酒店行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)
1.!!!請問有關(guān)北京植物園餐飲經(jīng)營實訓(xùn)報告怎么寫???
先簡單介紹北京植物園的情況。
再參考以下文章《餐飲實務(wù)實訓(xùn)》課程的主要特色如下：1、職業(yè)性、過程化。教學(xué)全過程突出校企合作、工學(xué)結(jié)合。
校內(nèi)專業(yè)技能實訓(xùn)+校外四、五星級酒店頂崗實習(xí)+綜合社會實踐，讓學(xué)生在較好的實踐條件下學(xué)習(xí)，使學(xué)院與企業(yè)零距離對接，學(xué)生就業(yè)率為100%。2、突出能力培養(yǎng)。
針對酒店業(yè)的特點，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。 3、課證融合。
根據(jù)酒店的要求確定教學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)課程內(nèi)容與企業(yè)需求的“零距離”。根據(jù)職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)確定技能要點，實現(xiàn)學(xué)生技能與崗位要求的“零距離”，將職業(yè)資格證書內(nèi)容納入課程中，實施“雙證書”，適應(yīng)了行業(yè)對高技能人才需求不斷變化的需要。
我們認(rèn)為：《餐飲實務(wù)實訓(xùn)》課程具有以下特點和優(yōu)勢：一、教學(xué)內(nèi)容1-1在課程內(nèi)容的設(shè)計與組織安排方面：該課程以“工學(xué)結(jié)合”為切入點，通過“課證融合”的教學(xué)內(nèi)容和“頂崗實習(xí)”的教學(xué)模式，適應(yīng)酒店及餐飲企業(yè)服務(wù)與管理一線發(fā)展需求的高級技術(shù)應(yīng)用型人才?！罢n證融合”的人才培養(yǎng)模式是酒店管理專業(yè)的突出特色，即：將職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)融入專業(yè)教學(xué)過程中，使學(xué)生通過三年的學(xué)習(xí)，在知識和職業(yè)技能上均達(dá)到飯店“餐廳服務(wù)師”的水平，畢業(yè)時取得中級職業(yè)資格證書。
這一雙證書模式的深化，適應(yīng)了酒店行業(yè)對高技能人才需求不斷變化的需要。 在《餐飲實務(wù)實訓(xùn)》課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計和組織安排上，突出體現(xiàn)了這樣的特色。
——職業(yè)性、過程化。教學(xué)全過程突出校企合作、工學(xué)結(jié)合。
在課程的學(xué)習(xí)中，安排學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)中心和校外實訓(xùn)基地的多家高星級酒店頂崗實習(xí)，教學(xué)做一體。在教學(xué)中，由學(xué)校的“雙師型”專業(yè)教師和企業(yè)的兼職教師共同授課和指導(dǎo)實訓(xùn)，保證了課程的職業(yè)特色。
——突出能力培養(yǎng)。針對酒店業(yè)的特點，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。
除BTEC教學(xué)模式所強(qiáng)調(diào)的七種通用能力以外，改課程的能力結(jié)構(gòu)要求是：①具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力。②具有運(yùn)用計算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作的能力。
③具有一定和人際交往和社會協(xié)作能力。④具有勝任餐飲服務(wù)的操作能力。
⑤具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力⑥具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力。⑦具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。
——進(jìn)行課證融合：根據(jù)酒店行業(yè)對餐飲崗位的要求，選定了如下教學(xué)內(nèi)容：托盤，餐巾折花，鋪臺布，中餐擺臺，斟酒服務(wù)，上菜和分菜服務(wù)等，實現(xiàn)了課程內(nèi)容與企業(yè)需求的“零距離”；同時根據(jù)這該工種的中級職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，確定技能要點，實現(xiàn)了學(xué)生技能與崗位要求的“零距離”，并將職業(yè)資格證書課程考試大綱納入教學(xué)計劃中，將職業(yè)資格證書內(nèi)容融入課程中，實施“雙證書”制。 《餐飲實務(wù)實訓(xùn)》課程一方面根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，突出體現(xiàn)以上三個特色，課程教學(xué)內(nèi)容規(guī)范，信息量大，能及時把教改教研成果和酒店業(yè)最新發(fā)展成果引入教學(xué)，同時根據(jù)前后續(xù)課程的銜接和餐飲職業(yè)崗位的需求，在教學(xué)內(nèi)容的安排上以必需夠用為度，統(tǒng)籌考慮來選取教學(xué)內(nèi)容。
在課程的設(shè)計上，注重職業(yè)道德的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。以真實餐飲服務(wù)為基礎(chǔ)，設(shè)計了10個實訓(xùn)教學(xué)項目。
在實訓(xùn)教學(xué)中，對于職業(yè)技能掌握的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)行了合理設(shè)計，達(dá)到了很好的教學(xué)效果。1-2在教材及相關(guān)資料方面：《餐飲實務(wù)實訓(xùn)》課程組注重加強(qiáng)教學(xué)資源方面的建設(shè)，合理選用教材，積極開發(fā)編寫適合高職學(xué)生使用的實訓(xùn)教材，并為學(xué)生推薦進(jìn)一步學(xué)習(xí)的擴(kuò)展教材和參考資料，保證了學(xué)生知識的獲?。煌瑫r積極開展教學(xué)研究，深化教學(xué)改革，加強(qiáng)教學(xué)資源庫的建設(shè)和數(shù)字化建設(shè)，使所有教學(xué)資源全部上網(wǎng)，并開放式持續(xù)建設(shè)。
2.酒店管理者的必備知識需哪些?
要有一個很好的口碑，人品要好，說話要有分量，要讓理字站在你這，讓別人認(rèn)可你是對的。
說話算數(shù)，你最好先拿個不負(fù)責(zé)型的員工開除了，殺雞敬猴，樹立威信，有過錯就承認(rèn)。（前提要有口才）要有很細(xì)的觀察習(xí)慣，要看到你酒店的缺點和優(yōu)點，以便改善。
換位思考顧客和員工們的感受。 5星酒店不會所有的事讓你管吧，找個信任的人管財會，記得要留心眼，防人之心不可無！ 英語呢能聽明白就好，別說你要跟外資合作開酒店，夠用就好了。
對于電腦要會通訊工具M(jìn)SN 電子郵件 網(wǎng)上銀行，通通要有。打字速度要快，比較重要的事按時記在電腦上按時提醒。
叫個秘書得了 不要太懶，多出來看酒店運(yùn)營的怎么樣。 在企業(yè)中領(lǐng)導(dǎo)人是各形各異，要針對自己的企業(yè)做好領(lǐng)導(dǎo)也不外乎于在管理上下大功夫。
作為企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人對企業(yè)要做什么、對員工要做什么、對市場要做什么？這完全是領(lǐng)導(dǎo)人的一種管理能力、和決策能力，更是取決于領(lǐng)導(dǎo)自身的能力與素質(zhì)。 企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人對企業(yè)的管理要做到實：就是對企業(yè)的制度規(guī)范和完善，當(dāng)然也要認(rèn)識當(dāng)前的形式是怎樣的，這樣才能對癥下藥。
如果只是看到的是表面問題，只對當(dāng)前的問題做出決定，那會免不了死灰復(fù)燃的，現(xiàn)在不少的企業(yè)只看到了頭疼治頭，腳疼治腳的方法，沒有從根本上解決問題的所在，久而久之就會影響到整個企業(yè)。 當(dāng)然不是讓制度放到嘴邊的，要從內(nèi)心里表現(xiàn)出來、做出來，時刻記意在心里。
制度是規(guī)范企業(yè)的不是讓企業(yè)拿來作利劍的，是讓企業(yè)的員工時時刻刻來遵守的，把它作為一種企業(yè)的文化，人人都要學(xué)習(xí)這種文化，當(dāng)然這要從領(lǐng)導(dǎo)自身做起，是要發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)的作用去帶動企業(yè)員工的積極性、自覺性，不能象一顆螺絲一樣只要把它擰緊就可以高枕無憂。 領(lǐng)導(dǎo)的決策是企業(yè)的發(fā)展的根本，如果企業(yè)沒有了領(lǐng)導(dǎo)的決策就象是魚兒沒有了水。
所以領(lǐng)導(dǎo)的決策是關(guān)乎企業(yè)向前發(fā)展的關(guān)鍵，那么企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)本身的素質(zhì)和文化水平與市場發(fā)展的需求要跟隨現(xiàn)代企業(yè)管理和發(fā)展的步伐。有道是畫龍點睛，這點睛就可以說是一個企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，整個企業(yè)的精髓，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的一切水準(zhǔn)也就會反應(yīng)出企業(yè)水準(zhǔn)。
重要的是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)自身水平是什么樣的，要從哪方面著手？著手的力度應(yīng)在哪？往往領(lǐng)導(dǎo)人是從全面著手的，但又看不到問題的所在原因也就不能從哪著手了，所以也只能任由其發(fā)展到最后反而做的一團(tuán)糟，領(lǐng)導(dǎo)說員工不好好做事、不聽從管理，員工說領(lǐng)導(dǎo)無能、不好甚至罵領(lǐng)導(dǎo)。這些方面洽洽是企業(yè)最難解決的，要從根本上解決問題的所在，就是作為領(lǐng)導(dǎo)人要看清事、物出現(xiàn)的原因找到根源，為什么會出現(xiàn)？是從哪出現(xiàn)？以后怎樣做才能讓類似的事、物不會再出現(xiàn)。
而不是出現(xiàn)了！我用制度處理你，讓你不敢再犯，這樣的話在員工心里也不會服氣領(lǐng)導(dǎo)的所作所為，會更加增強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與員工之間的矛盾化。 還要從工作上分工、分崗、分職、分位。
員工有了自己的崗位后就會增強(qiáng)自身的責(zé)任感，（人是有私心，做好了自己的才能有時間和精力幫助他人）也就是說要分工明確，要從根本上打破原有的大集體思想。 在對員工分工時要充分看到員工自身的興趣與愛好。
（興趣是最好的老師） 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)貴在知道員工的需要，而且知道如何滿足員工的需要，并知道在滿足員工需要過程中的注意事項和不同時期的處理技巧。在對員工來看企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人要洞悉員工的共同需要，做到領(lǐng)導(dǎo)人本身的領(lǐng)導(dǎo)能力： 一要看到要讓員工感覺不錯的飯碗，也就是薪金的收入，但重要的是主要是一種心理感覺，能夠滿足員工自身生活中和各種需求，與各個行業(yè)、崗位相比較處于中上等水平，這樣可以使員工在本企業(yè)中有一種自豪感。
二是給員工一個展示自己的舞臺，使員工有成就感。這個舞臺能夠使員工的知識用上，能力發(fā)揮出來，智慧彰顯出來，員工就會有一種成就感。
無論如何普通的員工心中也期盼著舞臺感和成就感。因為任何人都有一個共同的需要，即受到組織成員的尊重。
怎么能贏得組織其他成員的尊重呢？*的就是自己過硬的本領(lǐng)，這個本領(lǐng)體現(xiàn)在組織所需要和承認(rèn)的知識，解決工作實際問題的能力以及組織發(fā)展所需要的智慧。如果一個員工所擁有的知識、能力和智慧不是組織所需要的，甚至是組織所批判排斥的，那么，這位員工是不會受到組織其他成員的尊重，甚至還會遭到奚落），也就是說員工擁有的知識和能力以及智慧在組織中不能用上和發(fā)揮出來，員工就沒有舞臺感和成就感。
三是給員工足夠一個成長的空間，員工在自己的知識派上用場、能力發(fā)揮出來、智慧彰顯出來的同時，還需要學(xué)到新的知識、提高自己的能力、增進(jìn)自己的智慧。這樣員工才會感覺到自己在成長。
否則，員工就會有被掏空的感覺，感覺到自己在被企業(yè)組織所壓榨，而缺少安全感。這時員工就會想著去充電。
因此說，如果一個企業(yè)組織純粹是一個機(jī)械性的工作場所，而不是一個學(xué)習(xí)型的組織，是留不住人才的。許多企業(yè)之所以發(fā)展到一定規(guī)模后，不少骨干會紛紛跳槽，或自立門戶，其原因就是企業(yè)不能滿足這些急需成長員工的成長需要。
所以，企業(yè)組織永續(xù)成長，是比高薪更能滿足員工的有效方法。 四是員工由于年齡和經(jīng)驗與參加工作的。
3.酒店實訓(xùn)報告
通過四個月的頂崗實習(xí)，有了一些收獲。主要有：
1、工作獨(dú)立處理能力提高
通過這次實習(xí)，我深切的了解到，必須學(xué)會自己有能力的事情自己做這個道理。只有培養(yǎng)自身的獨(dú)立能力，才能在工作上得到進(jìn)步。在工作上，有問題、有不懂得應(yīng)該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨(dú)立工作積累經(jīng)驗，最后得到的才是最適合自己的東西。
2、突發(fā)事件應(yīng)變能力提高
在客房部工作，每天都必須做好作戰(zhàn)的準(zhǔn)備，因為作為一名服務(wù)員，每天面對不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免會有些不大禮貌的客人，甚至?xí)诔鰫貉缘?，面對這樣的情況，要如何安撫客人的情緒，同時也要保護(hù)酒店的利益，與自身的安全，對于我來說又是另外一個考驗。
在社會實踐中得到了鍛煉，對這次的實習(xí)認(rèn)識也有了新的升華，我體會到：
1、實習(xí)是一個接觸社會的過程
通過這次實習(xí)，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了行行色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會、融入社會。
2、實習(xí)期與酒店的關(guān)系
作為酒店的一員，穿上了制服就要處處維護(hù)酒店的權(quán)益，要把自己和酒店緊密的聯(lián)系起來，要另自己的一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，我們是微笑之城的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切的賓客。
感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實習(xí)，為我們的社會實踐和未來的工作指明了道路和方向。感謝奧藍(lán)際德國際酒店給了我這次實習(xí)的機(jī)會，使我提高了實踐能力和社會經(jīng)驗，感謝和我在奧藍(lán)際德國際酒店一起實習(xí)的其他同學(xué)，我們在這幾個月里互相照顧、互相幫助，讓我覺得很溫暖，還要感謝我的爸爸媽媽嗎，實習(xí)期間有很多次都不想堅持了，是我爸媽的幫助和鼓勵，讓我有了更大的動力去奮斗，讓我覺得我一定要更加努力，一定要做出成績，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>
4.酒店管理系統(tǒng)實訓(xùn)報告
酒店文化及功能特點調(diào)查 調(diào)研目的：了解酒店的現(xiàn)狀和酒店的評定標(biāo)準(zhǔn)，親自體會酒店環(huán)境感受酒店氛圍，了解酒店服務(wù)流水線。
為酒店的設(shè)計提供必要的素材，制定一個功能完全的設(shè)計任務(wù)書，為將要進(jìn)行的設(shè)計，設(shè)計一個符合規(guī)范的酒店。為了突破固有的模式，體現(xiàn)人文精神，同時具有時尚趣味，設(shè)計營造了一個現(xiàn)代的具有傳統(tǒng)東方韻味的空間。
調(diào)研范圍：酒店設(shè)計與其文化。 空間的組合與環(huán)境相結(jié)合 地域性與發(fā)展的聯(lián)系 酒店知識： 一，酒店（飯店）的含意是什么？ 就是給賓客提供歇宿和飲食的場所。
具體地說飯店是以它的建筑物為憑證，通過出售客房、餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，使旅客的旅居成為可能的一種投宿場所。是為賓客提供住房設(shè)施、食品飲料和服務(wù)而獲得經(jīng)濟(jì)收益的組織。
二，劃分飯店規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 飯店規(guī)模一般是以飯店的客房和床位的數(shù)量多少，劃分為大、中、小型三種。隨著國際交往的頻繁，旅行游覽事業(yè)的開展，航空事業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)正在迅速發(fā)展之中。
目前，國際上通行的劃分標(biāo)準(zhǔn)是： 客房在三百間以下的統(tǒng)稱為"小型飯店"。 客房在三百至六百間的稱為"中型飯店"。
客房在六百間以上的稱為"大型飯店"。 三，酒店（飯店）的等級（星級）劃分標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 為了促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展，保護(hù)旅游者的利益，便于飯店之間有所比較，國際上曾先后對飯店的等級做過一些規(guī)定。
從本世紀(jì)五、六十年代開始，按照飯店的建筑設(shè)備、飯店規(guī)模、服務(wù)質(zhì)量、管理水平，逐漸形成了比較統(tǒng)一的等級標(biāo)準(zhǔn)。通行的旅游飯店的等級共分五等，即一星、二星、三星、四星、五星（或稱四星豪華）飯店。
一星飯店：設(shè)備簡單，具備食、宿兩個最基本功能，能滿足客人最簡單的旅行需要，提供基本的服務(wù)，屬于經(jīng)濟(jì)等級，符合經(jīng)濟(jì)能力較差的旅游者的需要。 二星飯店：設(shè)備一般，除具備客房、餐廳等基本設(shè)備外，還有賣品部、郵電、理發(fā)等綜合服務(wù)設(shè)施，服務(wù)質(zhì)量較好，屬于一般旅行等級，滿足旅游者的中下等的需要。
以法國波爾多市阿加特二星旅館為例，共有七層樓房148個房間，每個房間有兩面三刀張床，面積13.5平方米（包括一個2.5平方米的衛(wèi)生間，有抽水馬桶、洗澡盆及淋浴噴頭），房內(nèi)有冷熱風(fēng)設(shè)備、地毯、電話，家具較簡單，收費(fèi)低廉，經(jīng)濟(jì)實惠。 三星飯店：設(shè)備齊全，不僅提供食宿，還有會議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務(wù)設(shè)施。
每間客房面積約20平方米，家具齊全，并有電冰箱、彩色電視機(jī)等。服務(wù)質(zhì)量較好，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)較高。
能滿足中產(chǎn)以上旅游者的需要。目前，這種屬于中等水平的飯店在國際上最受歡迎，數(shù)量較多。
四星飯店：設(shè)備豪華，綜合服務(wù)設(shè)施完善，服務(wù)項目多，服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良，講究室內(nèi)環(huán)境藝術(shù)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。客人不僅能夠得到高級的物質(zhì)享受，也能得到很好的精神享受。
這種飯店國際上通常稱為一流水平的飯店，收費(fèi)一般很高。主要是滿足經(jīng)濟(jì)地位較高的上層旅游者和公費(fèi)旅行者的需要。
五星（或四星豪華）飯店：這是旅游飯店的最高等級。設(shè)備十分豪華，設(shè)施更加完善，除了房間設(shè)施豪華外，服務(wù)設(shè)施齊全。
各種各樣的餐廳，較大規(guī)模的宴會廳、會議廳、綜合服務(wù)比較齊全。是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等活動中心。
環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)質(zhì)量要求很高，是一個親切快意的小社會。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)很高。
主要是滿足上層資產(chǎn)階級、政府官員、社會名流、大企業(yè)公司的管理人員、工程技術(shù)人員、參加國際會議的官員、專家、學(xué)者的需要。 四，酒店服務(wù)工作的含意是什么？ 簡要地說，酒店服務(wù)是酒店出售的最重要的產(chǎn)品。
酒店的產(chǎn)品就是以滿足客人多層次消費(fèi)需求為特征，向客人提供多種有形產(chǎn)品與服務(wù)的綜合性產(chǎn)品。酒店的產(chǎn)品與其他物質(zhì)生產(chǎn)部門的產(chǎn)品有所不同。
物質(zhì)生產(chǎn)部門出售的產(chǎn)品，主要是物質(zhì)產(chǎn)品，而酒店是以酒店設(shè)施為條件，向客人提供多種產(chǎn)品與服務(wù)。 接待服務(wù)過程是指客房服務(wù)員利用客房的各種物資設(shè)備為客人提供服務(wù)的勞動過程。
消費(fèi)過程是指客人的投宿過程，它和接待服務(wù)過程在時間上和空間上都是一致的，產(chǎn)品制出后不能交換，不成其為商品，因此，酒店所產(chǎn)生的商品只有一個，就是服務(wù)。 五，客房的定義是什么？ 客房是酒店、飯店向賓客提供住宿和休息的主要設(shè)施，也是旅游者旅途中的"家"，是酒店、飯店的主體部分。
六，客房有哪些種類？ 、客房一般有單間房、套間房兩種。 單間房一般是由一間面積為16~20m2的房間，內(nèi)有衛(wèi)生間和其他附屬設(shè)備組成。
房內(nèi)設(shè)一張單人床的叫單人間，這樣的房間適合商務(wù)旅游的單人住用。 房內(nèi)設(shè)兩張單人床或一張雙人床的叫雙人間，這樣的房間適合住兩位客人和夫妻同住，適合旅游團(tuán)體住用。
套間房是由兩間或兩間以上的房間（內(nèi)有衛(wèi)生間和其他附屬設(shè)施）組成。 雙套間：一般是連通的兩個房間。
一間是會客室，一間是臥室。臥室內(nèi)設(shè)兩張單人床或一張雙人床。
這樣的房間適合夫妻或旅游團(tuán)住用。 組合套間：這是一種根據(jù)需要專門設(shè)計的房間，每個房間都有衛(wèi)生間。
有的由兩個對門的房組成；有的由中間有門有鎖的隔壁兩個房間組成；也有的由相鄰的各有衛(wèi)生間的三個房間組成。 多套間：由。
5.酒店實訓(xùn)報告
首先聲明：我不是大師，我是小師傅。
怎么才1000字以上，太少了！我給你2000字~~~2007年6月《餐飲實務(wù)實訓(xùn)》自評報告天津職業(yè)大學(xué)國際交流學(xué)院酒店管理專業(yè)始建于2000年，2001年經(jīng)英國愛德斯國家學(xué)歷與職業(yè)資格考試委員會和市教委批準(zhǔn)，在全國高校中第一個建立了BTEC教學(xué)中心.2006年被確立為國家首批高職示范校建設(shè)項目的重點建設(shè)專業(yè).《餐飲實務(wù)實訓(xùn)》課程主要適用于高職高專酒店管理專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí).本課程是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修實踐課程，以培養(yǎng)學(xué)生實際能力為目的.主要是通過酒店頂崗實習(xí)的形式進(jìn)行，提高學(xué)生專業(yè)技能和應(yīng)變能力，使學(xué)生具有餐飲服務(wù)所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識和服務(wù)技能.具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神.該課程學(xué)時總計54學(xué)時，是一門實踐性很強(qiáng)的專業(yè)主干課程.也是勞動與社會保障部在國家職業(yè)技能鑒定工作中"餐廳服務(wù)員"工種的主干課程之一.該課程與職業(yè)資格證書考試相結(jié)合，使學(xué)生在校期間可以考取 "餐廳服務(wù)師"中級證書.《餐飲實務(wù)實訓(xùn)》課程的主要特色如下：1，職業(yè)性，過程化.教學(xué)全過程突出校企合作，工學(xué)結(jié)合.校內(nèi)專業(yè)技能實訓(xùn)+校外四，五星級酒店頂崗實習(xí)+綜合社會實踐，讓學(xué)生在較好的實踐條件下學(xué)習(xí)，使學(xué)院與企業(yè)零距離對接，學(xué)生就業(yè)率為100%.2，突出能力培養(yǎng).針對酒店業(yè)的特點，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能. 3，課證融合.根據(jù)酒店的要求確定教學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)課程內(nèi)容與企業(yè)需求的"零距離".根據(jù)職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)確定技能要點，實現(xiàn)學(xué)生技能與崗位要求的"零距離"，將職業(yè)資格證書內(nèi)容納入課程中，實施"雙證書"，適應(yīng)了行業(yè)對高技能人才需求不斷變化的需要.我們認(rèn)為：《餐飲實務(wù)實訓(xùn)》課程具有以下特點和優(yōu)勢：一，教學(xué)內(nèi)容1-1在課程內(nèi)容的設(shè)計與組織安排方面：該課程以"工學(xué)結(jié)合"為切入點，通過"課證融合"的教學(xué)內(nèi)容和"頂崗實習(xí)"的教學(xué)模式，適應(yīng)酒店及餐飲企業(yè)服務(wù)與管理一線發(fā)展需求的高級技術(shù)應(yīng)用型人才."課證融合"的人才培養(yǎng)模式是酒店管理專業(yè)的突出特色，即：將職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)融入專業(yè)教學(xué)過程中，使學(xué)生通過三年的學(xué)習(xí)，在知識和職業(yè)技能上均達(dá)到飯店"餐廳服務(wù)師"的水平，畢業(yè)時取得中級職業(yè)資格證書. 這一雙證書模式的深化，適應(yīng)了酒店行業(yè)對高技能人才需求不斷變化的需要.在《餐飲實務(wù)實訓(xùn)》課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計和組織安排上，突出體現(xiàn)了這樣的特色.——職業(yè)性，過程化.教學(xué)全過程突出校企合作，工學(xué)結(jié)合.在課程的學(xué)習(xí)中，安排學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)中心和校外實訓(xùn)基地的多家高星級酒店頂崗實習(xí)，教學(xué)做一體.在教學(xué)中，由學(xué)校的"雙師型"專業(yè)教師和企業(yè)的兼職教師共同授課和指導(dǎo)實訓(xùn)，保證了課程的職業(yè)特色.——突出能力培養(yǎng).針對酒店業(yè)的特點，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能.除BTEC教學(xué)模式所強(qiáng)調(diào)的七種通用能力以外，改課程的能力結(jié)構(gòu)要求是：①具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力.②具有運(yùn)用計算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作的能力.③具有一定和人際交往和社會協(xié)作能力.④具有勝任餐飲服務(wù)的操作能力.⑤具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力⑥具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力.⑦具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力.——進(jìn)行課證融合：根據(jù)酒店行業(yè)對餐飲崗位的要求，選定了如下教學(xué)內(nèi)容：托盤，餐巾折花，鋪臺布，中餐擺臺，斟酒服務(wù)，上菜和分菜服務(wù)等，實現(xiàn)了課程內(nèi)容與企業(yè)需求的"零距離"；同時根據(jù)這該工種的中級職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，確定技能要點，實現(xiàn)了學(xué)生技能與崗位要求的"零距離"，并將職業(yè)資格證書課程考試大綱納入教學(xué)計劃中，將職業(yè)資格證書內(nèi)容融入課程中，實施"雙證書"制.《餐飲實務(wù)實訓(xùn)》課程一方面根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，突出體現(xiàn)以上三個特色，課程教學(xué)內(nèi)容規(guī)范，信息量大，能及時把教改教研成果和酒店業(yè)最新發(fā)展成果引入教學(xué)，同時根據(jù)前后續(xù)課程的銜接和餐飲職業(yè)崗位的需求，在教學(xué)內(nèi)容的安排上以必需夠用為度，統(tǒng)籌考慮來選取教學(xué)內(nèi)容.在課程的設(shè)計上，注重職業(yè)道德的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成.以真實餐飲服務(wù)為基礎(chǔ)，設(shè)計了10個實訓(xùn)教學(xué)項目.在實訓(xùn)教學(xué)中，對于職業(yè)技能掌握的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)行了合理設(shè)計，達(dá)到了很好的教學(xué)效果.1-2在教材及相關(guān)資料方面：《餐飲實務(wù)實訓(xùn)》課程組注重加強(qiáng)教學(xué)資源方面的建設(shè)，合理選用教材，積極開發(fā)編寫適合高職學(xué)生使用的實訓(xùn)教材，并為學(xué)生推薦進(jìn)一步學(xué)習(xí)的擴(kuò)展教材和參考資料，保證了學(xué)生知識的獲取；同時積極開展教學(xué)研究，深化教學(xué)改革，加強(qiáng)教學(xué)資源庫的建設(shè)和數(shù)字化建設(shè)，使所有教學(xué)資源全部上網(wǎng)，并開放式持續(xù)建設(shè).專業(yè)教師編寫出了系列教材，并已經(jīng)投入到課程的教學(xué)中使用，得到學(xué)生的一致好評；選用了教育部《新世紀(jì)高職高專教育旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革與建設(shè)項目》成果教材《餐廳服務(wù)技能綜合實訓(xùn)》作為本課程的教材.該教材針對飯店餐廳管理與服務(wù)人員的實際工作需要，從提高飯店餐廳管理與服務(wù)人員的實踐技能出發(fā)，借鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設(shè)經(jīng)驗進(jìn)行構(gòu)思，設(shè)計和編寫.形式新穎，選材獨(dú)到，內(nèi)容精練，針對性強(qiáng)，對高職高專院校飯店管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行餐廳管理與。
6.酒店招聘如何創(chuàng)新
若招聘失誤，讓不適合的人進(jìn)入酒店，他不但無法貢獻(xiàn)自己，還會影響酒店整體的員工績效，間接或直接地打擊酒店的對外形象。因此，有效地挑選人才，已成為了酒店中管理者的一個重要課題。
根據(jù)所招聘崗位的特點，在面試中有選擇地應(yīng)用一些科學(xué)的測評工具，如心理測試、氣質(zhì)和性格測評、案例分析、情景模擬、團(tuán)隊討論等。這些測評得到的結(jié)果不能作為最后錄用與否的絕對依據(jù)，但可作為錄用決策的參考信息。杭州開元名都大酒店舉行的數(shù)場別開生面的招聘會顯示了其獨(dú)具匠心的創(chuàng)新招聘策略。通過這些創(chuàng)新的評量式、游戲式的招聘方式，吸引了更多優(yōu)秀人才的參與，讓應(yīng)聘人員感受到了酒店招聘方濃郁的企業(yè)文化和深厚的文化底蘊(yùn)。
讓招聘成為互動性的活動
在這個活動中，需要闡明的是：你有什么樣的想法就會有什么樣的結(jié)果。因為在這個活動中一定會有人賺到了錢，也一定會有人虧錢。體驗是：因為大家在參與之前一般不會多想，完全是憑潛意識在玩游戲，從中可以看出應(yīng)聘者對人生的心態(tài)的各異。這不僅僅是讓其對賺錢觀念的體驗，還可以悟到建立人際關(guān)系、組織協(xié)調(diào)、激勵隊員等等……
模擬管理與創(chuàng)新策劃
應(yīng)聘者均有機(jī)會以一個公關(guān)部經(jīng)理的身份來運(yùn)作一家豪華五星級酒店的開業(yè)策劃，要設(shè)計一套嶄新的營銷策略，來吸引眾人眼球。許多精彩的創(chuàng)新思路脫穎而出，有多名優(yōu)秀選手通過該活動最終加入“開元名都”，走向公關(guān)部管理人員的崗位。這就是“開元名都”的策略競賽，主要考察各應(yīng)聘人員對酒店運(yùn)作、戰(zhàn)略制定與實施、市場開拓和培育、服務(wù)創(chuàng)新及市場變化的綜合分析和隨機(jī)應(yīng)變能力。這些虛擬的策劃活動不但為應(yīng)聘者提供了全方位運(yùn)作一家酒店營銷的經(jīng)歷，也為招聘經(jīng)理提供了一個發(fā)現(xiàn)和招募優(yōu)秀人才的渠道。
環(huán)境和氛圍的營造
應(yīng)聘人員面試時，“開元名都”的招聘人員都與應(yīng)聘者握手和微笑，這可以幫助應(yīng)聘者放松心情，讓其在面試中充分發(fā)揮，畢竟，酒店大多數(shù)崗位都與“現(xiàn)場表現(xiàn)”無關(guān)，也并不要求所有的員工都在陌生人面前表現(xiàn)自如。接下來，對應(yīng)聘職位的介紹和對招聘目的的重申，可以在選擇應(yīng)聘者的同時，幫助應(yīng)聘者判斷這家酒店是否適合自己的發(fā)展。
在面試房間的布置方面，盡可能地營造一種平等、融洽的氛圍，例如，用圓桌代替方桌；在位置的安排上，與應(yīng)聘者保持一定的角度，而不是面對面等，這樣都可以減少應(yīng)聘者的壓力。
同時，“開元名都”的招聘方針是讓應(yīng)聘者也參與到面試工作中來，招聘方的工作方式和態(tài)度，對應(yīng)聘者做出是否加入酒店的決定產(chǎn)生了重大的影響。
建立必要的人才儲備庫
在招聘實踐中，常會發(fā)現(xiàn)一些條件不錯且適合酒店需要的人才，因為崗位編制、酒店階段發(fā)展計劃等因素限制無法現(xiàn)時錄用，但確定在將來某個時期需要這方面的人才。作為人力資 源部門，應(yīng)及時將這類人才的信息納入酒店的人才儲備庫（包括個人資料、面試小組意見、評價等），不定期地與之保持聯(lián)系，一旦出現(xiàn)崗位空缺或酒店發(fā)展需要，即可招入麾下，既提高招聘了速度也降低了招聘成本。
眾所周知，“選人”是人力資源管理“選人、育人、用人、待人、留人”的五大職能之首，是人力資源管理的第一步，如果起點的質(zhì)量不高，那么不僅后續(xù)的人力資源管理工作會事倍功半，更會影響到酒店決策的執(zhí)行。作為承擔(dān)著“選人”職能的招聘部門，在埋頭于招聘的同時，也要抬頭看看別人是怎么做的，借鑒國內(nèi)外企業(yè)的成功經(jīng)驗，吸收精華為我所用，探索出適合本企業(yè)的有效的招聘方法，提高招聘的效用。閱讀更多相關(guān)知識，返回【 招聘工作 】欄目列表
7.酒店從業(yè)人員素質(zhì)論文（兩千字左右）
淺議酒店專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)調(diào)查 一、職業(yè)素質(zhì)指勞動者從事職業(yè)活動時表現(xiàn)出的基本品質(zhì)，是人的綜合素質(zhì)不可缺少的一部分。
酒店員工的職業(yè)素質(zhì)是指酒店服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員所應(yīng)具備的綜合素質(zhì)，它不僅要包括酒店專業(yè)知識、專業(yè)技能，還包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、服務(wù)意識、溝通交流能力、創(chuàng)新能力等非智力因素，是通過后天的教育培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、實踐形成和發(fā)展起來的。良好的職業(yè)素質(zhì)是一個人從事職業(yè)活動的基礎(chǔ)，是事業(yè)取得成功的基石。
酒店是一個特殊的行業(yè)，它所提供的產(chǎn)品就是服務(wù)。酒店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，歸根到底取決于員工的職業(yè)素質(zhì)。
顧客在酒店中得到員工真誠的歡迎，快捷有效的服務(wù)，無微不至的關(guān)懷，自然成為酒店的“忠實顧客”。高素質(zhì)的酒店員工通過提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為酒店吸引回頭顧客提供了可能，提高了酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，有利于酒店競爭力的提高。
酒店員工良好的職業(yè)素質(zhì)具體表現(xiàn)為淵博的酒店知識、優(yōu)良的操作技能、敬業(yè)精神、對行業(yè)的熱愛等，因此，加強(qiáng)對職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，對于提高酒店員工的就業(yè)競爭能力、拓寬職業(yè)發(fā)展空間有積極的推動作用。洲際、希爾頓、凱賓斯基等國際著名酒店管理集團(tuán)的也紛紛入駐中國。
酒店業(yè)的快速發(fā)展，對人才的需求十分迫切。具有良好職業(yè)素質(zhì)的員工的短缺，已成為制約中國酒店業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的極大障礙，良好的職業(yè)素質(zhì)，有利于提高酒店的競爭力。
二、作為從事酒店服務(wù)的員工，因為工作環(huán)境的特殊，除具備良好的專業(yè)知識、職業(yè)技能外，還應(yīng)具備職業(yè)道德：敬業(yè)愛崗，勤奮工作；無私奉獻(xiàn)、誠實守信；遵紀(jì)守法、文明禮貌等；真誠公道、信譽(yù)第一等。作為一名酒店員工，良好的職業(yè)道德是必須具備的職業(yè)素質(zhì)之一，是對員工的最普遍、最基本的道德要求，也是做好工作的前提和基礎(chǔ)、個人發(fā)展必備的條件之一。
良好的職業(yè)道德，會幫助從業(yè)人員熱愛自己所從事的酒店行業(yè)，端正學(xué)習(xí)、工作態(tài)度，提高履行職責(zé)的自覺性，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，增強(qiáng)自己的服務(wù)技能，為賓客提供高質(zhì)量的服務(wù)。 服務(wù)意識也是很重要的其為酒店員工表現(xiàn)出的熱情、周到、主動為客人提供良好服務(wù)的意識和行為，是提高酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。
萬豪酒店創(chuàng)始人馬里奧特認(rèn)為“生活就是服務(wù)，我們時時刻刻都生活在為別人服務(wù)和被別人服務(wù)的環(huán)境當(dāng)中”。樹立服務(wù)意識是酒店從業(yè)人員的從業(yè)前提，也是從業(yè)人員最基本的職業(yè)素質(zhì)之一。
服務(wù)意識發(fā)自于服務(wù)人員的內(nèi)心，員工要微笑待客；時刻注意、滿足客人的需求；熱情周到；親切真誠、一視同仁的對待每一位客人。只有具備良好的服務(wù)意識才能給顧客提供熱情周到的服務(wù)，培養(yǎng)忠誠的顧客。
溝通交流能力，酒店英語應(yīng)用能力等也是非常重要的，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)接待外國客人的數(shù)量快速增長，特別是2008年奧運(yùn)會在中國的舉辦，酒店對員工英語應(yīng)用能力的要求大大提高，英語作為酒店員工的基本素質(zhì)，越來越重要。作為一種交流服務(wù)工具，如果酒店英語表達(dá)能力不強(qiáng)， 不能很好地與客人交流， 滿意的服務(wù)就無從談起。
調(diào)查表明，酒店員工最欠缺的是流利的英語口語和酒店專業(yè)英語知識。酒店員工應(yīng)具備較強(qiáng)的英語應(yīng)用能力，掌握酒店的各個主要部門崗位常用服務(wù)和交流英語，有較強(qiáng)的英語口頭表達(dá)能力，自如的應(yīng)對國外客人。
團(tuán)隊合作能力 ，樂于合作、善于合作是現(xiàn)代社會人文精神的主要基石。酒店產(chǎn)品是團(tuán)隊協(xié)作的結(jié)果，酒店工作需要各部門以及員工的密切合作才能實現(xiàn)，100-1≤0告訴我們，只有團(tuán)結(jié)合作、顧全大局，才能獲得良好的整體利益。
酒店員工具備良好的合作能力，與上下級、同事相互支持、密切配合，相互協(xié)作、相互尊重，團(tuán)結(jié)合作，彼此信任，企業(yè)才會有較強(qiáng)的凝聚力和戰(zhàn)斗力。 三、對于旅游高職院校應(yīng)加強(qiáng)旅游專業(yè)院校對酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成教育隨著酒店業(yè)競爭的日益激烈，越來越多的酒店企業(yè)意識到從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)的重要性。
廣東銀城酒店人事部經(jīng)理招收實習(xí)生時曾經(jīng)說過，酒店管理專業(yè)的學(xué)生可以不熟悉技能操作，但是必須有高尚的職業(yè)道德、強(qiáng)烈的服務(wù)意識、良好的禮儀禮貌修養(yǎng)和靈活的應(yīng)變能力，否則他們將難以勝任越來越受客人“挑剔”的服務(wù)工作。酒店管理專業(yè)的學(xué)生就是酒店未來的人才，酒店從業(yè)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)，他們同樣必須具備。
旅游專業(yè)院校應(yīng)根據(jù)飯店企業(yè)的需要和要求，加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育，根據(jù)酒店管理的特點，人才要求，培養(yǎng)出具有鮮明專業(yè)個性特點的人才。高職院校應(yīng)為學(xué)生營造一個有利于職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的環(huán)境和氛圍，學(xué)校應(yīng)成為他們養(yǎng)成良好職業(yè)素質(zhì)的搖籃，用引導(dǎo)或強(qiáng)制的手段改變他們的一些不良習(xí)慣。
職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成不是一朝一夕就能形成的，需要日積月累的培養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生熱愛旅游事業(yè)、熱愛學(xué)校、熱愛服務(wù)工作的高尚情操。
強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)道德教育，注意對學(xué)生服務(wù)意識、實踐意識、勞動意識的培養(yǎng)，把旅游企業(yè)規(guī)范與旅游高等教育融為一體，為學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)營造最好的氛圍，強(qiáng)化政治思想教育，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、世界觀、價值觀。但思想素質(zhì)教育應(yīng)針對青年學(xué)生和專業(yè)特點，應(yīng)將思想素質(zhì)教育與專業(yè)教育相結(jié)合，注意在課堂教學(xué)中，教書。
8.酒店實訓(xùn)報告
最低0.27元開通文庫會員，查看完整內(nèi)容> 原發(fā)布者：金陵與 酒店管理綜合實訓(xùn)報告一、實訓(xùn)目的通過酒店管理綜合實訓(xùn)，使我們更好的熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的組織及整體運(yùn)作模式，掌握酒店業(yè)主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與方法，提高分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊精神，使我們初步具備崗位獨(dú)立工作的能力，為以后的就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
二、實訓(xùn)時間與方式本次酒店管理綜合實訓(xùn)時間為：2016-2017年第一學(xué)期。即2016年10月10日至2017年1月8日，共13周。
實訓(xùn)方式：采取集中實訓(xùn)方式。在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下，分期分批的到實訓(xùn)單位實訓(xùn)。
指導(dǎo)教師根據(jù)實訓(xùn)單位的實際情況以及實訓(xùn)要求進(jìn)行指導(dǎo)。三、實訓(xùn)基本內(nèi)容酒店管理綜合實訓(xùn)的內(nèi)容十分豐富，它涵蓋了酒店企業(yè)運(yùn)作的全部過程。
1.酒店管理綜合實訓(xùn)單位簡介晶龍賓館，原名電力賓館，是”三星級”涉外賓館，館名由著名書法家舒同書寫。建于1995年，晶龍賓館主樓8層，北樓6層，建筑面積13000平方米，地處黃金地段。
晶龍賓館設(shè)計新穎、裝飾豪華，現(xiàn)代化設(shè)備和設(shè)施齊全，客房設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)間及豪華套間70余間套，風(fēng)格不同的大小會議室6個，為召開不同類型的會議提供理想的場所。賓館設(shè)有購物中心，中式餐廳、雅座，可容納500人同時就餐。
各式名菜、名點，味美精制。康樂中心設(shè)有舞廳，卡拉OK包房，健身房，桑拿浴，保齡球館，還有供客人散步休閑、觀賞的后花園和街心公園，可為客戶生活增添情趣。
賓館員工都經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，以其彬彬有禮和殷勤周到的服務(wù)，給四海客戶留下美好的印象。四、實訓(xùn)專題報告根。
