新疆大盤雞方案策劃(新疆大盤雞制作流程)
1.新疆大盤雞制作流程
新疆“大盤雞”的做法
配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒(méi)有湯汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
2.新疆大盤雞制作流程誰(shuí)講下
新疆大盤雞
新疆大盤雞制作流程
配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團(tuán)
第一步，當(dāng)然是先系圍裙。不然身上會(huì)彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
烹飪
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒(méi)有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
材料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團(tuán)。
做法：
第一步，鍋里放油，燒熱.
建議：一定要先系圍裙。不然身上會(huì)彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒(méi)有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒。
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧！
3.新疆大盤雞的制作方法
介紹大盤雞的幾種做法給你，每種方法我都試過(guò)，不同的味道和感覺(jué)，你自己試試就知道了。
大盤雞 一 配料： 鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團(tuán) 第一步，熱鍋放油，把花椒炸透。 第二步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。
翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒(méi)有湯汁，皮帶面就不好吃了） 第三步，加砂糖，鹽，料酒。 第四步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。
（因雞的老嫩程度各異） 第五步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。 第六步，倒入青辣椒紅辣椒。
起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。（為食街歡迎您！） 第七步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧?。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上） 第八步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧 大盤雞二 偶喜歡吃辣，就介紹正宗的大盤雞做法給大家，吃了叫好的要給我捧場(chǎng)哦?。?！ 1、準(zhǔn)備材料：雞（公母無(wú)所謂啦），朝天椒50克（吃辣火候不足的少來(lái)點(diǎn)），土豆兩個(gè)，蔥姜蒜少許，啤酒 一聽，郫縣豆瓣醬半袋，糖、鹽、雞精、醬油、花椒粒、鮮辣椒。
2、雞肉、土豆切塊，其他的就隨意，但不要太小，不然一煮都沒(méi)了。
3、鍋里入油，放2-3勺糖起色，油熱色紅時(shí)（一定要等糖化開）放入雞肉~~~~翻炒，現(xiàn)在呢，就看見(jiàn)雞肉紅紅的好誘人，2分鐘后倒入少許醬油。
顏色就更好看咯。 4，繼續(xù)翻炒過(guò)后放入蔥姜蒜、朝天椒、豆瓣醬、土豆、啤酒、花椒粒一起燉（這可是關(guān)鍵的一步，一定不要放一滴水進(jìn)去而是啤酒，一整瓶，這樣土豆就會(huì)很軟而且有味道卻不會(huì)爛的散掉?。。。┗鸩灰?，看到湯剩下一半時(shí)，放入鹽開始收湯，不停的翻炒，炒到湯比較濃的時(shí)候迅速放入鮮辣椒，最后放點(diǎn)雞精準(zhǔn)備出鍋吧 大盤雞三 材料： 雞一只。
土豆2個(gè)、胡蘿卜1跟切象眼塊、圓椒去籽去筋掰成塊、洋蔥一個(gè)切片、西紅柿兩個(gè)洗凈待用。干辣椒數(shù)根、花椒適量、八角、桂皮、香葉少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉適量。
蔥絲、姜片、香菜末各備適量。 做法：熱鍋入少許鍋底油，油熱后放入干辣椒，花椒爆香（千萬(wàn)不要糊了），然后加入其他香料（八角，桂皮，香葉，孜然粒），馬上再放入蔥絲姜片爆炒一下，上邊的材料爆香后，倒入飛過(guò)水的雞塊翻炒至雞塊變色。
當(dāng)雞塊變色后放入土豆快、胡蘿卜塊翻炒2分鐘，同時(shí)放入胡椒粉和孜然粉。鍋中添水（要多一點(diǎn)，為了后邊吃面的時(shí)候用）開始燉。
大約15分鐘，看看鍋中的土豆已經(jīng)熟了，就把前邊備好的西紅柿切成塊，，同圓椒塊，洋蔥片一起放入鍋中再翻炒 2分鐘左右，看西紅柿等已經(jīng)熟了，就可以盛出。 把面煮好用涼水過(guò)一下，再用菜里的湯澆一下，再加點(diǎn)喜歡的雞肉或是蔬菜。
大盤雞四： 材料：鮮雞一只、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把。 做法： 把花椒炸透，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。
翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒(méi)有湯汁，皮太面就不好吃了） ，然后加砂糖，鹽，料酒 和蘑菇，開始燜15分鐘（因雞的老嫩程度各異），然后 倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。 倒入青辣椒紅辣椒，只起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
略微翻炒后，可以出鍋了?。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）。 大盤雞五： 材料：肉雞一只、土豆1個(gè)、洋蔥一個(gè)、青椒2個(gè)，蔥半根、姜少許、蒜一頭 調(diào)料：白砂糖、鹽、味精、干辣椒、花椒、大料 做法：把整雞切成塊，起鍋倒入油，在油5成熱時(shí)放入白糖（一只雞放一平炒勺的糖，兩只雞放一個(gè)冒尖炒勺的糖）。
在糖熬到漂起來(lái)起沫沫后放入切好的雞塊，番炒幾下，雞塊變色后放入辣皮子、花椒、大料，番炒4分鐘左右，放入切塊的土豆，炒幾下，加水，水加到和雞塊差不多平齊，但不要末過(guò)雞塊，小火燉，估計(jì)燉了10分鐘的時(shí)候水還剩一半，這時(shí)候放入蔥段、姜片、蒜瓣、洋蔥片、青椒片，番炒一會(huì)，然后加鹽和味精，一直用小火把湯燉干，閉火就可以盛盤子了！ 大盤雞六： 材料：雞，朝天椒，土豆，蔥姜蒜少許，啤酒一聽（水也可以），郫縣豆瓣醬，糖、鹽、雞精、醬油、花椒粒、鮮辣椒。 做法：鍋里入油，放2-3勺糖起色，油熱色紅時(shí)（一定要等糖化開）放入雞肉翻炒，雞肉變紅后倒入少許醬油，這樣顏色就更好看。
繼續(xù)翻炒過(guò)后放入蔥姜蒜、朝天椒、豆瓣醬、土豆、啤酒、花椒粒一起燉（不放水進(jìn)去而是啤酒，一整瓶，這樣土豆就會(huì)很軟而且有味道卻不會(huì)爛的散掉）火不要太小，看到湯剩下一半時(shí)，放入鹽開始收湯，不停的翻炒，炒到湯比較濃的時(shí)候迅速放入鮮辣椒，最后放點(diǎn)雞精出鍋。 這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會(huì)難以言傳的奔放。
香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來(lái)，鉆入五臟六腑，然后順著全身各個(gè)毛細(xì)血管從頭到腳做著環(huán)游運(yùn)動(dòng)。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤(rùn)，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復(fù)何求？ 。
4.新疆正宗大盤雞的制作方法
食材明細(xì) 主料 三黃雞700g青椒1個(gè)西紅柿1個(gè)油適量白糖一勺老抽適量小茴香10g左右輔料土豆600g洋蔥150g蔥姜蒜適量老干媽2湯勺鹽適量八角4個(gè)花椒一勺干紅椒四個(gè)雞精適量咸鮮口味燒工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度正宗新疆大盤雞的做法步驟 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 1 所有食材洗干凈待用準(zhǔn)備好所有大料（蔥姜蒜、干紅椒、八角、花椒、和兩片香葉） 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2 將雞剁塊，鍋中焯水待用（冷水下鍋，是為了把雞肉里面血水更多的釋放出來(lái)，起到去腥的作用） 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3 鍋里放適量色拉油，比平常炒菜稍多一點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)食材比較多。
五層油熱下入蔥姜蒜和各種大料小火翻炒2-3分鐘（一定小火，以免料炒糊） 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 4 大料炒出香味后，下入焯水過(guò)的雞塊翻炒兩三分鐘后下入切好土豆塊繼續(xù)翻炒出香味（以鍋中沒(méi)有水分再炒兩到三分鐘為宜），加入適量鹽、老抽、一勺白糖和兩勺老干媽翻炒均勻（土豆大小宜和雞塊大小一致或者稍大一點(diǎn)都可） 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 5 鍋中加入涼水（水量以剛剛和鍋中食材平衡為宜）蓋蓋，大火燒開，小火燉10-15分鐘至土豆和雞肉熟為準(zhǔn)（具體時(shí)間以土豆和雞塊大小而定）。開蓋加入切好西紅柿翻炒一到2分鐘，下入小茴香和洋蔥青椒翻炒均勻 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 6 炒一到兩分鐘，西紅柿青椒熟后加入一勺雞精出鍋即可。
小竅門 1、炒料油溫寧低勿高，以免料炒糊2、糖的量以吃不出甜味為準(zhǔn)，目的是為了增加味覺(jué)的豐富感3、中餐不像西餐那樣要求那么精確，所以所有食材的量大概相同即可。4、鹽的味道就要根據(jù)個(gè)人口感而加，我沒(méi)有寫那么精確就是因?yàn)榕淞系牧坎淮_定性會(huì)影響鹽味，如果實(shí)在把握不好，所有鹽、糖、老抽等這些調(diào)味品可以少量多次的原則慢慢增加，不至于過(guò)量5、老干媽和小茴香一定不要少，這兩個(gè)是提味和讓你這道菜口感正宗的重要輔料。
西紅柿則是讓你在這道菜濃郁的口感中增加鮮度的一個(gè)重要成分，所以一定不要少，君不見(jiàn)新疆菜大多都有西紅柿嘛。
5.新疆大盤雞的制作方法
新疆大盤雞
做的湯汁多些，配上米飯，絕配！
鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、
蔥姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而異）
皮帶面若干（寬拉條子）
第一步，把鮮雞切成一寸見(jiàn)方的快兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。 第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒(méi)有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧?。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧！
詳細(xì)工藝
首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時(shí)，倒入白砂糖（這是用來(lái)上色的），此時(shí)，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然，糖會(huì)發(fā)苦，而且上色的效果也不會(huì)太好，那可就要影響整個(gè)菜的形象了。在攪拌30秒左右時(shí)，就要抓緊時(shí)間把雞塊倒進(jìn)來(lái)了，剛?cè)脲仌r(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻！待到8成熟，盛出放進(jìn)盤子候著。
接下來(lái)，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調(diào)制出來(lái)了，烹制土豆的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，不然，太爛了也會(huì)影響整體形象的。把它也倒進(jìn)盤中，侯著。
再接下來(lái)，還是需要熱油伺候，這是最后一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來(lái)，一陣熱油翻滾，這會(huì)尤其要更加注意安全問(wèn)題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢！不耽誤時(shí)間了，接下來(lái)蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時(shí)整個(gè)鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來(lái)了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了！
接著，雞塊也要進(jìn)鍋了，繼續(xù)舞動(dòng)大勺，來(lái)回翻滾，如果鍋不夠大，您的動(dòng)作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的！呵呵，來(lái)個(gè)形象的擬人吧，不要見(jiàn)怪！看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時(shí)候，就可以放入調(diào)料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋里面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害！大概半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就可以了！
燉的過(guò)程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時(shí)以后，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來(lái)了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯(cuò)哦！辣到人心里，香到人胃里，別提有多過(guò)癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨按照這種做法一試哦！
6.新疆烏魯木齊大盤雞的制作方法
【準(zhǔn)備材料】精選三黃雞一只，開剝干凈后，剁成核桃大小的方塊，沖洗兩遍后清水中寖泡一小時(shí)，土豆兩個(gè)，去皮后用滾刀切成三角形狀斜塊，蔥一根薄皮后切段，蒜三瓣拍碎，生姜切幾片，冰糖幾顆，草果三顆，紅花椒5克，香葉三片，桂皮一截，八角三個(gè)，肉蔻一顆，白扣三顆，安集海線辣椒一把洗干凈后切兩段，青辣椒一個(gè)切絲備用。
鍋燒熱后加入80毫升菜籽油，油熱了以后，把冰糖放進(jìn)去，用鏟子均勻攪拌翻炒，一直到冰糖融化后開始冒泡，冒煙時(shí)，把轉(zhuǎn)好的雞肉塊倒進(jìn)去翻炒，上色，期間，把姜片和線辣椒段放進(jìn)去翻炒，加入準(zhǔn)備好的各種調(diào)料，一勺咸鹽，持續(xù)翻炒到肉色金黃，六成熟左右，把土豆塊放進(jìn)去以前翻炒兩分鐘過(guò)了注入清水，淹沒(méi)肉面，用鍋蓋蓋好，改中火慢燉五分鐘左右，期間翻攪兩次，防止粘鍋，五分鐘后聞到香氣撲鼻，香氣四溢時(shí)，把蔥段，蒜末，青椒絲放進(jìn)去翻炒，大火收汁，關(guān)火，準(zhǔn)備盤子盛出來(lái)，美味可口的大盤雞就做好了，可以配米飯，皮帶面，還有馕餅，都是最美味的。結(jié)語(yǔ)：大盤雞的靈魂在于食材，安集海的線辣椒，和各種美味的調(diào)料，才能做出最美味的大盤雞。
7.新疆大盤雞做法
正宗新疆大盤雞的做法簡(jiǎn)單，易學(xué)，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒（干的）若干，青椒2個(gè)，土豆2個(gè)，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋（一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香），糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 做法：1。
雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費(fèi)勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)雞翅（翅中）做出來(lái)是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。 這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時(shí)間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(shí)（糖化開）放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會(huì)。
這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來(lái)的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去腥。 注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。
看我的先后順序：啤酒1瓶（先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了），豆瓣醬半袋（按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn)），朝天椒，花椒粒，姜片，大料。 然后開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來(lái)的雞肉很香，但不會(huì)有酒味，雞肉也不會(huì)散掉，如果做的雞肉多，可以適當(dāng)多加些啤酒。4。
嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒(méi)有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)，放入土豆，繼續(xù)燉。
為什么要后放土豆呢？因?yàn)闊蹼u的時(shí)間長(zhǎng)，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。5。
燉啊燉，燉啊燉，再過(guò)10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。
不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點(diǎn)雞精，再炒幾下出鍋。大功告成啦，青椒最后才放，其實(shí)它對(duì)味道沒(méi)有什么影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅（朝天椒，雞肉），有綠（青椒），有黃（土豆），看起來(lái)就有食欲。
如果做的湯比較多，可以做點(diǎn)皮帶面吃，我是買了馕切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，馕也泡得很軟可以吃了。 買不到馕用燒餅也能代替，不過(guò)味道沒(méi)有馕好。
其實(shí)并不復(fù)雜，只要注意幾點(diǎn)環(huán)節(jié)就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對(duì)了，我沒(méi)有用鹽，因?yàn)獒u油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠咸的了，再加鹽沒(méi)法吃了。
8.新疆大盤雞最好的制作方法是什么
主料：雞 一支 土豆 3個(gè) （2個(gè)雞蛋大小的個(gè)頭） 配料：青辣椒 紅辣椒 （青紅顏色搭配美觀 但是根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人愛(ài)好 一種顏色也可以 ） 作料：八角2個(gè)或3個(gè) 桂皮2厘米寬6厘米長(zhǎng)一段 花椒兩勺 草果 2個(gè) 糖 5勺（砂糖或蔗糖 建議蔗糖 上色牢固 色澤金黃） 蔥（大的一棵 小的5棵） 蒜（正常大小一半左右） 料酒（個(gè)人感覺(jué)啤酒更好） 姜 適量（大概5片左右 厚度2或3毫米） 干辣椒 適量（適合個(gè)人口味 一般放10個(gè)）左右 鹽 適量 醬油 少許 味精 適量 做法：雞 切塊 大小十適中好進(jìn)味（乒乓求大小最好） 如果是土 雞 洗干凈切塊直接下鍋 如果是肉雞 切塊完畢 先用開水收一下肉 （血水逼出后起鍋） 之后下鍋 土豆 切片 厚度1厘米 看個(gè)人口感選擇土豆過(guò)水還 是不過(guò)水后菜清爽一些 不過(guò)水菜要糊一點(diǎn) 辣椒 切條或塊 蔥 切條 開鍋： 油加熱至8成 糖下鍋 不停攪拌 直到糖融化開 起泡沫時(shí) 雞肉下鍋 翻炒至糖色上好之后 放姜 接著翻炒 一分鐘左右 噴料酒（啤酒） 放入干辣椒 八角 桂皮 草果 肉快炒干時(shí) 放入 蒜 蒜香出來(lái)之后 放花椒 鹽 在翻炒 肉炒干之后 添水 水位剛好達(dá)到鍋內(nèi)肉高的十分之八 最好 開始燉 燉到肉進(jìn)味時(shí) 放土豆 等到土豆口感合適之后 放入辣椒和蔥 翻炒至辣椒和 蔥清香時(shí) 放味精出鍋。
