牛身上哪個部位的肉最嫩

牛身上哪個部位的肉最嫩

牛身上里脊和肉眼兩個部位的肉最嫩，它們都適合做牛排，用它們做出的牛排肉質(zhì)細嫩口感好很多人都喜歡。

牛是一種體型龐大的動物，身體有很多肉，但不同部位的牛肉有不同的口感，有些地方的牛肉比較嫩，有些地方的牛肉則比較粗老口感會略差一些，用牛肉做牛排時多會選擇比較嫩的牛肉，牛身體的肉眼與里脊都是比較嫩的牛肉，也是適合做牛排的重要原料。

一、肉眼肉最嫩

牛身上的肉眼肉最嫩，這是牛身體中間的無骨部分，因為它的這部分肌肉不經(jīng)常活動，肉質(zhì)十分柔軟而且多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，它是制作肉眼牛排的上好原料，適合那些追求香嫩口感的美食愛好者，肉眼牛排適合六成熟和七成熟，鮮嫩多汁的口感吸引了無數(shù)食客。

二、牛里脊肉

里脊肉也是牛身上最嫩的肉，位于牛脊背兩側(cè)，這些肉也被叫做嫩牛柳，它們適合用來做牛排。平時人們喜歡吃的菲力牛排就是用牛里脊肉做成的，因為牛里脊肉的運動量比較小，肉質(zhì)特別細嫩，用它做好的菲力牛排，細嫩清香，口感特別好，適合那些消化能力比較差的老人和小朋友，不過每頭牛身上的里脊肉數(shù)量很少，一頭體重超過400千克的牛，只有3千克左右的里脊肉，適合用來做菲力牛排。

三、牛上腦

牛上腦也是牛，身體上肉質(zhì)比較細嫩的部分，它有大理石花紋沉積，這種肉位于牛頸椎到第6個胸椎之間，它屬于運動不足的類型，脂肪交雜均勻有明顯的花紋，是牛肉中大理石花紋最密集的部分，這種牛肉適合用來做牛肉火鍋，也可以烤著吃，有時也會用它做牛排，但它做出的牛排口感沒有肉眼和里脊做出的牛排口感好。

牛身上哪個部位的肉最嫩

眾所周知，牛后腰的肉最嫩，因為這個部位的肉基本上沒有經(jīng)過任何的運動，所以是純天然的肉類，做牛排可以說是非常好的了，因此想要購買比較嫩的肉，就一定要去市場購買，這樣做出來的牛排口感是非常好的。

一、肋眼、腰部、里脊等部位

牛排雖然很常見，但是牛排的名字還是有很多的，像肋眼牛排，菲力牛排，西冷牛排以及牛小排等，這幾個牛排的名字不同，選取的肉類也就是不同的，肋眼牛排也是大家經(jīng)常吃的一個牛排，主要選自于靠近背脊的一塊肉，肉質(zhì)不僅非常的鮮嫩，跟菲力牛排比起來也是絲毫不輸?shù)模硗膺@塊牛排并不像純瘦肉那么柴，沒有任何的嚼勁。其次就是菲力牛排了，菲力牛排是非常火的一個牛排，主要選自于牛腰的部位，而且一頭牛只能切出很少的菲力，因此菲力牛排的價格也會更高一些，可以說菲力是牛肉中最嫩的一個部位，同時也是最貴重的一個牛排。

二、買回來自己烹飪

除此之外就不得不說的就是西冷牛排了，主要采取的就是牛后腰的一個肉，也就是里脊肉，這個部位的肉運動的比較少，所以保持著牛肉的鮮嫩，另外口感也非常的細膩，讓人回味無窮。所以大家如果想要吃牛排的話，可以購買相應(yīng)的牛排放在家中自己進行烹飪，這樣就可以吃到比較完美的一道牛排了。

三、結(jié)語

最后就是牛排也逐漸的在生活當(dāng)中火熱起來，特別是像一些男性朋友都會請女性朋友去吃牛排，不過牛排也分為三分熟，五分熟，七分熟以及全熟，對于一些吃熟食的人來說，是不能夠接受幾分熟的牛排，他們認為這種牛排還沒有熟透，吃起來會讓身體生病。其實大家應(yīng)該打破自己的這種固有思維，因為牛排本來就非常的嫩，一旦煮的過老，就會喪失它原有的口感，因此大家可以嘗試一下。

牛排的哪個部位肉最嫩最好

哪個部位的牛排最嫩最好吃

　　哪個部位的牛排最嫩最好吃，喜歡吃牛排的人，一定會對牛排那個部位最好吃有所研究，不同牛的位置吃起來的口感是不一樣的，那么這些來自于不同部位的牛排來說，哪個部位的牛排最嫩最好吃？

　　哪個部位的牛排最嫩最好吃1

　　菲力牛排

　　菲力牛排，又叫里脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔軟，最嫩的部位了，幾乎可以在你的嘴里融化，以外每頭牛出產(chǎn)的菲力很少，所以這也是最昂貴的牛排。

　　菲力牛排（Filet mignon）一詞源于法語，取自牛里脊肉的后半段。由于這部分的牛排很少活動，所以這部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比較適合老人和小孩食用。

　　菲力的脂肪含量比較低，油花也比較少，因此自己在家烹飪菲力牛排的時候，不易過熟。一般3分熟，5分熟更能體現(xiàn)出菲力牛排的嫩度。如果烹飪的太熟，肉質(zhì)就會變得干枯。

　　由于菲力的油花比較少，因此口感也不夠豐富。一般需要佐料調(diào)味，才能讓菲力散發(fā)出更多的風(fēng)味。

　　西冷牛排

　　西冷牛排（Sirloin），又叫沙朗牛排，國外也稱紐約客。西冷牛排的名字源自于英國的民眾的喜歡，所以將西冷牛排成為Sir Loin，意思是“腰肉爵士”

　　從名字中我們不能看出，西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。這部分的牛排不像菲力那樣，西冷的風(fēng)味是最豐富的。最明顯的標(biāo)志，就是邊緣帶一條白色的油筋。

　　西冷牛排的肉質(zhì)比較硬，有嚼頭，吃起來有韌性。這部分的牛排，有肉、有油、有筋，烹飪后，三種質(zhì)地相互交織，帶來豐富的口感。因此西冷牛排比較適合年輕人和牙口好的人。

　　西冷牛排一般5分熟和7分熟較為合適，太熟很可能會嚼不動。

　　肉眼牛排

　　肉眼牛排（Rib Eye），又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因為肉眼牛排的切面內(nèi)有一圈白色脂肪，再加上油花紋理，看著像一只眼睛，因此被稱作為肉眼牛排。

　　肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。這部分的牛肉脂肪含量較多，且分布的比較均勻，肥瘦相間，肉質(zhì)肉嫩，汁水眾多，肉味相當(dāng)濃郁，混雜著些許嫩筋，口感非常豐富。最好是5分熟或7分熟。

　　大部分時候，肉眼牛排是不帶肋骨的，但是有些時候，肉眼牛排是帶著肋骨的。其中比較有名的戰(zhàn)斧牛排，就是帶肋骨的肉眼。

　　肉眼牛排和西冷牛排一樣，是最受歡迎的牛排之一。

　　T骨牛排

　　T骨牛排（ T-bone），也叫丁骨牛排，名稱的來源看外形就很好理解了。中間是一塊T字形的骨頭，兩邊是牛排。

　　T骨牛排取自牛的前腰脊部，骨頭的兩邊， 一邊是菲力，一邊是西冷，兼具細嫩柔滑和筋道油潤的雙重體驗。吃的時候建議先把骨頭剔開，再分塊切割，品嘗各自的味道。

　　如果想嘗試各種口味的牛排，那么T骨牛排絕對是很好的選擇。一般3分熟或5分熟最佳。

　　牛小排

　　牛小排（Short Rib），和牛仔骨是同一部位的肉。帶骨頭的一般叫牛仔骨，不帶骨頭的則被稱為牛小排。

　　牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之間帶油筋的肉。這個部位，油脂豐富，脂肪含量高，大理石紋豐富。

　　牛小排一般呈長條狀，中間連著一根筋，在解凍和烹飪的過程中，肉很可能會沿著這根筋分散成兩片，這都屬于正常現(xiàn)象，不是拼接牛排。

　　牛小排骨頭和肉之間是脂肪層，肉質(zhì)結(jié)實，油脂豐富，脂肪分布均勻，肉筋密麻交織，吃起來也相當(dāng)有嚼勁，最好是七分熟或九分熟。比較好吃的做法是，用炭火燒烤。

　　板腱牛排

　　板腱牛排（Oyster Blade），又叫牡蠣牛排。外形和牛小排非常相似，板腱牛排和牛小排最大的區(qū)別就是比牛小排要短很多，板腱一般是橢圓形的。

　　板腱牛排取自牛肩胛部位，雖然帶有“腱”字，但是并非是牛腱子，它的鮮嫩程度跟肉眼牛排差不多，因為這是一個不太運動的部位。

　　板腱牛排瘦肉多，脂肪少，肉質(zhì)嫩，但由于它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加】Q彈。板腱牛排比較適合5分熟。

　　由于板腱牛排不是經(jīng)典部位，因此價格不算太高，性價比非常高。

　　上腦牛排

　　上腦牛排（ChuckRoll），雖然叫上腦，但并非是牛腦的部分。上腦牛排取自牛后頸部，這塊肉脂肪和肉筋交錯分布。

　　這部分的肉運動量較大，肉筋比較多，因此口感不是那么嫩，所以想嘗試上腦牛排，最好要選擇谷飼的上腦牛排。一般5分熟較為合適。

　　因為上腦牛排出肉率高，因此價格也比較有優(yōu)勢。

　　哪個部位的牛排最嫩最好吃2

　　 【菲力】

　　菲力牛排是一條長長的腰內(nèi)肉，就和豬的里脊肉部位一樣，此塊肉是牛的.身體中運動量最少的，質(zhì)地非常嫩滑，而且也比較精瘦，沒有什么油花，但也因為缺乏肉汁和咬勁，稍微烹煮過頭一點就會變得老澀。

　　 【沙朗】

　　如果你喜歡吃五花肉的話，那么沙朗牛排就可以滿足你的口味了。沙朗正是帶著一點油花和嫩筋的部位，雖然也是和菲力一樣是運動量非常少的部位，肉汁細嫩但是油花滿布，入口即溶的感覺，加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜，這讓人很驚艷。

　　 【紐約客】

　　紐約客和菲力一樣，同屬于前腰脊肉，紐約客的肉質(zhì)纖維比較粗，稍微帶喲一些嫩的筋，油花分布得并不是很均勻和漂亮，但是很多饕客都非常喜歡紐約客嫩中帶腴、香甜多汁的口感。

　　 【丁骨&紅屋】

　　想要同時品嘗兩種口味的話，不妨選擇丁骨或者紅屋，丁骨的中間有著T字形的大骨頭，兩側(cè)都有打開肉排，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一邊細膩，一邊粗獷，讓你同時得到兩種滿足。

　　 【肋眼】

　　肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，雖然乜有腰脊肉那么鮮嫩，但是貼近骨頭的骨邊肉向來好吃，而肋眼正是此種美味，油嫩的肉絲里面夾著Q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐富，年輕人對肋眼牛排總是好評不斷。

　　哪個部位的牛排最嫩最好吃3

　　 牛里脊肉。

　　牛里脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。

　　不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術(shù)、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內(nèi)的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會產(chǎn)生一定影響。

　　 營養(yǎng)價值

　　牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。

　　人體在吸收多樣化食物的營養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營養(yǎng)，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養(yǎng)成分很高，人體每天需要的20種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內(nèi)無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。

　　牛肉食物中所含有人體所需這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養(yǎng)沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養(yǎng)的說法。

哪個部位的牛排最嫩最好吃

哪個部位牛排比較嫩

　　哪個部位牛排比較嫩，牛排是大家都非常喜歡吃的美食之一，尤其在西餐當(dāng)中出現(xiàn)的比較多，現(xiàn)在也有越來越多專門吃煎牛排的西餐廳，而且生意火爆，那么哪個部位牛排比較嫩。

　　哪個部位牛排比較嫩1

　　1、牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。 牛的里脊肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用于做牛排或鐵板燒。

　　2、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由于肉質(zhì)嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。

　　 牛排要腌制嗎

　　在這里，我非常有責(zé)任告訴您，未加工的牛排要腌制。為什么我之前購買的牛排必須先腌制才能食用？因為由于肉質(zhì)太差，無法腌制就不能被咬，因此商人使用各種調(diào)味料，玉米淀粉，加水，方便牛排能入味變得更美味。

　　 牛排如何快速解凍

　　1、冷空氣解凍，冷空氣解凍實際上是將購買的冷凍牛排與包裝袋一起放在冰箱的冷藏室中，并緩慢融化，通常約12-24小時，肉的核心溫度將達到0度。盡管這種方法需要很長時間，但是肉汁損失相對較小。只需在進食前24小時將其從冰箱中取出并放入冰箱。

　　2、水解凍，水解凍是將冷凍的肉放入原始包裝袋或密封的塑料袋中，然后將其在清水中浸泡過夜，建議間歇更換水，水解凍方法比冷空氣解凍方法快。使用塑料袋和緩慢的解凍過程可以有效地防止肉汁流失，并防止肉類被清潔水中的細菌污染。

　　3、微波解凍，微波解凍的優(yōu)點是花費時間短，此方法通常在西餐廳使用，通常只需要幾分鐘，先進的微波爐也有自己的解凍功能，方便快捷。其原理是通過滲透到冷凍肉中的微波使肉中的水分子振動和摩擦，從而產(chǎn)生熱量以提高冷凍肉的溫度，從而達到解凍表面和內(nèi)部的目的。微波解凍的缺點是必須仔細控制加熱時間，否則過熱會使部分冷凍肉煮熟。

　　最后還有一種解凍方法就是，解凍板解凍，解凍板由特殊的合成金屬制成，具有優(yōu)良的導(dǎo)熱性，可以實現(xiàn)高速的熱交換，使冷凍食品能達到最快的自然解凍效果，而無需耗電省水，有效節(jié)省了時間并保持原來的食物有味道和營養(yǎng)。但是，價格太高，普通家庭將不會使用此方法。

　　哪個部位牛排比較嫩2

　　 牛排哪個部位最好吃

　　1、菲力牛排:選用牛脊部位的肉,牛肉中最嫩的部位。

　　2、西冷牛排:選用牛外脊即牛的腰椎部位,這個部位的牛肉偏肥。

　　3、牛小排：選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質(zhì)相對結(jié)實。

　　4、牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。

　　 牛排怎么煎才好吃

　　 1、放黃油

　　要想牛排煎的好吃，那么煎牛排的油要選擇好。很多人都會選擇普通的菜籽油或者是色拉油，這樣的油煎出來的牛排會覆蓋住牛排本身的香氣，所以煎牛排的時候應(yīng)該選擇黃油。黃油是從牛奶當(dāng)中提煉出來的，有著非常濃郁的奶香味，所以用黃油來煎牛排，不僅可以提升牛排的香氣，還能吃到一股濃濃的奶香味，口感會更加豐富一些。因此煎牛排選擇黃油是最正確的選擇。

　　 2、放入迷迭香

　　迷迭香是香料的一種，迷迭香有著非常濃郁的香氣，可以提升牛排的香味，同時迷迭香當(dāng)中的抗氧因子還可以保持肉質(zhì)的新鮮感和口感，因此在煎牛排的時候可以放入適當(dāng)?shù)男迈r的迷迭香或者是已經(jīng)曬干的迷迭香，在煎的時候放進去一起煎炸，這樣做出來的牛排會更加的好吃。

　　 3、四邊封邊煎法

　　很多人煎出來的牛排會覺得比較干，沒有汁水，這是因為沒有掌握正確的煎牛排的方法。應(yīng)該將厚厚的’牛排四邊先放在平底鍋邊，將四邊煎好，把汁水鎖在里面，然后再正反兩面煎，這樣做出來的牛排汁水多，非常鮮嫩。

　　哪個部位牛排比較嫩3

　　 1、牛排有幾種類型

　　一分熟牛排（rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

　　三分熟牛排（medium rare)：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)

　　五分熟牛排（medium)：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

　　七分熟牛排（medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟牛排（well done)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。

　　 2、牛排一般吃幾分熟

　　牛排的種類很多，常見的有四種：1。牛里脊（TENDERLOIN)，又叫菲力（FILLET)；2。肋眼牛排（RIB-EYE)；3。西冷牛排（SIRLOIN)，即牛外脊；4。T骨牛排（T-BONE)。

　　牛排一般吃幾分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉；肋眼瘦肥兼有；西冷牛排韌度強；T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品質(zhì)不同，便牽扯到了“幾分熟”的問題。原則，當(dāng)然是嫩者生，老者熟；嫩者貴，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。過，則暴殄天物。現(xiàn)在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，頂級的恐怕要上千元。

　　西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

　　有些人不敢吃所謂“帶血水”的牛排，完全多慮。事實上，“血絲”可能有，但“血水”極少見，所謂“血水”，可能是牛排外溢的汁水，這可是品質(zhì)較佳的牛排的標(biāo)志呢。

　　吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

　　不少人喜歡自制牛排，提醒一句：最好用4攝氏度左右冰鮮的；煎前去除表面水分；先用大火將牛排兩面煎一下子封住表面以免肉汁流失；煎時產(chǎn)生的油脂要及時濾出，否則就變成炸牛排了；不要加蓋煎牛排，否則蒸氣回流，影響吃口。

　　 3、如何掌握牛排生熟度

　　煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一只手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺；拇指和中指就是medium rare；拇指無名指就是medium，最后小拇指和拇指當(dāng)然就是well done了。

　　近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感

　　一分熟牛排（rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯

　　三分熟牛排（medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美

　　五分熟牛排（medium)：yields only slightly to the touch， beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感

　　七分熟牛排（medium well)：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯

　　全熟牛排（well done)：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁

　　 4、牛排的飲食禁忌

　　牛肉絳蟲又名牛帶絳蟲是一種寄生蟲，人是其惟一的終宿主。它的幼蟲寄生于黃牛、水牛、羊、鹿等動物的肌肉內(nèi)。人吃未煮熟的含有其幼蟲的牛肉而被感染。在人體內(nèi)三個月左右即可變?yōu)槌上x。成蟲乳白色，長4～8m，最長可達25m。

　　幾乎每年都有一些人因為喜歡吃生牛肉、三五分熟的牛排而從體內(nèi)排出牛肉絳蟲。而如今大街上到處都是大大小小的西餐館，家家戶戶也會常買牛肉吃。怎樣才能預(yù)防牛肉絳蟲呢？

　　（1）注意個人衛(wèi)生，改良飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手；

　　（2）自己買牛肉做牛排時不要貪圖嘗鮮，一定要完全做熟了再吃；

　　（3）從超市或者網(wǎng)上購買牛排，一定要挑選經(jīng)過檢驗檢疫的牛排；

　　（4）一般西餐館里的牛排都是經(jīng)過處理的，相對安全，但是不排除小餐館偷工減料，因此，去外面吃西餐一定要選擇正規(guī)、有安全保障的西餐店。

　　（5）從菜場、超市買回的牛肉，切完后一定要用開水洗燙砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉。

　　其實，寄生蟲種類很多，絳蟲、線蟲、吸蟲等等。厲害的寄生到眼睛、大腦、各器官、骨頭里，危害很大。 所以，預(yù)防要做到：要飯前便后洗手，蔬菜肉類要煮熟煮透。

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