什么是彈涂魚(yú)?

　　Periophthalmus modestus　　分類(lèi)：　　鱸形目　　特徵：　　體延長(zhǎng)略呈圓柱狀；眼大且略突出，腹鰭愈合成吸盤(pán)。魚(yú)體灰褐色，背部顏色較深且具小黑點(diǎn)，體側(cè)具4條模糊的灰黑色寬橫帶，腹部灰白。尾鰭圓形?！　×?xí)性：　　為河口最常見(jiàn)的魚(yú)種，棲息于沿海、河口或紅樹(shù)林等沙泥底質(zhì)且水流較平緩的區(qū)域。挖洞穴居，不好游動(dòng)，靠胸鰭爬行及跳躍，屬底棲魚(yú)類(lèi)，隨著鹽度變化而有明顯的遷移特性。肉食性，以浮游動(dòng)物及小型底棲無(wú)脊椎動(dòng)物為主。　　分布：　　日本南部、韓國(guó)至香港海域，包括臺(tái)灣南部、北部及西部海域。　　鱸形目(Perciformes)彈涂魚(yú)科(Periophthalmidae)約6種熱帶小型魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。產(chǎn)於印度洋-太平洋(從非洲到玻里尼西亞和澳大利亞)。生活在沼澤和河口內(nèi)以及泥灘上，以能在水外攀行和彈跳而聞名。體長(zhǎng)形，可達(dá)30公分(12吋)左右，具二背鰭，腹鰭位於體前部，腹鰭部分或全部愈合。頭鈍，頭頂有二個(gè)緊挨在一起、可轉(zhuǎn)動(dòng)的突出的大眼。胸鰭基粗強(qiáng)，有助於在陸上行動(dòng)。在水外能呼吸空氣和鰓腔中的水氣。捕食甲殼動(dòng)物及其他小動(dòng)物。　　彈涂魚(yú)與大彈涂魚(yú)一樣，可以長(zhǎng)期在陸上生存。如果不定期游出水面便會(huì)死亡?！　椡眶~(yú)不像大彈涂魚(yú)只能生活在泥沼中，彈涂魚(yú)在海岸附近的石頭、木塊上也可發(fā)現(xiàn)它們，和大彈涂魚(yú)一樣，它們的頭上也有兩顆靈活的眼睛，只是比大彈涂魚(yú)小?！　≡谖覈?guó)沿海高潮區(qū)或半咸水的河口灘涂地帶，生活著一種體長(zhǎng)僅數(shù)十毫米的小型魚(yú)類(lèi)，頭大而方；眼突出并能轉(zhuǎn)動(dòng)；胸鰭基部有一肌柄，可以用作在陸上支撐、爬行的器官；左右腹鰭愈合成一個(gè)吸盤(pán)?！　椡眶~(yú)有離水覓食的習(xí)性，每當(dāng)退潮時(shí)。它常依靠胸鰭肌柄爬行跳動(dòng)于泥涂上以覓食，或爬到巖石、紅樹(shù)叢上捕食昆蟲(chóng)，或爬到石頭上曬太陽(yáng)。當(dāng)它出水后，發(fā)達(dá)的鰓室充滿(mǎn)了空氣，并把尾部浸在水中，作為輔助呼吸之用。離水生活已經(jīng)成為它的重要習(xí)性。它能在陸地上象蜥蜴一樣活潑運(yùn)動(dòng)，胸鰭肌柄能前后自如運(yùn)動(dòng)，起著爬行動(dòng)物前肢的作用。為了加強(qiáng)在陸上爬行能力，臀鰭變得很低，尾鰭下葉的鰭條變粗。在泥涂上行動(dòng)時(shí)有步調(diào)，每一步必配合胸鰭的向前活動(dòng)，即先用胸鰭踏在地上，再把身體拖向前去，步調(diào)的重復(fù)很快。當(dāng)胸鰭向前運(yùn)動(dòng)時(shí)，腹鰭起著支撐身體的作用。當(dāng)它在作短距離蹦跳時(shí)，只依賴(lài)胸鰭的活動(dòng)；而在作一米以上距離的跳躍時(shí)，就必須輔助于尾部叩擊地面。當(dāng)它在躁急或受驚嚇時(shí)，才會(huì)作遠(yuǎn)距離跳躍。每當(dāng)退潮時(shí)，你可以在灘涂地方看到彈涂魚(yú)在跳來(lái)跳去地玩耍和互相追逐。彈涂魚(yú)的視覺(jué)非常靈敏，稍受驚動(dòng)就很快跳回水中或鉆入洞穴、巖縫中?！　椡眶~(yú) Boleophthalmus petinirostris，又名跳魚(yú)、泥猴，屬魚(yú)綱鱸形目彈涂魚(yú)科。有兩種，一種俗稱(chēng)花蘭，體長(zhǎng)12—45厘米，青藍(lán)色，背部遍布小星點(diǎn)，質(zhì)好、味美；另一種俗稱(chēng)扣蘭，體長(zhǎng)不到10厘米，骨硬，略有苦味。彈涂魚(yú)在我國(guó)沿海均產(chǎn)之，而且常平可以生產(chǎn)，尤以夏、秋兩季產(chǎn)量較多，而我市沿海涂灘肥沃，適宜彈涂魚(yú)生長(zhǎng)繁殖。以甌海區(qū)沙村為例，村民下灘涂捕捉彈涂魚(yú)，年捕獲量約50噸。分鮮食、干晶兩種，均為筵席上名菜。有滋肝補(bǔ)腎和愈合創(chuàng)口的功效，由于彈涂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，富含油質(zhì)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，很受消費(fèi)者的普遍歡迎，目前我市有些地區(qū)正在開(kāi)始進(jìn)行人工試驗(yàn)養(yǎng)殖，如果成功將有更多的彈涂魚(yú)上市供給。　　[形態(tài)特征]體呈圓柱形，一般體長(zhǎng)10～20m厘米、體重20～50克。眼較小，突出于頭背緣之上，下眼瞼發(fā)達(dá)、口端位，兩頜各有牙1行，上頜牙呈錐狀，前方每側(cè)3個(gè)牙呈犬牙狀；下頜牙斜向外方，呈乎臥狀。體背黑褐色。腹部灰色。背側(cè)有6個(gè)黑色條狀塊，周身遍布不規(guī)則的綠褐色斑點(diǎn)、背鰭二個(gè)，第1背鰭很小。僅有鰭棘5條，鰭棘末端成絲狀延長(zhǎng)，其中第3棘最長(zhǎng)；第2背鰭與臀鰭均較長(zhǎng)，其長(zhǎng)度大體相等。尾鰭楔形、寬大，第2背鰭有3條通常的灰白色橫線，胸鰭有黃綠色蟲(chóng)紋狀圖案，十分艷用。　　食用方法：　　家庭食用以氽湯、打鹵味道最鮮美，也適于清蒸、紅燒或做魚(yú)九子。　　彈涂魚(yú)　　彈涂是一種特殊的魚(yú)類(lèi)，在陸地上生活的時(shí)間要比在水中長(zhǎng)，它們生活在印度洋-太平洋地區(qū)，以及非洲的大西洋海岸。彈涂魚(yú)離開(kāi)水之后會(huì)非常活躍?！　椡眶~(yú)就是一種魚(yú)啦~