什么茶煮著(zhù)喝最好,什么茶要煮著(zhù)喝

我們可以把煮茶看做一個(gè)迅速“變老”的過(guò)程，煮茶可以讓你品嘗到一泡茶「骨子」里的味道，這需要茶葉先天有底蘊有積累什么茶煮著(zhù)喝最好。一般來(lái)說(shuō)，條索相對粗老的茶比較適合煮茶，最極端的代表就是「藏茶」了，粗枝大葉相對內含物質(zhì)會(huì )更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來(lái)不會(huì )過(guò)于苦澀；而細嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣，開(kāi)水燙一下就很美味，煲湯就算了…煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式：①滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進(jìn)壺里煮；②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。① 綠茶 | 宜鮮飲不宜煮茶綠茶，尤其是高級綠茶，通常采用細嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。沖泡水溫一般在80—95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳，不宜悶泡和悶煮。如果用過(guò)高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會(huì )變暗，鮮度降低，滋味變苦。因為綠茶中的氨基酸和茶多酚是游離的，非常適合鮮飲，是非常有效的抗氧化物質(zhì)，有美容、消炎等功效。而如果用來(lái)煮茶，這些物質(zhì)就會(huì )迅速被氧化，而失去其原有功效。② 紅茶 | 宜清賞宜調飲紅茶富于變化卻十分包容，清飲可賞其色香味，紅茶調飲更是在全世界玩出了花樣…為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的采摘是需要保證芽頭率的，芽葉偏細嫩。揉捻發(fā)酵后其內含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。但煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調飲，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚，茶香滿(mǎn)溢的暖心飲料了…▲ 煮一杯焦糖奶茶③ 烏龍茶 | 新茶宜泡老茶宜煮烏龍茶（青茶），屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。1）新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶此類(lèi)烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來(lái)煮，就會(huì )悶出類(lèi)似菜葉的「熟氣」來(lái)2）陳年的鐵觀(guān)音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶如果說(shuō)沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過(guò)程相當于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子煮里出來(lái)的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累④ 白茶 | 嫩茶宜泡老葉宜煮白茶，是最自然的茶，傳統工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。1）白毫銀針和白牡丹，宜沖泡沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿(mǎn)身覆有白色的絨毛，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過(guò)高則容易苦澀且有青氣。2）壽眉宜煮壽眉可以泡過(guò)之后煮，也可以直接煮（直接煮建議延長(cháng)潤茶時(shí)間）。尤其存放過(guò)3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉為醇和溫潤，煮過(guò)之后更有棗香，根據個(gè)人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋潤的功效⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老熟茶宜煮1）普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內涵豐富苦澀顯，可在口腔形成明顯的回甘現象。若用高溫水煮，則容易濃度過(guò)高，苦澀重，還會(huì )有熟菜葉的青氣2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。煮茶要有煲雞湯的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐漸升溫的過(guò)程中，茶葉的內含物在不同的溫度下一點(diǎn)點(diǎn)被萃取出來(lái)，將稀薄的水煮成醇厚的湯，就是煮茶人靜心和修煉的過(guò)程。對于茶而言，不要害怕青澀的粗糙，慢慢來(lái)，時(shí)間會(huì )給你成熟的甘甜。

什么茶能煮著(zhù)喝？研究表明，荼葉在壺中燒開(kāi)5分鐘，能夠消化吸收有害物的抗氧劑的濃度值做到最高點(diǎn)，食用在壺中煮5分鐘的茶葉茶一小時(shí)后，血液中的抗氧劑水準升高了45%。科學(xué)研究還發(fā)覺(jué)，荼葉在壺中泡浸更長(cháng)期并不會(huì )造成大量的有利成份，反倒會(huì )降低；假如向茶葉茶中加上牛乳，并不會(huì )影響茶的抗氧劑成份。泡茶雖好，但并不一定茶都合適煮。泡茶，一般采用年代較長(cháng)的荼葉較為合適用煮的方法品茗，例如黑荼、白牡丹茶、普洱茶熟茶、陳年鐵觀(guān)音等。”白牡丹茶歸屬于微發(fā)酵茶，選用鮮嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原材料，經(jīng)太陽(yáng)晾干或慢火風(fēng)干而成，其毫色銀白色，具備“綠妝素裹”的特點(diǎn)。白牡丹茶因生產(chǎn)加工時(shí)沒(méi)經(jīng)揉捻，故沖調后葉子詳細而伸展，茶醇香和，茶湯顏色口味淡。白牡丹茶適用古色古香、當然的陶瓷器茶器，可煎可泡。黑荼黑荼歸屬于后發(fā)酵茶，因其選用的原材料較為粗老，且生產(chǎn)加工的全過(guò)程需要長(cháng)時(shí)間的沉積發(fā)醇，因此陳韻濃厚，味道醇正，湯色多呈暗紅色。黑荼可沖調也可煎制，用陶制茶器可運用茶器優(yōu)良的吸附力清除一些茶葉發(fā)酵和儲放時(shí)產(chǎn)生的異味，使黑荼的陳韻更加突顯。除此之外，瓷質(zhì)茶器的粗狂、空氣配搭黑荼，樸實(shí)莊重，更合乎黑荼濃厚的陳韻綠茶最受?chē)H性熱烈歡迎的茶系，歸屬于全發(fā)酵茶類(lèi)。是以油茶樹(shù)的芽葉為原材料，歷經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)醇、干躁等典型性加工工藝全過(guò)程特制而成。以其干茶顏色和沖調的湯色以鮮紅色主導調，故稱(chēng)綠茶。綠茶既適合沖調，也適合煎制。綠茶品茗有清飲和調飲之分。清飲，即不用一切調味料，使荼葉充分發(fā)揮須有的香氣。清喝法合適于品茗工夫紅茶，重在享有它的芳香和醇味。