方案_3大餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略，提高餐飲營(yíng)銷(xiāo)效果（星巴克營(yíng)銷(xiāo)策略）

現在做餐飲，已經(jīng)過(guò)了“酒香不怕巷子深”的時(shí)代，更加講究營(yíng)銷(xiāo)策略。要想把自己門(mén)店做得客似云來(lái)、發(fā)揚光大，那就必須學(xué)習一些營(yíng)銷(xiāo)技巧。

餐飲店開(kāi)業(yè)之后，營(yíng)銷(xiāo)成為重頭戲。所謂“打江山易守江山難”，做好“營(yíng)銷(xiāo)”成為門(mén)店經(jīng)營(yíng)的重中之重。

圍繞“營(yíng)銷(xiāo)”要解決的就是兩件事：

1、讓人知道來(lái)購買(mǎi)

2、讓已經(jīng)買(mǎi)的人多次購買(mǎi)

正處在信息大爆炸的媒體時(shí)代，人們接受信息渠道多樣化以及方式多元化，比如，線(xiàn)上信息渠道有微信、微博、頭條、朋友圈等，線(xiàn)下的信息也是如此，傳單、海報、音頻以及視頻等。

在這個(gè)比創(chuàng )意、拼腦洞的年代，餐飲商家除了深耕產(chǎn)品外，也都在絞盡腦汁發(fā)力營(yíng)銷(xiāo)。的確，好的營(yíng)銷(xiāo)猶如一柄鋼刀，能迅速切入市場(chǎng)。

本文分享一些餐飲營(yíng)銷(xiāo)案例，能讓你茅塞頓開(kāi)，靈感爆棚。

01

在餐廳營(yíng)銷(xiāo)的手段里，打折促銷(xiāo)一直都是有效的。不過(guò)，只為打折而打折的營(yíng)銷(xiāo)是不明智的。單純的模仿熱門(mén)營(yíng)銷(xiāo)方式，顧客會(huì )有麻木不買(mǎi)賬的那天，更會(huì )容易陷入到低價(jià)競爭里。

餐飲人想要抓住消費者喜歡省錢(qián)、占便宜的心理進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)這無(wú)可厚非，但是想讓顧客無(wú)論是否打折，都會(huì )愿意前來(lái)消費的話(huà)，我們仍需要在優(yōu)惠造勢的基礎上融入些新思路，來(lái)升級你的營(yíng)銷(xiāo)手段。

消費者的消費習慣是慢慢培養出來(lái)的，不是虧錢(qián)慣出來(lái)的。

如何打造忠實(shí)消費者，讓顧客覺(jué)得不消費就是一種損失？為新品營(yíng)銷(xiāo)的星巴克就為我們做了一個(gè)示范：

只要在星巴克任意消費，都可享受新品買(mǎi)一贈一的優(yōu)惠。本身新品的限時(shí)推出就具有一定的吸引力，半價(jià)的優(yōu)惠會(huì )讓大眾覺(jué)得錯過(guò)這次消費機會(huì )會(huì )很可惜。

當你拿到半價(jià)消費的小票時(shí)，就意味著(zhù)你又多了一次三天內可以半價(jià)的機會(huì )。這時(shí)不管你是再拉一位朋友嘗試一下其他口味，還是將小票轉送給同事朋友，只要在期限內再次消費，憑小票就又有了再半價(jià)消費的機會(huì )……如此反復，無(wú)限循環(huán)……

就是利用消費者的這一心理，自發(fā)帶動(dòng)成了一種連鎖反應，以一帶一的方式，刺激著(zhù)你一次次不斷消費，同時(shí)也在不斷擴大消費群體，提升消費頻率。

不過(guò)，所有的營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)始前都需要精細化計算，顧客們是愿意為星巴克這種看似優(yōu)惠的行為所買(mǎi)單的。但不要一味做虧本生意，這是在自掘墳墓。

02

當下，越來(lái)越多餐飲人注重會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)，有的品牌做到了業(yè)界稱(chēng)贊。有的品牌似乎仍未找到竅門(mén)。

但當會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)這一理念進(jìn)入市場(chǎng)后，很多商家沒(méi)有以劃分層級的方式來(lái)區分會(huì )員權益，更沒(méi)有運營(yíng)策略和措施。

因此，當剛加入的會(huì )員享受與高等級會(huì )員一樣的權益時(shí)，商家的分級會(huì )員制就會(huì )受到質(zhì)疑，顧客會(huì )覺(jué)得會(huì )員的價(jià)值沒(méi)有得到應有的體現，忠誠度也會(huì )受到?jīng)_擊。

以星巴克的會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)為例。

星巴克的會(huì )員卡一張88元，升級之后甚至更貴。一張會(huì )員卡里面包含有一張早餐券、三杯買(mǎi)一送一、一杯免費升杯，限時(shí)3個(gè)月用完。

雖然這只是一張小小的會(huì )員卡，但在這背后，我們可以發(fā)現星巴克精心設計的小套路：

①故意設置“早餐券”，是希望消費者在購買(mǎi)咖啡時(shí)也順便買(mǎi)一些糕點(diǎn)，從而培養顧客“早餐去星巴克”的消費習慣；

②買(mǎi)一送一，就是兩杯，來(lái)消費的顧客一般都會(huì )攜伴同行，而同行者也將有機會(huì )成為星巴克的潛在顧客；

③一杯免費升級，升級的成本并不高，但消費者卻有一種心理，券是自己買(mǎi)的，要用掉才不吃虧，而且他們在升杯后往往會(huì )發(fā)現，比之前的杯子大了不少，或許至此就養成了升杯的習慣；

④限時(shí)使用，一般消費者的心理是有券都會(huì )盡量全部用掉，這就吸引了顧客在一定時(shí)間內進(jìn)行重復消費，形成了一個(gè)很好的閉環(huán)模式。

據相關(guān)數據顯示，目前星巴克在國內的會(huì )員已經(jīng)達到千萬(wàn)級別。當然，這一切都得益于星巴克完善的會(huì )員體系，能夠使營(yíng)銷(xiāo)和盈銷(xiāo)形成一個(gè)閉環(huán)。

03

通常我們做營(yíng)銷(xiāo)，很大力氣都花在了餐廳外，以提高品牌認知度，吸引顧客到店消費。

但其實(shí)，那些已經(jīng)進(jìn)店消費的顧客，也應該是重點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)的對象。顧客從進(jìn)店、點(diǎn)餐、離店，處處都是可以營(yíng)銷(xiāo)的地方。

1、顧客進(jìn)店前的營(yíng)銷(xiāo)

比如在顧客進(jìn)店之前，很多顧客在吃飯選擇餐廳時(shí)，都有選擇困難癥。但是果你在餐廳門(mén)口設置有趣的環(huán)節，把消費者的目光吸引過(guò)來(lái)，那么，就能提高消費者踏進(jìn)你家餐廳的可能性。

前段時(shí)間抖音上比較火的挑戰“10秒免單”模式，就被一些餐廳采用了。客人到店就餐，即可參與挑戰10秒活動(dòng)。參賽者按到秒數為10:00，即為挑戰成功，當餐免單。

這樣不僅吸引了顧客，還能讓他們主動(dòng)傳播。

2、顧客等位時(shí)的營(yíng)銷(xiāo)

很多餐廳高峰期常常有顧客在門(mén)口排隊等位的情況。等位時(shí)間一長(cháng)難免引起顧客的抱怨，導致顧客流失。而優(yōu)秀的餐廳則會(huì )利用這一過(guò)程，提升顧客體驗。

比如一家烤魚(yú)店，在排隊高峰期會(huì )給排隊候餐的顧客發(fā)電影票。只要排隊時(shí)間預計超過(guò)2小時(shí)，就可以取完排號單先去看一場(chǎng)電影，再回來(lái)吃烤魚(yú)。

這樣一來(lái)，對于顧客來(lái)說(shuō)，等餐也變成了一種享受。而對于餐廳來(lái)說(shuō)，讓顧客提前有所收獲，在某種程度上也能降低排隊流失率的問(wèn)題。

3、顧客點(diǎn)餐時(shí)的營(yíng)銷(xiāo)

顧客進(jìn)入餐廳后，接下來(lái)就要開(kāi)始點(diǎn)餐了。在這個(gè)環(huán)節，我們也是可以給顧客制作一些“小驚喜”的。

比如天津一家餐館推出一道菜叫“隨心所欲”，顧客如果點(diǎn)了這道菜，并不知道會(huì )吃到什么樣式的菜，一切都是未知的。

而且，這道菜值多少錢(qián)，并不是由餐廳來(lái)定，而是吃這道菜的顧客。顧客覺(jué)得值多少錢(qián)，就付多少錢(qián)。

通常，菜品的定價(jià)由餐廳決定，這樣的活動(dòng)，反其道而行之，把主動(dòng)權交給了顧客，帶來(lái)不確定性，也帶來(lái)意外和驚喜。

除了剛剛探討的幾種宣傳營(yíng)銷(xiāo)方式之外，還有渠道與形式的多元組合，這些都是為了完成品牌的宣傳與推廣的目的而制定的。但宣傳也好，推廣也罷，營(yíng)銷(xiāo)并不是嘩眾取寵，也并非僅僅是讓更多人知道就夠了，而是肩負著(zhù)得到更多人的信任與信賴(lài)的使命，而這恰恰是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。

“營(yíng)銷(xiāo)是術(shù)，產(chǎn)品是根”，這才是最重要的，共勉。