東安雞的典故(有關(guān)東安雞的歷史故事?)
1.有關(guān)東安雞的歷史故事?
東安雞是一道經(jīng)典的湘菜，因其烹調方法起源于湖南省東安縣而得名。
從出生到出名，東安雞經(jīng)歷了三個(gè)朝代的演變。西晉時(shí)叫“陳醋雞”。
西晉；惠帝永熙元年（290）于應水之濱設立縣治，叫應陽(yáng)縣。時(shí)任縣令為縣衙掛匾，舉行了隆重的慶典儀式，召集各鄉戶(hù)老前來(lái)祝賀，請當地名廚操刀把勺，大擺宴席。
按照當時(shí)的風(fēng)俗，正規的酒席到了第五道菜就是雞肉，叫“雞開(kāi)口”。那一次的“雞開(kāi)口”吃起來(lái)有點(diǎn)酸，這一酸，酸開(kāi)了食客的胃口。
散席以后，縣令把廚師叫去，問(wèn)他怎么想到在雞肉里放醋調味？廚師忙跪在地上說(shuō)，：“大人恕罪！我不是故意的，當時(shí)很急，錯把陳醋當料酒放了，無(wú)奈中為了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不為例，請縣令大人恕罪！”縣令笑起來(lái)，高興地說(shuō)：“恕什么罪呀！起來(lái)起來(lái)！大家都說(shuō)這放了醋的雞真好吃！我叫你來(lái)是要嘉獎你！”誰(shuí)知一時(shí)巧合，竟創(chuàng )造了一道名菜。
從此，“陳醋雞”的做法就在民間傳開(kāi)了。清末時(shí)叫“官保雞”。
清朝末年，湘軍將領(lǐng)席寶田因鎮壓太平天國和貴州苗族起義有功，清廷誥封席寶田為光祿大夫，授予“太子少保”稱(chēng)號，深受朝廷器重。席寶田晚年稱(chēng)病歸里，住在伍家橋。
一次，曾國藩、左宗棠、劉坤一等到席寶田家做客，酒席中上了這道“陳醋雞”，家廚為了增加鮮味，特在“陳醋雞”里加了些陳年乳豆腐計，這樣做出來(lái)的“陳醋雞”不但酸辣可口，而且香脆有余。曾國藩等人吃了，贊不絕口，左宗棠問(wèn)及菜名時(shí)，席寶田本想說(shuō)“陳醋雞”，可又想到這名字太土，支支吾吾說(shuō)不清楚。
曾國藩插嘴說(shuō)：“這是席官保家的特產(chǎn)，就叫‘官保雞’吧！”左宗棠、劉坤一附和說(shuō)：“對！名將家里出名菜，官保雞，好名字！”從此，這道菜就傳到了宮廷。民國時(shí)叫“東安雞”。
1926年第一期北伐，中國國民黨著(zhù)名愛(ài)國將領(lǐng)唐生智任北伐軍前敵總指揮。北伐勝利以后，唐生智定居南京。
為了慶賀北伐勝利，他在南京設宴招待他的部下和同僚，酒席間出了一道“官保雞”。他的私人廚師是伍家橋人，在廚藝上更加講究。
首先選用的雞必需是沒(méi)有生過(guò)蛋的雌雞，重量不超過(guò)一斤半；制作時(shí)火功恰到好處，保持雞骨頭里的血呈鮮紅色；在刀法上，一只雞除了內臟，一共切成十六塊，擺在盤(pán)子里，正好是一只完全的雞。部下和同僚吃過(guò)之后，都說(shuō)，這道菜造型美觀(guān)，色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營(yíng)養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
問(wèn)這菜叫什么名，唐生智正要開(kāi)口，在旁的顧伯敘提醒說(shuō)：“家鄉風(fēng)味家鄉菜。”唐生智馬上說(shuō)：“這是我們東安的特殊菜，叫‘東安雞’。”
唐生智外交廣，待客常以“東安雞”做壓席菜。郭沫若的《洪波記》也記載：抗日戰爭時(shí)期，唐生智在長(cháng)沙水陸州的公館里設宴招待了他，其中，東安雞的菜味特佳。
1972年2月，美國總統訪(fǎng)華期間，毛澤東設宴款待尼克松，席間也有東安雞這道菜。尼克松邊吃邊夸，回國后，還大加贊賞東安雞味道絕佳。
很快傳入南洋、北美、約旦、馬來(lái)西亞、日本、新加坡等國。從此，東安雞被列為國宴菜肴，為八大湘菜之首。
2.東安雞的介紹
東安雞是一道湖南省傳統的漢族名菜，屬于湘菜系。因產(chǎn)于湖南東安縣而得名。此菜色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營(yíng)養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。“東安雞”經(jīng)歷了三個(gè)朝代的演變。
3.有誰(shuí)吃過(guò)‘國宴’中的‘東安雞’
東安雞”是東安縣的一道傳統名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。相傳清朝乾隆皇帝下江南巡游來(lái)到東安，東安知縣要廚師用純東安嫩母雞加以佐料做了一道菜，香、甜、酸、辣、脆五味俱全，乾隆皇帝食后贊不絕口：“東安雞”為天下一絕。從此之后，“東安雞”與天津“狗不理”包子、北京“全聚德”烤鴨聞名天下，在國內外享有盛名。
原料：
凈膛嫩母雞1只（約750克）
制作過(guò)程：
?? 1、將雞洗凈，入開(kāi)水鍋中煮至斷生撈出，晾涼后剔去雞骨，切成4厘米長(cháng)、1厘米寬的塊。
2、蔥、姜切絲。青柿椒切絲。干辣椒、蒜切末。
3、鍋上火，放花生油，燒至五六成熱，放入干辣椒末炸香，隨即放入蔥、姜、青椒絲、蒜末、花椒粉煸炒，再下雞塊一起翻炒，加料酒、味精、鹽、米醋和雞湯少許，蓋上鍋蓋燜10分鐘，收汁勾芡，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即成。
4.唐朝飲食典故
飲食典故：史于唐朝的東安雞（圖） 東安雞又名“醋雞”，因產(chǎn)于東安而得名，是東安縣的一道傳統名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。
東安雞始于唐朝，已有1200多年歷史。相傳在唐朝開(kāi)元年間，湖南東安縣城里，有一家3個(gè)老年婦女開(kāi)的小飯館，某晚來(lái)了幾位經(jīng)商客官，當時(shí)店里菜已賣(mài)完，店主提來(lái)兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火、熱油略炒，加 入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋。
雞的香昧撲鼻，口感鮮嫩，客官吃后非常滿(mǎn)意，事后到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名。東安縣縣太爺風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”，成為湖南極著(zhù)名的一道菜肴。
民國時(shí)期，唐生智在南京就職設宴時(shí)，席中就有“東安雞”這道菜，賓客品嘗后都贊不絕口；1972年2月，美國總統尼克松訪(fǎng)華時(shí)，毛主席也曾用這道湘菜來(lái)招待他。此菜外型美觀(guān)、顏色鮮艷、汁芡紅亮、香濃氣醇、肉嫩骨脆、甜而不膩、酸里有涼、辣而不澀、以營(yíng)養豐富著(zhù)稱(chēng)，兼有鹵雞的清涼、燒雞的嫩脆、純雞的鮮美等特點(diǎn)。
5.“雞黍之交”的成語(yǔ)典故是什么
“雞黍之交”的成語(yǔ)典故是東漢時(shí)期，有個(gè)叫范式，字巨卿的人，年輕的時(shí)候在太學(xué)游學(xué)，和汝南郡人張劭，字元伯是好朋友。
后來(lái)兩人一起告假回鄉，范式對元伯說(shuō)：“兩年后我要回京城，去拜見(jiàn)您的父母，看看您的孩子。”然后就共同約定了日期。
兩年后，約定的日期快到了，元伯請母親準備宴席，但是母親認為沒(méi)準人家是隨口說(shuō)的，而且都過(guò)了兩年，你還這么當真。元伯說(shuō)：“巨卿是講信用的人，一定不會(huì )違背諾言。”
到了約定的日子，巨卿果然來(lái)了，兩個(gè)好朋友吃雞喝酒，非常開(kāi)心。1、“雞黍之交”出自《后漢書(shū)·獨行列傳》，屬 “八拜之交”之一。
2、“雞黍之交”一詞多用以形容朋友之間超越生死的極致感情。一般認為此故事出自明代馮夢(mèng)龍所編白話(huà)短篇小說(shuō)集《喻世明言》卷十六的“范巨卿雞黍死生交”一文。
3、此為古人在兩千多年前就推崇“友誼深長(cháng)﹑誠信守約”之典范。對現代人來(lái)說(shuō)，雖然不能要求“以死履諾”，但“一諾千金”“誠信經(jīng)營(yíng)”仍然是道德的要求。
6.東安雞怎么做的
菜系： 川菜 工藝：燉煮 口味：麻辣 難度：初級 烹調時(shí)間：10-20分鐘 人數：1人份 剔骨的雞腿 姜片 花椒 醬油 尖椒切成細條 紅辣椒切段 蒜片（多） 老干媽風(fēng)味豆豉 醋（很少） 花雕酒（也可以用料酒） 東安雞的做法1準備原料，這是切好的雞腿肉和尖椒段。
2將雞腿柳放入開(kāi)水中焯，變色后馬上撈出，控水備用。3花椒數量自己掌握，提前碾成末狀，備用。
4油鍋中放入姜片，蒜片，花椒末，紅辣椒段，老干媽?zhuān)猿闯鱿阄逗螅央u腿柳放入，繼續煸炒。5在炒制過(guò)程中，倒入醬油，一點(diǎn)點(diǎn)醋，花雕酒，鹽。
6雞八成熟時(shí)，放尖椒段，稍微再炒一下后，出鍋。美食背后的故事 放假的時(shí)候無(wú)意中看到BTV—7的《身邊故事》介紹美食，因為沒(méi)有看全節目，只看到一個(gè)大廚師做出來(lái)的成品——東安仔雞，很有食欲，于是根據它的外觀(guān)和口味，也小試了一把，味道不錯！我把它的三黃雞改成了剔骨的雞腿肉。
其它的只是憑著(zhù)自己的感覺(jué)了！小貼士1.雞腿柳一定要開(kāi)水焯一下，一變色就撈出，口感會(huì )很嫩。2.炒尖椒的時(shí)候時(shí)間不要太長(cháng)，否則色彩不好看。
3.鹽的量要自己斟酌，因為老干媽中已經(jīng)有咸味了。
7.零陵板鴨起源于清朝,但是背后有沒(méi)有它形成的故事
沒(méi)有關(guān)于零陵板鴨的故事傳說(shuō)。永州特產(chǎn)名吃里面，東安雞、寧遠血鴨、零陵喝螺等幾種有自己的故事傳說(shuō)，零陵板鴨（包括零陵蓮蓬肉、香芋扣肉等等幾種）沒(méi)有。
零陵板鴨又叫永州板鴨，起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。制作時(shí)，選用二斤半以上的肥嫩鴨子，宰后去毛，取出內臟，然后按照每只鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起并拌勻，遍涂鴨體內外，放在缸內腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部滲進(jìn)鴨肉后，拿出麻繩拴住鴨鼻，用竹皮撐開(kāi)腹部，加力壓平，日曬一到二天，掛在通風(fēng)處吹二十天左右即成，每年冬至節前后制作的板鴨既耐藏，又香脆。
零陵板鴨吃法多樣，有燒炒、油炸、汽蒸等。燒板鴨重要的是掌握火候，見(jiàn)鴨皮呈紅棕色，就將配制好的佐料（辣椒、生姜、大蒜等）入鍋，然后翻炒幾下就出鍋。若論味道油炸板鴨最佳，看到鴨皮呈金黃色，鴨骨呈棕黃色就出鍋。吃時(shí)，拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、醬油等佐料，又香又脆，是送酒的美味佳肴。汽蒸板鴨，則先需高溫鹵煮后小火回酥，這樣蒸出的板鴨，肉爛，絲連，湯鮮，嚼骨香而有余味。
