炒餅絲的家常做法(豆芽炒餅絲的家常做法)

【炒餅絲】
準(zhǔn)備食材：包菜、胡蘿卜、餅絲、大蒜、大蔥、蒜苗、鹽、生抽、老抽、陳醋、香油、雞精、食用油。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備適量新鮮的餅絲。如果在南方地區(qū)買不到餅絲，可以買一些大餅來切絲或者自己燙一些烙餅切絲。
2、把包菜清洗干凈后切成筷子粗細(xì)的絲，胡蘿卜切成稍微細(xì)一點的絲。
3、把大蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末、取適量的蒜苗也切成小段。
4、在碗里打入兩顆雞蛋，加入少許的鹽，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液充分打散。
5、鍋里加油，油熱后把雞蛋液炒鍋炒，把雞蛋炒熟、撥散后盛出備用。
6、炒鍋里再加油，油熱后下入蔥花煸炒出香味，然后下入包菜絲和胡蘿卜絲翻炒幾下。
7、把準(zhǔn)備好的餅絲均勻地鋪在上面，轉(zhuǎn)為中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘左右。雖然說是“炒餅”，但燜這一步必不可少，可以使餅絲吃起來口感更好，不會太干，也不會太濕。
8、餅絲燜軟以后加入適量鹽、雞精、生抽和老抽調(diào)味，調(diào)色，然后用筷子翻拌均勻；最后沿鍋邊淋入少許的陳醋、加入蒜末和蒜苗葉子，再加入少許香油，翻拌均勻后即可出鍋。
小貼士：
1、做炒餅絲的配菜選擇比較多樣化，常見的有包菜、綠豆芽、土豆絲、蒜苔肉絲等等，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇配菜。
2、做炒餅絲，一定要蓋鍋蓋燜1分鐘，不要把餅絲直接下鍋炒，經(jīng)過燜制的餅絲口感不干不濕，特別入味好吃。
3、最后加入的蒜末和蒜苗葉子是炒餅絲好吃的關(guān)鍵，非常提味。