松鼠桂魚(yú)典故(松鼠桂魚(yú)有什么來(lái)歷)

1.松鼠桂魚(yú)有什么來(lái)歷

松鼠桂魚(yú)有兩種來(lái)歷傳說(shuō)：

1、傳說(shuō)，乾隆下江南時(shí)，一次曾信步來(lái)到松鶴樓酒樓，見(jiàn)到湖中游著(zhù)條條桂魚(yú)，便要提來(lái)食用，當時(shí)那魚(yú)是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命難違，當差的只好與廚師商量，最后，決定取魚(yú)頭做鼠，以避“神魚(yú)”之罪。

當一盤(pán)松鼠桂魚(yú)端上桌時(shí)，只聽(tīng)魚(yú)身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長(cháng)的桂魚(yú)在盤(pán)中昂頭翹尾，魚(yú)身已去骨，并剞上花刀，油炸后，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿(mǎn)口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。

2、另一個(gè)傳說(shuō)是，乾隆六下江南時(shí)，在古城蘇州微服私訪(fǎng)，忽然覺(jué)得饑餓難忍，便進(jìn)了一家名為松鶴樓的飯店，看見(jiàn)店家的水牌上寫(xiě)著(zhù)有一道菜名為松鼠鱖魚(yú)，就信口點(diǎn)了這道菜。

菜端上餐桌，乾隆因半天未吃飯實(shí)在有點(diǎn)餓了，再者這道菜確實(shí)做得外焦里嫩，甜酸適口，使吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福。

吃完飯以后不知錢(qián)為何物的皇帝，不知道買(mǎi)東西吃飯要付錢(qián)，邁開(kāi)腿就往外走，松鶴樓的堂倌怎知他是當今萬(wàn)歲爺，擋在門(mén)口不讓走，這一走一擋就吵起架來(lái)，引來(lái)眾人圍觀(guān)。

此時(shí)正好蘇州知府帶領(lǐng)三班衙役巡街，看見(jiàn)了這可笑的一幕，忙派班頭給松鶴樓店主送去白銀一錠10兩，方才平息了吃飯不給錢(qián)的事。

擴展資料：

做松鼠桂魚(yú)的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：草魚(yú)一條。

2、輔料：油、鹽、豌豆、番茄醬、水淀粉、生粉。

第一步：草魚(yú)破開(kāi)，去頭去內臟，將里面的黑色膜刮干凈后沖洗干凈，從中間破開(kāi)，片下兩片魚(yú)片，尾部不要切斷。

第二步：魚(yú)皮朝下，在魚(yú)肉上斜斜地切片，魚(yú)皮不要切斷，再垂直切，將魚(yú)片切成菱形花刀，切好的魚(yú)片放入碗里，加入蔥姜料酒和鹽，用手抓勻，腌制十分鐘左右。

第三步：腌好的魚(yú)取出來(lái)，放入盤(pán)中，均勻地裹上生粉，用手將魚(yú)肉片翻開(kāi)，刀切的縫隙也要全部裹上，將魚(yú)片提起來(lái)，抖落掉多余的生粉。

第四步：鍋中倒入大半鍋油，將裹好生分的魚(yú)肉輕輕放入鍋中油炸，炸的過(guò)程中用筷子托著(zhù)魚(yú)身定型。

第五步：鍋中留底油，加入番茄醬，攪拌均勻后倒入適量清水，將番茄醬煮至沸騰，加鹽調味，撒入豌豆煮熟。

第六步：最后淋上水淀粉勾芡，等醬汁熬至濃稠。

第七步：將熬好的醬汁淋在炸好的魚(yú)上即可。

參考資料來(lái)源：搜狗百科-松鼠桂魚(yú)

2.想知道美食松鼠鱖魚(yú)的發(fā)展和傳說(shuō)

松鼠鱖魚(yú)前身是松鼠魚(yú)。

清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚(yú)肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。鯚魚(yú)，即鱖魚(yú)，也叫“鯚花魚(yú)，南方人多稱(chēng)其為桂魚(yú)，取蟾宮折掛的意思。

傳說(shuō)，當年乾隆下江南時(shí)，一次曾信步來(lái)到松鶴樓酒樓，見(jiàn)到湖中游著(zhù)條條桂魚(yú)，便要提來(lái)食用，當時(shí)那魚(yú)是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命難違，當差的只好與廚師商量，最后，決定取魚(yú)頭做鼠，以避“神魚(yú)”之罪。當一盤(pán)松鼠桂魚(yú)端上桌時(shí)，只聽(tīng)魚(yú)身吱吱作響，極似松鼠叫聲。

尺把長(cháng)的桂魚(yú)在盤(pán)中昂頭翹尾，魚(yú)身已去骨，并剞上花刀，油炸后，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿(mǎn)口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。

這便是松鼠桂魚(yú)了。

3.松鼠鱖魚(yú)的由來(lái)是什么啊

乾隆一下江南時(shí)，有一天微服私訪(fǎng)來(lái)到蘇州。時(shí)值陽(yáng)春三月，桃紅柳綠，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，人們紛紛到郊外踏青。城里城外，游人如織。乾隆隨民眾一道觀(guān)賞了幾處春景后，又累又餓，看見(jiàn)觀(guān)前街上的松鶴樓飯館，便踱進(jìn)門(mén)去。恰好這天松鶴樓的老板給他母親作壽，里里外外正忙個(gè)不停。

乾隆坐下許久，方見(jiàn)一個(gè)伙計過(guò)來(lái)。這位伙計見(jiàn)他身著(zhù)布衣布鞋，鞋面上還沾了不少泥土，以為是鄉里的農民，便懶洋洋的問(wèn)道：“客官，吃點(diǎn)什么？”

乾隆大咧咧地吩咐：“只管揀那好吃的拿來(lái)。”

伙計心想，瞧你那副打扮，還想吃好的，你給得起錢(qián)嗎？心里這樣想，手里便揀那最便宜的破萊送上去。

乾隆一見(jiàn)歡菜清湯寡水，少鹽無(wú)味，便問(wèn)：“貴店沒(méi)有再好一點(diǎn)的菜嗎？”

伙計不耐煩了，說(shuō)：“沒(méi)有。”

這時(shí)，乾隆忽見(jiàn)一個(gè)伙計手拿一大盤(pán)噴香鮮艷的松鼠鱖魚(yú)（鰲花魚(yú)）從廚房里出來(lái)。乾隆手指鱖魚(yú)（鰲花魚(yú)），要那伙計端過(guò)來(lái)。那伙計傲慢地說(shuō)：“松鼠鱖魚(yú)（鰲花魚(yú)），你吃得起嗎？”乾隆聽(tīng)后一時(shí)性起，隨手將那碗菜湯朝伙計臉上扔過(guò)去。

隨著(zhù)“嘩啦”一聲響，門(mén)外又進(jìn)來(lái)一位平常打扮的長(cháng)者。他扶乾隆坐下，小聲嘀咕了幾句。響聲驚動(dòng)了店主。他忙忙來(lái)到桌邊賠禮。這時(shí)那位長(cháng)者從懷里掏出兩錠銀子，要店主迅速送好酒好菜來(lái)。

店主看這兩人雖然衣著(zhù)平常，但氣度不凡，出手也慷慨，料定小覷不得。于是，趕快將精心為他母親作壽烹制的松鼠鱖魚(yú)（鰲花魚(yú)）、鍋巴菜、巴肺湯等菜肴端來(lái)，擺了滿(mǎn)滿(mǎn)一桌，并不斷給乾隆陪不是。

乾隆見(jiàn)那松鼠鱖魚(yú)（鰲花魚(yú)）昂頭翅尾、色澤鮮紅光亮，入口鮮嫩酥香，并且微帶甜酸，覺(jué)得昔日皇宮里也沒(méi)這兒作得好吃，于是連聲夸好。

正在這時(shí)，不知蘇州知府從那兒聽(tīng)到消息，帶著(zhù)一隊人馬屏聲靜氣地恭候在松鶴樓門(mén)口，準備迎駕歸府。店里人這才知道是乾隆皇帝，真是又驚又怕。

好在乾隆吃得很滿(mǎn)意，早息了剛才火氣，臨走時(shí)還向店主人打聽(tīng)這松鼠鱖魚(yú)（鰲花魚(yú)）的做法，并賞了店主一些銀子。店主高興異常，從此便打出了“乾隆首創(chuàng )，蘇菜獨步”的牌子。

后來(lái)乾隆第二次、第三次下江南時(shí)，總是光顧松鶴樓，并點(diǎn)名要吃松鼠鱖魚(yú)（鰲花魚(yú)）。松鶴樓的松鼠鱖魚(yú)（鰲花魚(yú)）從此就作為傳統名菜流傳至今。

4.松鼠鱖魚(yú)的歷史文化

乾隆皇帝吃后很滿(mǎn)意。后來(lái)蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚(yú)的事，此菜便名揚蘇州。其后，經(jīng)營(yíng)者又用鱖魚(yú)制作，故稱(chēng)“松鼠鱖魚(yú)”，不久此菜便流傳江南各地。清代《調鼎集》記載：“松鼠魚(yú)，取（魚(yú)季）魚(yú)肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成松鼠式，油、醬燒”。此菜從創(chuàng )制至今已有二百多年的歷史，它已聞名中外，成為中國最著(zhù)名的菜肴之一。

5.“松鼠桂魚(yú)”的由來(lái)是什么

江南名菜“松鼠桂魚(yú)”，味道鮮美，聞名遐邇。

“松鼠桂魚(yú)”名稱(chēng) 之由來(lái)還和好吃好玩的乾隆皇帝有著(zhù)不解之緣呢。據傳，清朝乾隆皇帝巡游江南到了蘇州，一日信步來(lái)到松鶴樓 菜館。

他看到湖中有很多桂魚(yú)，該魚(yú)背部隆起，青黃顏色間有不規則的黑色花紋，游動(dòng)起來(lái)迅猛快捷，非常好看，一時(shí)高興，便要求吃 魚(yú)。按老規矩，桂魚(yú)是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命難違，堂官一時(shí)不知如何是好。

后經(jīng)與廚師商量，想出了一個(gè)法：取松鶴樓 首字“松”，將魚(yú)烹制成松鼠形狀，既避免燒“神魚(yú)”之罪，又滿(mǎn)足了 乾隆的要求。廚師把魚(yú)炸成后放在桌上，然后澆以鹵汁，只聽(tīng)見(jiàn)“吱吱”作響，就像松鼠在歡叫。

乾隆吃后，贊不絕口。從此，“松鼠 桂魚(yú)”便成為一道名菜，被譽(yù)為蘇菜之冠。

6.與誰(shuí)有關(guān)系

有關(guān)松鼠鱖魚(yú)，至今在蘇州還流傳著(zhù)乾隆皇帝大鬧松鶴樓的故事：乾隆江南到蘇州時(shí)，一天游之后，微服 來(lái)到前街的松鶴樓酒樓。

這天酒樓的生意很忙伙見(jiàn) 乾隆這身普通人打扮，便地問(wèn)：要吃點(diǎn)什么？”乾隆也大大咧咧地答道：只管揀那最好的菜拿來(lái)就 伙計心想好菜你吃得起嗎，便將幾樣便宜的菜端上來(lái)， 乾隆見(jiàn)，便問(wèn)伙計：“你們店就沒(méi)有像樣點(diǎn)兒的菜嗎？” 正說(shuō)著(zhù)，他見(jiàn)另一伙計端出一盤(pán)香噴噴的松鼠鱖魚(yú)送到鄰桌，便說(shuō)也要這盤(pán)，誰(shuí)知那伙計竟譏諷他：“你吃得起”乾隆 一時(shí)性起，隨手操起面前的碗便朝伙計打去，正在伙 計要大打出天際，突然門(mén)外進(jìn)來(lái)一位衣著(zhù)得體之人，他先扶乾隆說(shuō)了幾句掏出兩錠銀子給伙計時(shí)店主也出來(lái)了，見(jiàn)客人氣質(zhì)便知非凡之人，立即吩咐伙 計將準備為其老母的大鼠鱖魚(yú)等端給客人。乾隆吃得滿(mǎn)意，連連夸獎，這時(shí)蘇州知府得到消息已派兵來(lái)護駕，人們方知這吃飯的人是皇帝，此后，這松鼠鱖魚(yú)也就更 有名了，凡蘇州風(fēng)味餐廳多有此菜。

7.松鼠桂魚(yú)的出處以及三杯雞是哪里的菜具體是哪三杯

松鼠桂魚(yú)的做法詳細介紹

菜系及功效：蘇菜

松鼠桂魚(yú)的制作材料：

主料：桂魚(yú)，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。

松鼠桂魚(yú)的特色：

外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美

教您松鼠桂魚(yú)怎么做，如何做松鼠桂魚(yú)才好吃將桂魚(yú)去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈，魚(yú)皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉，將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚(yú)肉翻卷，翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤(pán)中，裝上魚(yú)頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即成。

三杯雞的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

三杯雞的制作材料：

主料：嫩公雞一只，食油，米酒，醬油各80毫升。姜塊，蔥段各一些。

三杯雞的特色：

因烹調雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來(lái)源，據說(shuō)是廚師在外地偶然發(fā)現，回昌后，烹制方法又作了改進(jìn)，調料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿(mǎn)座飄香，砂鍋內雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。

教您三杯雞怎么做，如何做三杯雞才好吃將雞斬成小塊，放在砂鍋里，同時(shí)把所有的原料都放進(jìn)去

在爐上用中火燉，大概每過(guò)十分鐘翻一次，以防粘鍋。

大概半個(gè)小時(shí)燉至收汁即可。

8.松鼠桂魚(yú)

我來(lái)回答，松鼠桂魚(yú)

來(lái)歷

“松鼠桂魚(yú)”是姑蘇菜肴中的代表作，在海內外久享盛譽(yù)。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來(lái)。

據說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚(yú)”了，乾隆曾品嘗過(guò)。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚(yú)”。清代《調鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚(yú)”的記載：“取季魚(yú)，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚(yú)，應是鯽魚(yú)。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚(yú)”的傳說(shuō)是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說(shuō)明今天的“松鼠桂魚(yú)”正是在“松鼠魚(yú)”的基礎上發(fā)展起來(lái)的。不同的是，古代的“松鼠魚(yú)”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚(yú)”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚(yú)”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚(yú)”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚(yú)”所難以比擬的。

做法

【原料】

桂魚(yú) 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 （實(shí)耗50克），食鹽適量，食醋 15克。

【制法】

1. 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

2. 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。

3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。

4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。

【特點(diǎn)】

外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。 22218希望對你有幫助！

9.松鼠桂魚(yú)是什么

基本資料

中文名：

松鼠鱖魚(yú)

分類(lèi)：

江蘇菜

主要食材：

桂魚(yú)，松子，番茄醬，食醋

主要原料：

桂魚(yú)，松子

是否含防腐劑：

否

主要營(yíng)養成分：

蛋白質(zhì)，脂肪

適宜人群：

老幼，婦女

主要食用功效：

補虛，健胃

副作用：

無(wú)

口 味：

酸甜

松鼠鱖魚(yú)是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內外久享盛譽(yù)。

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