家常燒茄子(家常燒茄子的料汁怎么調(diào))

1、紅油釀茄子
〖食材清單〗茄子、大蒜、蔥花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個(gè)雞蛋、一大勺面粉
魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
〖制作步驟〗
1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻過來，再切另一面，切好后茄子是拉開不斷的；
2、切點(diǎn)蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎；
3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；
4、再準(zhǔn)備個(gè)碗打2個(gè)雞蛋，一大勺面粉，加清水調(diào)成糊，把糊調(diào)的能扯起絲就行；
5、將茄子在面糊里面滾一圈，均勻地裹上面糊，注意不要扯斷了；
6、燒熱油，5成熱時(shí)，把茄子放鍋里炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油；
7、現(xiàn)在來調(diào)個(gè)魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以后，加幾滴老抽上底色，攪勻以后備用；
8、充分滑鍋以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點(diǎn)清水，再倒入剛才調(diào)好的魚香汁，少放點(diǎn)料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點(diǎn)水淀粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關(guān)火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。
2、蒜蓉茄子
要說茄子最經(jīng)典的做法莫過于蒜蓉茄子了，軟爛的茄子配上超香的蒜蓉醬，真的巨好吃!
〖食材清單〗
主食材：茄子、小米辣、大蒜
醬汁：生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、鹽半勺、再加一勺香油
食用油適量
1、先來調(diào)醬，生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、鹽半勺、再加一勺香油，吃起來香味會(huì)更加濃郁；
2、大蒜半頭、小米辣一把，一起打碎，不用特別的細(xì)膩，稍微的打一下就可以；
3、切點(diǎn)蔥花等下用；
4、現(xiàn)在茄子登場了，放微波爐高火6分鐘，如果沒有微波爐的就用蒸鍋；
濃郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起來的確有點(diǎn)辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點(diǎn)下來，吃起來就變成了香辣，特別的過癮下飯。
6、茄子也打好了，對(duì)半切開，用筷子把茄肉扒一扒，醬汁淋上去，現(xiàn)在還不能開吃，放微波爐繼續(xù)轉(zhuǎn)6分鐘，同樣的也可以蒸；
濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起來的確有點(diǎn)辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點(diǎn)下來，吃起來就變成了香辣，特別的過癮下飯。
3、帶魚燒茄子
〖食材清單〗帶魚段、茄子、蔥蒜、青紅菜椒各半個(gè)、辣椒、白糖、雞精、蠔油、米醋、醬油、郫縣豆瓣醬、海鮮醬
1、洗干凈的帶魚段先劃花刀口，帶魚真的比較腥，除了一定要處理干凈內(nèi)臟以外，建議在下鍋前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分鐘去一去腥味；
2、茄子切成條狀，給外面裹上一層生粉備用；
3、腌制好的帶魚也裹上一層生粉；
4、青紅椒各半個(gè)，切成條，蔥切段，大蒜4瓣備用；
5、起鍋熱油，放帶魚，炸至兩面金黃撈出備用，再將茄子放入鍋中炸至金黃撈出備用；
6、另起鍋熱油，放入蒜瓣炸至金黃，再依次放入蔥、辣椒、辣椒醬、海鮮醬、蠔油、米醋、醬油，一碗清水，攪拌一下，再放入炸好的帶魚和茄子，撒上少許雞精和白糖提鮮，放入切好的菜椒蔥段，大火收汁即可；
7、出鍋后再擺個(gè)盤就可以美滋滋的上桌啦！
4、鐵板燒汁茄子
〖食材清單〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋蔥、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、鹽、蔥花
1、茄子洗凈后從中間一分為二，再切成長條，在切條上橫著切兩刀方便入味（不要切斷了）；
2、茄子熱水上鍋蒸5分鐘左右；
3、五花肉一小塊，剁成肉末，裝入一個(gè)大碗，加入姜末和蔥花，加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉，再加入半個(gè)蛋清和適量的生粉，先用手抓均勻，再反復(fù)摔打上勁，上勁后碗裝備用；
4、起鍋熱油，倒入肉沫翻炒，炒至變色后，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均勻，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入適量鹽，攪拌均勻就可以出鍋備用了；
5、洋蔥1個(gè)切成細(xì)洋蔥絲，燒一塊鐵板鍋，加入少許的油，將洋蔥絲均勻地鋪在燒得滾燙的鐵板里，茄子蒸好后取出來一次擺放至鐵板鍋內(nèi)，再往茄子上淋上做的肉沫醬汁，撒上蔥花，美味的鐵板茄子就做成了。
5、西紅柿燒茄子
西紅柿燒茄子，味道鮮美、柔軟潤香、營養(yǎng)非常的豐富，特別的下飯，絕對(duì)會(huì)讓你多吃一碗。
〖食材清單〗茄子、西紅柿、青椒、蒜末、番茄醬、白糖、生抽、玉米淀粉、鹽
1、西紅柿劃十字口，放入開水中稍微燙一下，撈出后去皮，切成塊備用；
2、青椒切成長條備用；
3、茄子切成長條，撒上少許的鹽腌制10分鐘，控干水分；
4、碗中依次加入玉米淀粉、鹽、白糖、生抽、半碗清水，調(diào)勻之后備用；
5、將腌制好的茄子用手?jǐn)D出水分，再撒上適量的玉米淀粉；
6、鍋中倒油，油熱之后倒入茄子，炸至稍微變色之后撈出控油，
鍋中留底油，油熱之后放入蒜末爆香，加入番茄醬，用小火翻炒均勻，倒入西紅柿，炒出湯汁后倒入茄子，
翻炒入味后，加青椒煸炒一小會(huì)兒，最后倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開后，調(diào)小火收汁，就可以開始享用啦！
6、魚香茄子
主料：瘦肉1塊、茄子2個(gè)、雞蛋2個(gè)、蔥花、油
魚香汁：1勺老抽、2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、1勺淀粉、半碗水
1、我們先把這1小塊兒瘦肉加生姜打成肉沫；
2、再來調(diào)一個(gè)魚香汁，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、1勺淀粉以及半碗水?dāng)嚢杈鶆颍?br> 3、2個(gè)茄子，洗凈后直接切成條，再來兩個(gè)雞蛋攪散備用；
4、鍋中多倒一些油，油溫7成熱時(shí)把茄子放進(jìn)來炸幾分鐘，炸至邊緣微微焦黃，撈出來控油；
5、鍋里留少許底油，把打好的肉末加進(jìn)來炒，再來點(diǎn)姜蒜小米辣炒香，加上1勺豆瓣醬上色；
6、現(xiàn)在把茄子加進(jìn)來炒勻，最后把我們調(diào)好的魚香汁倒進(jìn)來煮，煮到湯汁濃郁就可以關(guān)火了，出鍋前再來一把小蔥花；
7、香噴噴的魚香茄子就做好了，茄子軟爛入味，湯汁拌飯，光這道菜就能多吃一碗米飯；
7、涼拌茄子
〖食材清單〗
茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
〖制作步驟〗
1、首先把茄子頭部切掉后對(duì)半切開，然后再對(duì)半切開，全部切好后放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好后直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了；
2、現(xiàn)在我們來切點(diǎn)蔥花，切好后裝入碗中備用，再準(zhǔn)備1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后裝盤備用；
3、鍋燒熱后加少許食用油，油熱后把蒜末加進(jìn)去，小火炒至蒜末稍微變色，然后加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了；
4、然后把切好的蔥花加進(jìn)去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻后備用；
5、現(xiàn)在茄子也蒸好了，我們將它取出來，等到不燙手的時(shí)候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃，全部撕好后把剛剛調(diào)的醬也淋上去，然后攪拌均勻后就可以開吃啦；