保存食品的方法(常見(jiàn)的食品保藏方法有哪幾種)
1.常見(jiàn)的食品保藏方法有哪幾種
1、腌漬保藏
食品的腌漬保藏，其原理主要是利用食鹽的高滲透作用，微生物的發(fā)酵作用，蛋白質(zhì)的分解作用以及其他一系列的生物化學(xué)作用，抑制有害微生物的活動(dòng)和增加產(chǎn)品的色香味。其變化過(guò)程比較復(fù)雜而且比較緩慢。
2、煙熏保藏
熏制過(guò)程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結(jié)沉積在制品表面和滲入近表面的內(nèi)層，從而使熏制品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。
熏煙中的酚類和醛類是熏制品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對(duì)微生物的生長(zhǎng)具有抑制作用。不產(chǎn)生芽孢的細(xì)菌經(jīng)煙薰3小時(shí)，傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經(jīng)煙薰。
3、速凍干燥
這種是一種脫水過(guò)程，食品無(wú)需保藏或冷藏。當(dāng)食品吸水時(shí)，它又恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)與味道。這種方法可用于各種食品的保藏。
在冷凍冰箱內(nèi)冷凍食品，抽出柜內(nèi)的空氣，冰被汽化，這一過(guò)程叫做速凍干燥。該過(guò)程是在低壓下通過(guò)水分升華干燥冷凍食品，升華是把冰磚化為水汽而不經(jīng)過(guò)液態(tài)的過(guò)程。
采用速凍干燥法處理的食品損失的分量不多，但重量變得很輕，在加水后，食品又散發(fā)出天然的味道。
采用速凍干燥法有許多優(yōu)點(diǎn)，它能保持食品的干燥，可長(zhǎng)期保藏；保藏食品所占用的倉(cāng)庫(kù)面積比其他方法小，一般干食品占用的儲(chǔ)存面積僅為新鮮食品的10%;
干食品容易運(yùn)輸和存放，并且干燥的成本和儲(chǔ)藏所需的費(fèi)用低于其他保藏方法。此外，干食品買來(lái)后沒(méi)有任何損耗，容易控制分量與成本。
4、冷藏
冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，并不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的是減緩食品腐敗速度。
在-1-8度溫度范圍內(nèi)，冷藏室溫度越低，微生物生長(zhǎng)越慢，使食品的味道、顏色、組織及營(yíng)養(yǎng)成分變壞的生物化學(xué)反應(yīng)就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點(diǎn)非常重要，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)降低食品溫度，能減少中毒的危險(xiǎn)。
5、速凍
速凍就是將食品裝在淺盒里，放入空心擱板上，通過(guò)低溫制冷擠，根據(jù)食品的大小，在凍結(jié)室停留60-90分鐘，達(dá)到食品冷凍。
使用的設(shè)備，例如，平板式凍結(jié)機(jī)、氣流冷凍器、低溫液體沉浸式凍結(jié)器、靜止空氣冷卻室、噴臨式凍結(jié)裝置與冷凍流。噴淋式凍結(jié)裝置又叫低溫冷結(jié)，使用液氮或二氧化碳，是采用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結(jié)。
要冷凍的食品放在輸送帶上，送入絕緣的冷凍隧道，通過(guò)噴霧器向隧道注入液化氮或二氧化碳并氣化，導(dǎo)致非常塊的冷凍過(guò)程。冷凍流是一種可使用的食品不凍結(jié)的方法。
參考資料來(lái)源：搜狗百科—腌漬
參考資料來(lái)源：搜狗百科—煙熏
參考資料來(lái)源：搜狗百科—食品保藏
2.保存食品的方法有哪些
面包保鮮
在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。
存放牛奶
(1)鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。
(2)不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。
(3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
(4)牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒(méi)有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lái)的瓶子。
(5)過(guò)冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
花生油
將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。
鮮蛋豎放不易壞
鮮蛋放一段時(shí)間后，蛋黃容易粘殼或散黃。這是因?yàn)椋诺臅r(shí)間長(zhǎng)了，蛋白中的粘液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼。因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。
蔬菜簡(jiǎn)易保鮮
把蔬菜的腐爛部分摘除，放進(jìn)塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。
防止面食品變硬
面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時(shí)間就會(huì)硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時(shí)間，外皮皺縮，食若軟木。有人認(rèn)為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這是不完全對(duì)的。實(shí)際上，它主要是一種“淀粉凝沉”現(xiàn)象，亦稱“淀粉回生”。防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒(méi)有條件的家庭，可放置在櫥柜里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤(rùn)的蓋布，用油紙包裹起來(lái)。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，都能收到一定的效果。
防止番茄醬變質(zhì)
番茄醬罐頭打開(kāi)后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開(kāi)個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。
3.保存食品的方法有
食品常用的保存方法有：
一、低溫保存 使用最為普遍的是冰箱保存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學(xué)反應(yīng)速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下保存時(shí)可使微生物對(duì)食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對(duì)食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質(zhì)，只有在-20℃以下時(shí)分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動(dòng)。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保險(xiǎn)箱。 常用低溫保存方法有0℃~4℃和-18~35℃兩種，魚(yú)肉和奶制品， 由于自身酶系統(tǒng)或微生物的作用，很易變質(zhì)，必須在-18℃~-35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃~4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，盡量保持新鮮，減少污染，延長(zhǎng)保存期限。長(zhǎng)期冷 藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚(yú)、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。
二、高溫保存 燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若保存不當(dāng)，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮后， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發(fā)生意外。
三、脫水保存 食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質(zhì)。一般使微生物不 能發(fā)育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13%~16%；細(xì)菌18%以下； 酵母為20%以。常用脫水保存方式有：曬干、陰干、加熱燙干、干熱 流蒸發(fā)、減壓蒸發(fā)和冰凍干燥等。家庭常用的曬干、陰干兩種，梅雨 季節(jié)來(lái)到之前，紅棗等一類干果，日光下曬一曬，然后放入干燥甏 內(nèi)，密封，能延長(zhǎng)保存時(shí)間。
四、鹽腌 食品中食鹽含量達(dá)8%~10%時(shí)大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達(dá)15%，并需腌制數(shù)天。 嚴(yán)格說(shuō)，鹽腌只是一種抑菌手段。
五、糖漬 食品加入大量糖后，構(gòu)成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60%~65%才能有防腐作用。由于糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時(shí)仍易變質(zhì)。
4.保存食品的方法有
食品常用的保存方法有： 一、低溫保存 使用最為普遍的是冰箱保存。
低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學(xué)反應(yīng)速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下保存時(shí)可使微生物對(duì)食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對(duì)食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質(zhì)，只有在-20℃以下時(shí)分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動(dòng)。
因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保險(xiǎn)箱。 常用低溫保存方法有0℃~4℃和-18~35℃兩種，魚(yú)肉和奶制品， 由于自身酶系統(tǒng)或微生物的作用，很易變質(zhì)，必須在-18℃~-35℃ 冰凍貯存。
水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃~4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，盡量保持新鮮，減少污染，延長(zhǎng)保存期限。
長(zhǎng)期冷 藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚(yú)、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。 二、高溫保存 燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若保存不當(dāng)，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮后， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發(fā)生意外。
三、脫水保存 食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質(zhì)。一般使微生物不 能發(fā)育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13%~16%；細(xì)菌18%以下； 酵母為20%以。
常用脫水保存方式有：曬干、陰干、加熱燙干、干熱 流蒸發(fā)、減壓蒸發(fā)和冰凍干燥等。家庭常用的曬干、陰干兩種，梅雨 季節(jié)來(lái)到之前，紅棗等一類干果，日光下曬一曬，然后放入干燥甏 內(nèi)，密封，能延長(zhǎng)保存時(shí)間。
四、鹽腌 食品中食鹽含量達(dá)8%~10%時(shí)大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達(dá)15%，并需腌制數(shù)天。
嚴(yán)格說(shuō)，鹽腌只是一種抑菌手段。 五、糖漬 食品加入大量糖后，構(gòu)成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60%~65%才能有防腐作用。
由于糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時(shí)仍易變質(zhì)。
5.食品的保存方法有哪些
您好 ，班德液氮罐為您答疑解惑：
食品保存是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是存放食品及食品原料的，還有最重要的防止食品腐爛變質(zhì)，確保食品質(zhì)量。
食品保存分為冷藏和冷凍兩類：
食品冷藏：是指將食品置于稍高于冰點(diǎn)溫度環(huán)境中進(jìn)行貯藏。冷藏貯存期一般分為幾天到幾周，它不能阻止食品變質(zhì)，但能減緩食品變質(zhì)的過(guò)程。
儀器冷凍：是指采用緩冷或速凍方法先將食品凍結(jié)，而后在能保持食品凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏方法。冷凍適用于長(zhǎng)期貯藏，貯存期短的可以數(shù)日，長(zhǎng)的可以以年計(jì)，經(jīng)合理冷凍和冷藏的食品在大小、形狀、色澤和風(fēng)味方面一般不會(huì)發(fā)生明顯的變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。
購(gòu)買冷藏食品注意事項(xiàng)：
1、盡量從密封條件較好的冷藏設(shè)備中挑選；
2、冷凍食品如果出現(xiàn)發(fā)軟、硬度不夠，說(shuō)明冷藏設(shè)備的溫度可能未達(dá)到食品標(biāo)注的低溫條件，應(yīng)該慎買；
3、如果冷凍食品包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水汽或凝結(jié)的水珠，也表示該食品曾經(jīng)解凍過(guò)，不購(gòu)買；
4、冷藏冷凍設(shè)備越新，制冷效果就相對(duì)較高；
6.食物保存方法有哪些
你好
1 冷藏法
食物在20-25°C的時(shí)候是霉菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，35°C左右是細(xì)菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，所以降低溫度就能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，食物的保存時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng)。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內(nèi)吃完，肉食等如果超過(guò)兩天不吃則應(yīng)該冷凍保存。
2 風(fēng)干法
食物中的水分是微生物的生長(zhǎng)所必須的，如果能將食物脫水，就能達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)的目的，通常我們吃的風(fēng)干魚(yú)、風(fēng)干肉、干菜等保質(zhì)期都比新鮮的久。
3 腌制法
食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細(xì)菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。比如咸肉、咸魚(yú)、咸菜等。
4 糖漬法
糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細(xì)菌脫水，以達(dá)到抑制細(xì)菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長(zhǎng)期保存還不變質(zhì)。
7.保存食物的方法有哪五個(gè)
不同的食物保存的溫度應(yīng)該不同，這樣可以延長(zhǎng)食物的保存期，以下介紹幾種食物的保存溫度： 1、果品： 蘋果0—5℃；梨0—1度；桃0度左右；果干O—l℃；橙子6—7度，檸檬7—14度。
2、蔬菜： 紅西紅柿—10度；青西紅柿13—20度；黃瓜2—10度；洋白菜，籮卜、胡蘿卜、蔥頭、芹菜0—1度；大白菜、大蔥、大蒜O℃左右。 3、熟食： 煉乳0—10度；餅干18度；面包大于6度；熟豬肉O一8℃。
熏腸10——5℃。 4、糖酒： 夾心糖18度；糖果15—20度；葡萄酒8—16℃。
食物保存6法則 1 清理冰箱 在去商場(chǎng)購(gòu)買大批量食物之前，應(yīng)先將冰箱里那些將過(guò)保質(zhì)期，或看上去、聞起來(lái)可疑的食物統(tǒng)統(tǒng)扔掉；將食品柜內(nèi)用熱肥皂水洗凈并晾干；把冰箱內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)好（冷藏室的溫度在4℃左右，冷凍室的溫度在-18℃左右），手動(dòng)調(diào)節(jié)后，冰箱內(nèi)的平均溫度一般會(huì)在6小時(shí)后調(diào)整過(guò)來(lái)。 2 2小時(shí)原則 任何食品——即使是最不容易熟透的火雞，在做成熟菜之前，準(zhǔn)備時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)。
一旦食物長(zhǎng)時(shí)間地、完全暴露在室溫環(huán)境下，細(xì)菌會(huì)迅速增長(zhǎng)，因此食用者患病的幾率也會(huì)增加 那么，到底什么食物需要冷藏呢？答案是：任何潮濕的食物都易腐敗，因此均需冷藏。不要認(rèn)為土豆泥就一定比烤乳豬安全得多，如果你采用的保存方法不當(dāng)，它照樣會(huì)成為細(xì)菌的天堂，令你防不勝防。
3 分類處理食物 分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴，以免在取出、制作、盛出、擺放的過(guò)程中受到更多污染；將小份的食物按每位客人1份的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備好，并一一單獨(dú)盛出，剩余的則保存在冰箱或烤箱里，以備在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中不斷進(jìn)行補(bǔ)充；涼菜的溫度在4℃以下時(shí)，能呈現(xiàn)最佳風(fēng)味，而熱菜則需保持在60℃左右，既吃起來(lái)可口又不會(huì)令營(yíng)養(yǎng)成分流失過(guò)多。 4 細(xì)心包裝 分量多的食物在烹制好后，1餐內(nèi)吃不完的部分應(yīng)提前分離出來(lái)，快速而均勻地降溫，然后冷藏；最好將肉類食物切成薄片，用保鮮膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中，這樣不僅會(huì)令其快速降溫，還能有效地利用冰箱空間；關(guān)上冰箱門之前，要做的最后一件事情是給每一份食品貼上標(biāo)簽，標(biāo)明名稱與烹制時(shí)間。
5 冰箱不能被塞得太滿 冰箱里的食物不能過(guò)滿，因?yàn)槔洳乇ｕr除了需要合適的溫度，還需要空氣流通。與其讓食物把冰箱塞得滿滿的，最大程度地降低食物的新鮮程度，令其失去原有好味道，不如將多余食物直接轉(zhuǎn)送給親朋好友、街坊鄰居，既增進(jìn)感情，又能幫助你吃得精致、健康。
6 食用前重新加熱 為了殺死冷藏食物中的細(xì)菌，在次日食用之前，應(yīng)將食品加熱到75℃以上（肉湯必須煮沸3分鐘）。如果你不清楚溫度如何控制，可以借用廚房專用溫度計(jì)，來(lái)確保達(dá)到適合溫度。
做到上面這些，一開(kāi)始會(huì)讓你覺(jué)得比較麻煩，但絕對(duì)值得去做，而且養(yǎng)成良好的習(xí)慣后，便不再覺(jué)得是一種瑣碎的負(fù)擔(dān)。為了您和家人的健康，不妨按照文中所講細(xì)心實(shí)踐吧。
