酒店業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新例子

1.酒店服務(wù)創(chuàng)新有哪些

酒店的服務(wù)創(chuàng)新需要從酒店和酒店消費(fèi)的個(gè)人的市場(chǎng)需求的方向上，通過(guò)特色服務(wù)、定制服務(wù)以及合資源的服務(wù)搭建系統(tǒng)的服務(wù)框架，給自身的服務(wù)帶來(lái)高附加價(jià)值。除了政府部門(mén)采取多種扶持措施，以及營(yíng)造良好的外部環(huán)境之外，酒店服務(wù)創(chuàng)新更應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)創(chuàng)新管理，通過(guò)各種行之有效的管理方法，把服務(wù)創(chuàng)新的水平與能力提升到一個(gè)新的層次。

一、目前酒店業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn) 多樣化的細(xì)分酒店類(lèi)型出現(xiàn)。我國(guó)酒店業(yè)為了不斷滿(mǎn)足多樣化的市場(chǎng)要求，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展出現(xiàn)了商務(wù)酒店、旅游酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、主題型酒店、度假酒店、會(huì)議酒店和一般旅館等細(xì)分酒店類(lèi)型。 酒店服務(wù)的信息智能化發(fā)展?，F(xiàn)代科技加速我國(guó)酒店業(yè)向電子信息技術(shù)和連鎖經(jīng)營(yíng)為代表的智能化服務(wù)型酒店發(fā)展，新型智能化酒店發(fā)展能夠提供如人工智能對(duì)技術(shù)溫度，光線(xiàn)的自動(dòng)調(diào)節(jié)，寬帶上網(wǎng)、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)預(yù)定等個(gè)性化服務(wù) 星級(jí)酒店為主體傳統(tǒng)酒店行業(yè)逐步轉(zhuǎn)向經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的新時(shí)代。經(jīng)濟(jì)型酒店擁有廣闊的發(fā)展空間而且符合國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，是符合廣大國(guó)內(nèi)旅游者的對(duì)酒店行業(yè)實(shí)際的細(xì)分市場(chǎng)需求。

二、酒店服務(wù)創(chuàng)新所具備的優(yōu)勢(shì)

在服務(wù)創(chuàng)新的效率方面。酒店對(duì)于服務(wù)創(chuàng)新具有較強(qiáng)的適應(yīng)性。這就要求酒店服務(wù)創(chuàng)新要在建設(shè)周期、資金需求、管理成本上要有一定的優(yōu)勢(shì)，并能夠適應(yīng)市場(chǎng)多樣化需求點(diǎn)，其服務(wù)創(chuàng)新的主要源泉要從機(jī)制、效率和決策運(yùn)作方面能夠與其相適應(yīng)。

在服務(wù)創(chuàng)新的機(jī)制方面。酒店服務(wù)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)者大多具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)，而且酒店的管理結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，組織靈活，能夠通過(guò)克服自身規(guī)模和財(cái)力方面的弱勢(shì)，主動(dòng)創(chuàng)新，在不遺余力地進(jìn)行產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新，能夠讓自身爭(zhēng)取生存空問(wèn)。

在服務(wù)創(chuàng)新能力方面。酒店服務(wù)更具針對(duì)性，內(nèi)部溝通迅速而有效，對(duì)特定細(xì)分市場(chǎng)需求變化的反應(yīng)快速，能夠抓住服務(wù)開(kāi)發(fā)的最佳時(shí)機(jī)，根據(jù)形勢(shì)的變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，積極的調(diào)動(dòng)資源進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。酒店的寬松和自由的服務(wù)創(chuàng)新內(nèi)部環(huán)境，更有利于服務(wù)創(chuàng)新的開(kāi)展。

三、酒店服務(wù)創(chuàng)新面臨的難點(diǎn) 酒店進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新大多是市場(chǎng)需求拉動(dòng)型的，通過(guò)對(duì)客戶(hù)的細(xì)分需求進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)。因此，酒店的這種服務(wù)創(chuàng)新靈活的機(jī)制能在在服務(wù)創(chuàng)新上獲得較大的成功率。然而由于歷史等原因，我國(guó)的本土酒店服務(wù)創(chuàng)新起步較晚。服務(wù)創(chuàng)新能力還很弱。 現(xiàn)實(shí)中我國(guó)酒店的服務(wù)創(chuàng)新還是存在一定的制約和不利因素，主要有以下幾點(diǎn)： 1.基礎(chǔ)設(shè)施和硬件配套沒(méi)有跟上。我國(guó)目前酒店的傳統(tǒng)服務(wù)中的傳統(tǒng)設(shè)施相當(dāng)多一部分屬于淘汰和環(huán)保限制。這種硬件配套設(shè)施所提供的服務(wù)水平低，無(wú)附加值，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，創(chuàng)新較難實(shí)現(xiàn)。 2.創(chuàng)新服務(wù)人才缺乏。很多的高素質(zhì)人才沒(méi)有很好的服務(wù)于酒店創(chuàng)新服務(wù)，使得酒店的服務(wù)創(chuàng)新沒(méi)有得到足夠的知識(shí)保障，酒店服務(wù)創(chuàng)新在服務(wù)人員的數(shù)量、素質(zhì)、層次上有較高的需求，往往這些人員都有利于酒店服務(wù)之外，直接制約了服務(wù)創(chuàng)新的深度和廣度。目前很多人對(duì)酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專(zhuān)業(yè)的人才之外，很多大中專(zhuān)院校畢業(yè)生不愿意到酒店就業(yè)，這在一定程度上也限制了酒店管理技術(shù)的提高。 3.酒店服務(wù)創(chuàng)新的缺乏成熟的管理模式，投入不夠，很多企業(yè)在借鑒其他企業(yè)經(jīng)驗(yàn)或者從酒店管理公司獲得管理技術(shù)時(shí)沒(méi)有結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況和發(fā)展特點(diǎn)等，這些嚴(yán)重制約了酒店的服務(wù)創(chuàng)新的發(fā)展。

四、酒店的服務(wù)創(chuàng)新管理的主要途徑 如何提高酒店的服務(wù)創(chuàng)新能力，增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，是促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的現(xiàn)實(shí)選擇。要促進(jìn)酒店服務(wù)創(chuàng)新，需要消除和降低對(duì)服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng)所產(chǎn)生的不利影響的因素，除了政府部門(mén)采取多種扶持措施，營(yíng)造良好的環(huán)境外，作為服務(wù)創(chuàng)新主體的酒店服務(wù)創(chuàng)新，更應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)創(chuàng)新的策略選擇和管理，提高服務(wù)創(chuàng)新的質(zhì)量與水平。具體來(lái)說(shuō)包含以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。 1.服務(wù)創(chuàng)新項(xiàng)目的選擇 隨著消費(fèi)者的廣度和深度進(jìn)一步市場(chǎng)細(xì)分。多元化細(xì)分服務(wù)將成為今后酒店發(fā)展的趨勢(shì)，并給酒店服務(wù)創(chuàng)新提供了一個(gè)更為廣闊的前景。因此，酒店服務(wù)創(chuàng)新應(yīng)該密切注視市場(chǎng)需求，細(xì)分市場(chǎng)呈現(xiàn)潛力，然后進(jìn)行有選擇性地針對(duì)不同的市場(chǎng)進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新，通過(guò)不斷改進(jìn)產(chǎn)品，利用先進(jìn)的服務(wù)和設(shè)備來(lái)提高傳統(tǒng)酒店產(chǎn)品的附加值，循序漸進(jìn)的創(chuàng)新。 2.服務(wù)創(chuàng)新目標(biāo)的選擇 由于創(chuàng)新服務(wù)的成本和靈活性所限，對(duì)服務(wù)創(chuàng)新的資源和客戶(hù)有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新時(shí)，最明智的選擇時(shí)集中于某項(xiàng)服務(wù)的提高，形成產(chǎn)品的個(gè)性化和特色化服務(wù)。這種服務(wù)創(chuàng)新能夠擁有低成本、高質(zhì)量的創(chuàng)新潛力，很快能夠取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

2.度假酒店的常見(jiàn)創(chuàng)新

度假酒店的“娛樂(lè)與游樂(lè)”創(chuàng)新九種手法 曾幾何時(shí)，一種主題化的發(fā)展趨勢(shì)席卷了酒店業(yè)，大到整個(gè)酒店都圍繞著一個(gè)主題展開(kāi)，小到酒店的某些基本功能的主題化，如：主題餐廳、主題酒吧，這種以某一特定主題來(lái)體現(xiàn)酒店特色、文化氛圍，讓顧客獲得富有個(gè)性的文化感受的酒店創(chuàng)新模式，現(xiàn)在也被移植于酒店的“娛樂(lè)與游樂(lè)”上，一些主題化的“娛樂(lè)與游樂(lè)”項(xiàng)目正在興起。

在香港迪士尼樂(lè)園酒店，酒店可為游客提供 “迪士尼童話(huà)”主題的浪漫婚禮服務(wù)；在仁安悅榕莊，游客可以騎乘牦牛或者馬進(jìn)入酒店，或者參與到“仁安之旅”，在“藏式生活”主題下當(dāng)一次真正的游牧民族；北京的皇家驛棧，獲得2008年金鑰匙最佳酒店設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，它以“皇室生活”為主題，56間客房都代表著一個(gè)皇帝，酒店內(nèi)有皇家餐飲、皇家泡浴、皇家歌舞，晚上還有特色的“升宮燈”儀式，讓游客徹底過(guò)一把當(dāng)皇帝的癮！這類(lèi)創(chuàng)新重點(diǎn)在于從當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情、古代傳說(shuō)、名人故事，乃至自然風(fēng)光、城市特色還有藝術(shù)魅力等方面挖掘文化內(nèi)涵，并將文化要素融入酒店風(fēng)格、室內(nèi)裝飾、餐飲全方位整合，以提升酒店“娛樂(lè)與游樂(lè)”的吸引力，文化的不可復(fù)制性已決定了酒店“娛樂(lè)與游樂(lè)”的獨(dú)特性。 度假酒店所處的優(yōu)美自然環(huán)境往往成為游客前往的第一因素，但以往卻常常被酒店經(jīng)營(yíng)者忽略其娛樂(lè)與游樂(lè)價(jià)值，當(dāng)酒店經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到郊野休閑項(xiàng)目的超低門(mén)檻且類(lèi)別眾多的時(shí)候，以自然環(huán)境為基礎(chǔ)開(kāi)展的郊野休閑類(lèi)游樂(lè)與娛樂(lè)項(xiàng)目便廣泛傳播。

這類(lèi)郊野休閑類(lèi)娛樂(lè)與游樂(lè)項(xiàng)目中尤以郊野運(yùn)動(dòng)為其中的重點(diǎn)科目，比如靠山近林的度假酒店，娛樂(lè)與游樂(lè)項(xiàng)目總是結(jié)合著開(kāi)展登山、滑翔、穿越、野營(yíng)、溯溪、定向越野、森林浴、騎馬、滑草、越野車(chē)等等?！耙吧菥频辍钡睦砟钫浅鲇诖?，野奢酒店以郊野環(huán)境為背景，但野奢酒店內(nèi)已經(jīng)不僅僅止于包括基礎(chǔ)郊野休閑在內(nèi)的“娛樂(lè)與游樂(lè)”，還包括有如幽雅溫泉、豪華酒吧等在內(nèi)的“娛樂(lè)與游樂(lè)”。

度假莊園是大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的概念，它是以農(nóng)業(yè)休閑為基礎(chǔ)發(fā)展起來(lái)的，以獨(dú)特農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活體驗(yàn)為核心的娛樂(lè)與游樂(lè)模式，人們印象中的吃住玩一體的農(nóng)家樂(lè)便是度假莊園的雛形。當(dāng)農(nóng)家樂(lè)形式的市場(chǎng)號(hào)召力突顯的時(shí)候，從農(nóng)林牧副漁中延伸出來(lái)的各種莊園，如酒莊、漁莊、果莊、花卉莊園、森林莊園等等開(kāi)始涌現(xiàn)，這種方式映射到度假酒店的“娛樂(lè)與游樂(lè)”創(chuàng)新上，便是度假酒店紛紛參照自身?xiàng)l件開(kāi)展以農(nóng)產(chǎn)品采摘、農(nóng)作體驗(yàn)、農(nóng)業(yè)觀(guān)光、鄉(xiāng)村度假為主體的“娛樂(lè)與游樂(lè)”項(xiàng)目，這其中涵蓋有包括：避暑、森林浴、采摘、田園休閑、打漁、垂釣、逮獵、生態(tài)餐廳、生態(tài)健身、生態(tài)宿棲（木屋、樹(shù)屋、露營(yíng)）等在內(nèi)的產(chǎn)品形式。

拿酒莊來(lái)進(jìn)一步說(shuō)，在度假酒店的外圍大環(huán)境里遍植葡萄，再開(kāi)展以采摘、釀制、窖藏、裝瓶的一系列葡萄酒制作過(guò)程核心的“娛樂(lè)與游樂(lè)”項(xiàng)目，往往能給予游客更多的體驗(yàn)。 “娛樂(lè)與游樂(lè)”的養(yǎng)生理療創(chuàng)新，是基于度假酒店作為療養(yǎng)院模式下的創(chuàng)新和發(fā)展。

在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，傳統(tǒng)療養(yǎng)院已逐漸失去了競(jìng)爭(zhēng)力，但此時(shí)越來(lái)越廣泛人群對(duì)養(yǎng)生的需求不斷加強(qiáng)，因此催生出廣大的養(yǎng)生市場(chǎng)。此時(shí)度假酒店正是看中這部分人群對(duì)養(yǎng)生的渴求，對(duì)生命質(zhì)量的追求，開(kāi)展了從養(yǎng)生化角度入手，包含亞健康體檢、水療SPA、泥療、美容美體、氧吧、有氧運(yùn)動(dòng)等在內(nèi)的養(yǎng)生理療，以滿(mǎn)足游客對(duì)提升生活質(zhì)量和保健的要求。

這種養(yǎng)生理療創(chuàng)新的“娛樂(lè)與游樂(lè)”項(xiàng)目以“療”與“養(yǎng)”為主要目的和內(nèi)容，注重的是靜態(tài)的保健，其中最為人們熟知的便是水療SPA，水療SPA項(xiàng)目在酒店內(nèi)的廣泛運(yùn)用，在《城市酒店“娛樂(lè)與游樂(lè)”創(chuàng)新模式》文章中已提及，在此便不贅述，但需要強(qiáng)調(diào)的是這股酒店“娛樂(lè)與游樂(lè)”創(chuàng)新的養(yǎng)生理療旋風(fēng)正是出自度假酒店。 運(yùn)用高科技手段打造的“娛樂(lè)與游樂(lè)”，讓一些只存在于想象中的事物也開(kāi)始“落地”，比如以往只存于游戲中的CS槍?xiě)?zhàn)、使命召喚……，這種創(chuàng)新靈感來(lái)源于WII游戲機(jī)的問(wèn)世，WII游戲機(jī)實(shí)現(xiàn)了游戲手柄的無(wú)線(xiàn)化，讓人們可以在跑動(dòng)中真切感受游戲魅力，但WII游戲機(jī)還局限于家庭式的電視屏顯。

這類(lèi)高科技化的“娛樂(lè)與游樂(lè)”，將大型的游戲場(chǎng)景投影到戶(hù)外，讓游客在真切的戶(hù)外場(chǎng)景中，上演著警匪交鋒、特種兵任務(wù)……。高科技手段在度假酒店中的創(chuàng)新應(yīng)用不僅僅是與游戲的結(jié)合，還有基于透明玻璃的觸摸系統(tǒng)、互動(dòng)投影沙盤(pán)、互動(dòng)地面/墻面等互動(dòng)影像系統(tǒng)的應(yīng)用，都給人們以新鮮的體驗(yàn)，這些是度假酒店“娛樂(lè)與游樂(lè)”的科技化創(chuàng)新的重要方式。

互動(dòng)參與性的“娛樂(lè)與游樂(lè)”創(chuàng)新源于游客已經(jīng)不滿(mǎn)足于自玩自樂(lè)，而希望在度假旅途中結(jié)交一些興趣相投的好友，此時(shí)酒店參與性?shī)蕵?lè)與游樂(lè)便發(fā)揮了作用，比如：篝火晚會(huì)、BBQ、節(jié)慶活動(dòng)等等，這些活動(dòng)規(guī)模比較大，能帶動(dòng)起濃厚的娛樂(lè)氣氛，在這種邊玩、邊吃、邊喝、邊跳的愉快氛圍中，往往能相識(shí)好友。在九寨天堂酒店的萬(wàn)人鍋莊廣場(chǎng)，每次入夜都將上演一場(chǎng)大型的游客參與性鍋莊聚會(huì)，這里是夜晚娛樂(lè)的熱點(diǎn)，是游客交友結(jié)朋的好去處，并且它已發(fā)展成為酒店的標(biāo)志性?shī)蕵?lè)活動(dòng)。

互動(dòng)參與性的“娛樂(lè)與游樂(lè)”，往往能夠成為游客印。

3.餐飲酒店如何創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)

如今餐飲業(yè)、酒店業(yè)雖然都發(fā)展的很快，但也出現(xiàn)了兩極分化嚴(yán)重的情況，餐飲酒店倒閉數(shù)量高居不下，中式餐飲很難與洋快餐的快速擴(kuò)張匹敵；酒店業(yè)中資酒店則以八成星級(jí)酒店的床位占星級(jí)酒店約二成的利潤(rùn)，也難以與外資酒店競(jìng)爭(zhēng)。

出現(xiàn)這些情況的主要原因，是出于經(jīng)營(yíng)而不在于管理。 講師：秦駿倫 實(shí)踐派的企業(yè)微觀(guān)經(jīng)營(yíng)管理研究工作者，清華大學(xué)職業(yè)經(jīng)理訓(xùn)練中心教授會(huì)理事。

秦駿倫教授的主要著作有：《創(chuàng)造學(xué)和創(chuàng)造性經(jīng)營(yíng)》、《創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)--中國(guó)企業(yè)診斷》；由秦老師主講的光盤(pán)《創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)》在全國(guó)銷(xiāo)售幾萬(wàn)套，并有七十多家電視臺(tái)先后播放過(guò)。 適合對(duì)象：餐飲業(yè)和酒店業(yè)的各級(jí)管理者 第一講 創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)是餐飲、酒店業(yè)成敗的關(guān)鍵 1.酒店、餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的成功案例 第二講 研究市場(chǎng)、細(xì)分市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)正確定位 1.研究市場(chǎng)的訣竅是換位思考 2.市場(chǎng)需求分現(xiàn)實(shí)需求和潛在需求，要細(xì)分市場(chǎng)需求，善于從中發(fā)現(xiàn)商機(jī) 3.企業(yè)的市場(chǎng)定位還必須讓目標(biāo)顧客了解，這才能吸引顧客 第三講 建立企業(yè)目標(biāo)，搞好發(fā)展戰(zhàn)略 1.競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的重點(diǎn)是名牌戰(zhàn)略 2.餐飲、賓館業(yè)的發(fā)展應(yīng)該在名牌的基礎(chǔ)上走連鎖經(jīng)營(yíng)之路 3.強(qiáng)化規(guī)范化管理、重點(diǎn)原材料配送、人員培訓(xùn)與質(zhì)量監(jiān)督等措施 第四講 制造特色、創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 第五講 結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化組合 1.對(duì)各個(gè)機(jī)構(gòu)方面先進(jìn)行機(jī)構(gòu)剖析 2.抓住影響機(jī)構(gòu)不合理的主要環(huán)節(jié)逐個(gè)解決 第六講 積極促銷(xiāo)，形成熱點(diǎn) 1.好的促銷(xiāo)措施讓你的企業(yè)打造知名度、美譽(yù)度、信譽(yù)度、忠誠(chéng)度 第七講 慎重發(fā)展，聯(lián)合成強(qiáng) 1.搞基建必須慎之又慎 2.多元化經(jīng)營(yíng)必須慎之又慎3.并、兼并必須慎之又慎。

4.飯店業(yè)如何創(chuàng)新

創(chuàng)新。無(wú)非兩種：

1、產(chǎn)品創(chuàng)新：比如選擇合適的菜系。有特點(diǎn)的好吃的菜，放到能接受這種口味但又很少見(jiàn)這類(lèi)菜品的市場(chǎng)，就是創(chuàng)新。

2、模式創(chuàng)新：比如海底撈。你可以突出服務(wù)，也可以以新穎的形式經(jīng)營(yíng)餐館，就好比麥當(dāng)勞肯德基在很多年前第一次出現(xiàn)一樣，全新的就餐模式就出現(xiàn)了。結(jié)合你自己的餐館，考慮考慮特色，然后行成自己的模式。

我覺(jué)得，產(chǎn)品創(chuàng)新在餐飲業(yè)不是那么的重要，只要你的菜做的好吃，地角選擇合適一般問(wèn)題不到，重要的是你餐館的管理，這很重要。另外就是，你的發(fā)展方向，思路，還有模式創(chuàng)新。

5.在高壓反腐下,酒店業(yè)如何實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展?

只能是薄利多銷(xiāo)，向下開(kāi)拓市場(chǎng)，苦練內(nèi)功減少管理成本。

酒店業(yè)是中國(guó)改革開(kāi)放最前沿的行業(yè)，80年代，改革開(kāi)放之始，酒店業(yè)就迎來(lái)了廣州的白天鵝、中國(guó)大酒店、北京的長(zhǎng)城大酒店等領(lǐng)先者，在改革開(kāi)放政策下，經(jīng)濟(jì)一路走好高歌，商務(wù)活動(dòng)的頻繁，造就了酒店業(yè)火了這么多年。而實(shí)際上，三十多年過(guò)快發(fā)展掩蓋了業(yè)界諸多的問(wèn)題與矛盾，酒店業(yè)已是亂象叢生。

1、行業(yè)的快速擴(kuò)張，造就一批二三十歲所謂的酒店總經(jīng)理，缺少歲月的沉淀，拔苗助長(zhǎng)，酒店專(zhuān)業(yè)人才的嚴(yán)重缺失；對(duì)酒店日常管理，及服務(wù)質(zhì)量的把控缺乏系統(tǒng)。大部分是一知半解，只知其然而不知其所以然。

對(duì)不一樣崗位不同的管理方法一樣，很難形成合力。2、城鎮(zhèn)化成就了房地產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，加上政府的面子工程，一線(xiàn)城市有恐怖的五星及超五星酒店數(shù)量，連二三線(xiàn)城市的四五星級(jí)酒店泛濫、惡性的競(jìng)爭(zhēng)白熱化；而市場(chǎng)卻沒(méi)有那么多的需要。

這些所謂的五星級(jí)除了設(shè)備豪華昂貴以外，找不到一點(diǎn)五星級(jí)服務(wù)的影子。3、行業(yè)政策規(guī)化缺失，造就酒店業(yè)的無(wú)序發(fā)展，也造就了國(guó)外品牌酒店管理公司的泛濫，很多一些不公平的霸王條約出現(xiàn)，如現(xiàn)在國(guó)外的管理公司大部分都是與營(yíng)業(yè)額掛鉤，不管酒店的生死，只要有營(yíng)業(yè)額，我就要拿走其中的5-7%，更可笑的是國(guó)外某品牌的未來(lái)重大戰(zhàn)略調(diào)整為“輕資產(chǎn)重管理”。

說(shuō)白了的就是無(wú)本生意，所謂委派人員工資待遇也是酒店業(yè)主發(fā)的，送來(lái)的會(huì)員要收介紹費(fèi)，從酒店形成的會(huì)員又到其他地方為管理公司創(chuàng)造利潤(rùn)，其它的推廣宣傳酒店方也要出錢(qián)，酒店方的盈虧，合同約定的營(yíng)業(yè)額的5-7%照拿不誤。2012年底“國(guó)八條”（包括：輕車(chē)簡(jiǎn)從、不安排群眾迎送、不鋪設(shè)迎賓地毯、嚴(yán)格控制出訪(fǎng)隨行人員等）“六項(xiàng)禁令”的出臺(tái)及新的《旅游法》實(shí)施后更凸顯問(wèn)題，更激化了以上矛盾，也加速了一些酒店業(yè)的死亡，三十多年的風(fēng)光不再。

全國(guó)勁吹低調(diào)、廉潔之風(fēng)。各地的高端餐飲、高級(jí)會(huì)所、星級(jí)酒店因此“愁容滿(mǎn)面”。

酒店業(yè)短期肯定會(huì)有影響，比如高端餐飲業(yè)、酒店業(yè)的凋敝直接緣于反腐，在公共輿論中更是成為共識(shí)。但是需要明確的是，所謂因反腐而受到影響的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度和因腐敗創(chuàng)造出來(lái)的繁榮，恰恰反證了一味追求速度的弊病和伴隨腐敗而來(lái)的繁榮中的泡沫。

這些絕不是一個(gè)健康的經(jīng)濟(jì)體所應(yīng)有的東西，也無(wú)法被其他社會(huì)成員認(rèn)同，最終不可能實(shí)現(xiàn)共同富裕。同時(shí)，短期的經(jīng)濟(jì)下滑以及某些行業(yè)低迷，也并不能證明反腐不當(dāng)。

腐敗絕不是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的潤(rùn)滑劑。反腐實(shí)際上是主動(dòng)改革的一種方式。

因?yàn)?，反腐有助于改善?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和完善市場(chǎng)體制，為下一步改革發(fā)展鋪路。也就是說(shuō)反腐雖然會(huì)在短期讓影響某些產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)，但對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)體系的發(fā)展，有非常積極的意義。

6.什么叫創(chuàng)新

創(chuàng)新（Innovation）概念，是一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)概念。

對(duì)于創(chuàng)新概念的理解一般有狹義理解和廣義理解兩個(gè)層次。 狹義理解的創(chuàng)新概念：立足于把技術(shù)和經(jīng)濟(jì)結(jié)合起來(lái)，即：創(chuàng)新是一個(gè)從新思想的產(chǎn)生到產(chǎn)品設(shè)計(jì)、試制、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)和市場(chǎng)化的一系列行動(dòng)。

隨著人們對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的科學(xué)、技術(shù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步關(guān)系的研究的深入，產(chǎn)生了對(duì)于創(chuàng)新概念的廣義理解。 廣義理解的創(chuàng)新概念：力求將科學(xué)、技術(shù)、教育等與經(jīng)濟(jì)融匯起來(lái)，即：創(chuàng)新表現(xiàn)為不同參與者和機(jī)構(gòu)（包括企業(yè)、政府、大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)等）之間交互作用的網(wǎng)絡(luò)。

在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)中，任何一個(gè)結(jié)點(diǎn)都可能成為創(chuàng)新行為實(shí)現(xiàn)的特定空間。創(chuàng)新行為因而可以表現(xiàn)在技術(shù)、體制或知識(shí)等不同的側(cè)面。

創(chuàng)新的目的：是為社會(huì)提供新的產(chǎn)品或者將新的生產(chǎn)工藝應(yīng)用到生產(chǎn)過(guò)程中去，這包括在技術(shù)上的發(fā)明創(chuàng)造和在商業(yè)上的實(shí)際應(yīng)用。創(chuàng)新過(guò)程的重心是技術(shù)創(chuàng)新，技術(shù)創(chuàng)新需要其他方面的創(chuàng)新互相配合，例如組織創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、體制創(chuàng)新等。

7.金陵飯店股份有限公司的創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)

“金陵飯店”的品牌、人才和文化優(yōu)勢(shì)是源于我們創(chuàng)造民族品牌的責(zé)任感、使命感、榮譽(yù)感；源于我們通過(guò)高起點(diǎn)的先仿后創(chuàng)、不斷創(chuàng)新，創(chuàng)立了融國(guó)際水準(zhǔn)和中國(guó)文化的經(jīng)營(yíng)管理體系；源于我們企業(yè)自身的戰(zhàn)略建設(shè)、制度建設(shè)、文化建設(shè)。

為打造百年老店、保持企業(yè)肌體健康，我們把誠(chéng)信、責(zé)任、求實(shí)烙在每個(gè)金陵人的腦海中，把永不滿(mǎn)足和創(chuàng)新、創(chuàng)造精神放在企業(yè)文化的重要位置。我們持續(xù)的創(chuàng)新能力主要體現(xiàn)在我們的管理創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新上。

我們已從“酒店經(jīng)營(yíng)”走向了“經(jīng)營(yíng)酒店”。我們建立了先進(jìn)的質(zhì)量管理體系，既有國(guó)際一流水準(zhǔn)，也有自己的特色，曾獲得“全國(guó)質(zhì)量管理優(yōu)秀企業(yè)”，成本控制體系、薪酬分配體系也在全國(guó)多次獲獎(jiǎng)。

我們穩(wěn)健的擴(kuò)張實(shí)力主要體現(xiàn)在健全的系統(tǒng)建設(shè)、專(zhuān)業(yè)的人才儲(chǔ)備和多元的融資渠道上。系統(tǒng)建設(shè)方面，一是建立了“金陵全球市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)”，我們70%的訂房量都來(lái)自于這個(gè)系統(tǒng)，我們已擁有南京地區(qū)最大份額的境外客源市場(chǎng)，商務(wù)客人的比例保持在96%，賓客回頭率61%，常住客比例35%，金陵飯店網(wǎng)站已成為國(guó)內(nèi)酒店業(yè)首家擁有強(qiáng)大在線(xiàn)預(yù)訂功能的“中字號(hào)”網(wǎng)站。

同時(shí)世界500強(qiáng)企業(yè)有57家落戶(hù)南京，我們已與其中的91%簽訂了長(zhǎng)期訂房協(xié)議。二是我們的“集團(tuán)化采購(gòu)系統(tǒng)”，已成為國(guó)內(nèi)酒店業(yè)最強(qiáng)大的酒店物資在線(xiàn)采購(gòu)平臺(tái)，我們建立了70類(lèi)3300個(gè)酒店物資品種，265家供應(yīng)商已實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上交易，系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)化運(yùn)作和規(guī)?；?yīng)大幅度降低了酒店成本費(fèi)用。

專(zhuān)業(yè)的人才儲(chǔ)備是實(shí)體連鎖發(fā)展的后續(xù)力量，我們建立了專(zhuān)業(yè)化、國(guó)際化的人才平臺(tái)，有45%的管理人員和業(yè)務(wù)骨干被派往國(guó)外大學(xué)和著名飯店集團(tuán)學(xué)習(xí)，60多人赴海外長(zhǎng)期研修，我們完善了人才培養(yǎng)、引進(jìn)機(jī)制，建立了人才梯隊(duì)計(jì)劃，人才庫(kù)已儲(chǔ)備各類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才525人。多元的融資渠道體現(xiàn)在我們的盈利能力強(qiáng)，財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)好，現(xiàn)金流充裕，有足夠的能力去貸款和融資，為今后的快速發(fā)展提供了有力的資金支持。

我們面臨的發(fā)展機(jī)遇非常好：世界經(jīng)濟(jì)一體化明顯加速，后WTO期的經(jīng)濟(jì)特征已經(jīng)顯現(xiàn)，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展為酒店業(yè)創(chuàng)造了良好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)；到2020年中國(guó)將成為第一大旅游目的地國(guó)家，旅游業(yè)的增長(zhǎng)帶動(dòng)了酒店業(yè)的快速發(fā)展，多元化投資拉動(dòng)了高端酒店供給；隨著北京和上海成功申辦奧運(yùn)會(huì)和世博會(huì)，中國(guó)與世界各國(guó)的經(jīng)濟(jì)文化交流將日益深入，商務(wù)旅游消費(fèi)以每年20%的速度增長(zhǎng)，這將促進(jìn)高檔商務(wù)酒店的收入增長(zhǎng)；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和加快發(fā)展服務(wù)業(yè)為我們帶來(lái)了歷史性的機(jī)遇。

8.創(chuàng)業(yè)的成功案例有哪些

一個(gè)人的業(yè)務(wù) 有人說(shuō)，政和科技就是科技服務(wù)業(yè)的阿里巴巴，無(wú)論其業(yè)務(wù)量、美譽(yù)度，還是開(kāi)拓性貢獻(xiàn)，都在科技服務(wù)業(yè)內(nèi)堪稱(chēng)翹楚。

尤其是在科技服務(wù)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，政和科技做得風(fēng)生水起，大有行業(yè)老大的風(fēng)范。但在8年前，它就是公司創(chuàng)始人朱濤一個(gè)人的業(yè)務(wù)。

2000年從山東大學(xué)畢業(yè)，朱濤沒(méi)有選擇當(dāng)時(shí)炙手可熱的政府機(jī)關(guān)或外企，而是來(lái)到由山東大學(xué)幾位教師創(chuàng)辦的民營(yíng)企業(yè)積成電子試驗(yàn)所（后來(lái)在深圳上市的積成電子）。法學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的朱濤，自然成了公司的一名行政人員，這也為朱濤投身于科技服務(wù)業(yè)埋下了伏筆。

由幾名大學(xué)教師創(chuàng)辦的積成電子，具有與政府政策對(duì)接的傳統(tǒng)，報(bào)項(xiàng)目就成了朱濤的主要工作。從開(kāi)始的一頭霧水到后來(lái)的模式化操作，積成電子的政府項(xiàng)目越來(lái)越多，朱濤的業(yè)務(wù)也越來(lái)越熟。

一個(gè)人逐漸就忙不過(guò)來(lái)，朱濤不僅需要公司其它部門(mén)的協(xié)助，常常要把整塊的業(yè)務(wù)外包。整整七年，朱濤親眼目睹了一個(gè)民營(yíng)小企業(yè)是如何在政府政策扶持下快速成長(zhǎng)并發(fā)展壯大，也從中看到了自己的商業(yè)機(jī)會(huì)。

到2007年，他已經(jīng)是積成電子的行政骨干，也是報(bào)項(xiàng)目的行家里手。他還清楚地記得，有一年年底，省經(jīng)貿(mào)委系統(tǒng)出臺(tái)一個(gè)支持高新技術(shù)企業(yè)的政策，他接到通知的當(dāng)天晚上熬了一個(gè)通宵，第二天就把申報(bào)書(shū)送達(dá)，在最短的時(shí)間內(nèi)完成了申報(bào)。

由于申報(bào)政策把握準(zhǔn)確、技術(shù)要點(diǎn)突出，積成電子成為那一批唯一獲得支持的民營(yíng)企業(yè)。甚至省經(jīng)貿(mào)委領(lǐng)導(dǎo)在評(píng)審會(huì)上都指點(diǎn)道：有不懂的就去找積成電子的朱濤。

朱濤思量，為什么不能成立一個(gè)專(zhuān)業(yè)為企業(yè)提供這類(lèi)服務(wù)的公司呢？其時(shí)，已經(jīng)在電力自動(dòng)化領(lǐng)域卓有成效的積成電子即將上市，放棄大有“錢(qián)途”的上市公司高管職位，2008年，朱濤辭職創(chuàng)辦政和科技。一天簽約120萬(wàn) 這是多大的市場(chǎng)？朱濤迄今也心里沒(méi)底。

按照他今天的實(shí)踐和認(rèn)知，只要社會(huì)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)不止，科技服務(wù)業(yè)的市場(chǎng)就沒(méi)有底。2009年初春，渤海南岸的山東萊州市寒風(fēng)凜冽，朱濤來(lái)到這里拓展業(yè)務(wù)。

驅(qū)車(chē)前往的路上，他還在設(shè)想如何敲開(kāi)企業(yè)的大門(mén)。沒(méi)想到，從頭一天晚上到達(dá)，到第二天下午返回，24個(gè)小時(shí)簽訂服務(wù)合同120萬(wàn)元。

聞?dòng)嵉膸准移髽I(yè)，一大早就來(lái)了兩家，早餐的當(dāng)兒，30萬(wàn)元的合同簽署。本想到企業(yè)一家一家談，可一個(gè)上午沒(méi)有走出酒店門(mén)就又簽下3家45萬(wàn)元的合同。

到下午又跑了幾家企業(yè)。這一天，朱濤帶著120萬(wàn)元的合同返回濟(jì)南。

今年只有30歲的公司副總經(jīng)理李洪升至今不能忘記，他剛到公司那年在濟(jì)南舉辦一場(chǎng)企業(yè)培訓(xùn)會(huì)，會(huì)議室門(mén)口的文字資料100塊錢(qián)一本，培訓(xùn)還沒(méi)開(kāi)始就被搶個(gè)精光。而2010年加盟公司的李淼，由于研究生專(zhuān)業(yè)是“科技創(chuàng)新管理”，剛進(jìn)公司就被委以重任，“封閉在一個(gè)會(huì)議室里審讀修改企業(yè)資料。

整整兩個(gè)多月，都把我看吐了！” 對(duì)于全國(guó)的高新技術(shù)企業(yè)來(lái)說(shuō)，2008年前后是一個(gè)坎。隨著我國(guó)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段，國(guó)家對(duì)于高新技術(shù)企業(yè)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和財(cái)稅優(yōu)惠政策作出較大調(diào)整，科技服務(wù)業(yè)的市場(chǎng)需求出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

朱濤和他的創(chuàng)業(yè)伙伴們站到了一個(gè)產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口上。從服務(wù)濟(jì)南到服務(wù)整個(gè)山東省，僅僅用了兩年時(shí)間，公司2010年的營(yíng)業(yè)收入突破1000萬(wàn)元。

為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值 “如果把科技服務(wù)業(yè)簡(jiǎn)單地歸結(jié)成為企業(yè)跑項(xiàng)目，那就沒(méi)有政和科技的今天?！痹谥鞚磥?lái)，科技服務(wù)業(yè)與其它產(chǎn)業(yè)一樣，其存在和發(fā)展的原因在于能為客戶(hù)源源不斷地創(chuàng)造價(jià)值。

“七八個(gè)人，兩三臺(tái)電腦?！边@是政和科技的初期狀態(tài)，也是當(dāng)下很多科技服務(wù)企業(yè)的基本形態(tài)。

事實(shí)上，高企認(rèn)定、財(cái)稅優(yōu)惠政策申請(qǐng)這些來(lái)自政府的服務(wù)一直是政和科技穩(wěn)定的收入來(lái)源?！皟H山東省一年的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)近10萬(wàn)件，每件發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)按5000元計(jì)，這就是5億元的市場(chǎng)?！?/p>

而今，朱濤的目光已經(jīng)不再聚焦于這個(gè)市場(chǎng)。11月份參加安徽省創(chuàng)業(yè)服務(wù)云平臺(tái)投標(biāo)的，不乏北京、上海的大公司，政和科技以對(duì)標(biāo)的的準(zhǔn)確把握、線(xiàn)上線(xiàn)下的完美結(jié)合和長(zhǎng)期積累的綜合優(yōu)勢(shì)，獲得了這份總額一億元的大合同。

今天的星輝數(shù)控已經(jīng)是國(guó)內(nèi)有名的非金屬數(shù)控設(shè)備研發(fā)制造商。從濟(jì)南市企業(yè)技術(shù)中心、濟(jì)南市成長(zhǎng)型企業(yè)、濟(jì)南市創(chuàng)新型企業(yè)，到山東省企業(yè)技術(shù)中心、山東省軟件企業(yè)、山東省工程技術(shù)研究中心、山東省創(chuàng)新型民營(yíng)企業(yè)，乃至國(guó)家火炬計(jì)劃重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè)，還有70多件專(zhuān)利，這些含金量很高的軟實(shí)力背后幾乎都有政和的貢獻(xiàn)。

星輝數(shù)控基本上把科技服務(wù)的事務(wù)全部外包給了政和，雙方的合作已經(jīng)存續(xù)了6年?！拔覀儾恢皇墙o企業(yè)做材料、報(bào)項(xiàng)目?！?/p>

負(fù)責(zé)為星輝數(shù)控服務(wù)的李淼這樣解釋公司業(yè)務(wù)。由于國(guó)家和地方出臺(tái)的各類(lèi)政策，導(dǎo)向、目標(biāo)、措施、重點(diǎn)甚至節(jié)奏都不同，這就要求企業(yè)在不同方面做出努力。

比如高企認(rèn)定就有研發(fā)投入、高新技術(shù)產(chǎn)品收入、研發(fā)人員、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、科技成果轉(zhuǎn)化等方面的要求。科技服務(wù)不僅要梳理企業(yè)存量資源，還要幫它們補(bǔ)齊短板，規(guī)范并提升公司內(nèi)部管理。

專(zhuān)利不足的要幫助企業(yè)申報(bào)，人才不夠的要幫助到處物色招聘，甚至幫企業(yè)制定戰(zhàn)略規(guī)劃，提供管理建議。而初創(chuàng)企業(yè)往往忙于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)過(guò)程和市場(chǎng)開(kāi)拓，沒(méi)有人員和精力顧及這些眼前看來(lái)不重要的事。

9.如何促進(jìn)酒店菜品創(chuàng)新

1、掌握基本功 要做到創(chuàng)新首先要掌握基本功， 一名廚師或研發(fā)人員的基本功包括刀 功、勺功、爐功、火候，離開(kāi)了這些基本的要求，就談不上創(chuàng)新。

2、了解傳統(tǒng)菜 傳統(tǒng)的川菜有魚(yú)香肉絲、宮煲雞丁、回鍋肉、家常豆腐、開(kāi)水白菜等； 傳統(tǒng)的魯菜有九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋魚(yú)等；揚(yáng)州 淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)名菜有松鼠魚(yú)、大肚干絲、蟹粉獅子頭、趴燒整豬頭、拆毀 鰱魚(yú)頭；粵菜的傳統(tǒng)菜有蠔油牛柳、龍虎斗。 沒(méi)有傳統(tǒng)就無(wú)所謂創(chuàng)新，所有的創(chuàng)新都是嫁接在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的，通 過(guò)添加、刪除、更新、變化而產(chǎn)生。

新的味型、新的方式、新的口味、新 的發(fā)現(xiàn)，就是創(chuàng)新。 3、口味變化 創(chuàng)新要大膽，前面提到：沙拉醬、芥末膏、白糖、橙汁可以調(diào)成一種 味；蕃茄醬、橙汁、白糖、鹽也可以調(diào)成一種味；麻辣味里面加孜然粒； 老干媽和孜然粒一起用；花椒鹽里面加孜然粒，這些都是口味的創(chuàng)新。

4、原料變化 通過(guò)原料變化進(jìn)行創(chuàng)新比較常見(jiàn)， 如把雞肉換成豬肉， 豬肉換成牛肉， 牛肉換成羊肉，羊肉換成魚(yú)片，金針菇換成綠豆芽，豆芽換成芹菜，芹菜 換成鮑菜，水煮魚(yú)換成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋黃 河鯉魚(yú)做成糖醋鯽魚(yú)、糖醋鱖魚(yú)，從而利用原料的變化產(chǎn)生豐富多樣的創(chuàng) 新。

5、造型變化 優(yōu)美的造型可以給人以賞心悅目的感覺(jué)。廚師要善于變化造型，要懂 得藝術(shù)美學(xué)和藝術(shù)欣賞。

注意事項(xiàng) 一、首先要把握餐飲市場(chǎng)的新動(dòng)向。近些年來(lái)隨著社會(huì)物質(zhì)文化生活水 平的提高，人們的餐飲消費(fèi)需求也在一步步地發(fā)生著變化，從以解決溫飽 為目的到注重消費(fèi)檔次，以至到今天的吃營(yíng)養(yǎng)與吃特色，這就需要我們緊 跟顧客的消費(fèi)需求，不斷虛心學(xué)習(xí)，豐富自己的理論知識(shí)，積累實(shí)踐工作 經(jīng)驗(yàn)。

年輕廚師有個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)就是思維活躍，接受新東西快，但是要注 意打好基礎(chǔ)，以勤奮、虛心、塌實(shí)、努力的態(tài)度去學(xué)藝、求進(jìn)步。 二、創(chuàng)新設(shè)計(jì)菜品的出發(fā)點(diǎn)要與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特色相適應(yīng)。

意思就是如果 你是在星級(jí)酒店中工作，那么你設(shè)計(jì)的菜品一般要具有較高的品位和檔 次，甚至要考慮到外賓的接受程度；如果你是在為一個(gè)具有地方風(fēng)味特色 的酒店設(shè)計(jì)菜品，那么菜品一定要考慮到地方文化背景和特產(chǎn)原料、獨(dú)特 口味、飲食習(xí)慣等等；如果你是在為一家快餐企業(yè)設(shè)計(jì)菜品，則一定要考 慮到原料的廣泛性和菜品容易快速制作，當(dāng)然這并非一成不變，要根據(jù)具 體情況靈活運(yùn)用。 三、通過(guò)新原料創(chuàng)新設(shè)計(jì)新菜品。

隨著生物養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)達(dá)和交通運(yùn)輸 事業(yè)的發(fā)展，省內(nèi)外甚至國(guó)內(nèi)外的烹飪新原料都在市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)，這就 為我們創(chuàng)新菜品提供了有力的保障。大膽使用，合理選材，以特別的原料 來(lái)創(chuàng)新設(shè)計(jì)菜品是一條捷徑，也能有效地滿(mǎn)足顧客的獵奇心理。

四、口味創(chuàng)新。俗話(huà)說(shuō)五味調(diào)和百味香，十味調(diào)和千味鮮。

菜肴的基本 味型很多，關(guān)鍵在于合理搭配。首先是利用原料本身的味道，其次是利用 多種原料的復(fù)合味道， 第三是使用調(diào)味品廠(chǎng)家不斷推出的復(fù)合調(diào)料予以調(diào) 味，這點(diǎn)已經(jīng)被很多廚藝工作者廣泛運(yùn)用并取得了很好的效果，與此同時(shí) 許多調(diào)味品廠(chǎng)家也不惜重金聘用知名烹飪大師擔(dān)任企業(yè)的產(chǎn)品顧問(wèn)或形 象代言人，既有利于其產(chǎn)品的推廣運(yùn)用，同時(shí)大師顧問(wèn)能夠把實(shí)際工作中 的需求和意見(jiàn)及時(shí)反饋至廠(chǎng)家。

五、色彩創(chuàng)新。菜肴的色彩是由固有色、光源色、環(huán)境色共同作用的結(jié) 果。

在色彩的搭配上要根據(jù)原料的固有色彩，用異色搭配法和一席菜品中 的花色搭配法，使菜肴五顏六色，和諧悅目，誘人食欲，這需要選配合適 的原料和調(diào)料才能得以實(shí)現(xiàn)。此法更可以對(duì)原有的菜品進(jìn)行改進(jìn)，亦可謂 創(chuàng)新。

六、原料形態(tài)創(chuàng)新。菜肴原料的形態(tài)可由多種方式完成，可用手、機(jī)械、刀具、模具等，同一種原料的塊型不同就會(huì)使菜肴有不同的口感。

舉個(gè)最 簡(jiǎn)單的例子，黃瓜蘸醬、拍黃瓜、黃瓜條、拌黃瓜絲就有不同的口感和質(zhì) 感。當(dāng)然漂亮的原料形態(tài)更可以引起人們的食欲，提升菜品的檔次。

七、烹調(diào)技法的創(chuàng)新。中餐里炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒、烤、烙、燒等基本的烹調(diào)技法有幾十種，每種技法都有不同的成菜特點(diǎn)，菜肴的色 香味主要靠烹調(diào)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

對(duì)烹調(diào)技法的復(fù)合使用、合理搭配就會(huì)創(chuàng)造出獨(dú) 特的菜肴。 比如說(shuō)同一種原料因?yàn)橄日艉笳ɑ蛳日ê笳舻捻樞虿煌蜁?huì)出 現(xiàn)不同口感的菜品。

八、中西餐結(jié)合創(chuàng)新。隨著中外各領(lǐng)域的交流越來(lái)越多，烹調(diào)技術(shù)的交 流也不例外。

中西餐的制作各具特點(diǎn)，相互融合又生特色，將中西餐的烹 調(diào)技法、原料、調(diào)味品加以結(jié)合，既具有本土傳統(tǒng)，又帶異國(guó)別味，焉能 不產(chǎn)生別有情趣的佳品？仔細(xì)注意一下， 幾乎每一次烹飪大賽中都會(huì)產(chǎn)生 幾道中西餐結(jié)合的佳品。 當(dāng)然這需要廚師抱著虛心學(xué)習(xí)的態(tài)度去接觸西餐 的烹調(diào)技藝，才能融會(huì)貫通，運(yùn)用自如。

九、挖掘傳統(tǒng)絕技。歲月更迭，日月輪回，傳統(tǒng)菜肴的挖掘也成為一道 亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。

時(shí)裝界再興唐裝、中山裝，歌唱界再熱原生態(tài)唱法。