為什么時(shí)候臘八蒜腌制又綠又好吃？

臘八蒜快速變綠的三個(gè)小訣竅：①保持合理的溫差，一般要求溫差在10度以上。②把大蒜切去兩頭，這樣大蒜與醋的接觸面更大。③把醋煮開后再倒入裝有大蒜的容器，加熱后的醋會(huì)與大蒜更快的反應(yīng)。下面我們就來看看具體的操作方法：

臘八蒜

所需食材：大蒜，醋，冰糖，食鹽。

制作過程：

1、大蒜的選擇，一定要選新鮮的大蒜才會(huì)更容易變綠。超市里的蒜要選擇那種蒜瓣比較松散的蒜，那些看起來很緊實(shí)的蒜有可能是經(jīng)過輻射處理的，不易變綠。同等條件下優(yōu)先選擇紫皮蒜。

2、把蒜頭掰開，剝掉蒜皮。剝蒜皮時(shí)有兩個(gè)小技巧：一是把蒜瓣放在水里浸泡十分鐘，然后再剝，很容易就把皮剝掉了。二是：拿住蒜瓣的頭尾部，用拇指和食指使勁捏一下，大蒜皮就會(huì)自己裂開，然后輕松的把蒜片去掉就可以了。

3、挑出不好、不新鮮的大蒜，把好的大蒜清洗一下，然后晾干，一定要完全晾干，不用留有水分，可以用吹風(fēng)機(jī)烘干一下。

3、用刀切去大蒜的兩頭，這一步很重要。切掉兩頭可以讓醋浸入的速度更快，這樣大蒜變綠的也就更快。還有的人用牙簽在蒜芽的地方扎一下，原理也是一樣的。

4、把處理好的大蒜裝入密封罐中，撒入一勺食鹽，搖晃均勻。裝大蒜的容器一定要保證無水、無油，可以提前用開水燙一下，然后晾干。

5、鍋中加入適量的醋，放入幾顆冰糖，大火燒開。放冰糖是為了讓臘八蒜的口感更好，具體的量可以根據(jù)個(gè)人喜好，自己調(diào)節(jié)。

6、把煮開的醋倒入裝大蒜的容器，醋趁熱倒入效果更好。然后封上蓋子，白天把密封罐放在溫暖的地方，夜間放在冰箱里溫度低的地方。白天和夜晚要保持至少10度的溫差，這樣臘八蒜才會(huì)變綠的更快。