老婆餅的由來(lái)是什么?
有兩個(gè)版本：
版本一：
宏明老婆餅和元郎是廣州、江西一帶的名小吃,它還有個(gè)雅號(hào)叫”冬茸酥”。關(guān)于老婆餅,有這樣一個(gè)傳說(shuō):以前有一對(duì)恩愛夫妻,媳婦甘愿到遠(yuǎn)方做工賺錢為家翁治病。妻子離去后,丈夫并沒(méi)有氣餒,研制出一道味道奇好的餅,最終以賣餅賺錢贖回了妻子,重新過(guò)上了幸福生活。
這道美食流傳開來(lái)后,便被人們稱作老婆餅。你沒(méi)有想到這小小的老婆餅還有這樣一段忠孝恩愛的故事吧,賣老婆餅可以重新過(guò)上幸福生活,比起武大郎賣燒餅卻丟妻喪命來(lái),這老婆餅的功德要圓滿得多。
版本二：
有一個(gè)潮州人到廣州做了點(diǎn)心師傅,一次他回老家探親時(shí),帶了很多廣州點(diǎn)心回去給家人品嘗。誰(shuí)知老婆吃了他千辛萬(wàn)苦帶回來(lái)的點(diǎn)心,卻說(shuō),“這些廣州的名點(diǎn)還沒(méi)有我做的冬瓜角好吃呢?！背敝輲煾挡幌嘈?老婆便以冬瓜茸為餡、面粉為皮,做了些冬瓜角給他吃,他吃過(guò)之后,果然覺(jué)得好吃。
在探親結(jié)束后,他又讓老婆做了一大包冬瓜角,帶到廣州給其他師傅品嘗。沒(méi)想到大家吃了之后,也連聲道好。由于這點(diǎn)心為潮州師傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆餅”。后來(lái)經(jīng)過(guò)他們的一番改進(jìn),這老婆餅便成了廣州有名的點(diǎn)心。
老婆餅的歷史是怎樣的?
老婆餅是從清代流傳至今的潮汕風(fēng)味名餅食。該餅皮酥脆醇香，餡軟嫩香甜。老婆餅的餅皮是用豬油和面粉制作成的水油酥皮，而水油酥皮是由水油皮和油酥心合成的，俗稱為水油皮。水油皮以一斤面粉加入熟豬油4兩、麥芽糖5錢并加入清水搓揉成帶有油脂質(zhì)的面團(tuán)，皮質(zhì)呈現(xiàn)出油滑光潤(rùn)，柔軟有稠度；油酥心是以一斤面粉配以熟豬油五兩，一起搓揉成柔并帶有松散感的油面團(tuán)。然后，將水油皮和油酥心兩者以三比七的比例進(jìn)行搭配，用酥槌把搭配好的油酥皮開成有層次的水油酥皮。餅餡是糖冬瓜丁、細(xì)砂糖、芝麻仁、瓜子仁、欖仁、橙糕、糕粉等，做成圓形餅，或用油炸，或置烘爐烤焙而成。這種餅在潮汕地區(qū)叫“娶妻餅”，也有叫“嫁女餅”的。餅的形狀有大也有小，大的每塊直徑約24厘米，小的約2厘米。這老婆餅名稱的由來(lái)，是潮汕人在娶老婆時(shí)，男方就得先送聘金到女方家，女方就得回聘禮至婆家，那么女方為了敬奉婆家的老人，便送上此餅。民間傳說(shuō)有一老婆婆偏愛這種餅，天天叫媳婦去買餅給她吃；也有傳說(shuō)此餅是老婆專做來(lái)送給丈夫吃的。又有傳說(shuō)，清代廣州蓮香茶樓的一個(gè)潮州籍點(diǎn)心師傅回鄉(xiāng)探親，帶了好些有名點(diǎn)心，想好好地慰勞老婆 (妻子)一番，誰(shuí)知老婆吃后，竟大加挑剔：“你們蓮香茶樓是廣州赫赫有名的老店，做的點(diǎn)心也不過(guò)如此，還不如我炸的冬瓜角好吃呢!”丈夫一聽就不高興，心想就你一個(gè)村婦，能做出什么好吃的，還敢小覷廣州的東西，于是就說(shuō)：“那你就把冬瓜角做出來(lái)嘗嘗吧!”
第二天，他老婆便熬了一鍋冬瓜茸，再加上白糖面粉，熬到半干不濕的時(shí)候取出來(lái)作餡，制成冬瓜角，再下到油鍋中一炸即成。丈夫見炸好的冬瓜角焦黃油亮，吃到嘴里皮酥餡滑，香甜可口，不禁連聲說(shuō)好。探親結(jié)束后，這點(diǎn)心師傅便讓老婆做了一大包冬瓜角帶問(wèn)廣州，讓蓮香樓的師傅們?nèi)テ穱L。
蓮香茶樓的師傅都是做點(diǎn)心出身的，什么樣的精美點(diǎn)心沒(méi)見過(guò)，接過(guò)潮州師傅的冬瓜角起初也沒(méi)當(dāng)一回事，只是出于禮貌才品嘗的。誰(shuí)知他們吃后都不由地連說(shuō)好吃。老板聞聲也趕過(guò)來(lái)嘗了一口，還以為是哪里的名點(diǎn)，隨即得知是點(diǎn)心師老婆所做，便呼之為“潮州老婆餅”。
后來(lái)，蓮香樓老板見這潮州老婆餅如此好吃，制作方便，用料也簡(jiǎn)單，推出市場(chǎng)肯定會(huì)受歡迎的。打定主意，他就在蓮香樓制作潮州老婆餅。并讓點(diǎn)心師傅加以改進(jìn)，用料加工得細(xì)點(diǎn)，外形做成圓的，表面涂上一層鴨蛋清，入烘爐烤制而成。老板還嫌原名太俗，改稱為“冬茸酥”。
老婆餅流傳甚廣，廣州、上海、香港以及東南亞的國(guó)家地區(qū)，凡是有潮人的地方，就有老婆餅。
1949年中秋，上海潮州幫糕點(diǎn)店曾送老婆餅給京劇大師梅蘭芳，梅氏品嘗后，特書“茶食泰斗”四字問(wèn)贈(zèng)。1982年，梅氏兒子京劇家梅葆玫在北京品嘗了老婆餅之后，又依他父親所題四字再書回贈(zèng)。
名店名品：
“源誠(chéng)潮州老婆餅”。中華人民共和國(guó)成立前，普寧縣馬柵村人黃雄錦在上海創(chuàng)辦了源誠(chéng)食品廠，并開設(shè)了源誠(chéng)號(hào)食品店。該店制作的源誠(chéng)潮州老婆餅在上海享有盛名，是饋贈(zèng)名人的佳品。諸多名人嘗了源誠(chéng)潮州老婆餅，都無(wú)不交口稱贊，或題字，或贈(zèng)詩(shī)，使源誠(chéng)潮州老婆餅聲名更張。
除了京劇大師梅蘭芳贈(zèng)“潮州老婆餅”以“茶食泰斗”雅稱外，著名書法家沈尹默題贈(zèng)了“香酥適口，制作精良”墨寶。老作曲家陳靈犀贈(zèng)以詩(shī)曰：“甘留占頰芬，食府出奇軍，卻喜嘉名揚(yáng)，正堪遺細(xì)君”。潮州老婆餅于上世紀(jì)40年代就已名馳京滬，躋身于上海高檔餅食之列。
