豬腰和羊腰都是美食，為什么感覺很少見到牛腰，牛腰都去哪了？

中國的飲食文化博大精深，其中尤其善于變廢為寶，而且對(duì)一種食材都會(huì)根據(jù)它的屬性來選擇合適的烹調(diào)方式，絕不會(huì)做出浪費(fèi)食材的事。

腰子屬于動(dòng)物的腎臟和排泄器官，因此有著特有的臟氣味，不過這部分器官因?yàn)榻?jīng)?；顒?dòng)，因此肉質(zhì)也比較鮮嫩，還有就是我們的飲食習(xí)慣講究個(gè)“以形補(bǔ)形”，所以很多動(dòng)物的腰子都是比較受歡迎的美味。

豬腰和羊腰都是飯店里點(diǎn)擊率比較高的菜品，尤其是羊腰在燒烤店里是特別受歡迎的一道菜，去燒烤店就餐很多人喜歡來上兩串大腰子，再整上幾瓶啤酒，腰子的鮮香和獨(dú)有的口感可以說迷倒了一眾食客，我每次去燒烤店烤腰子都是我必點(diǎn)的。

不過不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有?新鮮的羊腰要50元左右一斤，一斤也就稱個(gè)三、四個(gè)，但是燒烤店里一只腰子的售價(jià)也不過12元左右，甚至還有便宜的，這除了凍貨和鮮品的區(qū)別外，這里面肯定會(huì)有些貓膩。

經(jīng)常逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的會(huì)發(fā)現(xiàn)，賣牛肉攤位的很少有賣牛腰子，而且也幾乎很少有人吃過牛腰子，飯店里也幾乎沒有經(jīng)營這道菜的，很多人甚至牛腰子長什么樣都不知道，那么牛的腰子到底哪里去了呢？

牛腰子長什么樣

牛因?yàn)楸旧眢w型巨大，因此它身體的各部位長得都比我們常見的其它動(dòng)物的各部位器官都大，牛腰子也比豬腰子和羊腰子大上很多。

牛腰子長得跟我們常見的動(dòng)物腎臟不同，它是呈葡萄狀的一大塊，因?yàn)殚L得像一串串的葡萄，所以牛腰子也被稱為“葡萄腰”。

牛腰子處理起來是比較麻煩的，需要用重口味的香料來掩蓋它的張奇?zhèn)?，因?yàn)榕Ｑ尤绻珠_一粒粒的去腰騷也不太現(xiàn)實(shí)，所以烹制牛腰子跟羊腰子一樣是無需去除腰騷，正因?yàn)槿绱似胀彝ズ茈y操作，飯店里制作不出數(shù)還賣不上價(jià)，因此我們很難看到以牛腰子為主料的菜品。

牛腰子都去哪里了？販賣牛肉的商販自然要讓自己進(jìn)貨的每一樣都賣上價(jià)錢，牛腰子自然也是不會(huì)扔掉的，會(huì)想盡辦法把它銷售出去。

牛腰子一般都是進(jìn)行了深層次的加工，其中大多被人收購走盡行了加工，也就是把牛腰子分割后表面上包裹一層羊油，做成了類似羊腰子的形狀，然后冒充羊腰子出售。

一個(gè)牛腰子可以制成多個(gè)“羊腰子”，這也是為何很多燒烤店常年都有羊腰子售賣的原因，畢竟羊腰子那么受歡迎，而產(chǎn)量也不是太高，如果按照燒烤店和街頭小吃的銷量，根本就不可能有那么多的羊腰來售賣。

街頭12元左右一只的烤羊腰，基本上不是用牛腰制作的，就是采用其它食材冒充的，不能算是貨真價(jià)實(shí)的羊腰，只能說是加工的羊腰子制品。

牛腰子到底能不能吃腰子是動(dòng)物的排毒和排泄器官，只要處理得當(dāng)都是可以食用的，牛腰子自然也是可以食用的。

不過牛腰子便宜沒人愿意吃也是原因的，主要在于這幾點(diǎn):

1.牛腰子的個(gè)頭太大，這不像羊腰和豬腰這些食材便于處理，畢竟吃腰子的人在少數(shù)，買一個(gè)大牛腰子如果一頓吃不完，下次多少會(huì)有些厭煩。

2.牛腰子的味道要比主要和羊腰還要重，家里是很難處理好的，而且烹制它還會(huì)把家里的刀具和鍋具沾染上腥臊味，這也是人們不愿意購買食用的原因。

3.腰子類食材一般不是專業(yè)的冷凍保存方法保存化凍后異味會(huì)很大，也會(huì)失去去應(yīng)有的口感和味道，這也是人們不愿意買牛腰子食用的原因。

結(jié)語:豬腰和羊腰都是不錯(cuò)的食材，牛腰子因?yàn)閭€(gè)頭更大，異味更重一些，所以人們不太愛食用，但是把它加工以后加上特殊的烹調(diào)方法，味道還是說的過去的，這也是為何很多燒烤攤只說自己賣的是烤腰子，而沒有告訴你是什么腰子的原因。

牛腰都加工成羊腰了！