餃子餡有哪些種類(lèi)？
餃子餡有三鮮餡、素三鮮餡、牛肉餡、韭菜蝦仁餡、豬肉餡、素菜餡、西紅柿雞蛋餡、雞肉冬筍餡等等餡料。
餃子餡（filling for dumplings; stuffing）是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。常見(jiàn)的餃子餡有三鮮餡、素三鮮餡、牛肉餡、韭菜蝦仁餡、豬肉餡、素菜餡、西紅柿雞蛋餡、雞肉冬筍餡。
據(jù)中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家研究：餃子的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、維生素、糖類(lèi)等各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優(yōu)質(zhì)蛋白、青菜富含多種營(yíng)養(yǎng)素。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利于補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標(biāo)準(zhǔn)。
隨著時(shí)代的進(jìn)步在現(xiàn)代的餃子餡里面肉類(lèi)已不再是絕對(duì)的主角，加入時(shí)令蔬菜還能展現(xiàn)餃子的另類(lèi)風(fēng)情，經(jīng)過(guò)一千多年的改良與發(fā)展后傳統(tǒng)的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來(lái)口感爽脆又營(yíng)養(yǎng)。
餃子餡的種類(lèi)有哪些
餃子餡的一般種類(lèi)：三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚(yú)肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚(yú)肉餡、素菜餡、豬肉餡。說(shuō)明：詳細(xì)見(jiàn)頁(yè)面下的補(bǔ)充部分
和的面要醒好：這樣才好搟皮、好包，而且不破。在每500克面粉中加1個(gè)雞蛋，可使餃子皮更堅(jiān)固。煮的時(shí)候，在鍋內(nèi)放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。
調(diào)餡時(shí)：如全用肉餡，要注意往肉餡里打水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可稍微擠一擠，以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會(huì)出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)：一般以1：1或1：O.5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)更全面。同時(shí)蔬菜均屬長(zhǎng)纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，防止節(jié)日葷食過(guò)多，影響消化吸取。
幸免維生素的損失：為了幸免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來(lái)，拌肉餡時(shí)再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁殺出來(lái)。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時(shí)湯汁飽滿(mǎn)，味鮮可口。
在調(diào)劑餃餡時(shí)：加入少量白糖，吃餃子時(shí)，會(huì)感到有鮮香海米味。
各種餡料的調(diào)拌方法：
1、三鮮餡
三鮮餡料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克，雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
制作方法：
蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;
水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒;
冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?
豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量?jī)羲當(dāng)嚧蚓鶆?
再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。
2、雞肉冬筍餡
餃子餡料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
制作方法：
將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用;
冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻;
將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
3、魚(yú)肉韭黃餡
餃子餡料：去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
制作方法：
將魚(yú)肉放凈水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥;
將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎;
取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，攪開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打;
