草魚(yú)片跟什么炒好吃？(四川炒草魚(yú)片的正宗做法大全)
草魚(yú)片跟什么炒好吃
南通名菜魚(yú)片山藥片，木耳加韭黃。
草魚(yú)片怎樣炒才不碎呢
想要炒魚(yú)片而不碎的話，可以選擇給魚(yú)片上漿。把切好的魚(yú)片放入清水中浸泡，浸泡不僅可以去除魚(yú)的咸水，而且可以讓魚(yú)片更白，口感更細(xì)嫩。
然后，加入鹽抓勻后腌制5分鐘，5分鐘后用清水沖洗一下，控干水分放入容器里；接著，加入鹽、胡椒粉、料酒，順時(shí)針攪拌。
炒魚(yú)片怎么不會(huì)碎 炒魚(yú)片不碎的訣竅
往容器里加入適量蛋清，攪拌均勻；再加上生粉把魚(yú)片攪拌均勻；最后，加適量的植物油，再用手抓勻。往生魚(yú)片里加入植物油，可以使得魚(yú)片下鍋的時(shí)候不易粘連。
炒魚(yú)片不會(huì)碎的訣竅還有一個(gè)，那就是滑油。在炒鍋倒油燒至4成熱左右的時(shí)候，放入魚(yú)片輕輕滑炒至發(fā)白斷生，然后撈出瀝干油。
把配菜放進(jìn)鍋里炒熟并調(diào)好味道后，再下入炒好的魚(yú)片輕輕拌勻即可出鍋。這樣炒出來(lái)的魚(yú)片就不會(huì)輕易碎掉。
怎么炒魚(yú)片又薄又好吃
原料
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草魚(yú) (半條)
生姜香蔥 各適量
蠔油生粉雞精 各適量
1/先把魚(yú)骨給取出來(lái)，我用來(lái)煮豆腐湯了。再把魚(yú)肉切薄片，越薄越好。這可是要花點(diǎn)心思來(lái)切。
2/再把蠔油，生粉，生姜，鹽，雞精，胡椒粉放進(jìn)去，腌十分鐘。
3/在等待中可以做其他準(zhǔn)確備工作。把姜切成絲，小紅椒切碎，蔥切成段，蔥可以切稍長(zhǎng)一點(diǎn)。
4/鍋燒熱，爆香辣椒和生姜。
5/把腌好的魚(yú)肉倒進(jìn)去，開(kāi)大火爆炒，這個(gè)菜關(guān)鍵是爆炒。
6/一下子魚(yú)肉就變成白色的了，因?yàn)楹鼙?，很快熟的?/p>
7/把香蔥放進(jìn)去。
8因?yàn)槭孪仁怯名}腌的，就不需要放鹽了，現(xiàn)在就再加點(diǎn)淀粉水，我做菜總是喜歡放這個(gè)，因?yàn)榉帕诉@個(gè)菜就有湯汁，寶寶愛(ài)吃。淀粉水是由生粉白糖加點(diǎn)醬油調(diào)制而成。放進(jìn)去，大火收汁。關(guān)火。
9/小心鏟在盤(pán)子里。大功告成。
光頭華炒草魚(yú)片的做法
< 心食譜菜譜大全 >
炒草魚(yú)片
材料
草魚(yú)肉300克，冬筍、菜心、水發(fā)水耳、芝麻碘鹽、料酒、雞精、清湯、蔥姜末、雞蛋清、濕淀粉、色拉油各適量。
做法
（1）、將凈草魚(yú)肉洗凈，改成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.3厘米厚的片，放碗內(nèi)，加芝麻碘鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。冬筍切長(zhǎng)片，菜心切段，與木耳一起用沸水氽過(guò)，冷水沖涼，瀝凈水分。
（2）、炒勺放火上，加色拉油。四成熱時(shí)，把魚(yú)片逐片下入油內(nèi)，用鐵筷子輕輕撥散，待剛熟時(shí)，撈出；勺內(nèi)留油少許，燒至四成熱時(shí)，放蔥姜末煸鍋，下入冬筍、菜心、木耳稍煸，加入清湯、芝麻碘鹽、料酒、雞精，用濕淀粉勾芡后倒入魚(yú)片，輕輕翻炒均勻即成。
生炒魚(yú)片要炒多久
草魚(yú)肉300克、熟筍肉150克、濕香菇10克、姜片5克、蔥段5克、紅辣椒1粒、雞蛋1個(gè)、精鹽5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克
1、先將鮮魚(yú)肉起掉皮，洗凈。用刀片成日字片狀，用少量精鹽、味精、酒、姜、蔥拌勻腌制約5分鐘把姜蔥取掉，放進(jìn)蛋白拌勻待用。
2、筍肉切日字方片狀，紅辣椒切小片，蔥切段，香菇切片
3.然后將鼎燒熱放進(jìn)生油，候油溫?zé)嶂良s180攝氏度時(shí)將魚(yú)片投入油鼎炸過(guò)，即撈起（要保持魚(yú)片的白色）
4.把油倒起，再將筍片、椒片、香菇投入鼎略炒幾下，即投入魚(yú)片、蔥段，將已備好的調(diào)味粉水倒入（以對(duì)芡方式），將鼎翻二至三翻即成。
四川炒魚(yú)片的家常做法
爆炒黑魚(yú)片】
【食材】：黑魚(yú)、姜、料酒、生抽、蠔油、淀粉、豆瓣醬、蔥、蒜、青辣椒、泡椒；
一、黑魚(yú)清理干凈后，魚(yú)骨、魚(yú)肉分離開(kāi)來(lái)，魚(yú)肉拼成肉片；
二、魚(yú)肉中加入料酒、生抽、蠔油、淀粉腌制20分鐘，腌制魚(yú)片既能除腥，又可以讓魚(yú)片的口感吃起來(lái)更加滑嫩；
三、準(zhǔn)備青辣椒清洗干凈切細(xì)長(zhǎng)條，泡椒切細(xì)長(zhǎng)條，蒜，姜切片，蔥切段；
四、鍋中燒水，水開(kāi)后下入腌制后的魚(yú)片焯水，這一步除了可以除腥，還能加速魚(yú)肉的凝固，在爆炒時(shí)魚(yú)片不容易散爛，也能減少爆炒時(shí)間，這一步同用魚(yú)片過(guò)一道油差不多，但焯水后炒出來(lái)的魚(yú)片會(huì)更加清爽鮮嫩；
五、焯水后的魚(yú)片，撈出裝盤(pán)備用；
六、調(diào)料碗中加入生抽、蠔油、少量老抽、少量鹽，調(diào)成汁；
七、鍋中加入菜籽油，燒熱后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣醬爆炒出香味；
八、加入魚(yú)片和青辣椒爆炒，這里說(shuō)明一下，因?yàn)轸~(yú)肉事先已經(jīng)焯過(guò)水，所以這里青辣椒同魚(yú)片是一同倒入鍋里爆炒的，以免魚(yú)肉爆炒時(shí)間過(guò)久，失去鮮嫩口感；
九、青椒炒至斷生后，調(diào)入生抽、蠔油，翻炒入味；
十、最后關(guān)火后，撒上蔥花并翻炒均勻即可，一盤(pán)色香味俱全的香辣爆炒魚(yú)片就做好了。
這樣爆炒出來(lái)的魚(yú)片完整不散，鮮香滑嫩，再加上泡椒的調(diào)味，吃起來(lái)開(kāi)胃又下飯，喜歡吃魚(yú)片的朋友可以試試這樣做，另外做魚(yú)片大家最好買(mǎi)沒(méi)什么魚(yú)刺的魚(yú)做出來(lái)口感會(huì)更好，除了黑魚(yú)，也可以選擇鰱魚(yú)、草魚(yú)、鱸魚(yú)等，具體大家可以根據(jù)家里人的口感來(lái)定。
