為什么做的小龍蝦肉散了(為什么做出來的小龍蝦肉是散的)

為什么做的小龍蝦肉散了

小龍蝦不新鮮。做出來的小龍蝦肉是散的。烹飪時間過長。小龍蝦的烹飪時間過長，其肌肉纖維中的蛋白質(zhì)會分解、轉(zhuǎn)化，從而就會導(dǎo)致小龍蝦的肉質(zhì)變散。加水太多。如果放得水太多，小龍蝦在水里浸泡時間過長，小龍蝦肉中的蛋白質(zhì)會失水變干，食用的時候就會覺得肉質(zhì)過老，而且很容易掰散。

小龍蝦肉散的原因

1、小龍蝦不新鮮。做出來的小龍蝦肉是散的，首先可以考慮是小龍蝦不新鮮的原因?qū)е碌模话阈迈r的小龍蝦烹飪后肉質(zhì)比較緊實，富有彈性，略帶有甜味；而已經(jīng)死亡或者活性較低的小龍蝦的肉質(zhì)就會比較松散，味道比較淡，口感不佳。小龍蝦的挑選：在挑選小龍蝦的時候應(yīng)選擇形狀完整，個頭均勻，頭身聯(lián)系緊密，顏色紅亮，活潑好動的，若是小龍蝦蝦體散開發(fā)直，顏色變深，殼上有粘液，或者不活躍的話，一般不建議選擇。

2、烹飪時間過長。若是小龍蝦的肉質(zhì)很散，還考慮是由于烹飪時間過長的原因?qū)е碌模Ｅ腼兊男↓埼r肉質(zhì)緊實細膩、Q彈；但是若是小龍蝦的烹飪時間過長，其肌肉纖維中的蛋白質(zhì)會分解、轉(zhuǎn)化，從而就會導(dǎo)致小龍蝦的肉質(zhì)變散。建議：一般小龍蝦煮30-40分鐘左右，待其熟透入味后即可，也可以根據(jù)自己的喜好或小龍蝦的量稍縮短或延長烹飪時間，但是不宜過長或過短，時間太短，小龍蝦可能會沒有熟透，容易引起腸胃不適；煮至?xí)r間過長，小龍蝦肉質(zhì)變散，影響口感。

3、加水太多。很多人在烹飪小龍蝦的時候，會加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水里浸泡時間過長，湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質(zhì)反而會失水變干，食用的時候就會覺得肉質(zhì)過老，而且很容易掰散。建議：小龍蝦加水入味的時候建議水量以沒過小龍蝦為準，不宜過多，待其煮30分鐘左右，充分入味后，就轉(zhuǎn)大火直接收汁即可。

4、油溫不夠。很多人在做小龍蝦的時候會將它先油炸，使肉質(zhì)定型，但是若是油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導(dǎo)致小龍蝦中蛋白質(zhì)變性時間不同，從而吃起來肉質(zhì)較散，口感不佳。建議：在油炸小龍蝦的時候，應(yīng)當將油充分燒熱，插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。

小龍蝦肉質(zhì)松散是什么原因

小龍蝦肉質(zhì)松散可能是蝦的品質(zhì)不好、油炸時的油溫過低、烹飪時間過長、浸泡時間過長等原因。活蝦的品質(zhì)會影響烹飪之后的蝦的品質(zhì)，如果是活蝦，經(jīng)過烹飪之后肉質(zhì)會十分Q彈緊致，但是死蝦烹飪之后肉質(zhì)會十分松散。
小龍蝦肉質(zhì)松散的原因

小龍蝦中的主要成分是蛋白質(zhì)，烹飪小龍蝦前首先需要經(jīng)過油炸，在高溫下的蛋白質(zhì)瞬間變性，肉質(zhì)口感較好，若是油溫較低，使蛋白質(zhì)變性的時間不相同，食用起來肉質(zhì)會比較散。
長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來會覺得肉質(zhì)松散。
小龍蝦浸泡時間過長的話，湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質(zhì)失水變干，食用的時候覺得肉變老，吃的時候很容易將肉掰散。

小龍蝦做出來肉散怎么回事

小龍蝦做好后肉散是怎么回事
1.小龍蝦的肉質(zhì)不新鮮，活蝦煮熟的時候肉質(zhì)是很有彈性還很緊致，只要死蝦做出來的肉是松散的
2.煮蝦的時間過長，小龍蝦煮的時間長了，面的肌肉纖維蛋白是會被分解掉的，然后蝦肉就散架了
3.油沒有燒老，如果是在油溫低的時候?qū)⑾慢埼r放進去，那蛋白質(zhì)變質(zhì)的時間就會變長，這就會導(dǎo)致小龍蝦的肉變得松軟沒有嚼勁。
4.沒有下油鍋，小龍蝦在炒之間要用油過一遍的，要是沒過油直接炒的話，做出來的小龍蝦的肉質(zhì)是比較散的。

小龍蝦怎么做肉質(zhì)緊實
1、小龍蝦一個一個刷洗干凈，尤其是腹部，不要剪小爪子，也不要抽蝦線，吃時候再去除就可以了。這樣處理，做出的小龍蝦肉才緊實不會散，口感Q彈。
2、準備好大蔥結(jié)、蒜末、紅辣椒段、姜片。
3、鍋中倒入菜油，放入花椒，煸出香味。
4、放入蒜末、蔥結(jié)、紅辣椒段、姜片，炒出香味。
5、倒入小龍蝦，調(diào)入鹽、醋、白糖、生抽、老抽，大火翻炒。
6、放入火鍋料，加入啤酒、清水，大火煮開。
7、煮開后，再小火煮15分鐘。
8、最后，大火收汁，出鍋裝盤。

小龍蝦怎么做簡單又好吃
把小龍蝦頭去掉，洗干凈，用冰球雞湯做湯底，加半瓶礦泉水煮十分鐘。用蔥油爆香鍋，先爆蔥段、生姜切片，油熱后放龍蝦尾，龍蝦尾在放之前要把水分瀝干，煸炒一下，等稍微變一下顏色以后下料酒，加鍋蓋燜一下。蔥油爆蒜末，等到香味出來以后，加入雞湯、鹽、糖。倒入剛剛爆香的龍蝦尾，大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火悶十分鐘，加一點黑胡椒粉出鍋，撒一點蔥花，淋一點香油。

小龍蝦不適合人群
1、過敏體質(zhì)者
如上所說，龍蝦可致敏，可誘發(fā)過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發(fā)病，所以過敏體質(zhì)者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
對于支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的，無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病，當人體受到過敏飲食刺激時，便會引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導(dǎo)致管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，從而誘發(fā)支氣管炎和哮喘。
3、皮膚病患者
龍蝦為發(fā)風之物，可使人陽氣升發(fā)，虛火內(nèi)擾，助生外丹內(nèi)毒，可誘發(fā)皮膚類疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。
4、吃中藥者
龍蝦為發(fā)物，可與中藥發(fā)生反應(yīng)，輕者會削弱功效，重者可重的會和中藥里的相關(guān)成分發(fā)生作用，危害身體健康。

小龍蝦肉質(zhì)松散是什么原因 怎么改善

小龍蝦肉質(zhì)松散一般有兩種可能，一是有可能是死蝦烹飪而成的，小龍蝦在死后泡在水里體內(nèi)的蛋白質(zhì)逐漸變性，肉質(zhì)就變得不再有彈性了;二是可能烹飪方式有問題，比如烹飪時間太久，導(dǎo)致小龍蝦肌肉纖維內(nèi)的蛋白質(zhì)分解或變性，小龍蝦肉就會變得松散。

小龍蝦肉質(zhì)松散有可能是因為，這份小龍蝦是由死蝦或者快死的蝦烹飪成的，小龍蝦死后長期在水里不活動，體內(nèi)蛋白質(zhì)逐漸變性，肌肉失去彈性和張力。

小龍蝦肉質(zhì)松散有可能是因為，烹飪方式不正確，如小龍蝦烹飪時間過長，導(dǎo)致肌肉纖維內(nèi)的蛋白質(zhì)被溶解或失去水分變干，使得肉質(zhì)不再緊繃。

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