牛肋排怎么燉好吃又嫩？(牛肋排怎么燉好吃又嫩竅門)
牛肋排怎么燉好吃又嫩
用料
牛肋排1500克大蔥1棵，姜10，大蒜6瓣料酒2湯匙勺十2湯匙勺生抽2湯匙勺老抽2湯匙勺鹽2湯匙勺黃豆醬2湯匙勺甜面醬1湯匙勺冰糖六顆香葉等燉料
步驟
1牛肋排泡一天，多次換水，泡去血水，洗干凈，鍋中放姜5片，2湯匙料酒，水開去血沫，
2撈出牛肉沖洗干凈，把鍋刷干凈，把牛肉放鍋里，
3放入所有燉料，再加黃豆醬，甜面醬，生抽，老抽，料酒，鹽，
4燉料，肉拌勻，加水再攪勻，剛沒過牛肉就可以
5用的高壓鍋，蓋上蓋子，燒開，保持大火燉10分鐘，再小火2分鐘，關(guān)火，鍋徹底放氣后再開蓋即可出鍋。
牛肋排燉湯做法
原料
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牛肋排骨(適量)
八角，姜 (適量)
白胡椒粒 (適量)
豇豆角 (適量)
花椒和麻椒 適量
料酒 適量
香菜和香蔥 適量
鹽 適量
1/牛肋排骨沖洗干凈，然后涼水下鍋，焯水，水開后煮三五分鐘
2.焯好水后撈出，水倒掉，重新倒水，放入牛肋排，放入姜片，花椒和麻椒，干辣椒，八角，白胡椒粒，倒入一大匙料酒，大火煮開后，蓋上鍋蓋小火燉兩到三個(gè)小時(shí)
3.因?yàn)楫?dāng)初我爸就是用炒鍋?zhàn)龀鰜?lái)的，所以我也要換到炒鍋。濾出調(diào)料，干辣椒可留下。
4.覺得湯不夠，可以加水，大火燒開
5.加切成段的豇豆角，煮三分鐘左右，豇豆熟了即可
6.加鹽調(diào)味后即可關(guān)火出鍋啦！
7.美味又好吃的牛肋排燉湯做法完成開吃了。
牛肋條的做法大全
一、烤黑椒雪花牛肋骨
原料：
雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，姜片、蔥節(jié)各少許。
調(diào)料：
香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。
做法：
1、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水后擺盤里待用），納盆加姜片、蔥節(jié)和香料腌漬5小時(shí)后，取出來(lái)放烤爐內(nèi)烤10分鐘至熟，改成塊放到盤中肋骨上。
2、凈鍋放黑椒汁燒開，調(diào)好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿卜絲，即成。
二、石烹雪花牛肋排
原料：澳洲牛肋排，鹵湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。
制法：將牛肋排洗凈，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入鹵湯中小火鹵制40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機(jī)中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成塊；客人點(diǎn)餐時(shí)，將牛肉塊蒸至熱透，用鹵湯原汁燴一下，放在燒熱的鐵板和石頭上，淋黑椒汁，配椒鹽、黑椒汁，灑白蘭地酒，上桌時(shí)點(diǎn)火即可。
制作關(guān)鍵：澳洲牛肉品質(zhì)天然，不宜飛水時(shí)間過長(zhǎng)，避免肉味流失。
小貼士
黑椒汁的制法：將西芹、洋蔥、胡蘿卜煮成蔬菜水；鍋入黃油燒熱，下黑椒碎炒香，加醬油、蔬菜水熬至濃稠即可。
鹵湯的配方：八角，桂皮，香葉，蔥，姜，鹽，醬油，老抽，洋蔥，西芹，清水。
三、BBQ燒烤牛肋骨
番茄醬在腌制食材時(shí)能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。
主料：牛肋骨1件。
輔料：韓國(guó)泡菜20克，蒜頭4粒，生姜15克。
調(diào)料：番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。
做法：
1、蒜頭和生姜切碎，和調(diào)料一起拌勻后，腌制牛肋骨過夜。
2、烤箱調(diào)至180度，將腌制好的牛肋骨放入烤箱2小時(shí)后取出即可。
3、將韓國(guó)泡菜剁碎，和番茄醬拌勻后拌碟跟上。
四、霉干菜燜燒牛肋骨
材料：
主料：牛肋骨1塊約300克，霉干菜(漲發(fā))250克，豆腐皮少量
調(diào)料：鹽5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克
做法：
1. 先將霉干菜在油鍋煸出香味后，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。
2. 將牛肋骨用鍋炒香，然后加入鹽、糖、老抽和花雕酒炒至上色。
3. 將1與2一起上鍋隔水蒸3小時(shí)即可上碟。
4. 最后以炸脆的豆腐皮裝飾。
