豬腰的做法大全(豬腰湯的做法大全)

姜絲生抽炒豬腰
用料豬腰1只；生抽，油各1湯勺；鹽，姜絲，米酒少許；開(kāi)水半碗做法
?豬腰切開(kāi)去掉里面白色的筋膜，一定要去干凈。
?處理后的豬腰切花或片狀用少許鹽抓一抓，用活動(dòng)水沖洗凈后泡在水中，中途換水一次。
?豬腰大約泡上十分鐘左右倒去水，再用活動(dòng)水清洗，瀝干水分。
?鍋燒熱下一勺油，放入姜絲爆香，倒入豬腰炒一炒，沿著鍋邊淋入半勺酒，加入半碗開(kāi)水一勺生抽中火煮熟豬腰。
豬腰子不臊的秘訣
用料豬腰做法
?1.將豬腰子用中間破開(kāi)，撕掉外面的膜，切除臊筋。不要心疼切多了浪費(fèi)，只有切干凈了，豬腰子才會(huì)干凈。
?2.在豬腰外面那側(cè)切花刀，盡量切的深一些，花刀密集一些，每刀兩毫米，但不要切斷，切完花刀后再切成小塊。
?3.將切好的豬腰子浸泡于水中去除血水，時(shí)間不定，一般早晨去趕集買(mǎi)回來(lái)切好就泡上，11點(diǎn)半做飯時(shí)用。血水泡走即可。
?4.炒前冷水下鍋，焯熟后即可炒制。也可油炸一下，就是過(guò)一下油，時(shí)間不能太長(zhǎng)。
?去騷腺
?將刀傾斜45°切，間隔兩毫米
?將刀豎直擺正切，間隔兩毫米
?爆炒后腰花的形狀
海馬豬腰補(bǔ)腎湯
用料姜片2-3片；鹽適量；海馬雌雄各1只；豬腰一只；筒骨200g做法
?將豬腰除去白筋，切好后用鹽多次搓洗，去除臊氣。（ps：1.白筋不好剔，我直接給切掉了;2.用鹽搓洗能看到血水流出，我清洗了四次。）
?將準(zhǔn)備好的筒骨洗凈，放入鍋中焯一下，去血水。（冷水入鍋，大火燒開(kāi)后撈出，再清洗一次）
?雌雄海馬各一只。
?將準(zhǔn)備好的食材放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)。
?起鍋啦～出鍋時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽就可以上桌了?。ㄒ?yàn)槔瞎矚g蔥所以格外撒了點(diǎn)蔥絲進(jìn)去）嗯好香喔～
月子餐米酒豬腰
用料豬腰300g；米酒150ml；老姜5片做法
?豬腰對(duì)半剖開(kāi)
?用廚房剪刀沿著白膜剪一圈
?最后將整個(gè)白膜剪下來(lái)
?這是處理好的豬腰
?切花刀或者切絲，用冷水泡15分鐘。然后換水，再泡15分鐘。最后把豬腰撈出來(lái)瀝水。
?熱油爆香老姜，下豬腰
?倒入米酒
?小火悶3分鐘后，加0.5g鹽調(diào)味
?0.2g雞精
?最終的，我沒(méi)有瀝水，所以湯比較多，要記得把豬腰撈起來(lái)瀝水
麻油豬腰
用料鹽適量；香菇5朵；豬腰3片；姜12片；米酒適量；芝麻油適量；枸杞1碗做法
?切香菇
?將泡發(fā)后的香菇去蒂對(duì)半切開(kāi)備用。
?切花刀
?將去腥后的豬腰內(nèi)側(cè)切除斜角花紋后，再把豬腰切成段放入碗中并加入米酒適當(dāng)搓揉去腥，然后倒掉碗中血水。
?浸泡
?將滾水倒入碗中浸泡豬腰花，并用筷子撥散開(kāi)來(lái)使得浸泡均勻。浸泡片刻后濾干水分備用。
?煸炒
?在炒鍋中加入適量芝麻油，加入姜片煸香，然后再加入香菇繼續(xù)煸炒。
?炒腰花
?待鍋中食材煸出香氣后，油溫達(dá)到最高的時(shí)候放入濾干水分的豬腰花快速翻炒。
?煸炒
?向鍋中倒入適量米酒和香菇水后繼續(xù)煸炒至切花刀的地方熟成。
?調(diào)味
?起鍋之前放入適量鹽、芝麻油、枸杞。
?盛盤(pán)
?將炒好的食材倒入盤(pán)中，在淋上枸杞水、米酒即可。
豬腰燉鹿茸
用料豬腰子一只；鹿茸6-10片；料酒若干；鹽若干做法
?豬腰對(duì)半切開(kāi)，切去中間的白色網(wǎng)狀物，用鹽搓洗3-5遍后用鹽水/白酒浸泡1-2小時(shí)。
?浸泡結(jié)束后沖洗豬腰子，把鹿茸鋪在一片豬腰子的切面上，把另外一片蓋上。
?把豬腰子和鹿茸放入一個(gè)略深一點(diǎn)的碗或盆或杯里，加入沒(méi)過(guò)豬腰子的水。倒入適量料酒。
?鍋里倒水，把乘豬腰子的碗放入，燉1個(gè)小時(shí)。我是直接放入電飯鍋，按了1小時(shí)煮湯。
?開(kāi)吃。
豬腰燜飯
用料豬腰兩只；姜兩片；蒜兩粒；鹽適量；料酒少許；耗油一勺；醬油少許；糖少許；油適量；生粉少許做法
?把豬腰去除筋膜切小片，用鹽、生粉抓洗一下之后，浸泡一會(huì)去除血水和異味，瀝干水份備用。
?姜切絲，蒜切末
?把豬腰，姜，蒜末和上述調(diào)料拌勻，腌15分鐘左右
?米放進(jìn)電飯鍋，米飯快收干水的時(shí)候把豬腰均勻的平鋪上去蓋上蓋子燜熟就可以啦，出鍋前喜歡的話(huà)可以放點(diǎn)蔥花。
?煮飯的時(shí)候，我還加了個(gè)咸蛋！
豬腰子湯
用料豬腰子一個(gè)；大蒜二排；青菜幾片；紅薯粉一小勺；醬油一小勺做法
?豬腰子去掉白色，切片，放入一小勺紅薯粉
?加一勺醬油，用手抓勻，腌制十分鐘左右即可
?大蒜拍碎，水燒開(kāi)后放入大蒜青菜，再放入豬腰子。
?豬腰子煮熟，放入鹽，豬油，即可出鍋，香嫩又美味
爆炒腰花
用料豬腰2個(gè)；老干媽兩大勺；鹽一勺；雞精一勺；淀粉水適量；料酒兩勺做法
?起鍋熱油，下花椒，大蒜，爆香后挑出花椒，下老干媽爆香。下腰花，稍微翻炒，加鹽加雞精，加淀粉水。大火收汁，出鍋！
秋葵炒豬腰
用料豬腰2個(gè)；秋葵150g；生姜3片鹽少量；料酒少許蠔油一勺；雞精少許花生油少量；老抽一勺蒜2粒做法
?先將豬腰橫刀片切開(kāi)，仔細(xì)的把里面的白筋、邊上紫紅色的那層肉用刀割盡，然后放在裝有清水的碗里浸泡大約一小時(shí)，期間換水。
?把豬腰表面劃十字花刀后切成1厘米的小塊；姜切絲，蒜切碎，秋葵斜刀切塊。
?先在鍋里燒小鍋水，里面放入一半的姜片和料酒，煮開(kāi)后倒入腰花，用鍋鏟撥開(kāi)后立即關(guān)火。用鍋里的水將腰花燙變色后撈出，控干水。
?燒熱鍋后，倒入少量的油，待油溫8層熱時(shí)爆香剩下的姜片和大蒜，再倒秋葵。
?稍炒下再倒入腰花，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，而后再加老抽和料酒翻炒，接著放入蠔油，看鍋內(nèi)湯汁漸濃時(shí)，調(diào)入少量雞精拌勻，嘗下咸淡，就可裝盤(pán)啦！
豬腰湯
用料腰子一對(duì)；核桃，黑豆，紅棗，桂圓干，黑棗，白酒適量做法
?在菜場(chǎng)讓攤主給腰子弄干凈切條，帶回家沖下，加入姜絲和白酒，醉二十分鐘
?涼水內(nèi)倒入腰子和生姜，等水滾開(kāi)，倒出用水沖洗干凈
?黑豆事先用水泡一兩個(gè)小時(shí)，取黑豆放入鍋內(nèi)，再加入水，腰子，紅棗，核桃，黑棗，桂圓，等水燒開(kāi)，一起倒入鍋里煲倆小時(shí)
?起鍋加點(diǎn)鹽就OK
?隨便喝湯，或者下面吃都美美噠
秋季滋補(bǔ)湯
用料豬腰1對(duì)；太子參10克；核桃仁20克；芡實(shí)15克；淮山20克；陳皮2克；生姜3片；鹽適量做法
?豬腰洗凈，切開(kāi)，剔除中間筋膜后切成腰花，再用食鹽搓洗，清水沖凈，用開(kāi)水汆燙后洗去浮沫。
?所有材料泡洗干凈，并稍浸泡片刻
?把所有材料一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入適量冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，隔水燉3小時(shí)，調(diào)入適量鹽便可。豬腰可撈起拌醬油供佐餐用。
豬腰花湯
用料豬腰2只；蔥2-3根；生姜3-4片；蒜頭5-6粒；料酒少許；鹽2-3勺；胡椒粉少許做法
?豬腰讓賣(mài)家片好，回來(lái)用清水浸泡，然后不斷用清水過(guò)濾，之后用料酒姜絲少許鹽腌制。
?準(zhǔn)備生姜，蔥，大蒜頭，香菜。
?下豆油，一定要用現(xiàn)磨的大豆油，這樣湯料才香。把剛才準(zhǔn)備的生姜，蔥，大蒜頭爆香。
?爆香后，往鍋里添水，加鹽，料酒。
?水開(kāi)后，燙腰花，注意一定要多分多次燙，這樣腰花才會(huì)嫩，還有燙了一次后的腰花燙就先盛入湯碗，腰花湯才會(huì)清澈而且也有腰花的味道，鍋里剩余的水繼續(xù)燙。
?最后放入蔥花，撒點(diǎn)胡椒粉，歐啦！
豬腰枸杞紅棗湯
用料紅棗8顆（多少個(gè)人喜歡）；枸杞一把（多少個(gè)人喜歡）；豬腰一到兩個(gè)；姜絲小半碗；米酒多少個(gè)人喜歡；水適量；油少許；鹽適量做法
?1、豬腰把白根切掉，洗干凈，放平底鍋里電磁爐最低火煎滲出血水，用干凈毛巾吸干血水（重復(fù)幾遍），不要煎熟（注意不要煎焦了）這樣主要是要排出血水……減少騷味而已！
?2、煎好的豬腰冷水浸泡洗干凈，切條！
?3、紅棗去核切條，枸杞子洗干凈備用！
?4、燒鍋放少許花生油把姜絲爆香，加上適量水，放入紅棗條，煮沸再煮十五分鐘左右加入豬腰跟枸子，再煮五分鐘左右（不要煮太久，豬腰會(huì)變硬不好吃）加上適量的酒（個(gè)人喜歡的量，因?yàn)槊總€(gè)人的酒量不一樣，適合自己的量就）放少許鹽就可以開(kāi)吃了
?開(kāi)吃啦……
鹿茸豬腰湯
用料豬腰1個(gè)；姜6片；鹽一小勺；黨參1只；紅棗5個(gè)；桂圓干5個(gè)；當(dāng)歸片3片；枸杞一小把；鹿茸6片做法
?將紅棗，當(dāng)歸，桂圓，鹿茸，枸杞，黨參放入清水中煮一個(gè)小時(shí)。
?沒(méi)拍照，豬腰子洗干凈，去除中間的白色紅色的東西，切花，加鹽和淀粉搓洗2遍，再加料酒腌半個(gè)小時(shí)去味，然后洗凈瀝干。
?熱火不放油，直接放生姜片炒一小會(huì)，放少量油，油熱下豬腰翻炒一兩分鐘就好。
?將炒好的豬腰和生姜一起倒入之前煮的湯里再煮個(gè)5到10分鐘，加鹽，就好啦。
豬腰炒韭王
用料豬腰1斤；韭菜或韭王都行適量；生粉；鹽，姜.老抽.生抽.白胡椒粉.料酒做法
?豬腰買(mǎi)回來(lái)中間打開(kāi)把里面白的全部切掉。切掉之后把鹽和粉倒點(diǎn)去洗豬腰，這樣來(lái)回洗三四遍吧，聞下腥味沒(méi)有便可。洗干凈了就切，切片切花都行各人喜歡。
?切好之后鍋里燒開(kāi)油下姜炸下，炸出姜味就倒豬腰去炒，炒一下就灑點(diǎn)鹽.白胡椒和料酒去炒再倒入韭菜或韭王，生老抽勾對(duì)點(diǎn)生粉炒熟便可。
豬腰湯
用料豬腰2個(gè)；姜姜汁適量；鹽跟據(jù)自己口味加入適量；料酒少許；蛋黃一只；花椒20粒；蔥一根；淀粉適量；西紅柿2個(gè)做法
?將豬腰莖全部去掉，片成薄片
?加入料酒、鹽、白醋、面粉攪拌抓洗三分鐘，用水沖凈。
?沖凈好的豬腰再次加入清水，滴少許白酒和白醋凈泡
?五分鐘后用流動(dòng)水沖洗幾次，加入蔥姜花椒水，食鹽、胡椒粉、料酒、蛋黃、淀粉抓勻腌制入味。
?腌制好的豬腰汆熟，撈起備用。將西紅柿去皮切成片，鍋中放少許油將一個(gè)西紅柿炒成醬后加入適量高湯，再放入另一個(gè)西紅柿片煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火放入豬腰，再次調(diào)味關(guān)火。
彩蔬炒豬腰
用料豬腰2個(gè)；紅尖椒1個(gè)；青尖椒1個(gè)；胡蘿卜半根；韭菜1把；蒜2粒；姜1小塊；調(diào)料：；料酒1瓷勺；蠔油1瓷勺；生抽1瓷勺；淀粉半瓷勺；麻油適量；鹽適量；醋適量做法
?準(zhǔn)備材料
?韭菜切段，胡蘿卜、青紅尖椒、姜切絲，蒜粒用刀背拍一下。
?豬腰撕去外膜。
?從中間一切兩半。
?切去紅色與白色的物體。
?冷水中加點(diǎn)醋泡15分鐘，泡出血水。
?泡完水切腰花：先斜切平行線(xiàn)不切斷。
?然后垂直方向切平行線(xiàn)，也不要切斷。
?切好十字花刀，再沿著平行線(xiàn)切斷（約1.5cm的條）。
?腰花加1瓷勺料酒、半瓷勺淀粉、1茶匙鹽、2粒蒜抓勻，腌3分鐘。
?熱鍋冷油放入姜絲，煎至邊緣微微焦黃。
?有煙冒出后倒入腰花大火快炒，變色斷生后盛出。
?不洗鍋，加入青紅椒、胡蘿卜絲翻炒。
?炒至胡蘿卜變軟，再加韭菜段。
?放入腰花翻炒。
?加1瓷勺生抽和1瓷勺蠔油調(diào)味。
?最后滴幾滴麻油增香。
?大火快炒之下，豬腰細(xì)嫩又不腥臊。
?腰花卷著些蔬菜，味道就更豐富鮮美啦！