餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo)(餐廳如何在餐飲淡季做好營(yíng)銷(xiāo))
1.餐廳如何在餐飲淡季做好營(yíng)銷(xiāo)
[摘要] 營(yíng)銷(xiāo)策劃是個(gè)長(zhǎng)期的企業(yè)行為，未雨綢繆是其宗旨。
一般以一年為周期通盤(pán)策劃。營(yíng)銷(xiāo)策劃的目標(biāo)是淡季不淡，旺季更旺。
要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)就需要充分整合企業(yè)資源，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗，消費(fèi)特點(diǎn)，不斷推出營(yíng)銷(xiāo)策略。綠滿家中國(guó)吃網(wǎng)加盟指南 營(yíng)銷(xiāo)策劃是個(gè)長(zhǎng)期的企業(yè)行為，未雨綢繆是其宗旨。
一般以一年為周期通盤(pán)策劃。營(yíng)銷(xiāo)策劃的目標(biāo)是淡季不淡，旺季更旺。
要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)就需要充分整合企業(yè)資源，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗，消費(fèi)特點(diǎn)，不斷推出營(yíng)銷(xiāo)策略。綠滿家中國(guó)吃網(wǎng)加盟指南專(zhuān)家根據(jù)自身的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)行業(yè)的領(lǐng)會(huì)認(rèn)知，總結(jié)了十條餐廳在餐飲淡季的營(yíng)銷(xiāo)策略，供大家參考。
一、餐廳營(yíng)銷(xiāo)不等同于促銷(xiāo)。 這似乎是一個(gè)很膚淺很幼稚的問(wèn)題，但在餐廳的經(jīng)營(yíng)者中，有個(gè)別的還是無(wú)意識(shí)地經(jīng)常犯這種低級(jí)錯(cuò)誤。
他們往往在生意好的時(shí)候埋頭數(shù)票子，生意差的時(shí)候才營(yíng)銷(xiāo)一下。 餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作是一個(gè)貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營(yíng)行為，而絕不會(huì)是一個(gè)個(gè)斷點(diǎn)，不管你承不承認(rèn)，接不接受，營(yíng)銷(xiāo)始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營(yíng)而存在，只是從局面上看有主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)和被動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)之分，從結(jié)果上看有成功的營(yíng)銷(xiāo)與失敗的營(yíng)銷(xiāo)之別。
所以，營(yíng)銷(xiāo)工作沒(méi)有打盹的時(shí)候，不管在淡季還是旺季。 二、做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)換。
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色。
真正考驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的成效，還在于到了淡季是不是會(huì)一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。 成功餐廳營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。
有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉(zhuǎn)換。 “旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是餐廳營(yíng)銷(xiāo)的核心思想。
取利，就是要奪取最大的銷(xiāo)量，獲取最大的收益；取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。
往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。 淡季里，餐廳營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1、老客戶的維護(hù)；2、新客源的開(kāi)發(fā)；3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
三、未雨綢繆，淡季的營(yíng)銷(xiāo)拉動(dòng)從旺季開(kāi)始。 餐廳營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是一個(gè)講求系統(tǒng)性、計(jì)劃性、連貫性的經(jīng)營(yíng)行為，餐廳營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該盡量做到先于市場(chǎng)的變化，尤其是在市場(chǎng)變化趨勢(shì)很明朗的情況下。
中餐廳應(yīng)該在春節(jié)旺季開(kāi)始之前就制定好節(jié)后淡季的營(yíng)銷(xiāo)方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開(kāi)展淡季的營(yíng)銷(xiāo)促進(jìn)工作。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍。
如果待到滑入淡季、人氣低落時(shí)再來(lái)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)推動(dòng)，營(yíng)銷(xiāo)的成本會(huì)更高一些，難度也大一些。 四、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)。
這需要根據(jù)餐廳的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。 對(duì)于中、高檔餐廳營(yíng)銷(xiāo)來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊(duì)）、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多餐廳對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。
但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。
相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多餐廳的支柱收入來(lái)源之一。
而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。
2.餐廳如何在餐飲淡季做好營(yíng)銷(xiāo)
一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)換別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。
由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的餐飲幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于 方陣的。
成功餐飲營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是餐飲營(yíng)銷(xiāo)的核心思想。取利，就是要奪取更大的銷(xiāo)量，獲取更大的收益；取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。
這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐餐飲在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的餐飲，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1、老客戶的維護(hù)；2、新客源的開(kāi)發(fā)；3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。
這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。二、未雨綢繆，淡季的營(yíng)銷(xiāo)拉動(dòng)從旺季開(kāi)始營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是一個(gè)講求系統(tǒng)性、計(jì)劃性、連貫性的經(jīng)營(yíng)行為，營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該盡量做到先于市場(chǎng)的變化，尤其是在市場(chǎng)變化趨勢(shì)很明朗的情況下。
中餐餐飲應(yīng)該在春節(jié)旺季開(kāi)始之前就制定好節(jié)后淡季的營(yíng)銷(xiāo)方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開(kāi)展淡季的營(yíng)銷(xiāo)促進(jìn)工作。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍。
如果待到滑入淡季、人氣低落時(shí)再來(lái)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)推動(dòng)，營(yíng)銷(xiāo)的成本會(huì)更高一些，難度也大一些。三、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)這需要根據(jù)餐飲的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到 有效的目標(biāo)市場(chǎng)。
對(duì)于中、高檔餐飲來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候 主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊(duì)）、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多餐飲對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。
由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。
針對(duì)這些市場(chǎng)變化，餐飲應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔餐飲可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi)；推出“特價(jià)限量活動(dòng)”，以此降低客人的消費(fèi)成本，且有效吸引更多的顧客進(jìn)行消費(fèi)；策劃更加細(xì)致、周到的約會(huì)、聚會(huì)、生日party營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定消費(fèi)，等等。
當(dāng)然，對(duì)中、高檔餐飲來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)舉措，切不可顧此失彼了。四、對(duì)VIP客戶進(jìn)行深度的維護(hù)營(yíng)銷(xiāo)理論中有一個(gè)著名的2:8定律，即80%的銷(xiāo)售量往往是由20% 重要的顧客帶來(lái)的。
毋庸質(zhì)疑這20%的客戶就是餐飲 重要的衣食父母。餐飲應(yīng)對(duì)過(guò)去一年中的客戶進(jìn)行梳理，找出這20%的客戶是哪些，制訂出專(zhuān)門(mén)的VIP客戶維護(hù)方案，由訓(xùn)練有素的專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)不折不扣地去實(shí)施這些方案。
客戶維護(hù)當(dāng)然是個(gè)長(zhǎng)期的工作，但在淡季里更顯得尤為重要。五、創(chuàng)新圖變，給顧客更多的新意和驚喜經(jīng)過(guò)一個(gè)忙碌的旺季，餐飲并不能就可以暫時(shí)的休養(yǎng)生息，因?yàn)樵诖蟮氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營(yíng)也似逆水行舟，不進(jìn)則退。
節(jié)后應(yīng)根據(jù)節(jié)氣、消費(fèi)、以及營(yíng)銷(xiāo)主題的變化，及時(shí)產(chǎn)品、宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整。很多餐飲喜歡將春節(jié)的喜慶布置一直保留著，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)的顯著特征。
一個(gè)注重品牌形象、充滿生命力的餐飲，在營(yíng)銷(xiāo)的主題和具體的表現(xiàn)形式上，一定會(huì)不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長(zhǎng)期的忠實(shí)客戶。春節(jié)之后，應(yīng)陸續(xù)補(bǔ)充一些新產(chǎn)品，并盡快開(kāi)發(fā)適合夏令季節(jié)的新餐普，并趕在4月份市場(chǎng)回暖的時(shí)候呈獻(xiàn)給顧客。
在缺少節(jié)日的淡季里，餐飲應(yīng)設(shè)法通過(guò)造節(jié)來(lái)造勢(shì)，既吸引眼球又達(dá)到吸引顧客、提升人氣的目的。比如：開(kāi)展春季感恩酬賓活動(dòng)，向會(huì)員或老客戶主動(dòng)發(fā)出邀請(qǐng)，對(duì)他們給予特殊的消費(fèi)優(yōu)惠，并開(kāi)展一系列的互動(dòng)游戲活動(dòng)，回饋老客戶；邀約各大旅行社的相關(guān)負(fù)責(zé)人，集中搞一次別開(kāi)生面的聯(lián)誼活動(dòng)，廣交朋友，同時(shí)推薦餐飲對(duì)旅行團(tuán)隊(duì)的服務(wù)舉措；聯(lián)合與餐飲定位相匹配的百貨商場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店、高檔汽車(chē)4S店、酒吧等其他行業(yè)的企業(yè)開(kāi)展聯(lián)動(dòng)促銷(xiāo)，對(duì)他們的客源提供特別的優(yōu)惠，以拓寬客源，擴(kuò)大影響力；等等。
當(dāng)然，淡季里不適合投入太多金錢(qián)做大量的促銷(xiāo)，那樣反而得不。
3.餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃方案
餐廳的運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃，以下兩個(gè)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 一.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)執(zhí)行概括和要領(lǐng)。 商標(biāo)/定價(jià)/重要促銷(xiāo)手段/目標(biāo)市場(chǎng) 1.在商標(biāo)這個(gè)要素上，我們需要定位一個(gè)適合我們快餐店的商標(biāo)，不能太嚴(yán)謹(jǐn)，要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。 2.定價(jià)問(wèn)題，餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價(jià)一定不能太高，因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多，所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場(chǎng)份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。
3.促銷(xiāo)手段，在開(kāi)業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來(lái)吸引顧客，讓顧客注意到這家新開(kāi)的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生可享受免費(fèi)送特色湯。
4.目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開(kāi)家快餐的，目標(biāo)市場(chǎng)就是周?chē)膶W(xué)生群體。 二.目前營(yíng)銷(xiāo)狀況 1.市場(chǎng)狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)的餐飲業(yè)在市場(chǎng)總份額中占據(jù)到了30-40%的比例，中國(guó)是個(gè)吃的大國(guó)，對(duì)于吃有著無(wú)比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導(dǎo)致市場(chǎng)份額很大。 2.競(jìng)爭(zhēng)狀況：在這么大的市場(chǎng)份額中，競(jìng)爭(zhēng)肯定是相當(dāng)激烈，現(xiàn)在在中國(guó)市場(chǎng)能占據(jù)一定市場(chǎng)份額的就是幾家跨國(guó)連鎖的餐飲企業(yè)。
國(guó)內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額在中國(guó)餐飲業(yè)中占的份額還不足國(guó)外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒(méi)有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀環(huán)境狀況：在這個(gè)大問(wèn)題中，大致分為2個(gè)小問(wèn)題：首先是消費(fèi)群體，在這個(gè)問(wèn)題上，既定的范圍內(nèi)，用市場(chǎng)調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛(ài)好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù)。
其次是需求狀況，這個(gè)問(wèn)題主要是研究這個(gè)區(qū)域的消費(fèi)水平，和消費(fèi)習(xí)慣，以及對(duì)餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費(fèi)平均在每月700，而飲食開(kāi)支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機(jī)會(huì)大概每?jī)芍芤淮巍?/p>
在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來(lái)調(diào)劑生活。 三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過(guò)兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費(fèi)，在學(xué)校附近兼職對(duì)于他們來(lái)說(shuō)比較好安排時(shí)間，所以可以用廉價(jià)請(qǐng)到學(xué)生服務(wù)員。
學(xué)生為學(xué)生服務(wù)，可以讓學(xué)生感覺(jué)更加親切，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育。 餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案參考二：飯店?duì)I銷(xiāo)策劃方案 （一）品牌形象 一個(gè)企業(yè)要做大、做好，首先應(yīng)該具備的當(dāng)然是質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品、團(tuán)結(jié)進(jìn)取的團(tuán)隊(duì)以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，必須樹(shù)立起良好的品牌形象?！案Ｌ锒?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了，作為一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的快餐店來(lái)說(shuō)，其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱(chēng)上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開(kāi)業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來(lái)使我店輕易樹(shù)立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個(gè)新的餐飲項(xiàng)目，必須加大力度宣傳推廣，動(dòng)用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費(fèi)者心中樹(shù)起了品牌形象，品牌效應(yīng)就隨之而來(lái)了。
要樹(shù)立起兩個(gè)店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說(shuō)“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無(wú)論是在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點(diǎn)為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類(lèi)項(xiàng)目。在經(jīng)營(yíng)理念上，我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主，主要面向中、低收入的消費(fèi)群體，以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷(xiāo)”來(lái)經(jīng)營(yíng)飯店。
在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式，而是采用了在吧臺(tái)前點(diǎn)餐，顧客憑購(gòu)餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條。“福田餐飲”開(kāi)業(yè)會(huì)面臨一些挑戰(zhàn)。
在臺(tái)東有 “吉食來(lái)”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競(jìng)爭(zhēng)。與這些店相比，我們有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì)。
優(yōu)勢(shì)在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢(shì)則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競(jìng)爭(zhēng)，除了在價(jià)格上要降低之外，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢(shì)。
同樣價(jià)格的食品，消費(fèi)者當(dāng)然會(huì)選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價(jià)格，大酒店的服務(wù)”來(lái)打動(dòng)人心。
在店里設(shè)幾個(gè)人性化的設(shè)施，如飲水機(jī)、書(shū)報(bào)架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費(fèi)者著想，不能對(duì)消費(fèi)者說(shuō)“不”。
海爾、諾基亞等國(guó)際知名品牌就是因?yàn)橐磺幸韵M(fèi)者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務(wù)，才贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)座位數(shù)量的時(shí)間段，會(huì)出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來(lái)想入店就餐的顧客因找不。
4.西餐廳淡季的活動(dòng)方案
一切的餐飲業(yè)都會(huì)有其自身的淡季，例如2——4月往往是大型酒店、中餐的淡季，單恰恰是元宵節(jié)和情人節(jié)，使得2月份成為了西餐的旺季；
除了有針對(duì)性的設(shè)立主題，采取一些優(yōu)惠、折扣等營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)外，更應(yīng)該在淡季時(shí)去了解顧客真正想要的需求，積極的與顧客溝通；
其次，餐飲的淡季使得餐飲行業(yè)可以有充分的時(shí)間去改善自己的管理制度、服務(wù)素質(zhì)和餐廳環(huán)境等硬性條件和軟性條件；
其實(shí)作為的餐飲淡季無(wú)非是市場(chǎng)價(jià)值曲線的一個(gè)必然階段，沒(méi)有幾個(gè)餐飲企業(yè)是全年爆滿的，除了在家門(mén)口開(kāi)設(shè)的早餐/茶餐廳，幾乎都會(huì)符合這一曲線；在淡季的時(shí)候更應(yīng)該注重內(nèi)在的歷練和餐廳各項(xiàng)工作的效果的提升，自然營(yíng)業(yè)額會(huì)有所提高的。
5.餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃方案
原發(fā)布者：微力課件庫(kù)
餐飲店策劃方案篇一：特色餐飲店策劃案1、項(xiàng)目概述一、項(xiàng)目概述任何創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險(xiǎn)的，相對(duì)于工作的按部就班領(lǐng)取報(bào)酬，創(chuàng)業(yè)帶來(lái)的收益回報(bào)率較高較快，如果利用手頭閑余的資金，發(fā)揮你創(chuàng)業(yè)的熱情，讓財(cái)富創(chuàng)造更多的財(cái)富，萬(wàn)事開(kāi)頭難，而萬(wàn)里長(zhǎng)征如果沒(méi)有勇氣邁出第一步，那永遠(yuǎn)不知道天高有幾許。同樣，在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中積累的經(jīng)驗(yàn)也是一筆無(wú)形的財(cái)富。民與食為天，本次投資項(xiàng)目選擇與民生息息相關(guān)的消費(fèi)餐飲業(yè)為介入口，餐飲行業(yè)細(xì)分繁多，僅選擇在兩廣久負(fù)盛名的柳州螺螄粉為投資對(duì)象，我們的目標(biāo)是：原創(chuàng)自主品牌的螺螄粉，獨(dú)此一味，打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險(xiǎn)投資，本計(jì)劃書(shū)從項(xiàng)目的產(chǎn)品服務(wù)、市場(chǎng)分析、營(yíng)銷(xiāo)模式、管理團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？？等幾大要素進(jìn)行評(píng)價(jià)，做為整個(gè)項(xiàng)目投資的參考依據(jù)及行動(dòng)綱領(lǐng)。2、項(xiàng)目產(chǎn)品和服務(wù)二、項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù)本項(xiàng)目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍：螺螄粉、特色食品、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售。螺螄粉簡(jiǎn)介：螺螄粉源于柳州，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調(diào)制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮、香、酸、辣、爽，吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯，常使人欲罷不能，回味無(wú)窮，非常適合廣大時(shí)尚青年的獨(dú)到口味?，F(xiàn)今作為柳州第一原創(chuàng)小吃，螺螄粉已成為柳州獨(dú)霸一市的特色小吃，在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有：
6.火鍋淡季的營(yíng)銷(xiāo)方案
所謂“淡季”是相對(duì)于旺季而言的，是指目標(biāo)消費(fèi)群體因?yàn)槭芟M(fèi)習(xí)慣影響隨季節(jié)變化而產(chǎn)生的需求變化。
良多產(chǎn)品都有所謂的淡旺季之分，例如飲品、食物、空調(diào)、服裝等。每年的10月末到次年的3月初，飲料市場(chǎng)進(jìn)入了消費(fèi)淡季，產(chǎn)品銷(xiāo)售停滯、現(xiàn)金流量驟減、經(jīng)銷(xiāo)商立場(chǎng)消極等情況會(huì)泛起。
每年的農(nóng)歷八月十五前后，月餅的銷(xiāo)售異?；鸨?，而一旦中秋節(jié)過(guò)去，月餅便無(wú)人過(guò)問(wèn)。服裝也是如斯，冬裝、夏裝的界限十分分明。
而對(duì)于空調(diào)而言，夏季是銷(xiāo)售高潮，冬季的消費(fèi)熱情則被冷凍。 “淡季”，實(shí)在是一個(gè)并不正確的概念，由于“只有疲軟的產(chǎn)品，沒(méi)有疲軟的市場(chǎng)”.如企業(yè)一味地相信淡季，在淡季碌碌無(wú)為，以為淡季就應(yīng)該很淡，就會(huì)陷入營(yíng)銷(xiāo)的誤區(qū)。
一些企業(yè)借此壓縮各項(xiàng)開(kāi)支，休止?fàn)I銷(xiāo)流動(dòng)，撤下宣傳廣告，一派刀槍入庫(kù)、馬放南山、消聲匿跡的態(tài)勢(shì)，甚至干脆停產(chǎn)放假，這對(duì)企業(yè)長(zhǎng)短常不利的。 所以，企業(yè)應(yīng)該徹底轉(zhuǎn)變“淡季”意識(shí)，樹(shù)立“淡季不淡”的全新觀念。
實(shí)際上，我們應(yīng)該相信“市”在人為，只要轉(zhuǎn)變觀念，采取積極措施，淡季是完全可以避免的，甚至可以比所謂的旺季銷(xiāo)售更好。 策略一：市場(chǎng)轉(zhuǎn)移 實(shí)際上，企業(yè)所以為的淡季，往往只是某一區(qū)域的淡季，而非所有市場(chǎng)的淡季。
就像地球一樣，一面是夜色深沉，另一面卻恰是陽(yáng)光普照；一邊是銀裝素裹，另一邊卻是熱浪洶涌。市場(chǎng)太大了，只是我們的產(chǎn)品還沒(méi)有深入而已。
我國(guó)幅員遼闊，整個(gè)世界的版圖更大。因此，當(dāng)所謂的淡季到來(lái)時(shí)，我們完全可以進(jìn)行市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，去尋找適合產(chǎn)品的市場(chǎng)，甚至進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。
例如夏裝，當(dāng)我國(guó)的北方逐漸進(jìn)入嚴(yán)寒的冬季時(shí)，東南亞卻一派陽(yáng)光明媚，此時(shí)假如將銷(xiāo)售重心進(jìn)行轉(zhuǎn)移，無(wú)疑會(huì)柳暗花明。 假如再仔細(xì)研究，即使是統(tǒng)一個(gè)市場(chǎng)也會(huì)有所差別。
對(duì)于一些特殊的場(chǎng)所，例如賓館、酒樓、迪廳、歌廳等消費(fèi)場(chǎng)所，終年空調(diào)開(kāi)放，實(shí)際上季節(jié)的影響并不大。 假如我們當(dāng)真研究產(chǎn)品在不同市場(chǎng)區(qū)域的淡旺季差異，分析其在不同銷(xiāo)售渠道上的淡旺季差別，采取開(kāi)拓性的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，淡季負(fù)面效應(yīng)將被降到最低限度，奇跡就會(huì)發(fā)生。
策略二：渠道立異 一個(gè)產(chǎn)品假如進(jìn)入淡季，正常的銷(xiāo)售渠道就會(huì)萎縮，但同時(shí)另外一些銷(xiāo)售渠道卻成為新的機(jī)會(huì)。 好比瓶裝飲用水。
秋冬來(lái)臨的時(shí)候，正常的銷(xiāo)售渠道超市、批發(fā)市場(chǎng)、零售店、攤點(diǎn)都進(jìn)入萎縮期，生意冷淡了一個(gè)夏季的洗浴中央、桑拿中央?yún)s進(jìn)入了顧客盈門(mén)的季節(jié)——人在洗浴、桑拿以后會(huì)感到口渴，而口渴時(shí)對(duì)飲料的第一選擇不是可樂(lè)、果汁等，而是水！此時(shí)，假如某一個(gè)區(qū)域的市場(chǎng)，好比一個(gè)城市的洗浴中央、桑拿中央都銷(xiāo)售一個(gè)品牌的瓶裝水，生意額則不可低估！另外，在健身館等一些體育場(chǎng)所，對(duì)于飲料的需求淡旺季并不顯著。 對(duì)于婚慶產(chǎn)品而言，熱潮與低潮也非常分明，每年的元旦、五一、國(guó)慶等節(jié)日，是結(jié)婚的熱潮期，產(chǎn)品銷(xiāo)售供不應(yīng)求，過(guò)了這個(gè)時(shí)期，銷(xiāo)量便會(huì)有很大的起伏。
在這個(gè)時(shí)候，我們不能只是等著下一個(gè)結(jié)婚熱潮的到來(lái)，而是要主動(dòng)出擊，尋找新的渠道。 被稱(chēng)為“中國(guó)第一喜鋪”的花嫁喜鋪，在全國(guó)開(kāi)設(shè)有數(shù)十家分店，專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售婚慶產(chǎn)品，提供婚慶服務(wù)。
在國(guó)慶等結(jié)婚熱潮期，均勻天天接待新人幾十對(duì)，根本忙不開(kāi)四肢舉動(dòng)，然而平時(shí)天天可能只有幾對(duì)。在這種情況下，花嫁喜鋪進(jìn)行渠道立異，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
他們通過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)新人結(jié)婚必經(jīng)的幾個(gè)場(chǎng)所是婚姻登記處、婚紗影樓，于是決定進(jìn)行渠道聯(lián)合，在影樓設(shè)立產(chǎn)品展廳，在婚姻登記處進(jìn)行一對(duì)一的宣傳推廣，最大限度地開(kāi)發(fā)了市場(chǎng)潛力。 策略三：產(chǎn)品立異 指針對(duì)季節(jié)變化，根據(jù)新的需要，進(jìn)行產(chǎn)品研制立異，開(kāi)發(fā)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品。
月餅是個(gè)典型的季節(jié)性產(chǎn)品，一年的銷(xiāo)售也就是十多天，忙完這十多天，剩余的時(shí)間都是空閑，機(jī)器設(shè)備大多停產(chǎn)。怎么辦？好利來(lái)在做月餅的同時(shí)，充分利用已有的人力、物力、設(shè)備資源，開(kāi)發(fā)出種類(lèi)豐碩的食物，形成了一條淡旺季相互彌補(bǔ)的產(chǎn)品線，并利用自建的好利來(lái)店鋪進(jìn)行銷(xiāo)售，年銷(xiāo)售額達(dá)到數(shù)億元。
一些白酒企業(yè)，針對(duì)夏季開(kāi)發(fā)出一種無(wú)礙暢飲又能降溫驅(qū)熱、有別于啤酒的夏令白酒，改變白酒單純“熱氣蕩腸”的固有風(fēng)格，賦予白酒冷熱兼容的新特性。還有一些白酒企業(yè)推出適合夏季飲用的冰白酒、超低度黑米酒以及保健營(yíng)養(yǎng)型白酒，包括“白云邊”的“純凈酒”，天津的“絞股藍(lán)”，云南的“蕎酒”、“松子酒”，河北的“棗花酒”以及浙江的“鈣米酒”等，開(kāi)創(chuàng)出夏季熱銷(xiāo)的新賣(mài)點(diǎn)。
冬季的節(jié)日比較集中，根據(jù)這一特點(diǎn)，一些企業(yè)可以出產(chǎn)合用于家庭消費(fèi)、適合于送禮的特殊包裝產(chǎn)品。 策略四：引導(dǎo)消費(fèi) 淡季的形成，與人們的消費(fèi)觀念有一定聯(lián)系，假如能夠引導(dǎo)甚至改變?nèi)藗兊南M(fèi)觀念，就能夠增加銷(xiāo)售。
跟著海內(nèi)休閑糊口方式的興起，休閑服裝被越來(lái)越多的人所接受，而被大多數(shù)人以為只有在正式場(chǎng)所才適合的西服，銷(xiāo)量受到擠壓。在這種情況下，一些西服廠家打出了“西服也休閑”的消費(fèi)理念，并對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行了改進(jìn)，市場(chǎng)得到進(jìn)一步的拓展。
冬季是飲料銷(xiāo)售的淡季，為了打破銷(xiāo)售淡季的瓶頸，也為了增加大家的消費(fèi)情趣，于是煮“飲料” 、煮“露露”。
7.酒店?duì)I銷(xiāo)淡季方案
酒店的營(yíng)銷(xiāo)最主要的是根據(jù)所在地的大環(huán)境和具體環(huán)境（如婺源的整體酒店環(huán)境情況，本酒店所在地的特色旅游項(xiàng)目、景點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)）制定不同的營(yíng)銷(xiāo)方式和營(yíng)銷(xiāo)策略，應(yīng)該把客房銷(xiāo)售、餐飲銷(xiāo)售、會(huì)議銷(xiāo)售等分別指定不同的營(yíng)銷(xiāo)方式，但又要使其相互結(jié)合起來(lái)，這是銷(xiāo)售總監(jiān)要整體考慮的營(yíng)銷(xiāo)策略。
其次，要增值保優(yōu)，增加旅行社、訂房中心、協(xié)議客戶、商務(wù)散客等對(duì)酒店良好口碑的樹(shù)立；淡季要促銷(xiāo)，旺季搞活動(dòng)，怎么搞那就是做銷(xiāo)售的事情了！遇到具體的事情我們可以探討！您的問(wèn)題說(shuō)的有點(diǎn)籠統(tǒng)！暫時(shí)先這些吧。
8.做餐飲需要注意什么
做餐飲需要注意什么，餐飲加盟店的淡季爭(zhēng)奪促銷(xiāo)策略。
渠道資源，獲得競(jìng)爭(zhēng)先機(jī)。市場(chǎng)消費(fèi)能力弱，要拉大消費(fèi)者的消費(fèi)量，難度十分大，除非有另類(lèi)的推銷(xiāo)方式，而另類(lèi)的推銷(xiāo)方式可遇不可求。
但是，如果能首先占據(jù)渠道資源，就能搶占市場(chǎng)的先機(jī)。盯緊經(jīng)銷(xiāo)商的倉(cāng)庫(kù)和資金。
在淡季，聰明的餐飲店眼睛緊盯著經(jīng)銷(xiāo)商的倉(cāng)庫(kù)和口袋。將競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)定位于經(jīng)銷(xiāo)商的流動(dòng)資金和倉(cāng)儲(chǔ)能力上，當(dāng)你的產(chǎn)品能夠占據(jù)經(jīng)銷(xiāo)商的倉(cāng)庫(kù)和流動(dòng)資金時(shí)，在市場(chǎng)回升時(shí)，你自然就搶占了先機(jī)，并且給其他競(jìng)爭(zhēng)餐飲加盟連鎖店產(chǎn)品快速進(jìn)入設(shè)置了壁壘，因?yàn)槿魏我粋€(gè)促銷(xiāo)商的資金和庫(kù)存都是有限的。
準(zhǔn)備市場(chǎng)回升，做好分流庫(kù)存。淡季把推銷(xiāo)對(duì)象鎖定為經(jīng)銷(xiāo)商，特別是一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商。
