方案_必勝客的市場(chǎng)定位有哪些（解讀必勝客的新經(jīng)營(yíng)之道）

比薩，起源于意大利那不勒斯。19世紀(jì)末，著名的瑪格麗特比薩被發(fā)明出來，于是衍生出各式各類的比薩大家族。

從1990年，必勝客在北京開出第一家分店，比薩便開始正式走入國(guó)人的視野。2000年后，中國(guó)比薩市場(chǎng)的企業(yè)體量越來越大、品牌數(shù)量爆發(fā)增長(zhǎng)、分布相對(duì)集中、定位日益細(xì)分。

據(jù)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，比薩行業(yè)自2010年以來平均以每年10%以上的速度增長(zhǎng)。行業(yè)人士預(yù)計(jì)，未來中國(guó)比薩市場(chǎng)規(guī)模保守估計(jì)在千億元以上。

如此好的數(shù)據(jù)和發(fā)展態(tài)勢(shì)的背后，其實(shí)也是各大品牌為搶占市場(chǎng)份額的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。比薩作為曾經(jīng)高大上的舶來品，已變成平常食品，當(dāng)比薩廣泛在中國(guó)被人們接受，整個(gè)行業(yè)不是一家獨(dú)大的局面時(shí)，誰能抓住年輕消費(fèi)者的心，誰能順應(yīng)行業(yè)趨勢(shì)的發(fā)展，誰才能真正站穩(wěn)腳跟，做大做強(qiáng)。

激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，是比薩行業(yè)新舊品牌的勢(shì)能變遷和不斷的創(chuàng)新升級(jí)。此前，必勝客就在不斷發(fā)力早餐和下午茶，中西合璧自助早餐，充滿著濃濃節(jié)日氣氛的“包你發(fā)財(cái)”主題下午茶，一經(jīng)推出便成為了炙手可熱的網(wǎng)紅產(chǎn)品，并通過線上線下與消費(fèi)者增加互動(dòng)，吸引了大批消費(fèi)者重返餐廳。

另外，隨著市場(chǎng)的更迭變化，年輕人成為消費(fèi)主力軍，品牌年輕化也要?jiǎng)菰诒匦?。作為比薩領(lǐng)域的引領(lǐng)者，必勝客近年來就一直在不斷創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)，運(yùn)用優(yōu)質(zhì)的原料和獨(dú)家工藝，給消費(fèi)者帶去全新體驗(yàn)。

01 滿足年輕群體需求

升級(jí)手拍比薩，打造口味豐富的明星產(chǎn)品

每個(gè)時(shí)期的年輕人都有自己個(gè)性特色追求，品牌的年輕化創(chuàng)新不能盲目的依靠老經(jīng)驗(yàn)，必須立足市場(chǎng)，深入分析年輕人的特質(zhì)和需求。

現(xiàn)在的年輕消費(fèi)群體，早已不再追求比薩的“飽腹”功能，他們希望自己可以享用到多樣化、豐富化、美味化、顏值化的產(chǎn)品，以大飽自己的口福。所以各比薩品牌都使出渾身解數(shù)，減少比薩餅底厚度，開發(fā)新口味，增加餡料。

在最近必勝客全新升級(jí)的必勝匠心手拍比薩上，就甄選北美進(jìn)口小麥，用其精華部位磨制而成的優(yōu)質(zhì)麥芯粉，麥香純正濃郁。獨(dú)家配方，低溫充足發(fā)酵，松軟有嚼勁，餅底相對(duì)更薄，餡料感更強(qiáng)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拍，每一張餅底都在點(diǎn)單后現(xiàn)場(chǎng)制作，看得見的美味健康，看得見的安全衛(wèi)生。

另外，必勝客還一口氣推出5大系列13款豐富餡料的比薩口味。其中，主廚葡式咖喱系列比薩，延續(xù)了必勝客近期大受歡迎的葡式咖喱口味，數(shù)十種辛香料與純正椰漿碰撞出奶香濃郁的葡式咖喱，搭配眾多小鮮肉，一口下去奶香濃郁美味無法抵擋。爆款系列中的乳酪大會(huì)比薩和榴蓮比薩，大塊進(jìn)口金枕榴蓮與酸甜清爽的陽光菠蘿塊驚喜組合，層層嗨爆味蕾。

此外，必勝客為資深比薩愛好者準(zhǔn)備了經(jīng)典西式比薩口味——奶油菠菜系列，清爽微甜的優(yōu)質(zhì)菠菜，搭配濃郁芝士奶香，交織出別樣風(fēng)味。當(dāng)然，如果你喜歡吃肉，則可以選擇無肉不歡系列；而喜好食辣的顧客可以選擇必勝客集鮮、香、麻、辣為一體的鮮香麻辣系列，當(dāng)中式麻辣邂逅西式食材，各自獨(dú)特的風(fēng)味都在新穎融合中得到升華。

同時(shí)，必勝客也做出了許多新的嘗試，打造出具有“網(wǎng)紅爆款”潛質(zhì)的勁爆雞米花比薩，將金黃酥脆，滑嫩多汁的大塊雞米花與必勝匠心手拍比薩融合，多重口感，繽紛勁爆。

從2019年開始，無論是長(zhǎng)期菜單上的新品、還是短期促銷或跨界話題產(chǎn)品，必勝客都加快了新產(chǎn)品開發(fā)速度。盤點(diǎn)必勝客跨界聯(lián)合11大非物質(zhì)文化遺產(chǎn),其打造非遺主題餐廳的案例中就能窺見一斑。

由于更年輕消費(fèi)客群崛起，品牌勢(shì)必要做出創(chuàng)新，抓取更多年輕人群，讓整個(gè)品牌活力度提高。但創(chuàng)新不是單向的，從必勝客以及其他比薩品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新來看，中西融合式產(chǎn)品創(chuàng)新正日漸增多，甚至都離不開融合中國(guó)餐飲文化的創(chuàng)新。所以在做產(chǎn)品創(chuàng)新方面，做中式比薩或許是一個(gè)很不錯(cuò)的有效舉措。

02 迎戰(zhàn)比薩大眾化時(shí)代

必勝客布局超高性價(jià)比營(yíng)銷策略

比薩口味越來越豐富，使得喜歡吃比薩的人群增多，這也就使得比薩進(jìn)入大眾化時(shí)代，要更追求性價(jià)比。

現(xiàn)在市場(chǎng)上很多的比薩品牌店，人均消費(fèi)基本在80—150元左右，這樣的價(jià)格，還是不夠親民。以致于工薪階層，即使再喜歡吃比薩，每個(gè)月對(duì)于比薩的消費(fèi)頻率也相對(duì)較低，很多人不會(huì)消費(fèi)超過5次。而處于三四線城市的普通消費(fèi)者，更是幾個(gè)月才消費(fèi)一次，有的甚至一年都不會(huì)超過5次。

大眾化、提高性價(jià)比將是比薩在中國(guó)發(fā)展的一種趨勢(shì)。這一趨勢(shì)從一些大品牌現(xiàn)在的營(yíng)銷策略中也能可窺一斑。比如為滿足不同消費(fèi)人群的用餐需求，必勝客在不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí)，仍然堅(jiān)持“豐儉由人、好吃不貴”的價(jià)格策略，讓消費(fèi)者能享受到高性價(jià)比的美味。

為了帶給消費(fèi)者具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的美食，必勝客還在必勝手拍系列比薩中增加了具有超強(qiáng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，同時(shí)覆蓋40幾元至60幾元的超值價(jià)格帶，消費(fèi)者可以以實(shí)惠的價(jià)格享受到多種美味的比薩。

必勝客此輪價(jià)格策略調(diào)整，是對(duì)于比薩性價(jià)比的重大突破，將使得更多人能夠以大眾化、接地氣的價(jià)格，吃到口味豐富，口感舒適的比薩產(chǎn)品，進(jìn)而提高大眾對(duì)比薩的復(fù)購率。而必勝客的比薩將以更好地勢(shì)頭走進(jìn)千家萬戶，成為備受廣大消費(fèi)者日常喜愛的食品，對(duì)于強(qiáng)化“比薩專家”形象和行業(yè)地位，有著積極的促進(jìn)作用。

從必勝客加速品牌創(chuàng)新，布局全價(jià)格帶經(jīng)營(yíng)策略可以看出，不論是情侶約會(huì)，夫妻二人世界，朋友敘舊，家庭聚會(huì)，還是“單身經(jīng)濟(jì)”催生出的“一人食”，必勝客都以美味又超值的理念服務(wù)不同類型的消費(fèi)者。

而未來，像必勝客這樣深受消費(fèi)者喜愛的西式休閑餐飲品牌，以及本土比薩品牌店，想要更好地生存與發(fā)展，高性價(jià)比、平民化發(fā)展將是不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)理念，畢竟這樣親民的費(fèi)用，是消費(fèi)者能夠承擔(dān)且愿意多頻次消費(fèi)的。

03 打造高顏值品牌門店

為消費(fèi)者提供舒適個(gè)人社交空間

在90后、00后成為消費(fèi)主力軍的今天，必勝客深刻明白服務(wù)好年輕人，往往能事半功倍，畢竟年輕人的一條筆記、一張圖片，隨時(shí)可以主導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)話題。于是必勝客開始在門店上做年輕化的新嘗試。

在探索必勝客的市場(chǎng)門店過程中，O2O君發(fā)現(xiàn)其一改之前的暖黃燈光和木制桌椅，融入森林綠、藝術(shù)裝飾品等元素。對(duì)此，你盡管好好享受必勝客推出的“星廚之約”、“都市邂逅”和“花漾逃離”三大主題設(shè)計(jì)吧！化身為小花園、藝術(shù)長(zhǎng)廊的“花漾逃離”必勝客餐廳，足以讓人放松身心，慢慢感受歲月靜好。這種美食與藝術(shù)融合的靈動(dòng)空間，對(duì)于追求小資情調(diào)生活的年輕群體，更是視覺、感官、身心等美好的洗滌。

值得一提的是，在這三大主題場(chǎng)景中，必勝客還充分考慮到當(dāng)代年輕人繁忙工作之后，對(duì)社交強(qiáng)烈的需求，開創(chuàng)性地營(yíng)造出了具有私密感的空間，給顧客提供更舒適的用餐空間和更輕松的用餐氛圍。

縱觀整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展，無論哪賽道都越來越注重獨(dú)立、私密空間的打造。在必勝客看來，空間是給顧客的第一印象，也是非常重要的第二產(chǎn)品。

其“都市邂逅”主題場(chǎng)景中就打造出了可以看街景的浪漫沿窗區(qū)和安靜舒適的卡座區(qū)，這種單獨(dú)空間間隔的設(shè)立，讓顧客在進(jìn)行社交活動(dòng)時(shí)，能夠成分享受自己的獨(dú)立空間和私人時(shí)間，不會(huì)因?yàn)樾[嘈雜等受到打擾。在“都會(huì)邂逅”主題設(shè)計(jì)的餐廳，紅色、深藍(lán)色、黑色作為餐廳主色調(diào)，整個(gè)場(chǎng)景瞬間顯得很沉穩(wěn)大氣，藝術(shù)氛圍及私密感凸顯。