臘八蒜怎么做又綠又脆北方？

腌制臘八蒜需要具備三個技巧，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏，蒜酶被激活，在酸性環(huán)境中蒜酶使大蒜中所含的硫類生物活性物質(zhì)生成了大蒜色素，最初為蒜藍素后逐漸轉(zhuǎn)化為蒜黃素，兩種顏色共存使大蒜呈現(xiàn)為綠色，這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。

怎么樣腌臘八蒜？

傳統(tǒng)的腌制臘八蒜做法，至少需要半個月左右的時間才能完全變綠。今天就為大家分享一個腌制臘八蒜又快又好的方法，“用對醋，用對蒜，用對方法”，腌制一夜就能變綠，腌好的臘八蒜又香又脆，臘八蒜的做方，一，大蒜的選擇，紫皮大蒜是腌制臘八蒜最好的，二，醋的選擇，想吃香脆的臘八蒜，我們就選用陳醋比較好，三，把去了外衣的大蒜放進密封的容器中，然后往鍋里加入適量的陳醋，把陳醋燒至60度左右，燒開后關(guān)火，直接倒入容器中，淹沒大蒜。

在铞中加入適量清水，燒至50度左右關(guān)火，然后把腌臘八蒜的罐子放到鍋里，蓋上鍋蓋，靜置一夜，臘八蒜即可變綠，

淹臘八蒜之前，得先把瓶子洗干凈了，洗干凈之后上鍋蒸10分鐘。放涼等著備用。

這回就剝蒜，把剝好的大蒜用流動的清水洗干凈之后，放到一個大篩子里，把里邊的水分都給控干了。

接下來咱就熬蒜針，一斤蒜三兩醋，二兩躺。熬好之后，涼了之后倒入裝滿蒜的罐頭瓶里，這樣就行了。