運用得當，就能順利逃生。10、及時(shí)發(fā)現火情，行動(dòng)要快，逃生行動(dòng)是爭分奪秒的行動(dòng)。
正確的逃生辦法應是在聽(tīng)到火災警報或“著(zhù)火啦”的喊聲后，不要遲疑，立即起床，穿衣或拿好衣服、錢(qián)物，關(guān)閉電源，跑出房間，關(guān)好門(mén)后進(jìn)入走道，奔向樓梯間向下層疏散。如有廣播，應仔細傾聽(tīng)，遵循廣播指引的疏散路線(xiàn)和注意事項。
當無(wú)廣播或人員指引疏散時(shí)，應選擇距離近而直通樓外地面的安全通道疏散，以逃到著(zhù)火建筑物之外地面最為安全。11、如打開(kāi)房門(mén)發(fā)現走廊或樓梯間有煙氣流動(dòng)時(shí)，最好返回洗漱間將衣服、毛巾淋水沾濕、掩住口鼻，以低姿尋找安全通道逃生。
除了正常的疏散通道外，一、二層的門(mén)、窗、陽(yáng)臺等處也是大可利用的安全出口。12、當樓梯口或下行通道被煙火封鎖時(shí)，首先要弄清煙火彌漫的程度和必須通過(guò)的距離。
如果必須通過(guò)的煙火區距離很短，火勢很弱，一沖即可通過(guò)時(shí)，則應淋濕衣服，掩好口鼻毫不遲疑地過(guò)去，闖過(guò)去就能獲安全，也可利用樓內消火栓，以噴霧水流掩護人流快。
5.飯店消防知識培訓
酒店消防知識火場(chǎng)的逃生方法 1、當發(fā)生火災時(shí)，如果發(fā)現火勢并不大，且尚未對人造成很大威脅時(shí)，應果斷使用滅火器、消防栓等消防器材進(jìn)行滅火，千萬(wàn)不要驚慌失措地亂叫亂竄，置小火于不顧而釀成大災。
2、突遇火災，面對濃煙和烈火，首先要保持鎮靜，迅速判斷危險地點(diǎn)和安全地點(diǎn)，千萬(wàn)不要盲目地跟從人流和相互擁擠、亂沖亂竄。若通道已被煙火封阻，則應背向煙火方向離開(kāi)。
3、人的生命是最重要的，身處險境應盡快撤離，不要因害羞或顧及貴重物品，而把寶貴的逃生時(shí)間浪費在穿衣或尋找、搬離貴重物品上。 4、逃生時(shí)經(jīng)過(guò)充滿(mǎn)煙霧的路線(xiàn)，要防止煙霧中毒窒息。
為防止火場(chǎng)濃煙嗆入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤離的辦法。因煙氣較空氣輕而飄于上部，貼近地面撤離是避免毒煙傷害的最佳方法。
另外，可以向頭部、身上澆冷水或用濕毛巾、濕棉被、濕毯子等將頭、身裹好，再沖出去。 5、高層公共建筑內一般都設有高空緩降器或救生繩，人員可以通過(guò)這些設施安全地離開(kāi)危險的樓層。
如果沒(méi)有這些專(zhuān)門(mén)設施，而安全通道又已被堵，救援人員不能及時(shí)趕到的情況下，你可以迅速利用身邊的繩索或床單、窗簾、衣服等自制簡(jiǎn)易救生繩，并用水打濕從窗臺或陽(yáng)臺沿繩緩滑到下面樓層或地面，安全逃生。 6、被煙火圍困暫時(shí)無(wú)法逃離的人員，應盡量呆在陽(yáng)臺、窗口等易于被人發(fā)現和能避免煙火近身的地方。
在白天，可以向窗外晃動(dòng)鮮艷衣物，或外拋輕型晃眼的東西；在晚上即可以用手電筒不停地在窗口閃動(dòng)或者敲擊東西，及時(shí)發(fā)出有效的求救信號，引起救援者的注意。 7、火場(chǎng)上的人如果發(fā)現身上著(zhù)了火，千萬(wàn)不可驚跑或用手拍打，因為奔跑或拍打時(shí)會(huì )形成風(fēng)勢，加速氧氣的補充，促旺火勢。
當身上衣服著(zhù)火時(shí)，應趕緊設法脫掉衣服或就地打滾，壓滅火苗。 一、燃燒的條件和火災的定義及分類(lèi) 可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應，通常伴有火焰、發(fā)光和（或）發(fā)煙現象，稱(chēng)為燃燒。
（一）燃燒的條件 1、燃燒的必要條件 （1）可燃物。凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學(xué)反應得物質(zhì)稱(chēng)可燃物。
（2）氧化劑。能幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì)，即能與可燃物發(fā)生氧化反應得物質(zhì)稱(chēng)為氧化劑。
（3）溫度（引火源）。引火源是指供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應的能量來(lái)源。
（4）鏈式反應。有焰燃燒都存在鏈式反應。
2、燃燒的充分條件 （1）一定的可燃物濃度。 （2）一定的氧氣含量。
（3）一定的點(diǎn)火能量。 （4）未受抑制的鏈式反應。
（二）火災的定義 火災是指在時(shí)間和空間上失去控制的燃燒所造成的災害。（GB5907-86） （三）火災的分類(lèi) 火災分為A、B、C、D四類(lèi)（GB4968-85） 1. A類(lèi)火災：指固體物質(zhì)火災。
這種物質(zhì)往往具有有機物性質(zhì)，一般在燃燒時(shí)能產(chǎn)生灼熱的余燼。 如木材、棉、毛、麻、紙張火災等。
2. B類(lèi)火災：指液體火災和可熔化的固體火災。 如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災等。
3. C類(lèi)火災：指氣體火災。 如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災等。
4. D類(lèi)火災：指金屬火災。 指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災等。
二、滅火器的類(lèi)型及滅火范圍、使用方法 （一）滅火器的類(lèi)型及滅火范圍 滅火器的種類(lèi)很多，按其移動(dòng)方式可分為：手提式和推車(chē)式；按驅動(dòng)滅火劑的動(dòng)力來(lái)源可分為：儲氣瓶式、儲壓式、化學(xué)反應式；按所充裝的滅火劑則又可分為：泡沫、干粉、鹵代烷、二氧化碳、酸堿、清水等。 目前常用的滅火器有各種規格的泡沫滅火器，各種規格的干粉滅火器，二氧化碳滅火器和鹵代烷（1211）滅火器等。
泡沫滅火器一般能撲救A、B類(lèi)火災，當電器發(fā)生火災，電源被切斷后，也可使用泡沫滅火器進(jìn)行撲救。干粉滅火器和二氧化碳滅火器則使用于撲救B、C類(lèi)火災。
可燃金屬火災則可使用撲救D類(lèi)的干粉滅火劑進(jìn)行撲救。鹵代烷（1211）滅火器主要用于撲救易燃液體、帶電電器設備和精密儀器以及機房的火災，這種滅火器內裝的滅火劑沒(méi)有腐蝕性，滅火后不留痕跡，效果也較好。
一般手提式滅火器其內裝藥劑的噴射滅火時(shí)間在一分鐘之內，實(shí)際有效滅火時(shí)間僅有10至20秒鐘，在實(shí)際使用過(guò)程中，必須正確掌握使用方法，否則不僅滅不了火，還會(huì )貽誤了滅火時(shí)機。 必須指出的是，發(fā)生火災后，使用滅火器及時(shí)地撲救初起火災，是避免火災蔓延、擴大和造成更大損失的有力措施。
同時(shí)，一旦發(fā)現火警，也應立即向消防部門(mén)及時(shí)報警，萬(wàn)萬(wàn)不可指望滅火器撲滅火災而不向消防隊報警，因為滅火器的撲救面積和能力是有限的，只能適應撲救初起的火災。火災發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報警時(shí)間，貽誤了滅火戰機，勢必會(huì )造成更大的損失。
（二）滅火器的使用方法（重點(diǎn)講解干粉滅火器） 干粉滅火器內充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動(dòng)的微細粉末 ， 由具有滅火效 能的無(wú)機鹽和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成微細固體粉末組成。
它是一種在消防中得到廣泛應用的滅火劑 ， 且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災的專(zhuān)用干粉化學(xué)滅火劑外 ， 干粉滅火劑一般分為 Bc 干粉滅火劑 和 ABC 干粉兩大類(lèi)。
干粉滅火劑主要通過(guò)在加壓氣體。
6.關(guān)于餐飲業(yè)的消防安全制度
試讀結束，如需閱讀或下載，請點(diǎn)擊購買(mǎi)>
原發(fā)布者：孫國廷
餐飲消防安全管理制度
一、總則
火災時(shí)刻對酒店構成巨大的威脅，目前，國內外酒店對消防工作越來(lái)越重視。我們酒店投入了大量的資金，購買(mǎi)了火災報警系統。這對酒店消防工作起到了積極的作用，但是酒店的消防工作應以預防為主，為了做好應付各種突發(fā)事件的準備，根據酒店的現實(shí)情況制定本規定。
二、消防機構
1. 消防領(lǐng)導組的人員組成
組長(cháng)：總經(jīng)理
成員：各部門(mén)第一負責人
2. 三級防火責任人的確定
酒店任命三級防火責任人，一級為領(lǐng)班，負責每日檢查班組崗位防火檢查工作的執行情況；二級為主管，負責重點(diǎn)檢查班組防火工作的落實(shí)情況；三級為部門(mén)經(jīng)理，負責抽查和定期全面檢查部門(mén)防火工作的執行情況和完成質(zhì)量。
三、職責
1. 酒店消防安全責任人職責
① 貫徹執行消防法規，保障單位消防安全符合規定，掌握本單位的消防安全情況。
② 將消防工作與本單位的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理等活動(dòng)統籌安排，批準實(shí)施年度消防工作計劃。
③ 為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費和組織保障。
④ 確定逐級消防安全責任，批準實(shí)施消防安全制度和及時(shí)處理義務(wù)消防涉及消防安全的操作規程。
7.關(guān)于餐飲業(yè)的消防安全制度
酒店員工必須嚴格執行防火安全制度，積極參如消防活動(dòng)，做好好宣傳教育.
1、做好班前、班后安全教育，使每個(gè)員工都能做劉“一熟系、三會(huì )”（一熟悉：消防器材，三會(huì )：會(huì )報警、會(huì )使用滅火器材、會(huì )組織人員疏散）；
2、熟悉自己的崗位環(huán)境、操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材擺放位置，懂得使用方法并做好保管；
3、牢記火警電話(huà)“119”和酒店消防中心電話(huà)"2273"，報火警時(shí)，要沉著(zhù)冷靜，講清失火單位、地點(diǎn)、什么東西著(zhù)火、報警人姓名、單位和電話(huà)號碼；
4、存放易燃易壞物品的地方或倉庫，要有“嚴禁吸煙”明顯標志的字樣，物品碎紙、垃極要及時(shí)清理，保持安全通道的暢通和常閉式防火門(mén)的關(guān)閉：
5、發(fā)現有異聲、異味、異色時(shí)，要及時(shí)報告并積極采取措施處理，不查明原因決不能放過(guò)；
6當發(fā)生火警、火災時(shí)，首先要保持冷靜，不可驚慌失措，應迅速查明情況向消防中心報告，報告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名或工號，并積極采取措施，取附近的滅火器材滅火，電器著(zhù)火時(shí)，應先關(guān)掉電源；氣體著(zhù)火先關(guān)氣閥，如果氣閥無(wú)法關(guān)緊，先不滅火，設法關(guān)掉氣閥門(mén)的情況才能滅火。救火時(shí)，聽(tīng)從消防中心人員和現場(chǎng)指揮員的指 揮，有人受傷先救人，后救火（火小時(shí)可同時(shí)進(jìn)行）。
7、當火勢擴大到三級（猛烈階段）必須緊急報警，通知住客離開(kāi)房間，在場(chǎng)的工作人員應引導住客進(jìn)行安全疏散，積極槍運貴重物品，禁止乘坐客用電梯，前往現場(chǎng)的人員要走立通樓梯，救護硫散人員乘消防電梯；
8、發(fā)現火場(chǎng)有毒氣、有爆炸危險品時(shí)，首先采取防毒、防爆的措施后才能進(jìn)行救火
安全檢查制度
1、火災隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況；
2、安全疏敬通道、疏散指示、應急照明和安全出口情況；
3、消防車(chē)通道、消防水源情況；
4、滅火器材配備及有效情況：
5、用火、用電有無(wú)違章情況；
6、重點(diǎn)工種人員以及共他員工消防知識的掌握情況；
7、消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；
8、易燃易爆物品和場(chǎng)所防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況；
9、控制室值班情況和設施運行、記錄情況；
10、防火巡查情況；
11、消防標志的設置情況和完好、有效情況；
12、其他需要檢查的內容。
8.飯店消防知識培訓
酒店消防知識火場(chǎng)的逃生方法 1、當發(fā)生火災時(shí)，如果發(fā)現火勢并不大，且尚未對人造成很大威脅時(shí)，應果斷使用滅火器、消防栓等消防器材進(jìn)行滅火，千萬(wàn)不要驚慌失措地亂叫亂竄，置小火于不顧而釀成大災。
2、突遇火災，面對濃煙和烈火，首先要保持鎮靜，迅速判斷危險地點(diǎn)和安全地點(diǎn)，千萬(wàn)不要盲目地跟從人流和相互擁擠、亂沖亂竄。若通道已被煙火封阻，則應背向煙火方向離開(kāi)。
3、人的生命是最重要的，身處險境應盡快撤離，不要因害羞或顧及貴重物品，而把寶貴的逃生時(shí)間浪費在穿衣或尋找、搬離貴重物品上。 4、逃生時(shí)經(jīng)過(guò)充滿(mǎn)煙霧的路線(xiàn)，要防止煙霧中毒窒息。
為防止火場(chǎng)濃煙嗆入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤離的辦法。因煙氣較空氣輕而飄于上部，貼近地面撤離是避免毒煙傷害的最佳方法。
另外，可以向頭部、身上澆冷水或用濕毛巾、濕棉被、濕毯子等將頭、身裹好，再沖出去。 5、高層公共建筑內一般都設有高空緩降器或救生繩，人員可以通過(guò)這些設施安全地離開(kāi)危險的樓層。
如果沒(méi)有這些專(zhuān)門(mén)設施，而安全通道又已被堵，救援人員不能及時(shí)趕到的情況下，你可以迅速利用身邊的繩索或床單、窗簾、衣服等自制簡(jiǎn)易救生繩，并用水打濕從窗臺或陽(yáng)臺沿繩緩滑到下面樓層或地面，安全逃生。 6、被煙火圍困暫時(shí)無(wú)法逃離的人員，應盡量呆在陽(yáng)臺、窗口等易于被人發(fā)現和能避免煙火近身的地方。
在白天，可以向窗外晃動(dòng)鮮艷衣物，或外拋輕型晃眼的東西；在晚上即可以用手電筒不停地在窗口閃動(dòng)或者敲擊東西，及時(shí)發(fā)出有效的求救信號，引起救援者的注意。 7、火場(chǎng)上的人如果發(fā)現身上著(zhù)了火，千萬(wàn)不可驚跑或用手拍打，因為奔跑或拍打時(shí)會(huì )形成風(fēng)勢，加速氧氣的補充，促旺火勢。
當身上衣服著(zhù)火時(shí)，應趕緊設法脫掉衣服或就地打滾，壓滅火苗。 一、燃燒的條件和火災的定義及分類(lèi) 可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應，通常伴有火焰、發(fā)光和（或）發(fā)煙現象，稱(chēng)為燃燒。
（一）燃燒的條件 1、燃燒的必要條件 （1）可燃物。凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學(xué)反應得物質(zhì)稱(chēng)可燃物。
（2）氧化劑。能幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì)，即能與可燃物發(fā)生氧化反應得物質(zhì)稱(chēng)為氧化劑。
（3）溫度（引火源）。引火源是指供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應的能量來(lái)源。
（4）鏈式反應。有焰燃燒都存在鏈式反應。
2、燃燒的充分條件 （1）一定的可燃物濃度。 （2）一定的氧氣含量。
（3）一定的點(diǎn)火能量。 （4）未受抑制的鏈式反應。
（二）火災的定義 火災是指在時(shí)間和空間上失去控制的燃燒所造成的災害。（GB5907-86） （三）火災的分類(lèi) 火災分為A、B、C、D四類(lèi)（GB4968-85） 1. A類(lèi)火災：指固體物質(zhì)火災。
這種物質(zhì)往往具有有機物性質(zhì)，一般在燃燒時(shí)能產(chǎn)生灼熱的余燼。 如木材、棉、毛、麻、紙張火災等。
2. B類(lèi)火災：指液體火災和可熔化的固體火災。 如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災等。
3. C類(lèi)火災：指氣體火災。 如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災等。
4. D類(lèi)火災：指金屬火災。 指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災等。
二、滅火器的類(lèi)型及滅火范圍、使用方法 （一）滅火器的類(lèi)型及滅火范圍 滅火器的種類(lèi)很多，按其移動(dòng)方式可分為：手提式和推車(chē)式；按驅動(dòng)滅火劑的動(dòng)力來(lái)源可分為：儲氣瓶式、儲壓式、化學(xué)反應式；按所充裝的滅火劑則又可分為：泡沫、干粉、鹵代烷、二氧化碳、酸堿、清水等。 目前常用的滅火器有各種規格的泡沫滅火器，各種規格的干粉滅火器，二氧化碳滅火器和鹵代烷（1211）滅火器等。
泡沫滅火器一般能撲救A、B類(lèi)火災，當電器發(fā)生火災，電源被切斷后，也可使用泡沫滅火器進(jìn)行撲救。干粉滅火器和二氧化碳滅火器則使用于撲救B、C類(lèi)火災。
可燃金屬火災則可使用撲救D類(lèi)的干粉滅火劑進(jìn)行撲救。鹵代烷（1211）滅火器主要用于撲救易燃液體、帶電電器設備和精密儀器以及機房的火災，這種滅火器內裝的滅火劑沒(méi)有腐蝕性，滅火后不留痕跡，效果也較好。
一般手提式滅火器其內裝藥劑的噴射滅火時(shí)間在一分鐘之內，實(shí)際有效滅火時(shí)間僅有10至20秒鐘，在實(shí)際使用過(guò)程中，必須正確掌握使用方法，否則不僅滅不了火，還會(huì )貽誤了滅火時(shí)機。 必須指出的是，發(fā)生火災后，使用滅火器及時(shí)地撲救初起火災，是避免火災蔓延、擴大和造成更大損失的有力措施。
同時(shí)，一旦發(fā)現火警，也應立即向消防部門(mén)及時(shí)報警，萬(wàn)萬(wàn)不可指望滅火器撲滅火災而不向消防隊報警，因為滅火器的撲救面積和能力是有限的，只能適應撲救初起的火災。火災發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報警時(shí)間，貽誤了滅火戰機，勢必會(huì )造成更大的損失。
（二）滅火器的使用方法（重點(diǎn)講解干粉滅火器） 干粉滅火器內充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動(dòng)的微細粉末 ， 由具有滅火效 能的無(wú)機鹽和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成微細固體粉末組成。
它是一種在消防中得到廣泛應用的滅火劑 ， 且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災的專(zhuān)用干粉化學(xué)滅火劑外 ， 干粉滅火劑一般分為 Bc 干粉滅火劑 和 ABC 干粉兩大類(lèi)。
干粉滅火劑主要通過(guò)在加壓氣體作。
9.餐飲企業(yè)防火重點(diǎn)部位及管理方法
一、小餐飲場(chǎng)所區存在的消防問(wèn)題（一）小餐飲場(chǎng)所設施簡(jiǎn)陋，防火級別不高。
特別是在城郊結合部，一些當地居民所開(kāi)小飯店根本未通過(guò)合法途徑，沒(méi)有通過(guò)消防安全檢查，違章經(jīng)營(yíng)，設施簡(jiǎn)陋，用火頻繁，極易產(chǎn)生火災。（二）管理、從業(yè)人員消防責任不明確，責任心不強。
這部份人員好多變動(dòng)頻繁、層次較低、消防安全意識薄弱、重視不夠，責任不明，致使消防日常管理松懈、措施不嚴、漏洞百出、薄弱環(huán)節多，缺乏有效的消防預案和手段。（三）從業(yè)人員的消防安全知識不全面。
大多數從業(yè)人員沒(méi)有受過(guò)較為系統的防范火災教育。通過(guò)筆者近期對此類(lèi)場(chǎng)所的檢查發(fā)現，此類(lèi)場(chǎng)所的從業(yè)人員大部分文化水平不高，法律意識更為淡薄，總認為事不關(guān)己，將消防安全隱患出入寡聞，極其缺乏防范火災的意識和常識。
二、小餐飲場(chǎng)所容易發(fā)生火災的原因分析通過(guò)幾年的火災案例教訓，各類(lèi)小餐飲場(chǎng)所火災，由于人為用火不慎和電氣原因引發(fā)的火災占90%以上：（一）電氣原因方面：在老式建筑物里，電氣線(xiàn)路設施老化、陳舊，加之保養維護不及時(shí)，使線(xiàn)路和設施發(fā)生故障、造成短路；接觸電阻過(guò)大、過(guò)熱引發(fā)各種火災事故，而且這種老式建筑耐火級別低、防火分隔差，可燃物集中，一旦發(fā)生火災，后果極其嚴重。其二，使用電器不當，違章使用、私拉亂接、麻痹大意造成火災事故的發(fā)生。
由于當前各種各樣的電器越來(lái)越普及、極大的方便了人們的生活。在一些老式建筑出租房?jì)龋捎陔姎庠O施不夠、私拉亂接現象極為普遍，再加之線(xiàn)路本身的負荷不夠，在使用電爐、電熱毯、熱得快等大功率電熱器時(shí)，稍有不當，接觸可燃物或使用時(shí)間過(guò)長(cháng)都會(huì )引發(fā)火災。
還有一些貧困居民，為了省錢(qián)，購買(mǎi)一些假冒偽劣產(chǎn)品，在使用過(guò)程中容易產(chǎn)生過(guò)熱、損壞現象，給發(fā)生火災埋下了隱患。此類(lèi)情況，在一些小型餐館同樣存在。
還有一些同志往往有這樣的誤區，認為諸如電冰箱、洗衣機、電腦、電視機、手機充電器之類(lèi)的電器不可能引發(fā)火災，實(shí)際上這些電器即使正常的使用，也會(huì )因老化、短路等原因引起火災，一旦大意，事故就容易出現。（二）人為用火方面：不良生活習慣即不良用火產(chǎn)生火災的比例近年雖然有所下降，但也時(shí)有發(fā)生，不容忽視，主要存在以下幾方面的問(wèn)題：1、吸煙。
由于餐飲場(chǎng)所屬于開(kāi)放型場(chǎng)所，人員在吃飯期間難免會(huì )有抽煙現象，而且煙頭的一般溫度在400-800℃，而含有植物纖維的棉織物、紙張、木板等物品的燃點(diǎn)大體在130-150℃之間，一些化學(xué)物品的燃點(diǎn)也不會(huì )高于500℃，所以亂丟的煙頭或是從燃著(zhù)的煙上落下的火星，遇到這些可燃物，很容易引發(fā)火災事故。2、經(jīng)營(yíng)用火。
雖然經(jīng)營(yíng)用火沒(méi)有煙頭普遍，但也不容忽視，特別在一些生意較好的餐館用火幾乎是從早到晚從不停息，很容易產(chǎn)生因溫度較高引發(fā)的火災。2012年4月份，城南轄區發(fā)生一起飯店火災，該火災正式由于廚房部位與其他部位沒(méi)有進(jìn)行防火分隔，導致火災造成人員傷亡。
三、消防管理對策做好餐飲方面的消防安全工作，應從以下幾方面解決：（一）要重視對餐飲從業(yè)人員的消防宣傳與教育工作。對小餐飲場(chǎng)所要結合實(shí)際情況，采取靈活有效形式，加大宣傳力度，如定期或不定期的下發(fā)消防宣傳資料，運用電視媒體等各種渠道，結合防火案例進(jìn)行消防安全宣傳教育，使他們對消防工作有一個(gè)比較清醒的認識；組織轄區義務(wù)消防員或者志愿隊伍對他們進(jìn)行消防培訓；進(jìn)行滅火器材使用的演習，并進(jìn)行考核，保證人人會(huì )用；宣傳普及火災應急措施，提高經(jīng)營(yíng)業(yè)主及員工的防火自救能力。
餐飲場(chǎng)所內可在室內顯眼的地方貼上安全宣傳資料，采取簡(jiǎn)單易記的詞句提醒顧客注意防火。（二）嚴格餐飲制度化管理。
定期不定期的進(jìn)行檢查，凡人為造成火災隱患的，要對本人進(jìn)行嚴肅的批評教育，使其增強消防意識；對批評教育無(wú)效、履犯不改者，嚴厲批評和紀律處分；并責令經(jīng)營(yíng)業(yè)主及時(shí)簽訂責任狀或承諾書(shū)，杜絕一切可能造成火災隱患的私拉亂接電線(xiàn)、使用超負荷電器、明火等現象。（三）提高餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。
餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)不僅影響到經(jīng)營(yíng)的效益，還影響到消防管理的好壞。對從業(yè)人員，特別是新從來(lái)人員、新開(kāi)張場(chǎng)所，要加強消防觀(guān)念的教育與培訓，提高消防安全意識和消防工作責任心。
從業(yè)人員要加強對消防器材的管理，定期檢查，消除消防器材年久失修或失效的現象，要對各間屋子，廚房等重點(diǎn)部位經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題，消除火災隱患，為顧客提供一個(gè)安全的飲食環(huán)境。（四）要確保經(jīng)費投入，完善消防設施。
每年要對消防設施進(jìn)行更新、檢修及改造，落實(shí)到位。在有條件的情況下，還要考慮配備科含量較高的消防設備，以提高消防設備的時(shí)效性和適用性。
