菜的典故勾起(關(guān)于菜的典故)
1.關(guān)于菜的典故
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷 中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。相傳很久以前在四川有一戶(hù)生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對調味也很講究，所以他們在燒魚(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì )其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。 后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。
如今因此菜風(fēng)味獨特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。 再略敘述川菜。
中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說(shuō)。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚(yú)香味等等。
川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說(shuō)四川是講究飲食的歷史傳統。
宮保雞丁清代咸豐進(jìn)士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監安德海誅殺。此舉大快人心，一時(shí)名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創(chuàng )辦山東機器局等政績(jì)卓著(zhù)，因而聲譽(yù)頗佳。
調任四川總督后，又建四川機器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國占領(lǐng)緬甸、侵犯西藏時(shí)，他又主管籌劃西南防務(wù)。
以此受到當時(shí)及后人推重和尊敬。“宮保雞丁”以其榮譽(yù)封銜“宮保”而名播天下。
宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng )制，而是其偏愛(ài)的菜肴。相傳有一次外出歸來(lái)已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳速備飯。
家廚措手不及，便現抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時(shí)，也將家廚攜帶入川。
天府花生不亞于山東，只是調料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請川籍同僚，博得眾人稱(chēng)贊，紛紛傳揚。
由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質(zhì)細嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時(shí)享有“國菜”美名。龜汁狗肉傳說(shuō)漢高祖劉邦年輕時(shí)，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。
一次娘舅忍無(wú)可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰(shuí)知劉邦并不死心，騎上一只大烏龜泅水而過(guò)。
娘舅一口惡氣無(wú)法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒(méi)想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來(lái)佛跳墻佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。
此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚(yú)、鴨掌、魚(yú)翅、海參、干貝、魚(yú)肚、水魚(yú)肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。
調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調制后，分層裝進(jìn)紹興酒壇中。
壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質(zhì)純無(wú)煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個(gè)小時(shí)而成。
據說(shuō)此菜最初由當時(shí)福州官錢(qián)局一位官員的內眷所做。這位官員設家宴請布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。
鄭春發(fā)十幾歲就開(kāi)始學(xué)藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內眷之后，回家對此菜進(jìn)行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。
后來(lái)，鄭春發(fā)集股開(kāi)辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場(chǎng)宴席，根據一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進(jìn)此菜的配料，并正式起名為“福壽全”，為聚春圓的第一菜。
許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來(lái)，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩(shī)助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
2.我想知道一些菜的典故,或者相關(guān)的故事之類(lèi)的
1.哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來(lái)自俄羅斯，最普通的，也是最著(zhù)名最傳統的紅腸風(fēng)味是“力道斯”風(fēng)味（就是大蒜味的，下酒極佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一個(gè)棒。可以?shī)A在列巴里，是很主要的肉食品種。
紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話(huà)卻肯定會(huì )抓了一手黑的！不要驚慌，這并不是臟，而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長(cháng)在大興安嶺的老果木熏制而成。熏的好的紅腸，表面會(huì )粘附一層肉眼看不見(jiàn)的果木炭灰。吃的時(shí)候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風(fēng)味——就是要吃那個(gè)帶點(diǎn)山野的焦炭味！
2.資料顯示，大燉菜，是滿(mǎn)族人發(fā)明的。滿(mǎn)族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當不錯。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。
3.關(guān)于咖喱的起源說(shuō)法還真不少，但最終還是歸為印度。據說(shuō)“咖喱”這兩字的語(yǔ)源來(lái)自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話(huà)來(lái)說(shuō)，咖喱是“醬”的意思，并不單是指一種香料植物，而是多種辛香的集合名詞。印度咖喱就使用了約12種，甚至更多的辛香料。最常使用的咖喱辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、豆蔻、蒔蘿、郁金香根、胡椒、芫荽等。
還有典故里說(shuō)，第一位調制咖喱的人是釋迦牟尼。在印度的傳說(shuō)中，釋迦牟尼是教人如何用樹(shù)、草的果實(shí)來(lái)調配長(cháng)生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱(chēng)。此后。人們將此靈藥當成料理的調味料在世界各地傳播。作為鄰邦，咖喱到中國順理成章。當然，還有人說(shuō)咖喱來(lái)自新加坡，來(lái)自泰國、來(lái)自日本。不管它來(lái)自哪里，饞貓小記近日在華美達長(cháng)升大酒店品嘗到的絕妙咖喱菜肴據說(shuō)就是印度咖喱。
所有愛(ài)咖喱的人都愛(ài)它的美味、它的香氣，并著(zhù)迷于它的百變魅力。英國人在印度較偏重于丁香、月桂、郁金香根的使用；泰國則加入檸檬葉、香茅、香蘭葉、南姜；而中國好用八角、丁香；日本的香料特別加重了山葵（芥末）、山椒、生姜。由于運用的香料各異，各國出爐的咖喱菜肴自然呈現出不同的風(fēng)味。
原是為改善食欲不振，提神醒腦而開(kāi)發(fā)出來(lái)的芳香、辛辣的菜品，到今天，居然奇跡般成為世界性的美食料理，且老少皆宜，在餐桌上的出鏡率猛增。這種既健康又美味，如同被食神施了神奇魔法般的東西，與清香米飯、肉類(lèi)蔬果等食材一邂逅，立刻引發(fā)食者“吃了它！”的欲念。通往密室的“鑰匙”在哪里呢？據說(shuō)，華美達長(cháng)升大酒店的咖喱菜肴之所以能吸引人，就在于大廚自制的“咖喱膽”。當然，這是秘方，不可外傳。
大廚介紹，咖喱中的辛香料和胃液中的胃酸結合會(huì )產(chǎn)生消毒殺菌的作用，所以能幫助體內排毒、發(fā)汗、能促進(jìn)血液循環(huán)。咖喱所含的姜黃素更可抑制癌細胞生長(cháng)，有助傷口愈合，預防老年癡呆癥、抗老，具有去除肉類(lèi)、海鮮的腥味，促進(jìn)食欲、幫助發(fā)汗、做體內環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，是提高免疫力的養生好食材。
我始終喜愛(ài)咖喱。很小的時(shí)候，自己只會(huì )做炒飯。咖喱剛剛登陸長(cháng)春的街頭，我就迅速買(mǎi)來(lái)做炒飯。然而那時(shí)不了解咖喱的特性，炒出的咖喱并不香，也不濃郁。但是對咖喱的偏好卻沒(méi)有消失。獨立之后，經(jīng)常自己開(kāi)火，咖喱就成了我的廚上賓。經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐，終于研制出具有特色的咖喱牛肉。由于從前家里經(jīng)營(yíng)的飯店叫“老湯火鍋”，里面的特色菜也冠以“老湯”之名（雖然里面不一定有老湯）。如：老湯胖頭魚(yú)、老湯風(fēng)味茄子等等。所以我自己研制的菜品也都冠以“老湯”。
4.麻婆豆腐，中國菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
歷史
關(guān)于麻婆豆腐的起源有很多說(shuō)法，比較流行的一種說(shuō)法是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng )制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆。她創(chuàng )制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。
3.中國菜名典故
中國菜源遠流長(cháng)，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng )，由於深受食者喜愛(ài)與推崇而流傳至今。人們根據歷史的傳說(shuō)編寫(xiě)了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。
神仙鴨子
這是孔府的一個(gè)傳統名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子
佛跳墻
福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著(zhù)。
清代，福州官錢(qián)局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習仿制，鄭登門(mén)求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來(lái)鄭春發(fā)辭去衙，開(kāi)辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì )時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)云。“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來(lái)風(fēng)靡省內外，享譽(yù)港澳。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創(chuàng )于清同冶初年，當時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉
四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創(chuàng )始于明末的滿(mǎn)族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著(zhù)名。傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣(mài)完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。
開(kāi)水白菜
四川傳統名菜。“開(kāi)水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng )制。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來(lái)北京飯店掌廚，又將“開(kāi)水白菜”的烹調技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開(kāi)水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著(zhù)幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。
4.菜名里的典故
“八仙過(guò)海鬧羅漢”是孔府喜慶壽宴的第一道菜！從漢初到清末，歷代皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝去過(guò)七次，至于一些達官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就數不勝數啦！因而孔府設宴招待十分頻繁，“孔宴”文明四海，“八仙過(guò)海鬧羅漢”是孔府許多名菜中的一道，它選料齊全，制作精細，口味豐富，盛器別致！該菜用魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)骨、魚(yú)肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料烹制而成！以雞做“羅漢”其他八種主料為“八仙”故名“八仙過(guò)海鬧羅漢”當年在孔府，此菜一上席，隨即開(kāi)羅唱戲，一面品嘗美味，一面聽(tīng)戲，十分熱鬧。
5.哪些名菜有歷史典故
麻婆豆腐、叫化雞、回鍋肉
麻婆豆腐是四川傳統名菜，始創(chuàng )于清同冶初年，當時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞是江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉是四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
6.有歷史典故的菜名
宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書(shū)法與繪畫(huà)也都獨步一時(shí)。就是在烹調藝術(shù)上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調經(jīng)驗是：“慢著(zhù)火，少著(zhù)水，火候足時(shí)它自美。”不過(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(cháng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆筑的長(cháng)堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽(tīng)說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺(jué)得應該同數萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶(hù)。他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì )成“連酒一起燒”結果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開(kāi)，當時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書(shū)法的、學(xué)寫(xiě)文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。后農歷除夕夜，民間家家戶(hù)戶(hù)都制作東坡肉。相沿成俗，用來(lái)表示對他的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今
7.現在的菜名都是有什么典故
龍井蝦仁
典故
杭州典故 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩(shī)灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。 乾隆典故 另傳，一天，乾隆微服私訪(fǎng)，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來(lái)在市內餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內著(zhù)的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱(chēng)好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。 據說(shuō)，清乾隆皇帝下江南時(shí)，正好是清明節。他游覽了西湖龍井，茶農將新茶進(jìn)獻給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時(shí)放進(jìn)茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā)，而在烹調技藝上進(jìn)行的一次大膽創(chuàng )造。這個(gè)菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。制作時(shí)，廚師用油滑鍋再下熟豬油后，立即放入上過(guò)漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過(guò)的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋裝盤(pán)。功夫就是在這一轉眼中把這道名菜燒出來(lái)。
8.誰(shuí)知道菜名的典故
佛跳墻典故，lz這個(gè)行不，不行就說(shuō)話(huà)，我再補充回答
閩菜狀元佛跳墻進(jìn)川來(lái)早春二月，記者通過(guò)打探走訪(fǎng)了解到，在成都即可品嘗到真正的正宗“佛跳墻”了。據聚春園酒樓負責人介紹，“佛跳墻”是集山珍海味之大全的傳統名菜，為閩菜的代表作，曾經(jīng)在全國十二屆廚師節上被評為“中國明宴”，曾也榮獲中國餐飲界最高獎——“金鼎獎”。
“佛跳墻”它的主要原料有魚(yú)翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚(yú)、鴿蛋等30多種，并配有多種佐料。“佛跳墻”做得好壞，關(guān)鍵在于是否選料精細，刀法講究，是否按照其及為嚴謹的調配烹制程序。烹制時(shí)要把幾十種原料放進(jìn)盛過(guò)酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由于幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美，真是“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。“佛跳墻”是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說(shuō)不無(wú)關(guān)系。
清末道光年間，鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當衙廚。
有一天，周蓮應邀赴當地最大的錢(qián)莊老板的家宴。錢(qián)莊老板娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手，趁機巴結一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席后打開(kāi)壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。回府之后，他對鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。心有靈犀的鄭春發(fā)，根據周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點(diǎn)，反復試制，反復調整，終于覺(jué)得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎鄭春發(fā)心靈手巧，不負栽培。鄭并不滿(mǎn)足依樣畫(huà)葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當的山珍海味，加工方法因料制宜，經(jīng)多道工序，最后用紹興酒細細煨制，效果大大超過(guò)錢(qián)莊老板娘。
入世滄桑，周蓮后來(lái)破落后，鄭春發(fā)也離開(kāi)布政司。為了生活，自己開(kāi)設了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經(jīng)營(yíng)，不久便聲名大振。
9.急用~~~各位幫幫忙謝謝~~我要找一些菜名的典故
東坡肉 宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書(shū)法與繪畫(huà)也都獨步一時(shí)。
就是在烹調藝術(shù)上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。
他曾作詩(shī)介紹他的烹調經(jīng)驗是："慢著(zhù)火，少著(zhù)水，火候足時(shí)它自美。"不過(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(cháng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。
這條堆筑的長(cháng)堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。
" 當時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽(tīng)說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺(jué)得應該同數萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶(hù)。
他的家人在燒制時(shí)，把"連酒一起送"領(lǐng)會(huì )成"連酒一起燒"結果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開(kāi)，當時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書(shū)法的、學(xué)寫(xiě)文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒"東坡肉"。
樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今。 宮保雞丁 宮保雞丁，四川傳統名菜。
由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說(shuō)是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng )制而得名。
特點(diǎn)是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。 丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進(jìn)士，講究烹調，任山東巡撫時(shí)，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時(shí)常有"炒雞丁"一菜。
后調任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進(jìn)，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營(yíng)。
丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱(chēng)宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風(fēng)靡全國。
各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。 西湖醋魚(yú) "西湖醋魚(yú)"又叫"叔嫂傳珍"。
相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人，滿(mǎn)腹文章，很有學(xué)問(wèn)，隱居在西湖以打魚(yú)為生。當地惡棍趙大官人有一次游湖，路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女，見(jiàn)其美姿動(dòng)人，就想霸占。
派人一打聽(tīng)，原來(lái)這個(gè)婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。
他們哪知道，當時(shí)的官府是同惡勢力一個(gè)鼻孔出氣的，不但沒(méi)受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來(lái)報復。
臨行前，嫂嫂燒了一碗魚(yú)，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問(wèn)嫂嫂：今天魚(yú)怎么燒得這個(gè)樣子？嫂嫂說(shuō)：魚(yú)有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。
弟弟聽(tīng)了很是激動(dòng)，吃了魚(yú)，牢記嫂嫂的心意而去，后來(lái)，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了。可這時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。
有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個(gè)菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，連忙追問(wèn)是誰(shuí)燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來(lái)，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來(lái)糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。
宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過(guò)起捕魚(yú)為生的漁家生活。 古代有人吃了這個(gè)菜，詩(shī)興大發(fā)，在菜館墻壁上寫(xiě)了一首詩(shī)："裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺，門(mén)前多少游湖艇，半自三潭印月回。
何必歸尋張翰鱸（譽(yù)西湖醋魚(yú)勝過(guò)味美適口的松江鱸魚(yú)），魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無(wú)。"詩(shī)的最后一句，指的就是"西湖醋魚(yú)"創(chuàng )制傳說(shuō)。
夫妻肺片 相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業(yè)，因制作精細，風(fēng)味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設店經(jīng)營(yíng)，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著(zhù)名菜肴之一。
龍井蝦仁 "龍井蝦仁"選用活大河蝦，配以清明節前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風(fēng)味突出的名菜。 有人說(shuō)，人們創(chuàng )制出"龍井蝦仁"，可能受到宋代作過(guò)杭州地方官的著(zhù)名文學(xué)家蘇東坡一首詞的啟發(fā)。
蘇東坡調到密州（今山東諸城）時(shí)，作的《望江南》中有一句："休對故人思故國，且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華。"舊時(shí)，有寒食節不舉火的風(fēng)俗，節后舉火稱(chēng)新火。
這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉，正是"明前"（寒食后二日是清明節），屬龍井茶中的最佳品。人們從蘇東坡的詞聯(lián)想到這個(gè)季節中的時(shí)鮮河蝦，于是以新火烹制了"龍井蝦仁"，經(jīng)嘗試味極鮮美，又突出表現了杭州的風(fēng)味特色，遂從此保留流傳下來(lái)。
究竟"龍井蝦仁"是不是這樣創(chuàng )制出來(lái)的，因年久 無(wú)法考查，已不得而知了。有此。
10.有關(guān)美食的典故
佛跳墻，始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。
鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次，福州官錢(qián)局請周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。
周蓮食后贊不決口。回家后，便要鄭春發(fā)試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢(qián)局求教。
周回到衙門(mén)便精心研究，增加了山珍海味，結果香味更濃，風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù)，在東街口開(kāi)設了聚春園菜館，以海參、魷魚(yú)等十八種珍貴原料，加陳酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風(fēng)味鮮美絕倫。
前往品嘗的人越來(lái)越多。當時(shí)有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。
當此菜搬上餐席，打開(kāi)壇蓋時(shí)，頓時(shí)異香撲鼻，大家爭著(zhù)試味，覺(jué)得滋味異常鮮美。秀才們當場(chǎng)賦詩(shī)，其中有句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”
這道原名福壽全的菜就此改稱(chēng)“佛跳墻”。近百年來(lái)一直風(fēng)靡全國，享譽(yù)海。
