卷餅(端午節(jié)吃卷餅的來歷)
1.端午節(jié)吃卷餅的來歷
漢族的端午節(jié)是為了紀念偉大的愛國詩人屈原，但滿族人過端午節(jié)是為了祈福禳災(zāi)。相傳很久以前。天地神派人下凡體察民情。五月初五，天地神妝扮成賣油翁吆喝道：“一葫蘆二斤，二葫蘆三斤。”大家爭先搶購，只有一個老頭不僅不買，還告訴老翁賬算錯了。等油賣完，老翁尾隨那個不買油的老頭，說：“你是好人，今天晚上瘟神降瘟災(zāi)，若在自己的房檐上插上艾蒿，就可以躲過瘟災(zāi)?！崩项^聽后就挨家挨戶告訴所有的人，家家插上艾蒿，瘟神無法降瘟疫，人們都得救了。五月初五滿族人講究房檐上插艾蒿以防病，還講究到郊外踏露水，據(jù)說用這天的露水洗臉、頭和眼井，可以避免生瘡癤、鬧眼病。
最講究的供品是玫瑰餅
初一給神佛和祖先祭祀的供品撤下來后就成了全家的食品。一般人家只供類似桃酥式的“五毒餅”，初五晚間撤供；中等人家再放上小棗江米棕子和鮮果，一天一撤，以防腐爛。富貴人家是供玫瑰餅，以京西妙峰山當(dāng)年產(chǎn)的玫瑰花制成的餅最為高貴。用玫瑰花和以蜂蜜拌勻做餡，制成餅，上火烙，名曰端午餑餑，分為酥皮、硬皮兩種，是高檔細點，價格很貴，大約每斤八塊，每塊的價格相當(dāng)于二斤白面，一般人家是吃不起的。但是，北京人認為若是在五月節(jié)吃上玫瑰餅是非常吉利的事，買不起餑餑鋪的玫瑰餅，就自己動手蒸玫瑰餡的饅頭或甜卷，以應(yīng)節(jié)日之俗。
2.卷餅的起源與制作
歷史
據(jù)傳清朝光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲考取秀才。由于家貧，母親為其做了一件既長又寬的藍長衫，以供今后數(shù)年穿著。當(dāng)他穿著這件新衣去拜謁考官謝恩時，考官看他衣不合身，便口出上聯(lián)曰：“小童生藍衣墜地”。段林雪仰望考官，見其頭戴官帽，帽頂綴有紅珠，即答曰：“大文宗紅頂朝天”?？脊冱c頭稱贊。段林雪童年時家貧交不起學(xué)費，只好由母親胡氏親授功課，他不出遠門，也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節(jié)，他上街看到油炸卷餅，香氣撲鼻，回家問母親那是什么菜。胡氏暗自傷心，便買了幾張卷餅皮，以腌菜、蔥蒜包卷，將就著給林雪解饞。林雪吃后又問：“這是什么菜？”胡氏隨口回答：“手帕子包‘拉雜’。”后來，段林雪考中拔貢，家境已佳，想起往事，便賦詩道：“家家團聚過元宵，戶戶齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包?！?/p>
原料
面粉250克，花生油1公斤，豬油150克，冬筍絲250克，香菇100克，瘦肉 250克，菜心絲、豆芽、精鹽適量。
做法
分為制面團、制皮、制餡心、卷制包炸等道工序。
特色
卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。
3.春餅有什么典故嗎
“春打六九頭”。立春是農(nóng)歷的第一個節(jié)氣，一般是“五九”的最后一天或是“六九”的頭一天。在北京地區(qū)，此時的氣溫已開始轉(zhuǎn)暖，到了“五九六九沿河看柳”的時候，顯示春天已經(jīng)撩起了面紗，“嫩如金色軟如絲”的垂柳，已是“春到人間草木知”。立春意味著千里冰封的嚴冬將盡，“立春一日，水暖三分”，春天正向我們走來。故而北京地區(qū)的人在立春這一天要吃春餅或春卷，以示迎春。
其實，春餅和春卷是春季的養(yǎng)生食品，不一定非要在立春這天吃，在春天的日子里隨時都可以吃。中醫(yī)認為，春季萬物始生，具有陽氣開始升發(fā)的特點，要特別注意對肝臟進行保養(yǎng)。在五臟與五味的關(guān)系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄。為順應(yīng)天時，要多吃一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物，而少食用具有酸收作用的食物，使春陽之氣得以宣達，代謝機能得以正常運行。春餅和春卷的餡兒，用春天新鮮蔬菜調(diào)制，既為防病，又有迎接新春的意味。
吃春餅的習(xí)俗在我國有著悠久的歷史。據(jù)傳始于東晉時代，當(dāng)時人們在立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，當(dāng)時叫做“春盤”。不僅立春這一天食用，春游時人們也要帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風(fēng)氣更為盛行。以詩為證，杜甫詩曰：“春日春盤細生菜”；陸游唱和：“春日春盤節(jié)物新”。到了清代，“春盤”改稱“春餅”，并逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗和春季的美食。隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的“春卷”，并登上大雅之堂，成為宮廷糕點。在清朝宮廷“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。
到了春天，我家必定要吃幾次春餅，這似乎成了習(xí)慣。每到春風(fēng)拂面的假日，孩子們就會提議吃春餅。春餅的做法并不很復(fù)雜。將面粉用開水略燙，揉合均勻，切成如包子劑兒大小的劑子，將劑子摁扁，表面抹上植物油，兩個劑子合在一起用搟面杖搟圓搟薄，放在餅鐺子上烙。由于兩張餅之間有油，受熱后膨脹，中間會鼓起。兩面烙熟出鍋后，很容易將餅扯開，變成很薄很薄的兩張餅。在烙餅的同時炒制卷在春餅中的和菜。原料有瘦肉絲、綠豆芽、嫩韭菜、細粉絲、胡蘿卜絲、雞蛋餅絲等。胡蘿卜絲要先過一下油。細粉絲要用開水泡軟后再下鍋。雞蛋餅絲是用雞蛋糊攤的很薄的餅，然后切成細絲。炒制時，注意當(dāng)綠豆芽下鍋后，要點一點醋，這樣不僅可以提鮮，而且保持綠豆芽的脆生。和菜炒熟上盤，白、綠、褐、黃、紅五彩嬌艷，看著就令人垂涎。
吃春餅講究用餅將和菜包起來吃。咬一口，脆嫩鮮香，清淡可口，別有風(fēng)味。只見每人都忙著挾菜卷餅，吃將起來，待卷第二張餅時，才騰出空來說一句：“好吃，好吃！”
吃炸春卷就復(fù)雜得多了。第一步是制春卷皮。春卷皮是一種薄如綿紙的小餅，市場上偶爾有賣的。自己制作難度較大。和面時，水中要少加點鹽，和得要軟一些，搋勻、攤平后，面團表面涂抹清水餳養(yǎng)，然后，再搋揉至面團不粘手時，餳成冷水面團。烙制春卷皮時，要用厚底平鍋置微火上燒熱，用肉皮或油布將鍋面揩至光滑，抓住水面團的手要不斷顛動，以使面團不致下漏且表面保持光滑。待鍋熱時，手腕翻轉(zhuǎn)，使面團迅即觸及鍋面時速轉(zhuǎn)一圈，攤成直徑約20厘米的薄面皮，立即將面團拿開。待面皮邊沿翹起，揭下即成春卷皮。第二步是和春卷餡兒。餡兒料隨意，可素可葷。用炒好的春餅和菜作餡兒也是很不錯的。如果有薺菜，配上香干絲、冬筍絲、雞肉絲炒熟作餡兒，那是別有風(fēng)味。清代鄭板橋贊曰：“三春薺菜饒有味”，民間更有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語。第三步是包春卷。將炒好的餡兒包在春卷皮里，四面折起。后折的邊用面糊粘合。第四步是炸春卷。將包好的春卷放在油鍋內(nèi)炸至金黃色后撈出，裝盤即可食用。春卷吃的是色澤金黃，口感酥脆，餡兒鮮香。
現(xiàn)在，超市中有包好的春卷賣，回家后只剩下炸制一道工序。買來的春卷確很省事，但口味太差。
4.卷餅的起源與制作
歷史 據(jù)傳清朝光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲考取秀才。
由于家貧，母親為其做了一件既長又寬的藍長衫，以供今后數(shù)年穿著。當(dāng)他穿著這件新衣去拜謁考官謝恩時，考官看他衣不合身，便口出上聯(lián)曰：“小童生藍衣墜地”。
段林雪仰望考官，見其頭戴官帽，帽頂綴有紅珠，即答曰：“大文宗紅頂朝天”。考官點頭稱贊。
段林雪童年時家貧交不起學(xué)費，只好由母親胡氏親授功課，他不出遠門，也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節(jié)，他上街看到油炸卷餅，香氣撲鼻，回家問母親那是什么菜。
胡氏暗自傷心，便買了幾張卷餅皮，以腌菜、蔥蒜包卷，將就著給林雪解饞。林雪吃后又問：“這是什么菜？”胡氏隨口回答：“手帕子包‘拉雜’?！?/p>
后來，段林雪考中拔貢，家境已佳，想起往事，便賦詩道：“家家團聚過元宵，戶戶齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包?！痹?面粉250克，花生油1公斤，豬油150克，冬筍絲250克，香菇100克，瘦肉 250克，菜心絲、豆芽、精鹽適量。
做法 分為制面團、制皮、制餡心、卷制包炸等道工序。特色 卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。
5.春卷和春餅有什么典故嗎
迎春的春餅和春卷 LKS8391 發(fā)表于 2006-5-9 11:35:47 迎春的春餅和春卷 “春打六九頭”。
立春是農(nóng)歷的第一個節(jié)氣，一般是“五九”的最后一天或是“六九”的頭一天。在北京地區(qū)，此時的氣溫已開始轉(zhuǎn)暖，到了“五九六九沿河看柳”的時候，顯示春天已經(jīng)撩起了面紗，“嫩如金色軟如絲”的垂柳，已是“春到人間草木知”。
立春意味著千里冰封的嚴冬將盡，“立春一日，水暖三分”，春天正向我們走來。故而北京地區(qū)的人在立春這一天要吃春餅或春卷，以示迎春。
其實，春餅和春卷是春季的養(yǎng)生食品，不一定非要在立春這天吃，在春天的日子里隨時都可以吃。中醫(yī)認為，春季萬物始生，具有陽氣開始升發(fā)的特點，要特別注意對肝臟進行保養(yǎng)。
在五臟與五味的關(guān)系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄。為順應(yīng)天時，要多吃一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物，而少食用具有酸收作用的食物，使春陽之氣得以宣達，代謝機能得以正常運行。
春餅和春卷的餡兒，用春天新鮮蔬菜調(diào)制，既為防病，又有迎接新春的意味。 吃春餅的習(xí)俗在我國有著悠久的歷史。
據(jù)傳始于東晉時代，當(dāng)時人們在立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，當(dāng)時叫做“春盤”。不僅立春這一天食用，春游時人們也要帶上“春盤”。
到了唐宋時，這種風(fēng)氣更為盛行。以詩為證，杜甫詩曰：“春日春盤細生菜”；陸游唱和：“春日春盤節(jié)物新”。
到了清代，“春盤”改稱“春餅”，并逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗和春季的美食。隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的“春卷”，并登上大雅之堂，成為宮廷糕點。
在清朝宮廷“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。 到了春天，我家必定要吃幾次春餅，這似乎成了習(xí)慣。
每到春風(fēng)拂面的假日，孩子們就會提議吃春餅。春餅的做法并不很復(fù)雜。
將面粉用開水略燙，揉合均勻，切成如包子劑兒大小的劑子，將劑子摁扁，表面抹上植物油，兩個劑子合在一起用搟面杖搟圓搟薄，放在餅鐺子上烙。由于兩張餅之間有油，受熱后膨脹，中間會鼓起。
兩面烙熟出鍋后，很容易將餅扯開，變成很薄很薄的兩張餅。 在烙餅的同時炒制卷在春餅中的和菜。
原料有瘦肉絲、綠豆芽、嫩韭菜、細粉絲、胡蘿卜絲、雞蛋餅絲等。胡蘿卜絲要先過一下油。
細粉絲要用開水泡軟后再下鍋。雞蛋餅絲是用雞蛋糊攤的很薄的餅，然后切成細絲。
炒制時，注意當(dāng)綠豆芽下鍋后，要點一點醋，這樣不僅可以提鮮，而且保持綠豆芽的脆生。 和菜炒熟上盤，白、綠、褐、黃、紅五彩嬌艷，看著就令人垂涎。
吃春餅講究用餅將和菜包起來吃。咬一口，脆嫩鮮香，清淡可口，別有風(fēng)味。
只見每人都忙著挾菜卷餅，吃將起來，待卷第二張餅時，才騰出空來說一句：“好吃，好吃！” 吃炸春卷就復(fù)雜得多了。 第一步是制春卷皮。
春卷皮是一種薄如綿紙的小餅，市場上偶爾有賣的。自己制作難度較大。
和面時，水中要少加點鹽，和得要軟一些，搋勻、攤平后，面團表面涂抹清水餳養(yǎng)，然后，再搋揉至面團不粘手時，餳成冷水面團。烙制春卷皮時，要用厚底平鍋置微火上燒熱，用肉皮或油布將鍋面揩至光滑，抓住水面團的手要不斷顛動，以使面團不致下漏且表面保持光滑。
待鍋熱時，手腕翻轉(zhuǎn)，使面團迅即觸及鍋面時速轉(zhuǎn)一圈，攤成直徑約20厘米的薄面皮，立即將面團拿開。待面皮邊沿翹起，揭下即成春卷皮。
第二步是和春卷餡兒。餡兒料隨意，可素可葷。
用炒好的春餅和菜作餡兒也是很不錯的。如果有薺菜，配上香干絲、冬筍絲、雞肉絲炒熟作餡兒，那是別有風(fēng)味。
清代鄭板橋贊曰：“三春薺菜饒有味”，民間更有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語。第三步是包春卷。
將炒好的餡兒包在春卷皮里，四面折起。后折的邊用面糊粘合。
第四步是炸春卷。將包好的春卷放在油鍋內(nèi)炸至金黃色后撈出，裝盤即可食用。
春卷吃的是色澤金黃，口感酥脆，餡兒鮮香。 現(xiàn)在，超市中有包好的春卷賣，回家后只剩下炸制一道工序。
買來的春卷確很省事，但口味太差。 。
6.先糧卷餅王為什么這么牛逼,聽聽它的傳奇故事
鮮糧卷餅王為全國第一家注冊卷餅王商標的餐飲企業(yè)，是全國卷餅王行業(yè)里的領(lǐng)軍人物。
也是特色小吃的財富締造者，目前已經(jīng)有多家年收入百萬元的店面，有的店面日營業(yè)額突破10000元，店面日均做到3000的也比比皆是，項目全部標準化操作，無需任何經(jīng)驗?，F(xiàn)階段，鮮糧卷餅王正在北方開疆?dāng)U土，也秉承著讓中國更多的老百姓能吃上健康、營養(yǎng)的特色美食的理念，決定將這一美食快速傳播。
公司旗下鮮糧卷餅王迅速席卷全國，在業(yè)界引起廣泛關(guān)注。公司致力于卷餅王的研發(fā)與推廣，已經(jīng)幫助上百人成功創(chuàng)業(yè)，成為百萬富翁。
加盟連鎖店現(xiàn)已超百家，為天津市食品工業(yè)協(xié)會理事單位，被評為《中華名小吃》，《全國十佳面點行業(yè)優(yōu)秀連鎖企業(yè)》，《中華著名品牌》。先后被《天津美食》，天津衛(wèi)視《美食大搜索》等媒體爭相報道，鮮糧卷餅王系列產(chǎn)品正憑借著一個小小的卷餅席卷中國，成為新一代中國舌尖上的美味。
