佳肴典故(傳統(tǒng)佳肴的故事)
1.傳統(tǒng)佳肴的故事
話說草公受其將士之托，片刻之后，成其美味。屬下興之，扶菜奔告翼德，翼德驚曰：汝輩無識大體，焉能使草公為其廚，大怒，要以鞭賜之，草根大笑進(jìn)來，莫事，莫事，軍何以怒，非美味已？翼德敬之，汝為吾父當(dāng)者，焉能伙夫待之，飛當(dāng)伺候，軍言重矣，請嘗之，熟能告知其味？飛曰菜之濃厚，入口滿嘴呷，盛氣逼人，伸出大拇指，父之藝，飛贊之，吾兄之廚始不過汝，然令，分食之，眾將無不稱贊。飛道：此物工序復(fù)雜否，草根曰：簡單否，飛再曰：然其手藝何來之？草根曰，吾父輩傳下。至吾已衰其也，草根反之？軍次取隴中，生靈涂炭矣，實不忍心，飛曰：大丈夫有何而不為之，應(yīng)天順民，政治之隆，皓若陽春，俯憲坤典，仰式乾文，吾兄玄德以仁愛熙世，揚茂化之醲醇，君臣履度，各守厥真；下垂詢納之弘，下有匡救之責(zé)，士無虛華之寵，民有一行之跡，草公默之。然：“有客無酒，有酒無肴，月白風(fēng)清，如此良夜何？”，然也：今者薄暮，舉網(wǎng)得魚，巨口細(xì)鱗，狀似三江之鱸。顧安所得酒乎？”父親能做之？草根答：然也。遂做之。
看了上面之后，肯定知道峨眉山草根人家青年旅舍提供的這道菜肯定與魚有關(guān)。
再加幾個很短的菜肴
淡菜 淡菜煨肉加湯，頗鮮，取肉去心，酒炒亦可。 海堰 海堰，寧波小魚也，味同蝦米，以之蒸蛋甚佳。作小菜亦可。 鳥魚蛋 烏魚蛋最鮮，最難服事。須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯、蘑菇煨爛。龔云若司馬家，制之最精。 江瑤柱 江瑤柱出寧波，治法與蛐、螺同。其鮮脆在柱，故剖亮?xí)r，多棄少取。 領(lǐng)黃 販黃生石子上。亮與石子膠粘不分。剝?nèi)庾鞲c蛐、蛤相似。一名鬼眼。樂清、奉化兩縣土產(chǎn)，別地所無。
隨魚 驗魚炒薄片甚佳，楊中丞家，創(chuàng)片火雞湯豆腐中，號稱“鯉魚豆腐”；上加陳糟油澆之。莊太守用大塊鰻魚煨整鴨，亦別有風(fēng)趣。但其性堅，終不能齒決?；鹑眨挪鸬盟?。
2.中國菜名典故
中國菜源遠(yuǎn)流長，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng)，由於深受食者喜愛與推崇而流傳至今。
人們根據(jù)歷史的傳說編寫了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。 神仙鴨子 這是孔府的一個傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知府時，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子 佛跳墻 福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。
特點是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。 清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。
周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習(xí)仿制，鄭登門求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來鄭春發(fā)辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會時送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩云。
“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來風(fēng)靡省內(nèi)外，享譽港澳。
麻婆豆腐 四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。
她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞 江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調(diào)料，無奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。
適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉 四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時做法多是先白煮，再爆炒。
清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
白煮肉 北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。
傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開一句歇后語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。 開水白菜 四川傳統(tǒng)名菜。
“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。
30多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。
3.求飲食典故
油條跟秦檜有關(guān)
油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時杭州百姓制作的早點食品。1142年，民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的妻子王氏施計，暗中陷害于風(fēng)波亭。京城臨安（今杭州市）百姓知道了這件事后，個個都義憤填膺，對秦檜、王氏深惡痛絕。
當(dāng)時風(fēng)波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老板正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息后，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊面團，捏成一男一女兩個小人，并將它們背靠背粘在一起，丟進(jìn)油鍋，口里還連連喊道：“吃油炸秦檜啦！”他這么一喊，周圍的百姓個個心里就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。其他的飲食店見狀，也爭相效仿。當(dāng)時，整個臨安城都做起“油炸檜”，并很快傳遍全國。
“油炸檜”流傳到今天，許多地區(qū)已改稱“油條”，但仍然有地方叫“油炸燴”或“油炸鬼”。
/bbs/printpage.asp?BoardID=4&ID=83
4.有歷史典故的菜名
宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗是：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”不過，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時發(fā)生的一件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發(fā)動數(shù)萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當(dāng)時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應(yīng)該同數(shù)萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把“連酒一起送”領(lǐng)會成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當(dāng)時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學(xué)書法的、學(xué)寫文章的外，也有人來學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情?，F(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應(yīng)于世，并在實踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今
5.誰知道菜名的典故
佛跳墻典故，lz這個行不，不行就說話，我再補充回答
閩菜狀元佛跳墻進(jìn)川來早春二月，記者通過打探走訪了解到，在成都即可品嘗到真正的正宗“佛跳墻”了。據(jù)聚春園酒樓負(fù)責(zé)人介紹，“佛跳墻”是集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，為閩菜的代表作，曾經(jīng)在全國十二屆廚師節(jié)上被評為“中國明宴”，曾也榮獲中國餐飲界最高獎——“金鼎獎”。
“佛跳墻”它的主要原料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種，并配有多種佐料?！胺鹛鴫Α弊龅煤脡?，關(guān)鍵在于是否選料精細(xì)，刀法講究，是否按照其及為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)配烹制程序。烹制時要把幾十種原料放進(jìn)盛過酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由于幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美，真是“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。“佛跳墻”是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f不無關(guān)系。
清末道光年間，鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當(dāng)衙廚。
有一天，周蓮應(yīng)邀赴當(dāng)?shù)刈畲蟮腻X莊老板的家宴。錢莊老板娘素有一手絕妙的烹調(diào)技藝。那一天為了顯顯身手，趁機巴結(jié)一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席后打開壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。回府之后，他對鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。心有靈犀的鄭春發(fā)，根據(jù)周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點，反復(fù)試制，反復(fù)調(diào)整，終于覺得達(dá)到了理想的境界，便為周蓮獻(xiàn)上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎鄭春發(fā)心靈手巧，不負(fù)栽培。鄭并不滿足依樣畫葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當(dāng)?shù)纳秸浜Ｎ?，加工方法因料制宜，?jīng)多道工序，最后用紹興酒細(xì)細(xì)煨制，效果大大超過錢莊老板娘。
入世滄桑，周蓮后來破落后，鄭春發(fā)也離開布政司。為了生活，自己開設(shè)了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經(jīng)營，不久便聲名大振。
6.哪些名菜有歷史典故
傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關(guān)。
一次乾隆下江南游杭州，他身著便服，遨游西湖。時值清明，當(dāng)他來到龍井茶鄉(xiāng)時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。
茶用新采的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嘗，可又不好開口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服內(nèi)的龍袍里。待雨過天晴告別村姑，繼續(xù)游山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一只是炒蝦仁。
點好菜后他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。于是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。
小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進(jìn)廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽圣上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進(jìn)來的龍井茶葉當(dāng)蔥段撒在炒好的蝦仁中。
誰知這盤菜端到干隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱贊，“好菜！好菜！”從此這盤忙中出錯的菜，經(jīng)數(shù)代烹調(diào)高手不斷總結(jié)完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳肴。
7.古代菜肴名稱和背景故事
滿漢全席——蒙古親藩宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也?！?
茶臺茗敘 ：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶
到奉點心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅
攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）
四喜乾果 虎皮花生 怪味
櫻朧呈閨
8.現(xiàn)在的菜名都是有什么典故
龍井蝦仁
典故
杭州典故 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。 乾隆典故 另傳，一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。 據(jù)說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井，茶農(nóng)將新茶進(jìn)獻(xiàn)給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進(jìn)茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā)，而在烹調(diào)技藝上進(jìn)行的一次大膽創(chuàng)造。這個菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。制作時，廚師用油滑鍋再下熟豬油后，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋裝盤。功夫就是在這一轉(zhuǎn)眼中把這道名菜燒出來。
9.求魯菜的典故,歷史故事等等
“九轉(zhuǎn)大腸”：清朝光緒年間，由濟南九華樓酒樓首創(chuàng)，店主杜某，是一個巨商。
這位掌柜對“九”字有著特殊的愛好，什么都要取個九數(shù)，九華酒店設(shè)在縣東北首，規(guī)模不大，但司廚都是名廚高手，對豬下水的烹制極為考究，燒制豬大腸時，下料重，用料全，五味俱全。相傳一次九華樓店主設(shè)菜宴客，席間上有一道“燒大腸”，眾人品嘗后都贊不絕口，有一文士說，如此佳肴當(dāng)取美名，這個文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是贊美高廚的技藝，當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”，同座都問是何典故？他說：“道家善煉丹，有九轉(zhuǎn)仙丹之名，食此佳肴可與仙丹媲美?！?/p>
舉座無不為之叫絕，從此“九轉(zhuǎn)大腸”聲譽日盛，流傳至今。
