奎元館典故(奎元館的大事記)
1.奎元館的大事記
1945年，八年抗戰(zhàn)勝利后，國(guó)民黨第十九路軍軍長(zhǎng)蔡廷鍇偕同李濟(jì)深先生來杭州，曾同往奎元館吃有名的杭式大面蝦黃魚面。蔡將軍興奮之余，當(dāng)場(chǎng)揮毫寫下“東南獨(dú)創(chuàng)”四字，后制成像框，掛在堂上。旅居西歐、日本、馬來西亞的歸國(guó)華僑也經(jīng)常來此品嘗。一衣帶水東鄰日本的同行—————東京銀座亞壽多大酒樓的客人們，對(duì)蝦爆鱔面的精工制作和美味更是贊嘆不已。
解放后，杭城百業(yè)興旺，古老的奎元館也發(fā)生了巨大的變化。店址從官巷口四拐角的南面遷到路口的西北角，新建了一千兩百余平方米的大樓。此樓共為三層：第三層為辦公室；第二層設(shè)東、西餐廳，其中東餐廳內(nèi)設(shè)以接待外賓和僑胞為主的高級(jí)空調(diào)包廂，供應(yīng)面點(diǎn)及各種杭幫風(fēng)味佳肴；第一層亦分東西兩部分，供應(yīng)各種京杭大菜及杭式面點(diǎn)，各種面條品種不下百種之多。由于店面寬敞，一次可接納食客百余人，為當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的專業(yè)性面館。
八十年代初，我國(guó)著名書畫家程十發(fā)來“奎元館”品味，吃了蝦爆鱔面后，欣然提筆寫下了“江南面王”匾額，如今仍懸掛在店內(nèi)樓梯口熠熠生輝。 1996年，香港著名武俠小說家金庸（查良鏞）先生，在杭州留下了半年內(nèi)“三顧奎元館”的佳話。11月初，金庸來杭參加云松書舍捐贈(zèng)儀式，先生慕名來到奎元館，特級(jí)技師、總經(jīng)理朱興安為他安排了一桌頗具特色的面宴。除了迎客總盆“松鶴延年”以及八個(gè)冷菜圍碟外，安排了八道面食。送上的第一道面名叫“貝松螺紋面”，是意大利式炒面，接著是應(yīng)時(shí)面點(diǎn)—————金秋蟹黃面、三元甲魚面、財(cái)運(yùn)鮑魚面、番蝦蝴蝶面、西湖鱖魚面、雪菜冬筍面、蝦仁爆鱔面?？腿藗円恢路Q贊“奎元館真不愧是江南面王”，金庸先生即時(shí)興起，在留言薄上寫下了“杭州奎元館，面點(diǎn)天下冠”的題詞。
每年金秋時(shí)節(jié)，奎元館還特別推出金秋十大面系列，有金秋蟹黃面、蟹黃蹄筋面、龜鶴同春面、香菜牛肉面、羅漢素燴面、桂花雞塊面、海鮮四寶面、西芹魚餃面、蟹黃雞仔面、白玉烏參面等，除此之外，高中低檔兼顧，適合不同消費(fèi)層次的需求。 奎元館的面條自有其特色：選用的是最好的面粉，專人制作，面條要做到下水后燒而不糊，韌而滑口，吃起來有筋；面上的配料也要十分講究?！捌瑑捍ā笔强^的特色面之一，相傳是從蘇東坡在杭州做館時(shí)寫的“無肉令人瘦，無竹令人俗”中得到的啟示。它以新鮮腿肉、時(shí)鮮竹筍、綠嫩雪菜作為原料，經(jīng)烹制后，色香味俱全，令人饞涎四滴。有人嘗后感嘆著說：“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福。”“蝦爆鱔面”也是聲名遠(yuǎn)播的一種特色面。據(jù)說在清末杭州一帶水網(wǎng)密布，盛產(chǎn)鱔魚，河蝦大都被魚兒吃掉了顯得珍貴，漁民為了推銷鱔魚就以河蝦搭配?？^便用蝦鱔制作一道菜：蝦肉鱔肉用油爆炒后再以香麻油淋，加上紅的椒絲、綠的蔥絲或黃瓜絲，放在這樣一碗面上，任誰也沒辦法抵擋得住它的誘惑力。為了配合酒客的需要，面澆頭也可分別裝盆，連同面食一起上桌，可用澆頭下酒，酒喝完把剩下的澆頭放到面里再吃面。
奎元館每天顧客盈門，一些外國(guó)朋友品味之后贊不絕口，為之傾倒；東京銀座亞壽多大酒樓的同行品嘗了奎元館的各種面條之后，豎起大拇指說：名不虛傳，真是天下第一面！ 奎元館經(jīng)營(yíng)的面食品種達(dá)百種之多，但最負(fù)盛名的要數(shù)片兒川面和爆鱔面。奎元館的面要稱作“坐面”，選用無錫頭號(hào)面粉，由專人制作，用手工捍上勁后，還得墊上一根碗口粗、9尺長(zhǎng)的竹杠，再用人工坐研半個(gè)小時(shí)左右，每30斤面粉打成8尺寬、7尺長(zhǎng)的面皮，可切成3分左右的面條?！白妗睙缓?，韌而滑口，吃起來有“筋骨”，面料配制也十分講究。片而川配料相傳是從宋朝詩人蘇東坡在杭州做地方官時(shí)所寫的“無肉令人瘦，無筍令人俗”之句得到啟示而來的。它以新鮮腿肉、時(shí)鮮竹筍、綠嫩雪菜作為原料，經(jīng)廚師烹制，當(dāng)一碗熱氣騰騰的片兒川面端上餐時(shí)，只見肉紅、筍白、菜綠，色澤分明，引人食欲。難怪后人常言，“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福”。
蝦爆鱔面的搭配也有一段經(jīng)歷。據(jù)說清同治年間，錢塘一帶盛產(chǎn)鱔魚，淡水河蝦卻不甚多，顯得名貴。漁民們?yōu)榱送其N鱔面，就以鱔、河蝦配售。奎元館選用的河蝦大小勻稱，現(xiàn)賣現(xiàn)燒。鱔魚規(guī)定要有大拇指粗，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚，正處于“壯年，”肉厚質(zhì)嫩。是爆鱔面在烹調(diào)時(shí)，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用豬油炒，再用麻油燒。這樣蝦嫩鱔脆，香氣襲人，味道美不勝言。
2.片兒川的歷史典故
片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點(diǎn)之一。2013年7月，杭州片兒川榮登 “中國(guó)十大名面條”榜單，全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風(fēng)”。
相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時(shí)小面店的看家面，傳說是清時(shí)某年浙江舉行鄉(xiāng)試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地書生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意。時(shí)有一書生因奎元館面好價(jià)廉，常來吃面，后得中鄉(xiāng)試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就當(dāng)場(chǎng)題寫“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。凡來杭州應(yīng)考者，都慕名前來吃面，圖個(gè)吉利。
到本世紀(jì)40年代后期，奎元館已頗有名氣，游客中廣泛流傳著一句口頭禪：“到杭州不吃奎元館的面，等于沒有游過杭州。”當(dāng)時(shí)，梅蘭芳，蓋叫天，周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。1945年抗戰(zhàn)勝利后，原國(guó)民黨第19路軍軍長(zhǎng)蔡廷鍇將軍同李濟(jì)深先生來到杭州，一起到奎元館吃黃魚面，在品嘗高興之時(shí)，蔡將軍當(dāng)場(chǎng)揮毫疾書“東南獨(dú)創(chuàng)”四個(gè)大字。
奎元館的片兒川烹調(diào)與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長(zhǎng)方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最后放碎倒篤菜和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時(shí)，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來，杭州話多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現(xiàn)在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，于是 “片兒氽”就叫成了“片兒川”。另有一說法：傳說蘇東坡在杭州當(dāng)官的時(shí)候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據(jù)說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然后在沸水中氽一下，據(jù)說這便是“片兒川”名字的由來。
3.溜須拍馬的典故
“ 溜須”，宋真宗時(shí)，有位大臣叫丁渭，善于察言觀色，逢迎獻(xiàn)媚，頗得皇帝賞識(shí)，于是被封為副宰相。當(dāng)時(shí)的宰相是寇準(zhǔn)，當(dāng)然高丁渭一個(gè)官階，丁渭就將獻(xiàn)媚之功對(duì)寇準(zhǔn)施展。有一次，二人在一次吃飯時(shí)，寇準(zhǔn)的胡須上沾了一些飯粒，丁渭趕忙卑恭的湊上前去，伸出手輕輕的為寇準(zhǔn)溜胡須，還肉麻的大贊寇準(zhǔn)的胡須多么漂亮，寇準(zhǔn)大笑道：“怎么？難道世間還有替人溜須的宰相嗎？”自此，丁渭成了中國(guó)歷史上，有名的溜須宰相?！傲镯殹币辉~就有了獻(xiàn)媚新意。" y d3 C; j" s E2 O) ?& J
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“拍馬”原來是北方少數(shù)民族的一種禮節(jié)。他們?cè)诼飞舷嘤鰰r(shí)，便下馬閑談，互相拍拍馬的屁股，說一句“馬養(yǎng)的真壯實(shí)啊”僅此而已。類似朋友見面拍下肩膀，握手寒暄。后來演變成“拍馬”說奉承恭維話。顯赫們騎在馬上，奴才替主子拍馬，盡顯出服侍周到的獻(xiàn)媚本色，與“溜須”有異曲同工之效，這才合成了“溜須拍馬”。
4.面食“片兒川”有什么典故
“片兒川”來歷
片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點(diǎn)之一。相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時(shí)小面店的看家面，清時(shí)全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪里蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春面，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈(zèng)送他一碗片兒川面，外送三只茶葉蛋，祝他連中三元。后來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。
奎元館的片兒川烹調(diào)與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音， “片兒氽”就叫成“片兒川”。
5.蝦爆鱔的典故
蝦爆鱔面：：： 此面為杭州百年老店奎元館的特色招牌面，與"片兒川面”一起成為該店的兩個(gè)名牌面點(diǎn)。
奎元館是一家經(jīng)營(yíng)寧式大面的老店，初名奎和館，由一做小本生意的安徽人在清同治六年（1867年）開辦。原址在杭州望仙橋堍，1911年遷到中山中路三元坊。
相傳該店從第二代店主開始經(jīng)營(yíng)寧式大面，買賣靈活，生意興旺。一日店里來了三位進(jìn)京趕考的窮秀才，要吃"沃面”（最低檔的面），店主吩咐廚師每碗加了三個(gè)囫圇蛋，以喻他們連中三元的好意。
不久，其中一人中了解元，特地來向店主致謝，并揮筆寫下"魁元館”三字，店主把魁改為奎，這便是奎元館店名的由來。
6.奎元館有哪些名人光顧
曾接待過數(shù)不清的名人，如蔡廷鍇、蔣經(jīng)國(guó)、李濟(jì)深、陳叔通、梅蘭 芳、竺可楨、蓋叫天、周璇、金庸等。
抗戰(zhàn)勝利后，原國(guó)民黨19路軍軍長(zhǎng)蔡廷 鍇和李濟(jì)深光顧奎元館，還留下了“東南獨(dú)創(chuàng)”四字墨寶，懸掛在店堂顯著位 置；總店門楣上有沙孟海先生題寫的“奎元館”三個(gè)金字，兩邊則是朱德源題 寫的對(duì)聯(lián)：“三碗二碗碗碗如意，萬條千條條條順心”，樓梯上方還有著名書畫 家程十發(fā)先生寫的“江南面王”的匾額，充分展現(xiàn)了百年老店的悠久歷史和文 化底蘊(yùn)。 金庸先生還在1996年留下了半年內(nèi)“三顧奎元館”的佳話。
1996年11月 份的時(shí)候，金庸參加云松書舍捐贈(zèng)儀式，之后慕名光顧了奎元館，題寫了“杭州 奎兀館，面點(diǎn)天下冠”。隔了 一天，金庸帶夫人和女兒再次光顧，點(diǎn)了奎元館的特色面。
之后，金庸先生又來參加浙江大學(xué)百年校慶，又一次和家人一起到了 奎元館，對(duì)招牌的蝦爆鱔面贊不絕口，還講述了自己五十年前就曾經(jīng)光顧過，對(duì) 美味一直記憶猶新。 這一次，金庸又欣然題詞：“奎元館老店，馳名百卅載。
我 。曾嘗美味，不變五十年。
7.馃子有什么典故
馃子（油條），是在天津市最流行、最受群眾喜愛的早點(diǎn) 早年，在天津流傳著這樣一個(gè)故事。
宋朝大奸臣、賣國(guó)賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報(bào)國(guó)的英雄岳飛之后，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會(huì)名流活活折磨而死，激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息，便裝扮成漁民從臨安（現(xiàn)杭州）乘一小船，經(jīng)運(yùn)河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪?zhàn)∠拢拿兄鞖J惠（即誅秦檜的諧音）。
為了糊口，他們夫妻二人由賣花生，改咸賣油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長(zhǎng)條在油鍋里炸熟炸透，取了個(gè)名字"油炸檜"，意思是炸死秦檜王氏這對(duì)狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心頭之恨。
"油炸檜"一上市，人們紛紛購(gòu)買，夫妻雖累，但賣"油炸檜"既解恨，又賺錢，心中十分高興。秦檜死了多年后，盡管"油炸檜"脆香可口，但秦檜臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，人們憤恨之下，索性將這一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了點(diǎn)就是"油鬼"、"油檜"，后來又被人們叫成"油條"，由于這個(gè)品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為"棒槌馃子"，至今。
馃子品種很多，有棒槌馃子，大、小馃子餅、鍋頭、糖皮、糖三刀、老虎爪、錁篦、套環(huán)馃子、馓子、長(zhǎng)坯、排叉、花篦笆（俗稱花籬瓣）等三十多個(gè)品種，而棒槌馃子最為普及雖受歡迎。馃子則是這些品種的統(tǒng)稱。
馃篦，方形，薄而脆、脆又香。其變形品種還有長(zhǎng)條錁篦（俗稱鞋底子）和兩折、四折。
馓子：在用料的比例上比棒槌馃子要小得多，溜成搟面杖粗細(xì)面條，刷上油，盤入盆內(nèi)，下鍋炸時(shí)，要掌握油溫不易過高；要用筷子邊抻、邊纏、邊下鍋炸，成細(xì)條圈狀，酥、脆、香。 大馃子餅和小馃子餅基本是一個(gè)面坯，只是小馃子餅個(gè)小為長(zhǎng)方形；大馃子餅基本為圓形，個(gè)大、中間有幾刀開口，加了糖則為大糖馃子餅；老虎爪和糖三刀都是在小馃子餅基礎(chǔ)上演變的。
將小蝶子餅下劑加糖，搟成長(zhǎng)方條狀。每開三刀斷一刀，上下抻成方形，成品形為虎爪，故稱"老虎爪"。
四個(gè)頭、花籬瓣、長(zhǎng)坯、套環(huán)、馃頭、糖皮，這些品種都是棒槌馃子的變形。長(zhǎng)坯是炸出來的馃子兩頭粘連中間分開；套環(huán)馃于是兩根長(zhǎng)坯套在一起咸扣下油鍋炸成的品種。
馃頭，是炸棒槌馃子甩下的面頭炸制而咸。在馃頭面加糖，炸出來是糖皮。
四個(gè)頭，兩長(zhǎng)坯組成，把兩頭分開成四個(gè)頭?；ɑh瓣叫起來如花落瓣，象長(zhǎng)坯，但有許多細(xì)條，兩頭聚在一起。
棒槌馃子是把適量的鹽、堿，礬用水化開和面，搋透揉熟餳好，在油案（或面案）上開條，做成錁子生坯，溫油撂鍋，炸好出鍋。按使用糧票的年代計(jì)算，50日糧票2根錁子。
配上100g大餅卷而食之，再來一碗豆?jié){一喝，那才是叫絕了，是最經(jīng)濟(jì)最有特色的天津衛(wèi)早點(diǎn)配套品種。 天津人喜歡早點(diǎn)吃馃子，還有一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的配套美食。
這就是"煎餅馃子"和"煎餅馃篦"。以綠豆面為主，加上香料調(diào)成的糊，均勻地?cái)傇跓徼K上，磕上雞蛋，放上蔥花，撒上一點(diǎn)香菜和芝麻，用鏟刀將煎餅翻過來，放馃子抹上甜面醬、腐乳、或是辣醬，卷起而食、比起漢堡包更有一番風(fēng)味，如將夾馃子改成夾馃篦，其脆香特色就更為突出，如今，攤煎餅馃子或攤煎餅馃篦，磕上兩個(gè)雞蛋已是美味中的家常便飯了 該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站。
8.吳下阿蒙典故的來歷
1、出處：《資治通鑒》卷六十六《孫權(quán)勸學(xué)》。
2、原文 初，權(quán)謂呂蒙曰：“卿今當(dāng)涂掌事，不可不學(xué)！”蒙辭以軍中多務(wù)。權(quán) 曰：“孤豈欲卿治經(jīng)為博士邪！但當(dāng)涉獵，見往事耳。
卿言多務(wù)，孰若孤？孤常讀書，自以為大有所益。”蒙乃始就學(xué)。
及魯肅過尋陽，與蒙論議，大驚曰：“卿今者才略，非復(fù)吳下阿蒙！”蒙曰：“士別三日，即更刮目相待，大兄何見事之晚乎！”肅遂拜蒙母，結(jié)友而別。 3、注釋 當(dāng)初，孫權(quán)對(duì)呂蒙說：“你現(xiàn)在當(dāng)權(quán)管事了，不可以不學(xué)習(xí)！”呂蒙用軍中事務(wù)多來推托。
孫權(quán)說：“我難道想要你去研究儒家經(jīng)典當(dāng)博士嗎！只是應(yīng)當(dāng)粗略地閱讀，了解歷史罷了。你說事務(wù)多，誰比得上我事務(wù)多呢？我經(jīng)常讀書，自以為大有益處?！?/p>
呂蒙于是開始學(xué)習(xí)。到魯肅來到尋陽的時(shí)候，魯肅和呂蒙論議，十分驚奇地說：“你現(xiàn)在的在政治與軍事方面才干和謀略，不再是原來那個(gè)吳下阿蒙了！”呂蒙說：“和讀書人分別幾日，就要重新另眼相看，長(zhǎng)兄知道這件事為什么這么晚呢！”魯肅于是叩拜呂蒙的母親，與呂蒙結(jié)為朋友，然后就告別了。
4、解釋 吳下阿蒙：原指三國(guó)時(shí)吳國(guó)名將呂蒙，意思是泛指缺少學(xué)識(shí)才干的人，比喻人學(xué)識(shí)尚淺。多用于他人有了轉(zhuǎn)變，學(xué)識(shí)大進(jìn)，地位由低攀高，從貧窮到富有。
9.烏衣巷的典故是什么
烏衣巷的典故有三種說法：
第一種說法：這里曾是東吳時(shí)期的禁衛(wèi)軍駐地，由于軍士悉穿烏衣，由此得名烏衣營(yíng)，后改烏衣巷。
第二種說法：東晉時(shí)期王謝兩家居住于此，而兩族子弟都喜歡穿烏衣以彰顯身份尊貴，所以得名烏衣巷。這種說法在南京民間廣為流傳。
第三種說法：來自南宋時(shí)編纂的《六朝事跡編類》，稱劉禹錫詩中的“舊時(shí)王謝堂前燕”乃是誤筆，原是“舊時(shí)王榭堂前燕”。南京曾有個(gè)名叫王榭的人，以航海為業(yè)。海船失事，他誤入烏衣國(guó)，娶妻生子。后來，王榭獨(dú)自返回故鄉(xiāng)南京，為了懷念烏衣國(guó)的時(shí)光，便將所住的巷子更名烏衣巷。
擴(kuò)展資料：
烏衣巷位于南京市秦淮區(qū)秦淮河上文德橋旁的南岸，地處夫子廟秦淮風(fēng)光帶核心地帶，是中國(guó)歷史最悠久最著名的古巷，當(dāng)時(shí)中國(guó)世家大族居住之地，三國(guó)時(shí)是吳國(guó)戍守石頭城部隊(duì)營(yíng)房所在地。
1997年，秦淮區(qū)人民政府恢復(fù)了烏衣巷，挖掘、展示烏衣巷源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，并重建了具有民族風(fēng)格的王謝古居紀(jì)念館。歷經(jīng)千年的滄桑，如今的烏衣巷已不復(fù)昔日的繁華，沒有豪門士族的觥籌交錯(cuò)，取而代之的是游人探訪王謝華堂蹤跡。
