杭式酥魚典故(糖醋鯽魚的來歷和典故)
1.糖醋鯽魚的來歷和典故
西湖醋魚是杭州名菜，它本來叫“宋嫂魚”。說起“宋嫂魚”的來歷，流傳著這樣一個故事。
西湖斷橋邊，從前有一座孤單單的茅屋。男主人宋五哥早已去世，只留下妻子宋五嫂和一個十來歲的弟弟。宋五嫂一心一意撫養(yǎng)小叔，待他象自己的親弟弟一樣，總揀好的給他吃，做好的給他穿；小叔待嫂嫂也象親姐姐，到湖邊捕魚，處處搶著干重活。
不料，小叔因為年紀(jì)太小，經(jīng)不起湖上長年累月的風(fēng)霜雨露，生起病來。后來病雖然好了，身體還是十分虛弱，胃口也不開。宋五嫂原是魚家出身，燒魚的手藝很不錯，為了讓小叔開胃，一天他留了一條草魚，準(zhǔn)備燒了給小叔吃。聽老年人說，糖醋可以開胃，宋五嫂特地去買了糖，打了醋?？墒切∈逡宦犝f吃魚，就連連搖頭：“嫂嫂，我這兩天一見魚腥就特別惡心，也不知道是啥緣故。我不想吃魚！”宋五嫂勸他說：“我今天的燒法特別，等會你一定愛吃！”一邊說，一邊越發(fā)精心侍弄了。她將草魚活殺活剖洗干凈，燒滾了水，在沸燙的水里一氽，放在碗里；又取出自己做的西湖藕粉，配上糖、醋、酒、蔥、姜末等佐料，熬調(diào)成汁，澆在熟魚上。
宋五嫂把魚端到小叔面前，小叔一聞，沒腥氣，再一嘗，有點甜，又有點兒酸，特別地鮮，又特別地嫩。他開頭還一點一點地嘗，到后來就大塊大塊地往嘴里送啦！
小叔喜歡吃醋魚，這可樂壞了宋五嫂。過了幾天，五嫂又留了幾條草魚，這回?zé)梦兜栏览?！醋魚使小叔胃口大開，身體也慢慢地好了起來。
這事傳到鄰舍隔壁，大家聽說醋魚好吃開胃，又補身體，都來請教宋五嫂。還把這種醋魚叫做“宋嫂魚”。宋五嫂看到大家都喜歡吃，就索性用捕魚積攢下的一些錢，開了一爿小店，專門賣起醋魚來。
小店開張以后，生意十分興隆，來往游湖的人吃了醋魚都贊不絕口。有一天，蘇東坡也興沖沖地到小店里來吃醋魚。當(dāng)他品嘗到這色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩的醋魚以后，禁不住連聲贊到：“好魚，好魚，真是杭州第一名菜！”過了幾天，還專門邀同僚好友來吃。這一來，斷橋的“宋嫂魚”便越來越出名了。
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2.圣旨骨酥魚的典故傳說
古時候，有個年近古稀的老宰相，又娶了個名叫彩玉的小媳婦。
彩玉年方二九，長得如花似玉。自從嫁給這位老宰相，雖說有享不盡的榮華富貴，可她總是悶悶不樂，暗暗埋怨父母不該把她給一個老頭子。
一天， 彩玉獨自到后花園賞花散步，碰上了住在花園旁邊的年輕帥氣的邯鄲趙氏家廚助理。這位邯鄲趙姓家廚做得一手好吃的祖?zhèn)魇ブ脊撬拄~。
彩玉和年輕的家廚相談甚歡并由此一見鐘情。從那，彩玉常常偷偷地到花園里同趙姓家廚相會。
有一回，彩玉對趙廚說你我花園相會，好時光總讓人覺得纏綿難分。我有一計，可使咱倆天天多在一起相處，趙廚問什么妙計，彩玉就如此這般地說出了自己的主意。
原來，老宰相恐怕誤了早朝，專門養(yǎng)了一只朝鳥”。這鳥天天五更頭就叫，老宰相聽到鳥叫，就起身上朝。
彩玉讓趙廚四更前就來用竹桿捅朝鳥，讓它提前叫喚，等老頭子一走，他倆就可團(tuán)聚了。這天，老宰相聽到朝鳥的叫聲，連忙起身。
等來到朝房門外，剛好鼓打四更。他想，這鳥怎么叫得不準(zhǔn)了！就轉(zhuǎn)身回了家發(fā)現(xiàn)了真相，但他并沒有聲張，又上朝去了。
老宰相在中秋時把彩玉和趙廚叫在一起，作詩道：“中秋之夜月當(dāng)空，朝鳥不叫竹桿捅，花枝落到粉團(tuán)上，老姜躲在門外聽?！?趙廚一聽，自知露了餡，趕忙跪在桌前，說“八月中秋月兒圓，小廚知罪跪桌前，大人不把小人怪，宰相肚里能撐船?！?/p>
彩玉見事情已經(jīng)挑明，也連忙跪倒在地，說中秋良霄月偏西，十八妙齡伴古稀，相爺若肯抬貴手，粉團(tuán)剛好配花枝?！崩显紫嗦犃斯笮φf花枝粉團(tuán)既相宜，遠(yuǎn)離相府成夫妻，兩情若是久長時，莫忘圣旨骨酥魚” 彩玉和趙廚聽了，連忙叩頭謝恩。
從此，宰相肚里能撐船這個典故和圣旨骨酥魚漫漫在民間開始流傳。
3.許威顯王事跡典故
五月廿九日：許威顯王誕辰 許威顯王：即唐代忠臣許太守也，名遠(yuǎn)，字令威。世居鹽官（今甘肅省西和縣東北）洛溪里，與張巡死守睢陽城，被敵所執(zhí)，一同殉難。
許遠(yuǎn)（709年-757年），字令威，杭州新城（今杭州市富陽區(qū)新登鎮(zhèn)上）人，一說杭州鹽官（今浙江海寧西南）人。唐代名臣，唐高宗時右相許敬宗曾孫。歷仕侍御史、睢陽太守，安祿山反，與張巡協(xié)力守城，外援不至，城陷被俘，不屈死。逝世后，經(jīng)歷代加封，與張巡并稱"雙忠"，在中國各地被廣泛地奉祀為神，在閩南，泉州安溪人奉其為鄉(xiāng)土保護(hù)神之一。
《新唐書》卷一百九十二 列傳第一百一十七 許遠(yuǎn)傳
許遠(yuǎn)者，右相敬宗曾孫。寬厚長者，明吏治。初客河西，章仇兼瓊辟署劍南府，欲以子妻之，固辭。兼瓊怒，以事劾貶高要尉。更赦還。會祿山反，或薦遠(yuǎn)于玄宗，召拜睢陽太守。遠(yuǎn)與巡同年生而長，故巡呼為兄。大歷中，巡子去疾上書曰："孽胡南侵，父巡與睢陽太守遠(yuǎn)各守一面。城陷，賊所入自遠(yuǎn)分。尹子琦分郡部曲各一方，巡及將校三十余皆割心剖肌，慘毒備盡，而遠(yuǎn)與麾下無傷。巡臨命嘆曰："嗟乎，人有可恨者！'賊曰："公恨我乎？'答曰："恨遠(yuǎn)心不可得，誤國家事，若死有知，當(dāng)不赦于地下。'故遠(yuǎn)心向背，梁、宋人皆知之。使國威喪衄，巡功業(yè)墮敗，則遠(yuǎn)于臣不共戴天，請追奪官爵，以刷冤恥。"詔下尚書省，使去疾與許峴及百官議。皆以去疾證狀最明者，城陷而遠(yuǎn)獨生也。且遠(yuǎn)本守睢陽，凡屠城以生致主將為功，則遠(yuǎn)后巡死不足惑。若曰后死者與賊，其先巡死者謂巡當(dāng)叛，可乎？當(dāng)此時去疾尚幼，事未詳知。且艱難以來，忠烈未有先二人者，事載簡書，若日星不可妄輕重。議乃罷。然議者紛紜不齊。元和時，韓愈讀李翰所為巡傳，以為闕遠(yuǎn)事非是。其言曰："二人者，守死成名，先后異耳。二家子弟材下，不能通知其父志，使世疑遠(yuǎn)畏死而服賊。遠(yuǎn)誠畏死，何苦守尺寸地，食其所愛之肉，抗不降乎？且見援不至，人相食而猶守，雖其愚亦知必死矣，然遠(yuǎn)之不畏死甚明。"又言："城陷自所守，此與兒童之見無異。且人之將死，其臟腑必有先受病者；引繩而絕之，其絕必有處。今從而尤之，亦不達(dá)于理矣。"愈于褒貶尤慎，故著之。
4.（錯把杭州做卞洲）的出處是哪里,有沒有典故
題臨安邸 宋-林升 山外青山樓外樓， 西湖歌舞幾時休。
暖風(fēng)熏得游人醉， 直把杭州作汴州！ 這是一首寫在臨安城一家旅店墻壁上的詩。 公元1126年，金人攻陷北宋首都汴梁，俘虜了徽宗、欽宗兩個皇帝，中原國土全被金人侵占。
趙構(gòu)逃到江南，在臨安即位，史稱南宋。南宋小朝廷并沒有接受北宋亡國的慘痛教訓(xùn)而發(fā)憤圖強，當(dāng)政者不思收復(fù)中原失地，只求茍且偏安，對外屈膝投降，對內(nèi)殘酷迫害岳飛等愛國人士；政治上腐敗無能，達(dá)官顯貴一味縱情聲色，尋歡作樂。
這首詩就是針對這種黑暗現(xiàn)實而作的，它傾吐了郁結(jié)在廣大人民心頭的義憤，也表達(dá)了詩人對國家民族命運的深切憂慮。 詩的頭兩句“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？”抓住臨安城的特征：重重疊疊的青山，鱗次櫛比的樓臺和無休止的輕歌曼舞，寫出當(dāng)年虛假的繁榮太平景象。
詩人觸景傷情，不禁長嘆：“西湖歌舞幾時休？”西子湖畔這些消磨人們抗金斗志的淫靡歌舞，什么時候才能罷休？ 后兩句“暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州”，是詩人進(jìn)一步抒發(fā)自己的感概?！芭L(fēng)”一語雙關(guān)，既指自然界的春風(fēng)，又指社會上淫靡之風(fēng)。
正是這股“暖風(fēng)”把人們的頭腦吹得如醉如迷，像喝醉了酒似的?！坝稳恕辈荒芾斫鉃橐话阌慰?，它是特指那些忘了國難，茍且偷安，尋歡作樂的南宋統(tǒng)治階級。
詩中“熏”“醉”兩字用得精妙無比，把那些縱情聲色、禍國殃民的達(dá)官顯貴的精神狀態(tài)刻畫得惟妙惟肖，躍然紙上。結(jié)尾“直把杭州作汴州”，是直斥南宋當(dāng)局忘了國恨家仇，把臨時茍安的杭州簡直當(dāng)作了故都汴州。
辛辣的諷刺中蘊含著極大的憤怒和無窮的隱憂。 這首詩構(gòu)思巧妙，措詞精當(dāng)：冷言冷語的諷刺，偏從熱鬧的場面寫起；憤慨已極，卻不作謾罵之語。
確實是諷喻詩中的杰作。
5.東鄉(xiāng)族的酥馓歷史典故
東鄉(xiāng)酥馓，也是馓子的一種，做酥馓時，與新疆的盤馓略有不同，和面時加入清油、雞蛋、白糖，揉好面后，切成圓條，在壓扁成大長方片，再扭扭，下鍋油炸而成，疏松酥軟，香甜開口。
酥馓是熱情好客的東鄉(xiāng)族在吃流水席的油炸食品。提起這油炸食品不能不說到大如炕桌的東鄉(xiāng)扭馓。扭馓也叫酥馓，它是東鄉(xiāng)族婚娶筵席中不可缺少的食品，和新疆維吾爾族的馕一樣耐貯藏，而顏色味道也不變化。酥馓一般做的都很大，過去是因為在筵席、節(jié)日等盛會上，就是為了熱情招待親戚朋友的。也表示對親戚朋友的真誠。把扭馓做大，表示筵席隆重而盛大，新疆的回民也做這酥馓，并且也作為宴席的油炸食品來招待客人。 東鄉(xiāng)族是信仰伊斯蘭教的一個少數(shù)民族，其衣著、婚喪嫁娶、節(jié)慶禮儀、風(fēng)俗禁忌等與伊斯蘭教有著千絲萬縷的聯(lián)系。尤其在飲食方面，有著獨特的形式與內(nèi)容。
6.宰相肚里能撐船的典故
典故“宰相肚里能撐船”的來歷 宋朝宰相王安石中年喪妻，后來續(xù)娶了一個妾叫姣娘。
姣娘年方十八，出身名門，長得閉月羞花，琴棋書畫無所不通?；楹螅醢彩頌樵紫?，整天忙于朝中之事，經(jīng)常不回家。
姣娘正值妙齡，獨居空房，便跟府里的年輕仆人私下偷情。這事傳到了王安石那兒，王安石使了一計，謊稱上朝，卻悄然藏在家中。
入夜，他潛入臥室外竊聽，果然聽見姣娘與仆人床上調(diào)情。他氣得火冒三丈，舉拳就要砸門捉奸，但是就在這節(jié)骨眼上，“忍”字給他當(dāng)頭一棒，讓他冷靜下來。
他轉(zhuǎn)念一想，自己是堂堂當(dāng)朝宰相，為自己的愛妾如此動怒實在犯不上。他把這口氣咽了回去，轉(zhuǎn)身走了。
不料，沒留神撞上了院中的大樹，一抬頭，見樹上有個老鴰窩。他靈機(jī)一動，隨手抄起一根竹竿，捅了老鴰窩幾下，老鴰驚叫而飛，屋里的仆人聞聲慌忙跳后窗而逃。
事后，王安石裝作若無其事。 一晃兒到了中秋節(jié)，王安石邀姣娘花前賞月。
酒過三巡，王安石即席吟詩一首：“日出東來還轉(zhuǎn)東，烏鴉不叫竹竿捅。鮮花摟著棉蠶睡，撇下干姜門外聽?！?/p>
姣娘是個才女，不用細(xì)講，已品出這首詩的寓意，知道自己跟仆人偷情的事被老爺知道了。想到這兒她頓感無地自容。
可她靈機(jī)一動，跪在王安石面前，也吟了一首詩：“日出東來轉(zhuǎn)正南，你說這話夠一年，大人莫見小人怪，宰相肚里能撐船。”王安石細(xì)細(xì)一想，自己年已花甲，姣娘正值豆蔻年華，偷情之事不能全怪她，還是來個兩全其美吧。
過了中秋節(jié)，王安石贈給姣娘白銀千兩，讓她跟那個仆人成親，一起生活，遠(yuǎn)離他鄉(xiāng)。這事很快傳出去，人們對王安石的“忍”字當(dāng)頭，寬宏大量，深感敬佩。
“宰相肚里能撐船”這句話也就成了寬宏大量的代名詞。 還有一說 宰相肚里能撐船”的由來 古時候，有個年近古稀的老宰相，又娶了個名叫彩玉的小媳婦。
彩玉年方二九，長得如花似玉。自從嫁給這位老宰相，雖說有享不盡的榮華富貴，可她總是悶悶不樂，暗暗埋怨父母不該把她給一個老頭子。
一天， 彩玉獨自到后花園賞花散步，碰上了住在花園旁邊的年輕帥氣的家廚助理。這位趙姓家廚做得一手好吃的祖?zhèn)魇ブ脊撬拄~，在古代，沒有延緩衰老、養(yǎng)顏美容類的藥品、保健品，達(dá)官貴人的家眷養(yǎng)顏美容全靠食療，圣旨骨酥魚不僅骨刺全酥，想怎么吃就能怎么吃，而且圣旨骨酥魚汁是保持年輕貌美的極品，圣旨骨酥魚獲得過12道圣旨的御封。
彩玉和年輕的家廚相談甚歡并由此一見鐘情。從那，彩玉常常偷偷地到花園里同趙姓家廚相會。
有一回，彩玉對趙廚說你我花園相會，好時光總讓人覺得纏綿難分。我有一計，可使咱倆天天多在一起相處，趙廚問什么妙計，彩玉就如此這般地說出了自己的主意。
原來，老宰相恐怕誤了早朝，專門養(yǎng)了一只朝鳥”。這鳥天天五更頭就叫，老宰相聽到鳥叫，就起身上朝。
彩玉讓趙廚四更前就來用竹桿捅朝鳥，讓它提前叫喚，等老頭子一走，他倆就可團(tuán)聚了。 這天，老宰相聽到朝鳥的叫聲，連忙起身。
等來到朝房門外，剛好鼓打四更。他想，這鳥怎么叫得不準(zhǔn)了！就轉(zhuǎn)身回了家。
當(dāng)他走到自家的房門外，聽到彩玉說以后早點來捅一下朝鳥?！蓖Ａ艘祸终f你真象你做的圣旨骨酥魚，雖然我每天吃，但還是天天吃不夠，在我心里你新鮮的就如一枝花?！?/p>
趙廚說你活象粉團(tuán)，卻配了一塊老姜。”宰相聽到這里，氣得渾身發(fā)抖，但并沒有聲張，又上朝去了。
第二天正是中秋佳節(jié)，老宰相有意把彩玉和趙廚叫在一起，在后花園牡丹亭中吃酒賞月。酒過三巡，月到中天，老宰相捋了捋胡子說今晚咱賞月作詩，我先作，你倆也要接我的詩意諂上幾句。”
說罷就高聲吟道中秋之夜月當(dāng)空，朝鳥不叫竹桿捅，花枝落到粉團(tuán)上，老姜躲在門外聽?！?趙廚一聽，自知露了餡，趕忙跪在桌前，說八月中秋月兒圓，小廚知罪跪桌前，大人不把小人怪，宰相肚里能撐船?！?/p>
彩玉見事情已經(jīng)挑明，也連忙跪倒在地，說中秋良霄月偏西，十八妙齡伴古稀，相爺若肯抬貴手，粉團(tuán)剛好配花枝?！?老宰相聽了哈哈大笑說花枝粉團(tuán)既相宜，遠(yuǎn)離相府成夫妻，兩情若是久長時，莫忘圣旨骨酥魚” 彩玉和趙廚聽了，連忙叩頭謝恩。
從此， 宰相肚里能撐船這個典故和圣旨骨酥魚漫漫在民間開始流傳。
7.“宰相肚里能撐船”出于何典故
宰相肚子里能撐船 能夠包容他人，對一些小事情，都能容忍，從不計較！ 1."宰相肚里能撐船"的起源 相傳古時某宰相請一個理發(fā)師理發(fā)。
理發(fā)師給宰相修到一半時，也許是過份緊張，不小心把宰相眉毛刮掉了。唉呀！不得了了，他暗暗叫苦。
頓時驚恐萬分，深知宰相必然會怪罪下來，那可吃不起呀！ 理發(fā)師是個常在江湖上走的人，深知人之一般心理：盛贊之下無怒氣消。他情急智生，猛然醒悟！連忙停下剃刀，故意兩眼直愣愣地看著宰相的肚皮，仿佛要把五臟六腑看個透。
宰相見他這模樣，感到莫名其妙。迷惑不解地問道：“你不修面，卻光看我的肚皮，這是為什么呢？” 理發(fā)師忙解釋說：“人們常說，宰相肚里能撐船，我看大人的肚皮并不大，怎能撐船呢？”宰相一聽理發(fā)師這么說，哈哈大笑：“那是宰相的氣量最大，對一些小事情，都能容忍，從不計的?！?/p>
理發(fā)師聽到這話，“撲通”一聲跪在地上，聲淚俱下地說：“小的該死，方才修面時不小心，將相爺?shù)拿济蔚袅?！相爺氣量大，請千萬恕罪?！?宰相一聽啼笑皆非：眉毛給刮掉了叫我今后怎么見人呢？不禁勃然大怒，正要發(fā)作，但又冷靜一想：自己剛講過宰相氣量最大，怎能為這小事，給他治罪呢？ 于是，宰相便豁達(dá)溫和地說：“無妨，且去把筆拿來，把眉毛畫上就是了?！?/p>
瞧，一聲盛贊，令人怒不起來；企業(yè)管理人在與人溝通時，記住這個故事是很有益處的。 2.典故”宰相肚里能撐船”的由來 古時候，有個年近古稀的老宰相，又娶了個名叫彩玉的小媳婦。
彩玉年方二九，長得如花似玉。自從嫁給這位老宰相，雖說有享不盡的榮華富貴，可她總是悶悶不樂，暗暗埋怨父母不該把她給一個老頭子。
一天， 彩玉獨自到后花園賞花散步，碰上了住在花園旁邊的年輕帥氣的家廚助理。這位趙姓家廚做得一手好吃的祖?zhèn)魇ブ脊撬拄~，在古代，沒有延緩衰老、養(yǎng)顏美容類的藥品、保健品，達(dá)官貴人的家眷養(yǎng)顏美容全靠食療，圣旨骨酥魚不僅骨刺全酥，想怎么吃就能怎么吃，而且圣旨骨酥魚汁是保持年輕貌美的極品，圣旨骨酥魚獲得過12道圣旨的御封。
彩玉和年輕的家廚相談甚歡并由此一見鐘情。從那，彩玉常常偷偷地到花園里同趙姓家廚相會。
有一回，彩玉對趙廚說：“你我花園相會，好時光總讓人覺得纏綿難分。我有一計，可使咱倆天天多在一起相處，趙廚問什么妙計，彩玉就如此這般地說出了自己的主意。
原來，老宰相恐怕誤了早朝，專門養(yǎng)了一只“朝鳥”。這鳥天天五更頭就叫，老宰相聽到鳥叫，就起身上朝。
彩玉讓趙廚四更前就來用竹桿捅朝鳥，讓它提前叫喚，等老頭子一走，他倆就可團(tuán)聚了。 這天，老宰相聽到朝鳥的叫聲，連忙起身。
等來到朝房門外，剛好鼓打四更。他想，這鳥怎么叫得不準(zhǔn)了！就轉(zhuǎn)身回了家。
當(dāng)他走到自家的房門外，聽到彩玉說：“以后早點來捅一下朝鳥?！蓖Ａ艘祸终f：“你真象你做的圣旨骨酥魚，雖然我每天吃，但還是天天吃不夠，在我心里你新鮮的就如一枝花。”
趙廚說：“你活象粉團(tuán)，卻配了一塊老姜?！痹紫嗦牭竭@里，氣得渾身發(fā)抖，但并沒有聲張，又上朝去了。
第二天正是中秋佳節(jié)，老宰相有意把彩玉和趙廚叫在一起，在后花園牡丹亭中吃酒賞月。酒過三巡，月到中天，老宰相捋了捋胡子說：“今晚咱賞月作詩，我先作，你倆也要接我的詩意諂上幾句?！?/p>
說罷就高聲吟道：“中秋之夜月當(dāng)空，朝鳥不叫竹桿捅，花枝落到粉團(tuán)上，老姜躲在門外聽。” 趙廚一聽，自知露了餡，趕忙跪在桌前，說：“八月中秋月兒圓，小廚知罪跪桌前，大人不把小人怪，宰相肚里能撐船?！?/p>
彩玉見事情已經(jīng)挑明，也連忙跪倒在地，說：“中秋良霄月偏西，十八妙齡伴古稀，相爺若肯抬貴手，粉團(tuán)剛好配花枝?！?老宰相聽了哈哈大笑說：“花枝粉團(tuán)既相宜，遠(yuǎn)離相府成夫妻，兩情若是久長時，莫忘圣旨骨酥魚” 彩玉和趙廚聽了，連忙叩頭謝恩。
從此， 宰相肚里能撐船這個典故和圣旨骨酥魚漫漫在民間開始流傳。
8.中國八大菜系中的典故
中國八大菜系之川菜 在秦末漢初就初具規(guī)模。
唐宋時發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。
重視選料，講究規(guī)格，分色配？a href=' /s/gsu/' target='_blank' class='infotextkey'>酥鞔畏置鰨恃扌鰲F涮氐閌撬?、甜、聶澧喇呫、訖E?、味浓＂重调味寤苛P蠢苯貳⒑貳⒒ń罰┖拖式岳?、酸、職浿u巳絲冢淥胤講慫儆校緯？a href=' /china-food/caixi/chuancai/' target='_blank' class='infotextkey'>川菜的獨特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調(diào)方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。
川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。
香辣蝦 1、形成： 四川沃野千里，物產(chǎn)豐富，為川菜制作提供了豐富的原料。 2、特點： （1）注重調(diào)味 其一，調(diào)味品復(fù)雜多樣，有特點，講究川料川味。
調(diào)味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。 其二，以多層次、遞增式調(diào)味方法為見長。
其三，味型多。 （2）烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。
此外，川菜講究湯的制作及使用。 3、代表菜： 川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮寶雞丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜魚"等。
4、復(fù)合味型川菜 咸鮮味型。 主要以川鹽和味精調(diào)制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。
如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。 家常味型。
以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調(diào)成。特點是咸鮮微辣。
如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 麻辣味型。
用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。特點是麻辣咸鮮。
如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。 糊辣味型。
以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調(diào)料制作。特點是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。
如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。 魚香味型。
用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調(diào)制。特點是？a href=' /chufang/diy/tangbaocaipu/' target='_blank' class='infotextkey'>湯彼崽穡哂？a href=' /china-food/caixi/chuancai/' target='_blank' class='infotextkey'>川菜獨特的魚香味。
如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。 姜汁味型。
用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調(diào)制。特點是咸鮮清淡，姜汁味濃。
如姜汁仔雞、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨掌、姜汁菠菜等。 酸辣味型。
以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調(diào)料。特點是酸辣咸鮮，醋香味濃。
如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。 糖醋味型。
以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調(diào)制。特點是咸鮮酸甜，糖醋味濃。
如糖醋松酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。
荔枝味型。 主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒面、味精等作調(diào)料。
特點是咸味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。
芥未味型。 以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調(diào)制。
特點是咸鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。
甜香味型。 以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調(diào)制。
特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。
椒麻味型。 主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調(diào)制。
特點是咸鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。
怪味型。 主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、蔥、蒜、香油等調(diào)制。
特點是各味兼?zhèn)?，麻辣味長。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍。
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