胡蘿卜做小菜方法(用胡蘿卜怎樣做小菜)
1.用胡蘿卜怎樣做小菜
蘿卜的腌制（東北方法）
材料：蘿卜（胡羅卜），大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，
做法：把蘿卜洗干凈，切成條狀，然后先用鹽腌制超過24小時，然后拿出來晾干，（充分風(fēng)干，內(nèi)部要又水分），晾曬時間超過12小時，然后把調(diào)料拌好，怎么個比例呢，比如蘿卜 40斤 ：鹽 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤（用的時候記住，蒜要用那種榨汁機(jī)弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，） 把調(diào)料都拌一起，要均勻。
然后用勺子均勻的把這東西撒在蘿卜上，然后腌制一小會就能吃了，（我家就是腌制這些的，）特別好吃，真的，蘿卜的外表覆蓋著腌料，里面脆，別提多過癮了，真的，你們吃去吧。我家還有很多呢~??！在有，在東北能保存很長時間的，一冬天都沒有問題啊，嗯，南方么，就要依照自己的氣候和溫度了
2.胡蘿卜可以做些什么家常小菜
蝦皮胡蘿卜煎餅： 胡蘿卜洗凈，切成片，放水煮熟，取出，剁成碎片，加蝦皮、少量油及適量鹽，拌勻待用，將面粉沖入適量開水，涼后搟成若干個團(tuán)片，兩片中夾入拌好的蝦皮、胡蘿卜，做成面餅，熱鍋放油，把面餅放入鍋中，煎至兩面金黃即可。
地四鮮 主料：豬肉餡 輔料：茄子、土豆、胡蘿卜、柿子椒 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、蔥、姜 烹制方法： 1、將茄子、土豆、柿子椒改刀切成塊，坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，下土豆炸至金黃色后，再放入茄子稍炸，最后放入胡蘿卜和柿子椒炸好出鍋瀝干油； 2、取一小碗，放入醬油、醋、料酒、鹽、雞精、白糖、清水、蔥、姜、水淀粉調(diào)成汁備用，坐鍋點(diǎn)火下蔥姜末、豬肉餡煸炒，放入炸好的蔬菜塊，澆入調(diào)成的汁炒至汁濃入味即可。 花丁群聚 主料：土豆、胡蘿卜、肉腸 輔料：柿子椒、黃瓜、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒、淀粉、香油 烹制方法： 1、將土豆、胡蘿卜、柿子椒、黃瓜、肉腸分別切成丁，蔥姜切成絲備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后先下土豆、胡蘿卜煸炒，放入蔥姜絲炒香，然后放入黃瓜、柿子椒、肉腸翻炒，加入鹽、雞精、料酒、白糖調(diào)味，水淀粉勾芡，淋香油即可出鍋。
家爆醬瓜 主料：五花肉 輔料：醬瓜、花生米、香菇、青豆、胡蘿卜 調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、香油、醬油、蔥、姜、蒜 烹制方法： 1、將五花肉切成丁，醬瓜、香菇、胡蘿卜分別切成丁，花生米泡后去皮，醬瓜用水泡著備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒適量醬油，放入五花肉煸香，將其它原料放入鍋中調(diào)味出鍋即可。 清蒸客家蘿卜丸 主料：白蘿卜 輔料：五花肉、胡蘿卜、香菇、小蔥、生粉 調(diào)料：胡椒粉、鹽、雞精、糖 做法： 1、白蘿卜去皮切成絲，胡蘿卜也切成絲，五花肉切成丁，香菇切成丁，小蔥切成蔥花備用； 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，將五花肉丁、香菇丁、蔥花下鍋，待有香味后乘出，裝在一容器內(nèi)，接著放入白蘿卜絲、胡蘿卜絲、胡椒粉、鹽、雞精、糖調(diào)好味，拌勻做成丸子，上碟蒸熟即成。
素鴨 主料：油皮 輔料：香菇、冬筍、胡蘿卜、香干、芝麻 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、香油、白糖、醬油、蔥、姜、食用油、高湯 做法： 1、將香菇、冬筍、香干切成絲，胡蘿卜去皮洗凈切成絲，蔥、姜洗凈也切成絲備用； 2、將鍋?zhàn)诨鹕蠠?，放入食用油，下入蔥、姜絲、冬筍、香菇、胡蘿卜絲、香干后煸炒，同時加入鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、炒均后盛出，再撒上芝麻備用； 3、將雞湯、雞精、鹽、白糖放入盆里攪均勻成汁； 4、將油皮放入盆里用汁浸透，拿出再平鋪在盆內(nèi)，淋上香油，把炒好的配料放在油皮上，擺成條形，再將油皮的兩邊向里疊一點(diǎn)，防止漏餡，再向前疊成2寸寬的扁條狀，然后再把條的接口處向下放到盤里，上籠屜蒸8分鐘后取出晾涼； 5、鍋內(nèi)燒熱食用油，把卷放入油鍋中炸成金黃色時撈出控油，食用時切成斜塊即可。 三素合炒 主料：鮮口蘑 輔料：萵筍、胡蘿卜 調(diào)料：鹽、蔥姜末、雞精、高湯、水淀粉、食用油、香油 做法： 1、將鮮口蘑洗干凈，切成梳子花刀厚片，胡蘿卜、萵筍洗凈去皮，切成花刀片待用； 2、坐鍋點(diǎn)火入油，至4成熟，放入蔥姜末略炒至出香味，將上述主輔料放入鍋中炒勻，加入鹽、雞精，炒至斷生，再加入高湯，炒至入味后，水淀粉勾稀芡，淋香油即成。
腐皮素什錦卷 主料：豆腐皮 輔料：芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍、雞蛋 調(diào)料：鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、蔥姜絲 烹制方法： 1、將芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成細(xì)絲，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫4成熱時下蔥姜絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味，炒軟后倒入碗中備用； 2、取一小碗，將雞蛋打入，加適量干淀粉調(diào)成糊，均勻的抹在豆腐皮上，放入蔬菜絲卷成卷，入油鍋煎熟取出； 3、鍋內(nèi)留余油，放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開，再把煎好的豆腐卷放入，至湯汁收干淋香油出鍋即可。 香酥素鴨塊 主料：熟山藥 輔料：胡蘿卜、香菇、冬筍、雞蛋、油皮、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、花椒粉、干淀粉、面粉 烹制方法： 1、將熟山藥壓成泥，胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成絲，和山藥泥放在一起，加入蔥姜末、雞蛋、淀粉、鹽、雞精抓勻備用； 2、將油皮攤開，均勻的抹上面糊，將調(diào)好的配料放在上面，卷起壓成方形，兩面沾上干淀粉入油鍋炸至金黃色撈出，食用時切成小塊，搭配花椒粉即可。
素鰻 主料：油豆皮 輔料：胡蘿卜、香菇、豆腐、火腿、小蔥 調(diào)料：鹽、雞精、淀粉、料酒 烹制方法： 1、將胡蘿卜、香菇、豆腐、火腿、小蔥分別切成末，坐鍋點(diǎn)火倒入油，將切好的原料放入鍋中煸炒，加少許料酒、鹽、雞精調(diào)味，水淀粉勾薄芡炒勻，出鍋晾涼備用； 2、將油豆皮切成1。 5-2寸寬的長條，在上面均勻抹上一層水淀粉，放入炒好的餡卷成三角形，逐個制成素鰻生坯； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入素鰻煎至兩面金黃后，加入少許水，放入鹽、雞精燒開后出鍋裝入盤，鍋中留少許汁水淀粉勾芡，放入小蔥末炒勻淋在素鰻上即可。
胡蘿卜排骨湯 基本材料：胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個，排骨100克。
3.用胡蘿卜怎樣做小菜
蘿卜的腌制（東北方法） 材料：蘿卜（胡羅卜），大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜， 做法：把蘿卜洗干凈，切成條狀，然后先用鹽腌制超過24小時，然后拿出來晾干，（充分風(fēng)干，內(nèi)部要又水分），晾曬時間超過12小時，然后把調(diào)料拌好，怎么個比例呢，比如蘿卜 40斤 ：鹽 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤（用的時候記住，蒜要用那種榨汁機(jī)弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，） 把調(diào)料都拌一起，要均勻。
然后用勺子均勻的把這東西撒在蘿卜上，然后腌制一小會就能吃了，（我家就是腌制這些的，）特別好吃，真的，蘿卜的外表覆蓋著腌料，里面脆，別提多過癮了，真的，你們吃去吧。我家還有很多呢~?。≡谟?，在東北能保存很長時間的，一冬天都沒有問題啊，嗯，南方么，就要依照自己的氣候和溫度了。
4.用胡蘿卜怎么做咸菜啊
方法一：把胡蘿卜切細(xì)絲，放在篩子里在陽光下晾曬，不能曬干，用手摸著軟了，半干就行。然后用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點(diǎn)醋，用手揉搓，等調(diào)料浸入胡蘿卜絲中，擱置幾天，就可以吃了。吃時淋上小磨香油，嗯，香。
方法二：把胡蘿卜切細(xì)絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。切蔥絲，姜絲，蒜片，與瀝干水的胡蘿卜絲放入容器，加適量的醋、鹽、調(diào)味品，可稍放一點(diǎn)糖，擱置幾天，就可以吃了。吃的時候亦淋上香油，與上面不同的是，這種方法腌制的胡蘿卜絲又多了爽口的脆，好吃。不過比較起來，沒有第一種能放的時間長哦。
5.胡蘿卜咸菜怎么做竅門
主料：胡蘿卜1根
輔料：鹽適量， 香油適量，香菜適量。
做法
1. 胡蘿卜擦成絲，放入鹽，可以稍微多放一點(diǎn)兒，腌三五分鐘。
2. 淋上香油，能吃香菜的放上些香菜味道更好。
主料
青椒 半個， 胡蘿卜1根。
調(diào)料：涼拌醋6ml， 自制紅油3ml，自制花椒油4ml。
做法
1、青椒洗凈后，去筋去籽。
2、把青椒切成5厘米長細(xì)絲。
3、胡蘿卜同樣切細(xì)絲。
4、把胡蘿卜絲、青椒絲盛到干凈容器里，倒入適量涼拌醋。
5、根據(jù)喜好倒入適量花椒油。
6、最后倒入半湯匙紅油，拌勻即可。
6.胡蘿卜腌制咸菜的做法
材料
腌菜材料：
芥菜 - 1750g
食鹽鹽 - 175g
邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十，所以買菜時不要錢給了就把菜拿過手，記得要看清楚芥菜的重量，關(guān)系重大??！除非你準(zhǔn)備到家了自己再秤過一遍。
姜黃鹽水料：
過濾水 - 1000ml/cc
姜黃粉 - 5g （大約半大匙，一來染色用， 二來怯風(fēng)）
糯米粉或粘米粉 - 10g (1大匙，用來發(fā)酵讓咸菜快速變酸，不喜歡酸的可以不用)
糖 - 20g （一大匙/勺）
鹽 - 40g (2大匙/勺)- 如果你的口味重咸，那么你可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的鹽。
做法
把材料準(zhǔn)備好了， 我們就來看圖說故事了：
1. 把芥菜用水喉沖洗干凈（用沖洗的方法， 別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛）后把芥菜倒吊著吹風(fēng)晾干幾個小時，讓它稍微變軟。
2. 已經(jīng)稍微變軟的蔬菜。
3. 把菜葉削掉（你也可以不削， 純粹個人喜好），不過菜葉別丟棄。
4. 把菜心剖開成2至4份（小的開二， 大棵的開四）
5. 把切好的菜排進(jìn)干凈無油的容器內(nèi)，切口向上，每排一層菜后就撒一層鹽進(jìn)葉縫里，必須撒的均勻。
6. 一層又一層的撒， 撒到最后一層時175g的鹽也撒完了。
7. 找個小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。
8. 在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜， 我則喜歡用個大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水 有6公斤重。
9. 讓菜被擠壓隔夜， 或最少16小時。
10. 被擠壓了24小時的菜下沉了一半， 看看整個塑料袋的水都沉進(jìn)了容器內(nèi)了。
11. 高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來，容器里的菜變癟了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干。 現(xiàn)在你可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干，那么腌出來的菜就不會這么咸。你也可以選擇不要沖洗就進(jìn)入到下一個步驟，那么腌出來的咸菜就會比較咸，煮湯的話就會比較夠味。
13. 把滴干鹽水的菜緊密的排進(jìn)一個干凈無油的容器內(nèi)。 塑料容器或玻璃罐子都行。
14. 把菜葉攤開疊起， 然后卷困起來才放進(jìn)容器內(nèi)（下圖）。
15. 現(xiàn)在準(zhǔn)備姜黃鹽水， 把全部的材料泡進(jìn)800ml的水內(nèi)攪拌溶解（雖然不容易充分溶解），我們先用800ml的水泡， 待會再用200ml沖洗杯子里滯留的材料全部沖進(jìn)泡菜的容器內(nèi)。
16. 再來準(zhǔn)備好一個玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用來壓在菜上， 不讓菜浮出水面。
7.紅蘿卜咸菜的做法有哪些
紅蘿卜咸菜怎么做，做法如下：
1） 胡蘿卜10個，削皮，洗凈。鹽適量。胡蘿卜和鹽的具體比例，大概是100:2（重量比，不是體積比）
2） 胡蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3） 把胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。
4) 2個多小時以后，胡蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，瀝干水分，裝進(jìn)一個大罐子里。
5） 蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿卜會繼續(xù)出水，可以用干凈無油的筷子適當(dāng)翻一下，讓它們均勻享受腌水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿卜，也可以放幾個辣椒進(jìn)去一起泡。
腌菜一般用粗鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行。
