板栗餅(板栗餅的制作方法)
1.板栗餅的制作方法
做好油皮和酥皮，板栗去皮打成泥，熬煮一下，全部分成小份，油皮包住酥皮按扁，再包住板栗餡料按扁，撒芝麻，煎熟，這樣就做好了，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：中筋粉 200g、糖 30g、玉米油 60g、水 80g、板栗 1斤、黑芝麻 適量。
1、中筋粉，糖粉，玉米油，水拌勻。2、揉成面團(tuán)，做油皮。
3、中筋粉和玉米油拌勻。4、揉成面團(tuán)，做酥皮。
5、板栗去皮。6、加水打成泥。
7、小火熬煮成下圖模樣。8、油皮，酥皮和餡料分成小份。
9、油皮按扁把酥皮放到里面。10、包好。
11、搟平后包入板栗餡料。12、封口按扁，撒上芝麻。
13、鍋內(nèi)放油加熱，放入餅胚煎。14、煎熟盛出，完成。
注意事項(xiàng)：1、板栗用開水燙一下，這樣方便去皮。2、煎的時(shí)候用小火，防止煎糊。
2.求板栗餅制作方法哪位板栗餅高手指點(diǎn)下
先將板栗煮熟。
然后剝開。 一起碾成粉。
如果喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)加一些糖， 將做好的面粉包裹適量的板栗粉。 逐個(gè)放入烤箱。
馬上就出來香噴噴的板栗餅。 也可以粘上些芝麻入油鍋一煎， 慢慢地煎， 火大了一下就糊了，成不了金黃色了。
其實(shí)做板栗餅和香酥餅差不多，原料上，板栗餅就比香酥餅多加板栗，芝麻和棗泥~ 香酥餅 原料配方 面粉1公斤 大油（或植物油）200克 大蔥25克 姜片10克 食鹽、花椒面適量 花椒、大料少許 制作方法 1。 制軟酥：把大油放炒勺內(nèi)燒熱，放入花椒、大料、姜片、蔥花，炸至蔥花變色時(shí)，撈出花椒、大料等調(diào)料，待油涼后，加少量面粉、花椒面和食鹽，調(diào)成軟酥。
2。制面團(tuán)：將500克涼水放入盒內(nèi)，加入10克食鹽，鹽溶化后，將水倒入面粉內(nèi)，拌和，揉搓成面團(tuán)。
3。 制酥餅：將面團(tuán)搓成直徑約3。
5厘米的圓條，揪成10個(gè)大面劑，再逐個(gè)兒將劑子搓長(zhǎng)、按扁，搟成中間厚、四邊薄的長(zhǎng)條片，抹上一層軟酥，折疊后，搟壓四邊，使成方塊狀，包嚴(yán)四邊，收攏四角，使之成橢圓形，餳一會(huì)兒后搟成直徑約15厘米的圓餅。 4。
烙餅：平鍋燒熱，將餅坯下鍋，并兩面刷油，烙至兩面成虎皮色即可。 福建南平盛鼎科技有限公司推出南之初板栗餅、蓮子餅采用福建武夷山特有的香甜板栗和建寧的蓮子為原料，此品具有入口即化、甜而不膩、養(yǎng)身健康之功效，唐代孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之?！?/p>
《本草綱目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無(wú)力，能通腎益氣，厚腸胃也。 “蘇東坡的弟弟蘇子由曾寫詩(shī)稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病，山翁舊傳方。
客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”吃食板栗可以益氣血，養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡(luò)的功效。
栗子所含高淀粉質(zhì)可提供高熱量，而鉀有助維持心跳規(guī)律，纖維素則能強(qiáng)化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運(yùn)作。
3.栗子餅的制作方法
做法：1. 把板栗洗2113干凈后用刀劃個(gè)十字5261刀。
2. 放滾水中煮上5分鐘撈起來4102就很容易剝殼了（有1653些還是剝不開的就再扔到熱水里泡一下）。3. 選20顆栗子仁再加適量水用中火煮20分鐘。
4. 將栗子和適量水倒入攪拌機(jī)里打成蓉狀，然后將板栗蓉倒入鍋中，若喜歡稀一點(diǎn)的，就加250ml的牛奶和適量煉乳及冰糖、甜玉米粒（可以事先煮好或者用現(xiàn)成的罐頭），加熱至冰糖溶化就好了。餅皮的做法：1、酥油：100g面粉、50g豬油和成酥油團(tuán)；2、酥皮：250g面粉、60g豬油、15ml白糖、80g左右開水和成酥皮團(tuán)。
兩種面團(tuán)和好后松弛20分鐘左右；3、酥皮搟成大片；4、酥油團(tuán)放在酥皮上，包起來；5、包在一起的酥油、酥皮壓扁，搟成大片，三折，再搟成長(zhǎng)方形大片，再三折，最后搟成長(zhǎng)方形薄片。栗子餅：1、搟好的面片從一個(gè)長(zhǎng)邊卷起成長(zhǎng)筒狀。
2、將小劑壓扁，搟成中間厚周圍薄的圓片，包上栗子餡，封口朝下，壓成扁圓型；3、塞進(jìn)餅干模具壓出圖形；4、放進(jìn)白芝麻里滾一下，壓實(shí)；5、做好的栗子餅表面刷上水；6、180度烤20分鐘，翻面再烤20分鐘。7、將5搟好的面片從一個(gè)長(zhǎng)邊卷起成長(zhǎng)筒狀，準(zhǔn)備切小劑。
4.板栗燒餅的制作方法
板栗燒餅的制作方法一、材料生板栗50顆、白砂糖50克、豬油10克、面粉250克、食用油10克二、做法1.準(zhǔn)備好材料。
2. 板栗從中間一分為二，燒些開水，能沒過板栗就行。水開后關(guān)火，把板栗放到開水里，浸泡2-3分鐘，撈出，然后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)板栗皮變得很好剝了。
3. 把剝好的板栗放到鍋里蒸熟。4. 把熟板栗碾碎，加入白砂糖，喜歡甜的就多放點(diǎn)，不喜歡就少放點(diǎn)，但是不要忘記板栗本身就有一點(diǎn)甜味的。
加入豬油，不要太多，攪拌均勻就行了。5. 做板栗餅要和兩種面，這樣才能做出那種一層層又很酥的餅皮。
1號(hào)面團(tuán)是面粉加溫水，一定要溫水，這樣和出來的面才比較軟。2號(hào)面團(tuán)是面粉加油，可以加豬油也可以加食用油。
6. 把面和板栗餡分成分量相等的小薺子。7. 把一號(hào)面薺子搟成面皮，不要太薄，包住二號(hào)面薺子，成面團(tuán)狀，封口朝下。
所有的面薺子都這樣做哦。8. 把二合一的面薺子搟成長(zhǎng)條狀，然后再卷起來！放到一邊備用。
9. 所有的面薺子卷好后就按做好的順序放在一邊。10. 把剛才卷好的薺子封口朝上，按扁再次搟成長(zhǎng)條狀。
11. 把面再次卷起來放到一邊備用，還是要按照之前的順序哦。12. 把卷起來的面薺子立在案板上，用力按扁，用力的時(shí)候力量也要稍微偏一點(diǎn)，這樣就會(huì)出現(xiàn)這樣一層層的層次。
13. 把栗子餡團(tuán)用餅皮包起來，還是團(tuán)狀。14. 還是封口朝下，要把口封好，不要露餡哈！然后再稍微按扁一點(diǎn)點(diǎn)。
撒上芝麻就可以了。15. 在電餅鐺底部刷一層油，把餅放進(jìn)去，5分鐘左右，可以用筷子戳一下，餅皮如果酥了就可以出鍋。
5.板栗月餅制作方法是什么
原料： 板栗餡：板栗500克、細(xì)砂糖140克、色拉油4大勺（60ml）。
板栗餡做法： 1、板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出； 2、用搟面杖將板栗碾碎并過篩（或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻； 3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。 準(zhǔn)備材料： 餅皮： 轉(zhuǎn)化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克。
制作過程： 1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻； 2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)； 3、面團(tuán)分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3:7; 4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形； 5、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ樱?6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2:1）繼續(xù)烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油。
6.板栗燒餅的制作方法
板栗燒餅的制作方法
一、材料
生板栗50顆、白砂糖50克、豬油10克、面粉250克、食用油10克
二、做法
1.準(zhǔn)備好材料。
2. 板栗從中間一分為二，燒些開水，能沒過板栗就行。水開后關(guān)火，把板栗放到開水里，浸泡2-3分鐘，撈出，然后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)板栗皮變得很好剝了。
3. 把剝好的板栗放到鍋里蒸熟。
4. 把熟板栗碾碎，加入白砂糖，喜歡甜的就多放點(diǎn)，不喜歡就少放點(diǎn)，但是不要忘記板栗本身就有一點(diǎn)甜味的。加入豬油，不要太多，攪拌均勻就行了。
5. 做板栗餅要和兩種面，這樣才能做出那種一層層又很酥的餅皮。1號(hào)面團(tuán)是面粉加溫水，一定要溫水，這樣和出來的面才比較軟。2號(hào)面團(tuán)是面粉加油，可以加豬油也可以加食用油。
6. 把面和板栗餡分成分量相等的小薺子。
7. 把一號(hào)面薺子搟成面皮，不要太薄，包住二號(hào)面薺子，成面團(tuán)狀，封口朝下。所有的面薺子都這樣做哦。
8. 把二合一的面薺子搟成長(zhǎng)條狀，然后再卷起來！放到一邊備用。
9. 所有的面薺子卷好后就按做好的順序放在一邊。
10. 把剛才卷好的薺子封口朝上，按扁再次搟成長(zhǎng)條狀。
11. 把面再次卷起來放到一邊備用，還是要按照之前的順序哦。
12. 把卷起來的面薺子立在案板上，用力按扁，用力的時(shí)候力量也要稍微偏一點(diǎn)，這樣就會(huì)出現(xiàn)這樣一層層的層次。
13. 把栗子餡團(tuán)用餅皮包起來，還是團(tuán)狀。
14. 還是封口朝下，要把口封好，不要露餡哈！然后再稍微按扁一點(diǎn)點(diǎn)。撒上芝麻就可以了。
15. 在電餅鐺底部刷一層油，把餅放進(jìn)去，5分鐘左右，可以用筷子戳一下，餅皮如果酥了就可以出鍋。
7.板栗燒餅的制作方法
原料配方（制250只） 上白面粉11。
75公斤 酵種1。125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅?zāi)?50克 食堿175克 精鹽250克 香蔥7。
5公斤 菜籽油1。25公斤 豬網(wǎng)油1。
15公斤 制作方法 1。 取面粉（9公斤）放缸內(nèi)，用85℃熱水（春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水）4。
7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發(fā)光，無(wú)疙瘩為止。
蓋上棉被（夏季用單布）保溫，靜置發(fā)酵約4小時(shí)。 取面粉（2。
75公斤），用菜籽油拌和成油酥面。 2。
將香蔥擇凈，洗后吹干，切成細(xì)末，將油渣、豬網(wǎng)油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅?zāi)噭虺绅W。 3。
在案板上撒些面粉，放上發(fā)面團(tuán)，將用沸水溶化的堿液分次對(duì)入，搓揉至面團(tuán)光滑不粘手，然后搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數(shù)。 4。
逐個(gè)將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3厘米的片，挑入餡心后包攏捏緊，用面杖搟成直徑約10厘米的圓餅。 用250克溫水稀釋飴糖，然后刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5。用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側(cè)，再用柴草5公斤分?jǐn)?shù)次放入爐內(nèi)燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側(cè)冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗干凈，自爐膛兩側(cè)下部向上貼餅，最后貼至爐頂。
貼滿后，將覆蓋的冷灰撥向兩側(cè)，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進(jìn)行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。 產(chǎn)品特點(diǎn) 干松，爽口，香脆，邊白面紅。
李連貴熏肉大餅 原料：面粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250——275克，豬肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等適量、蔥、姜適量。 制作方法： 1、將面粉用水調(diào)成較軟的面團(tuán)，靜置一段時(shí)間。
2、將豬湯油中、加入100克面粉和鹽，調(diào)成軟酥。 3、將醒好的面團(tuán)下成100克的劑子，用小平仗稍搟，再用兩手抻一下，成一長(zhǎng)35厘米、寬約5厘米的長(zhǎng)方形，將軟酥抹在長(zhǎng)條上，從一端向另一端迭起，成長(zhǎng)方形，將兩邊用手壓一下后用搟面杖搟長(zhǎng)、窩起，成一正方形，待用。
4、用搟面杖將生坯搟成橢圓、略成方型的餅坯，厚度約為半厘米。 5、放在餅鍋中，用180℃—200℃的溫度兩面刷油烙約4—5分鐘，表面起云盤花時(shí)即熟。
6、用刀從中間一切兩半，將層次打開，將醬好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，蔥切成絲、香菜切成段，再將甜面醬抹在餅內(nèi)，加入蔥絲、香菜末、肉片或肉末，即可食用。 特點(diǎn)：外酥、里軟、肉香、蔥辣、醬、菜芳香。
附：1、將豬肉放在鍋中加入清水，以末過豬肉為宜，將香料、蔥、姜用料寶或紗布包好，投入到鍋中，用大火燒開，小火煮約2。5—3小時(shí)至肉酥爛撈出晾涼待用。
2、將熏鍋中加入白糖、茶葉，放入鋁屜，上面放上豬肉，至于火上、用大火燒至冒煙后，將毛巾將邊沿封嚴(yán)后，熄火，靜置5—10分鐘，即可。簡(jiǎn)介 土家燒餅（土家燒餅、掉渣燒餅、掉渣兒燒餅、燒餅皇后、西施燒餅、恩施燒餅、土家掉渣燒餅、中國(guó)式比薩）的歷史可以追溯到一百多年前，當(dāng)?shù)谝慌泼襁w移到恩施這塊神奇的土地上，從而美味的燒餅隨著遷徙的人群來到了恩施。
這項(xiàng)獨(dú)特的烹飪方法在恩施及周邊地區(qū)廣為傳播，成為了恩施及周邊地區(qū)各族人民有口皆碑的美食，結(jié)合現(xiàn)代生活快節(jié)奏，講究飲食營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)，現(xiàn)代土家燒餅用獨(dú)特的發(fā)酵過程、全天然餡料制作，以油而不膩、入口柔和、鮮香可口、回味悠長(zhǎng)而深受市場(chǎng)推崇和喜愛，是回歸自然的綠色食品。 做法 “將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約兩小時(shí)，切開面團(tuán)，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。
將肉松，小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中?！?/p>
記者在天涯等知名的BBS上看到，類似的“土家燒餅家庭制作秘笈”幾乎全都成為熱貼，許多白領(lǐng)都根據(jù)這些簡(jiǎn)單易操作的烹飪步驟制作出了各自的“家庭版土家燒餅”。 成了這種制作簡(jiǎn)單、易于DIY的燒餅“粉絲”。
特色 1。用老面發(fā)酵才香甜 這種土家燒餅是湖北恩施的特產(chǎn)，最大的特色就是老面發(fā)酵。
第一塊老面是從糧食酒曲中提煉出來放到面團(tuán)里的。用酵母最適合做面包，如果做燒餅用酵母，讓同行知道會(huì)被笑話。
用“老面”發(fā)面做饅頭燒餅的方法實(shí)際上在整個(gè)北方都非常普遍，在發(fā)酵粉還沒有那么通用的時(shí)候，“老面”就是最傳統(tǒng)原始的發(fā)酵方式：每次都從上一次發(fā)好的面里揪下一塊，留做下一回的“面頭”。 這塊“源源不絕”的“老面”，不同地方叫法都不一樣。
除了“老面”之外，有的地方稱之為“面肥”，有的地方叫“面頭”，還有的地方叫“酵頭”。用“老面”發(fā)出來的面更有咬勁，入口之后有種甘甜的香味。
2。里外都有肉餡 這號(hào)稱“中國(guó)式比薩”的土家燒餅，看起來果真有幾分洋模樣，二十多公分直徑的圓餅，邊緣稍厚，中間略薄，上面有一點(diǎn)薄薄的肉餡。
剛出爐的時(shí)候，餅上面還油滋滋地冒著氣泡，整個(gè)餅酥脆焦黃，香味能彌漫很遠(yuǎn)。 由于是老面發(fā)酵，在中和酸味的時(shí)候用的是堿水，操作的伙計(jì)要把一大塊十幾。
