燴的出處典故(河南燴面有什么典故)
1.河南燴面有什么典故
1、唐太宗落難說(shuō) 傳說(shuō)李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農(nóng)家收留。
農(nóng)家淳樸，宰家養(yǎng)麋鹿燉湯，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊愈。
即位后，李世民派人尋訪，命御廚學(xué)藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐漸演變成燴面。
2、豫籍京官?gòu)N子自創(chuàng)說(shuō) 河南燴面 光緒年間，長(zhǎng)葛廚師郭子興在京開(kāi)一面館。因?yàn)槌Ｓ星迷p勒索之事發(fā)生，便找同鄉(xiāng)楊翰林幫忙。
楊翰林就是楊佩璋，長(zhǎng)葛人，后官至都察院副都御史。楊翰林為了保護(hù)郭子，就把郭子興聘到府上做廚子。
辛亥革命后，楊翰林偕郭子興告老還鄉(xiāng)。秋日偶遇風(fēng)寒，郭子興便試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯后煮面給楊翰林吃，沒(méi)想到深得楊翰林贊許，并從此成為楊家的日常飲食。
民國(guó)九年，楊翰林在長(zhǎng)葛老家去世，臨終前送郭子興銀兩，讓他再行開(kāi)店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。不料，長(zhǎng)葛當(dāng)時(shí)寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時(shí)局不安，再無(wú)開(kāi)店機(jī)會(huì)。
郭子興有一遠(yuǎn)房親戚，于黃河岸邊花園口附近，為了生存，只好投奔那里。燴面就是郭子興此時(shí)傳到鄭州的。
3、日機(jī)轟炸鄭州說(shuō) 燴面是由長(zhǎng)垣籍廚師趙榮光創(chuàng)制的。趙榮光喜面食，尤其對(duì)面條特別鐘愛(ài)。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，鄭州的飯店經(jīng)常因躲避空襲關(guān)門(mén)，有時(shí)廚師們剛端起飯碗就要急于逃命。當(dāng)時(shí)糧食緊缺，趙師傅不忍將剩飯棄掉，空襲結(jié)束后，就把剩飯加湯燴燴再吃。
久而久之，趙榮光發(fā)現(xiàn)重新?tīng)Z過(guò)的面很好吃，就在面里放些鹽、堿之類(lèi)的原料，使面更筋，別有一番風(fēng)味，成為店員的一個(gè)主要伙食品種。后來(lái)，一些老顧客無(wú)意中發(fā)現(xiàn)店員吃的這種面很有特色，就要求飯店售賣(mài)。
趙榮光由此開(kāi)始精心配制燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時(shí)用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等，味道十分鮮美，于是，燴面便逐漸成為該店的熱賣(mài)品種。
4、豫籍羊肉泡饃師傅改造說(shuō) 據(jù)說(shuō)，尉氏燴面是從西安泡饃中演變過(guò)來(lái)的，西安泡饃清朝年間傳到河南，因?yàn)楹幽先瞬幌矚g吃饃而喜歡吃面，于是一位豫籍羊肉泡饃師傅就把泡饃改良成了燴面。羊肉泡饃的粉絲說(shuō)，河南燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道。
5、山西回族傳統(tǒng)面食說(shuō) 相傳，明代永樂(lè)年間，朱元璋的兒子沈王朱模在潞州（今山西省長(zhǎng)治縣）時(shí)，常到民間察訪。有一年秋天，他行至南門(mén)外西和村和八義村一帶時(shí)，偶遇一位給爺爺送羊肉老圪（gē）扯 （長(zhǎng)治縣一帶百姓稱(chēng)寬面條為老圪扯）的回族少女。
見(jiàn)沈王很餓，小姑娘就給沈王倒了半碗，沈王邊吃邊說(shuō)：“真好吃！真好吃！” 沈王回到王府，念念不忘那半碗“羊肉老圪扯”，就派人找到那位回族姑娘，聘為王府廚娘。沈王去世后，回族廚娘離開(kāi)王府，在集市搭棚壘灶開(kāi)了家面食館，專(zhuān)營(yíng)“羊肉老圪扯”，很多當(dāng)?shù)鼗孛穸几龑W(xué)習(xí)“羊肉老圪扯”的制作方法。
由于“羊肉老圪扯”好吃，便漸漸傳到了河南、陜西、甘肅、寧夏、河北、天津等地。 除了這5個(gè)傳說(shuō)外，還有100年前，曾與北京天橋、天津三不管“齊名”的鄭州老墳崗是燴面的誕生地，以及大禹治水、安史之亂等傳說(shuō)。
2.河南燴面有什么典故
抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍飛機(jī)經(jīng)?？找u鄭州，當(dāng)時(shí)有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機(jī)來(lái)了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來(lái)后，就把剩下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新?tīng)Z過(guò)的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來(lái)就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。
燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
3.鄭州燴面的文化典故
天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。河南人愛(ài)吃面，原因大概與地理環(huán)境有關(guān)。農(nóng)業(yè)大省，沃野千里，一馬平川，糧食主產(chǎn)區(qū)，小麥?zhǔn)侵饕r(nóng)作物。而且地處中原和山西，陜西，山東相鄰。
湯面，撈面，炒面，鹵面，勤勞聰慧的河南人創(chuàng)造了很多面食。一天三餐不吃面，就跟丟了魂，缺了什么東西似的，沒(méi)著沒(méi)落，不踏實(shí)，感覺(jué)沒(méi)吃飽。燴面，便是河南人創(chuàng)造的又一種美味小吃。
不到長(zhǎng)城非好漢，來(lái)到河南不吃燴面，那也很遺憾！燴面館，在河南滿(mǎn)大街都是，基本已是餐館的代名詞，到了燴面館不要以為只賣(mài)燴面，炒菜、主食、酒類(lèi)等一應(yīng)俱全，叫燴面館只是為了引人注目、招攬顧客罷了！這個(gè)燴面館做的燴面好吃不好吃，全在你仔細(xì)觀察，看看羊肉鍋，聞聞羊肉味，是否是單鍋下面，這里邊很有講究的，明眼人一眼就能看出。
看大師傅下面也是一種美好享受，薄薄的面片，悠忽間拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄條。像音樂(lè)家在指揮音樂(lè)，又似魔術(shù)師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似游龍飛舞，像彩綢玩花，曲龍虬勁，瞬間下鍋，眼還沒(méi)看清怎么回事，面已下鍋煮熟了。
湯白味鮮，面滑筋韌，放上幾大塊羊肉，輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就這樣熱熱和和的一大碗滋補(bǔ)燴面就擺在你面前了。芝麻醬，鹽，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那個(gè)香?。?/p>
燴面碗也很有講究，都是陶瓷藍(lán)花大碗，為什么要用這么大的碗呢？據(jù)傳一來(lái)河南地處中原，以農(nóng)業(yè)為主，需要體力勞動(dòng)。從祖輩那里沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒，大力氣做事，大胸襟待人的習(xí)慣，這一點(diǎn)很像陜西人。二來(lái)河南人好客，不會(huì)花言巧語(yǔ)，唯恐來(lái)客害羞，吃不飽，總是笑呵呵地問(wèn)長(zhǎng)問(wèn)短，變著法的給你添飯，唯恐怠慢客人。
抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍飛機(jī)經(jīng) ?？找u鄭州，當(dāng)時(shí)有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機(jī)來(lái)了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來(lái)后，就把剩下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新?tīng)Z過(guò)的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來(lái)就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。
4.鄭州燴面的文化典故
天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。
河南人愛(ài)吃面，原因大概與地理環(huán)境有關(guān)。農(nóng)業(yè)大省，沃野千里，一馬平川，糧食主產(chǎn)區(qū)，小麥?zhǔn)侵饕r(nóng)作物。
而且地處中原和山西，陜西，山東相鄰。湯面，撈面，炒面，鹵面，勤勞聰慧的河南人創(chuàng)造了很多面食。
一天三餐不吃面，就跟丟了魂，缺了什么東西似的，沒(méi)著沒(méi)落，不踏實(shí)，感覺(jué)沒(méi)吃飽。燴面，便是河南人創(chuàng)造的又一種美味小吃。
不到長(zhǎng)城非好漢，來(lái)到河南不吃燴面，那也很遺憾！燴面館，在河南滿(mǎn)大街都是，基本已是餐館的代名詞，到了燴面館不要以為只賣(mài)燴面，炒菜、主食、酒類(lèi)等一應(yīng)俱全，叫燴面館只是為了引人注目、招攬顧客罷了！這個(gè)燴面館做的燴面好吃不好吃，全在你仔細(xì)觀察，看看羊肉鍋，聞聞羊肉味，是否是單鍋下面，這里邊很有講究的，明眼人一眼就能看出?？创髱煾迪旅嬉彩且环N美好享受，薄薄的面片，悠忽間拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄條。
像音樂(lè)家在指揮音樂(lè)，又似魔術(shù)師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似游龍飛舞，像彩綢玩花，曲龍虬勁，瞬間下鍋，眼還沒(méi)看清怎么回事，面已下鍋煮熟了。
湯白味鮮，面滑筋韌，放上幾大塊羊肉，輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就這樣熱熱和和的一大碗滋補(bǔ)燴面就擺在你面前了。芝麻醬，鹽，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那個(gè)香?。Z面碗也很有講究，都是陶瓷藍(lán)花大碗，為什么要用這么大的碗呢？據(jù)傳一來(lái)河南地處中原，以農(nóng)業(yè)為主，需要體力勞動(dòng)。
從祖輩那里沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒，大力氣做事，大胸襟待人的習(xí)慣，這一點(diǎn)很像陜西人。二來(lái)河南人好客，不會(huì)花言巧語(yǔ)，唯恐來(lái)客害羞，吃不飽，總是笑呵呵地問(wèn)長(zhǎng)問(wèn)短，變著法的給你添飯，唯恐怠慢客人。
抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍飛機(jī)經(jīng) 常空襲鄭州，當(dāng)時(shí)有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機(jī)來(lái)了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來(lái)后，就把剩下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。
久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新?tīng)Z過(guò)的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來(lái)就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。
5.求一個(gè)典故的出處.
相傳《晉書(shū)、文苑、張翰傳》中記述著這樣一個(gè)故事，齊王司馬冏執(zhí)政時(shí)，西晉文學(xué)家張翰在洛陽(yáng)任大司馬東曹掾，"因見(jiàn)秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚(yú)膾，曰人生貴適志，何能羈官數(shù)千里以要名爵乎？"他借口思戀故鄉(xiāng)莼鱸，辭去官職，回到家鄉(xiāng)。
自"秋思莼鱸"的故事之后，就有了"莼鱸之思"這一成語(yǔ)。 莼菜，屬睡蓮科植物，我國(guó)黃河以南地域的池沼河溏中都有生長(zhǎng)，尤以江浙一帶為多，其中以西湖"三潭印月"所產(chǎn)最為著名。"西湖莼菜勝東吳，三月春波綠滿(mǎn)湖"（明·沈明臣《西湖采莼曲》）。
每年陽(yáng)春三月是采摘莼菜葉的最佳時(shí)節(jié)。 鱸魚(yú)，鮮嫩味美，無(wú)絲骨，長(zhǎng)僅四至五寸，白質(zhì)黑章，歷來(lái)為名貴魚(yú)品，我國(guó)沿海均有出產(chǎn)，其中尤以錢(qián)塘江所產(chǎn)的鱸魚(yú)久負(fù)盛名。鱸魚(yú)在詩(shī)人的筆下活靈活現(xiàn)，楊誠(chéng)齊詩(shī)云："鱸出鱸鄉(xiāng)蘆葉前，白質(zhì)黑章三四點(diǎn)，細(xì)鱗巨口一只鮮，秋風(fēng)想見(jiàn)真風(fēng)味，只是春風(fēng)已迥然"。
鮮美的鱸魚(yú)就連隋煬帝也愛(ài)吃。 莼菜和鱸魚(yú)有著不解之緣，莼菜與鱸魚(yú)相配做成鱸莼羹，想必是款色、香、味俱佳的江南名饌。從養(yǎng)生的角度看，莼菜味甘性寒，能"厚腸胃，逐水解毒"（《日華本草》）；"久食宜人，主胃虛不能下食"（《唐本草》）。鱸魚(yú)味甘，性平，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，李時(shí)珍說(shuō)它能"補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣，多食宜人，曝干甚香美，益肝腎，安胎補(bǔ)中，作膾尤佳。" "鱸魚(yú)正美莼絲熟，不到秋風(fēng)已倦游"。
莼菜清香，鱸魚(yú)滑嫩，色彩艷麗，賞心悅目，烹調(diào)時(shí)加些姜汁、料酒、胡椒粉，一方面可以調(diào)味，另一方面可除去莼菜和鱸魚(yú)的寒性；胡椒能暖脾胃，祛寒邪，溫腎壯陽(yáng)，祛下焦寒濕，助鱸魚(yú)補(bǔ)腎祛寒；姜汁善溫脾暖胃；酒可入血；雞絲、火腿均為血肉有情之品，對(duì)人體有補(bǔ)益之功；陳皮絲能行脾胃之氣，使之補(bǔ)而不膩。諸料相合，共湊鱸莼羹補(bǔ)益肝腎，健脾和胃之效，且可安胎。老人食之可強(qiáng)筋壯骨，保持青春；孕婦食之，可以安胎，使母子平安；體虛胃弱者食之增胖養(yǎng)顏，精神煥發(fā)，面色紅潤(rùn)，可以說(shuō)鱸莼羹是不可多得的延年益壽佳品。
