勾芡 用什么粉最好 如果沒有 用藕粉代替可以嗎

酒店廚師都是用生粉，因?yàn)樗彳捅鶆颍诟凶詈茫∑浯问堑矸?，一般用來和糊用！?dāng)然用藕粉也不是不可以，只是效果遠(yuǎn)沒有生粉好！

醪糟雞蛋湯勾芡用什么淀粉?

口味酸可以加一點(diǎn)糖，
另外再放醪糟是先用開水燙一下，
水和醪糟比較清你應(yīng)該加一點(diǎn)淀粉勾芡
，然后在加入雞蛋，試一試

做菜用的生粉哪種好用，而且生粉和淀粉有什么區(qū)別。

淀粉是薯粉，比如土豆，比如紅薯，生粉是玉米淀粉，統(tǒng)稱淀粉，但是生粉是掛透明芡的，而薯粉可以做粉絲，粉條，悶子，假海參，等等。也可以用來勾芡但是色澤重，味道不佳。

怎樣勾芡？什么樣的菜需要勾芡？

勾芡就是放番薯粉或玉米粉，加水溶解，把這溶液倒鍋里幾秒鐘就可以勾芡了。。
一般是會(huì)放水煮的菜。。
有的把菜弄起來，剩下的汁要勾芡。。。