蒸饅頭老是起泡咋回事(蒸饅頭老是起泡咋回事呀)
蒸饅頭老是起泡咋回事
面筋太高或太低。面粉由新鮮小麥制成，沒有過熟階段。如果面粉的面筋太高，面團時間稍短，或者壓力不夠，這直接導致饅頭蒸后起泡，這種氣泡主要是小氣泡、薄氣泡，如果是大氣泡，基本可以判斷不出這個原因。當起泡的皮膚從面團中心分離出來，很容易去除和撕下時，就會發(fā)生這種形式的起泡。如果面筋太低，這很有道理。肌肉通過時，面筋的透氣能力較低，也就是說面團經(jīng)過面筋網(wǎng)后，都沒有達到標準的持氣性（標準是皮膚要光滑，較高的標準是光滑緊致），所以有氣泡，這種情況可以通過添加改性劑來改善，可以增加面團改良劑的加固程度，可以在一定程度上，用氣體改善面團的能力。
開大火，蒸二十分鐘，關火以后，不要馬上打開蓋子，要放置五分鐘，再開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭就不會有氣泡，而且特別喧騰，因為放了堿面水，面粉的香味也特別濃，也可能是發(fā)面沒有發(fā)好的問題，在用涼水和面的時候，一定要均勻的加入酵母，而且要用筷子沿著一個方向攪拌均勻，然后用手反復揉面，直到面很緊致了才可以蓋上蓋去醒面。
在當鍋中饅頭熟透后，由于鍋中水在于沸騰 ，饅頭沒有等到冷卻，開始揭鍋蓋揭的急啦，所以就形成啦。你看到的起泡，這樣的饅頭不軟，饅頭硬如同沒有醒好的面一樣。用溫水活開再和面。 蒸饅頭的時候發(fā)面需要排氣、多揉搓，揉透的面團兒，不容易起泡。 蒸饅頭的時候，鍋蓋上的水擦干凈后再蓋鍋蓋蒸。 蒸饅頭時盡量 不用高筋面粉 。
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饅頭蒸熟后有氣泡是怎么回事兒
饅頭蒸熟后有氣泡主要有以下原因：
1、面粉和酵母粉沒有充分的融合，導致氣體不均勻所產(chǎn)生的。面粉和發(fā)酵粉一定要充分攪拌在一起才可以。
2、饅頭蒸熟以后有氣泡是因為揉面的時候沒有把空氣完全排出去導致的。和面的時候一定要充分的揉搓面團，把面粉當中的空氣全部都排出去才可以，這樣蒸好的饅頭就不會有氣泡了。
3、面粉發(fā)酵時間過短，導致蒸的過程當中產(chǎn)生了劇烈的氣體。要適當?shù)脑黾有寻l(fā)時間。
拓展資料：
蒸饅頭小技巧：
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
參考資料：百度百科-饅頭
在家蒸饅頭上氣5分鐘老是表面起泡怎么回事
饅頭起泡的原因可能是面太薄，如果在做饅頭時，和面太薄，會導致饅頭起泡。這么薄的話說明饅頭的面粉不多，酵母菌發(fā)得不夠，所以這些原因都可能導致起泡。饅頭起泡可能是因為火太大，導致蒸鍋里的水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也會造成起泡現(xiàn)象。所以我們再做饅頭時，一定要避開火候，均勻加熱。饅頭起泡可能是因為濕度過大，因為我們在蒸饅頭時，表面一定要揉得均勻，還要放入適量的泡打粉，等它發(fā)好后，成型后不要馬上入鍋蒸，也要讓他 "醒 "半個小時左右再蒸，就不會有起泡現(xiàn)象了。
饅頭表面起泡的主要因素是面粉的質(zhì)量，新面粉放置時間短，熟化后效果不好，很容易出現(xiàn)饅頭起泡的現(xiàn)象。另外，以下幾點也會造成饅頭起泡現(xiàn)象。面團攪拌不充分，酵母攪拌不均勻，面團發(fā)酵時酵母氣體產(chǎn)生不均勻。建議在使用前將酵母溶于溫水。這樣不僅可以激活酵母，還可以幫助酵母和面團混合均勻。饅頭坯子醒發(fā)過程中如果濕度過大，饅頭坯子滴上水，會造成饅頭皮起泡。饅頭改良劑使用多，也會造成饅頭皮起泡的現(xiàn)象。所以饅頭改良劑的添加量應按規(guī)定使用，不要超量使用。
面粉與酵母粉沒有充分融合，導致產(chǎn)生的氣體不均勻。面粉和泡打粉必須充分混合在一起。頭蒸熟以后有氣泡是因為揉面的時候沒有把空氣完全排出去導致的。和面的時候一定要充分的揉搓面團，把面粉當中的空氣全部都排出去才可以，冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
饅頭蒸熟后起泡是什么原因
饅頭起泡有兩種表現(xiàn)：一是表面發(fā)暗，像細小的蜂窩狀；一是表面亮凈，但會爆起一層與面皮脫離的大泡。
1.用堿量的欠缺。用老面發(fā)面時會產(chǎn)生乳酸菌等酸性物質(zhì)，面團會有酸味。這種狀況下是不能直接蒸制食品的。因為蒸出的食品不但會發(fā)酸，表皮也會暗淡無光，起泡也不無可能。一般來說，1斤發(fā)面加堿4克，夏季至少要6克，否則，就是加堿量不足。
操面和揉胚不到位。揉面前須用溫水將純堿，或與食用小蘇打的混合物融化。然后在案板上撒少許干面粉后，慢慢的滴入堿水，邊揉邊加，以防“傷水”，揉面既是為了將堿揉均勻，更是為了排出面團在揉制時產(chǎn)生的小氣泡；揉制饅頭胚與揉面是一樣的道理，邊一工序至關重要，不要趕急圖快，必須花點氣力揉制到位，不然會為饅頭起泡留下了隱患。
2.蒸制操作失誤。一是老面饅頭不要用冷水或溫水開蒸，應該用開水，這樣可以放止饅頭胚等堿的流失，即“跑堿”現(xiàn)象；二是大火上氣后，應改用中火，?；鸷笄?分鐘用小火。若一直用大火，會是蒸鍋內(nèi)氣壓過大，饅頭表面無力支撐而起泡；三是蒸制過程中，中途不得停火。若?；鹆?，饅頭很容易起泡。
3.醒胚過度所致。做好的饅頭胚必須經(jīng)過約20分鐘的醒發(fā)(根據(jù)籠屜數(shù)多少，可適當延長醒發(fā)的時間)。如果醒發(fā)時間過長，易使頂層饅頭缺堿，饅頭的表皮會起泡。
4.饅頭起泡也有滋生的因素存在。如饅頭剛出鍋，攤開籠屜，待熱氣基本散盡后，再疊加籠屜。若過早疊加，會是饅頭未散盡的熱氣二次聚集，會是很多饅頭起泡。
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